Вопрос к читателям

Низкий поклон и море благодарности за помощь!

ЖИЖИГ ГАЛНАШ – мясо-галушки
Баранина или говядина 1 — 2 кг. Для галушек: мука( кукурузная или пшеничная) — 700 г .Чесночная приправа: чеснок — 100 г., бульон — 300 г., соль, перец.

Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50 — 60 г. Приготовление галушек. а) из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной в 1 см, нарезать на длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики длиной 4 см., раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму. б) из кукурузной муки: муку заварить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму. Отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.

Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона.

Мясной бульон подается отдельно. Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.

Плов от лейлы -м

На 4-5 порций нужно: 1курочка, 3 стакана риса лучше удлиненной формы, сливочное масло 1 пачка, кислый соус или свежие кислые ягоды(вишни, кизила, алычи), лук репчатый 2-3 шт. среднего размера, сметана, мука, неск.волосков шафрана
Шафран в отдельной формочке залить ложкой кипятка. Курочка разрезается на куски, как для жарки. Соль, перец, кислятина, лук нарезанный кубиками - все смешивается и ждет 20 минут.
Рис обычным образом отваривается (10-15 минут)и откидывается. Мука, сметана, немного риса смешивается в лепеху и кладется на дно далее выкладывается курка со всей кислятиной все засыпается рисом. Отдельно растапливается масло и поливается сверху рис. Крышка кастрюли должна быть обмотана полотенцем, чтоб не запотевала, устанавливается кастрюля на 2 тонкие железяки (такие на которых заваривают чай)
готовится на слабом огне 3,5-4 часа.
После приготовления плов поливают шафраном и оставшимся маслом перемешивая, чтобы часть рисинок окрасилась в желтый цвет, затем перекладывают на блюдо, затем ту часть плова, которая была над курицей (кашицевидная), курицу на другое блюдо, а зажаренный низ- лепешку острым ножом раскалываете на кусочки 5х5 см. и обкладываете плов. Плова-кашицы бывает мало поэтому раскладывая плов по тарелкам кашица подается понемножку, что бы на всех хватило (самое вкусное).

Всем приятного аппетита!

Плов avci  с каштанами

Готовка подразделяется на готовку риса и готовку мяса
Рис я готовлю так
Заливаю рис кипятком, добавляю соль и рис остывает. После промываю в холодной воде.
В высокую тефлоновую сковороду кладу сливочное масло, грамм 70, когда масло растает засыпаю промытый рис и заливаю бульоном. В результате получается рис зернышко к зернышку.
Мясо баранина нарезается ,кладется в кастрюлю с толстым дном (лучше казан)и на тихий огонь минут этак на 40. Много лука нарезается тонкими полукольцами и обжаривается до медового цвета, не в коем случае не пережарить. Из мяса выливается бульон, добавляем лук и опять же заливаем бульоном, так чтобы покрыть мясо и тушим, тушим с постоянным добавлением бульона.
Каштаны отвариваем до полуготовности, очищаем и когда видим, что мясо уже готово( оно должно быть очень мягким, и быть в луковом соусе) подсаливаем последнюю порцию бульена и добавляем в мясо, также добавляем каштаны. Результат, должно получиться очень мягкое мясо з замечательным соусом (цвета темного меда )с каштанами.
На блюдо выкладываем рис, сверху заливаем растопленным сливочным маслом с шафраном.
В другое блюдо выкладываем мясо.
Каждый выбирает что ему по вкусу, кому больше нравиться больше риса, меньше мяса, кому то наоборот.
Рецепт долгий ,и если честно ,если бы я сама не видела как это готовиться не решилась бы на готовку. Потому как надо понять до какого состояния жарить лук, мягкое мясо-это какое мясо...сколько заливать бульона.. и т.д и т.п  Но это мои впечатления, а в принципе не так страшен черт, как его малюют))
И еще куча вариантов с курагой, изюмом, черносливом и алычей.

Рис золотой

Я для этого добавляю шафран, предварительно его заварив
Завариваю 2 способами
1. Заливаю шафран кипящим маслом, потом процедив поливаю рис В этом случае краситься рис только там ,куда попало масло
2. Завариваю кипятком, процедив добавляю к бульону , в котором вариться рис. В этом случае весь рис окрашивается
Если честно, то первый способ мне нравиться больше))Таким же способом можно окрасить курочку, но с карри мне нравиться, опять же, больше

от nn

А еще с каштанами можно приготовить бараньи ребрышки
Тоже оччччень вкусно и возни меньше))

Все очень просто
Покупаем уже разделанные ребрышки , натираем смесью черного +сладкого красного перца и совсем немного соли....ну совсем немного
Обжариваем до красивой корочки
Складываем в посуду с толстым дном
Отвариваем каштаны до полуготовности, чистим и в складываем в туже кастрюлю.
Кастрюлю нагреть на большом огне и добавить немного воды, она должна сразу испариться. В этот момент вы закрываете посуду крышкой и тушите на медленном огне до полной готовки каштан. Если некоторые каштаны поломались при тушении, не переживайте...это придаст блюду дополнительный вкус. Подавать с гарниром или без, все зависит от любителя и количества ребрышек))))Но попробуйте приготовить дополнительно вот это......лук нарезается на тонкие полукольца, обжаривается в масле на медленном огне до медового цвета, при падаче на стол засыпать красным гранатом. С ребрышками ну очень вкусно. Каштаны и обжаренный лук придают загадочную сладость, а гранат кислинку)))

От Квакши

Я из Ташкента. Никогда не слыхала, чтобы для плова готовили рис отдельно. да век живи, век учись. у нас плов готовится так:

мясо, лучше баранина и большим куском, обжаривается до золотистой корочки в растительном масле, добавляется мноого лука, и жарится на большом огне, помешивая, до слегка золотистого света, потом закладывается много моркови и уже не мешают все, а только прижимают морковь слегка, что бы она притушилась немного, затем кладут промытый барбарис или айву, заранее замоченный узбекский горох ( можно что то одно, можно и без них) заливается кипятком и полчаса варится на небольшом огне. Затем кладёте промытый рис и в него засовываете головку чеснока, делаете самый большой  огон, что бы вода быстрее  выкипела, при этом края плова примерно на 1 см нужно убрать к середине и чтобы там не было воды, затем закрываете крышкой, обмотанной  полотенцем, делаете малюсенький огонь  ждете полчаса.

Крышку открываете, а там… ароматнейший и  вкуснейший  плов. Специи добавляете такие же и также как было в ранее написании здесь на форуме рецептах, рис берется из расчета 1 банка целого риса на 2 банки воды, а остальное я кладу столько сколько есть дома, хотя стараюсь держаться пропорции,  чтобы  лук и морковь били 1:1.

От Бугайского

Я бы не советовал начинающим кулинарам пользоваться рецептами kvaksha или avci. Рецепты отличные и совершенно правильные, но требуют большого навыка. Обязательно сначала увидеть, как это делает Мастер, а потом уже браться самому.

Действительно азербайджанский (иранский, афганский) плов радикально отличается от узбекского (туркменского, таджикского) - рис готовят отдельно и откидывают его, с чем мне самому трудно согласиться, хотя конечный результат вполне впечатляет.

Вот в Иране, к примеру, готовят плов в больших котлах (начиная от 30 литров) и обязательно доводят нижний рис до корки, которую барам на стол традиционно не подают, а отдают прислуживающим, хотя на мой взгляд это самое вкусное.

Особенную сложность представляет внедрение в плов инородных тел, типа каштанов или нахута (нута) - турецкого гороха.

 И каштаны (конечно, не конские, а съедобные, о которых в Париже везде кричат "Marrons chaudes! Les marrons!"), и нахут  (я уж так привык его называть по афганским и туркменским традициям), варятся значительно дольше риса.

На мой взгляд если не варить плов на костре в казане на весь аул (как положено), все надо делать иначе, т.е. приспосабливать рецепт на меньшее количество человек и на совсем другое кухонное оборудование.

Я бы предложил совсем домашний вариант, который совсем не похож по технологии на традиционные рецепты, но зато легко решается в обычных условиях.

Плов с курицей - возьмем курицу и смело порубим ее тесаком на мелкие части.
В большой кастрюле разогреем масло почти до предела, вывалим туда куски курицы, и будем ждать, иногда помешивая.

Пока есть время почистим 2-3 морковины и 3-4 луковицы и порежем их. Морковь при этом нужно резать на куски 4-5 см длиной и далее крошить вдоль на спички, лук можно просто порезать перьями.

Курицу продолжаем помешивать. Лук и морковь закидываем к курице и снова помешиваем.

Я не зря об этом говорю, первый этап проходит на очень сильном огне и легко спалить всю затею.

Жарьте курицу с моковью и луком еще минут 7.

За это время надо подготовиться - отмерьте рис и сливки. Риса нужен большой стакан - примерно 350 грамм - а сливок 2 таких же.

Сливки лучше брать не жирные, процентов 10% хватит.

Рис перемешайте с солью и специями, я бы всыпал адзиномото (пару чайных ложек) и ложку зиры, остальное - по вкусу.

Теперь вскипятите сливки, рис высыпьте на курицу с луком и морковью, и залейте все сливками сверху, прикрутите огонь до самого маленького, плотно закройте крышкой и держите так не менее 20 минут.

Через 20 минут выключите огонь, снимите крышку, киньте сверху нарубленный чеснок (не перемешивайте!), закройте крышку и дайте постоять еще минут 10-15. Для внесения национальной афганской нотки можно перед сливками всыпать пригоршню сабзы - получится у вас почти что "пилав кабули".

Затея на самом деле недолгая, весь процесс займет у вас около часа, а хвастаться будет чем.

Ой-ой-ой! Саша, так мило, что Вы откликнулись!

Жду с огромнейшим нетерпением что-ниб.такое самое восточное из всех восточных блюд! Мой мусульмашка из Чечни, суннит. Самй добрый и сладкий! Просто уних скоро пост Рамадан, хочу ему приготовить...ведь самое главное, что это от души идет, а не от необходимости иобязательств!

Для любимого стараемся! СПАСИБО!

 

 

 

я бы тоже не отказался от пары- тройки оригинальных рецептов плова........... и что нибудь типа албанского мяса даёшь искуство кулинарии в массы

Вся наша жизнь - игра, а мы в ней лишь актёры! Остановите землю я сойду..........

А рецепты плова тоже входят в восточную кухню, насколько я понимаю? Буду очень признательна за рецепт настоящего, вкусного плова:-))))

Высота человеческой личности определяется числом приобретённых достоинств. И.Тальков

Мне жирное нельзя, даже с растительным маслом. Врачи у меня констатировали гиперлипемию (нарушение жирового обмена). Может знаешь вкусности, но без жира?

Типа обеденного меню?

Мало информации? Профессиональная консультация здесь

Я очень хочу узнать резепты из восточной кухни!

 У меня любимый -мусульманин, свинину не кушает...уже не знаю, что готовить...хочется разнообразия ... курица во всех ее проявлениях, рыба, говядина и телятина приветствуются в нашем гостеприимном доме! Хотелось бы что-то восточное для него приготовить! Приятно будет...он у меня такой лапочка, очень религиозный...вот и стараемся, как можем

Заранее благодарю!

node/5395 прошу :)

я уже проснулся и пишу :)

Привет, очень люблю готовить и с удовольствием не только прочту восточные рецепты, но и испытаю на своей семье и друзьях. Из перечисленных восточных блюд знаю и люблю (покупной) хуммус, хотела бы научиться готовить его сама, жду с нетерпением. Хотелось бы рецептов мясных и рыбных, но не калорийных, если можно?

где обещанные рецепты?

Мир Настоящего - это результат наших прошлых мыслей. А какое будущее ты придумываешь себе сейчас?

хочу пахлаву. Турецкую знаю, другую нет.

Ой, в магазин бежать придется!)))

Что ты со мной все время делаешь??

время 2 ночи уже))

хуммус это паста из ceci, кунжутной tehini, лимона и так далее

У нас портал читателей, а не писателей, в большинстве своем :(

Читают все, пишут мало. Выкладывай!

Мир Настоящего - это результат наших прошлых мыслей. А какое будущее ты придумываешь себе сейчас?

я голосую за "баклава", "шаурма" ...  а вот например "хуммус","кхадайиф" не знаю что значит...