Вопрос к читателям

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

вопрос вот в чем!

хотите рецептов восточной кухни?

таких как фалафель, хуммус, шаурма???

турецкий салат???

кхадайиф?

баклава???

 

если да то попрошу отметиться тут, что бы знать, сколько человек читать будут :)

Статьи поблизости

Изображение пользователя Vikusik.

Саша!

Низкий поклон и море благодарности за помощь!



Изображение пользователя bart_simpson1.

а еще я вот такое нарыл :)

http://www.chechnyafree.ru/index.php?secti...
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя bart_simpson1.

ЖИЖИГ ГАЛНАШ –

ЖИЖИГ ГАЛНАШ – мясо-галушки
Баранина или говядина 1 — 2 кг. Для галушек: мука( кукурузная или пшеничная) — 700 г .Чесночная приправа: чеснок — 100 г., бульон — 300 г., соль, перец.

Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50 — 60 г. Приготовление галушек. а) из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной в 1 см, нарезать на длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики длиной 4 см., раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму. б) из кукурузной муки: муку заварить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму. Отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.

Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона.

Мясной бульон подается отдельно. Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя bart_simpson1.

ЧЕПАЛГАШ –

ЧЕПАЛГАШ – блины Для теста: мука пшеничная — 300 г., кефир — 300 г., сода пищевая, чайная ложка. соль

 Для фарша: творог — 200г., яйцо — 2 шт., соль , масло сливочное — 100 г. Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Тесто разделать на куски весом 200 — 230 граммов и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончика и раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать сливочным маслом, уложить один на другой. При подаче нарезать на 4 — 8 частей и полить растопленным сливочным маслом.В качестве начинки для «чепалгаш» используют также и картофель

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя Litta-Lo.
Почетный участник

Копилка рецептов.

Плов от лейлы

На 4-5 порций нужно: 1курочка, 3 стакана риса лучше удлиненной формы, сливочное масло 1 пачка, кислый соус или свежие кислые ягоды(вишни, кизила, алычи), лук репчатый 2-3 шт. среднего размера, сметана, мука, неск.волосков шафрана
Шафран в отдельной формочке залить ложкой кипятка. Курочка разрезается на куски, как для жарки. Соль, перец, кислятина, лук нарезанный кубиками - все смешивается и ждет 20 минут.
Рис обычным образом отваривается (10-15 минут)и откидывается. Мука, сметана, немного риса смешивается в лепеху и кладется на дно далее выкладывается курка со всей кислятиной все засыпается рисом. Отдельно растапливается масло и поливается сверху рис. Крышка кастрюли должна быть обмотана полотенцем, чтоб не запотевала, устанавливается кастрюля на 2 тонкие железяки (такие на которых заваривают чай)
готовится на слабом огне 3,5-4 часа.
После приготовления плов поливают шафраном и оставшимся маслом перемешивая, чтобы часть рисинок окрасилась в желтый цвет, затем перекладывают на блюдо, затем ту часть плова, которая была над курицей (кашицевидная), курицу на другое блюдо, а зажаренный низ- лепешку острым ножом раскалываете на кусочки 5х5 см. и обкладываете плов. Плова-кашицы бывает мало поэтому раскладывая плов по тарелкам кашица подается понемножку, что бы на всех хватило (самое вкусное).

Всем приятного аппетита!

Плов avci  с каштанами

Готовка подразделяется на готовку риса и готовку мяса
Рис я готовлю так
Заливаю рис кипятком, добавляю соль и рис остывает. После промываю в холодной воде.
В высокую тефлоновую сковороду кладу сливочное масло, грамм 70, когда масло растает засыпаю промытый рис и заливаю бульоном. В результате получается рис зернышко к зернышку.
Мясо баранина нарезается ,кладется в кастрюлю с толстым дном (лучше казан)и на тихий огонь минут этак на 40. Много лука нарезается тонкими полукольцами и обжаривается до медового цвета, не в коем случае не пережарить. Из мяса выливается бульон, добавляем лук и опять же заливаем бульоном, так чтобы покрыть мясо и тушим, тушим с постоянным добавлением бульона.
Каштаны отвариваем до полуготовности, очищаем и когда видим, что мясо уже готово( оно должно быть очень мягким, и быть в луковом соусе) подсаливаем последнюю порцию бульена и добавляем в мясо, также добавляем каштаны. Результат, должно получиться очень мягкое мясо з замечательным соусом (цвета темного меда )с каштанами.
На блюдо выкладываем рис, сверху заливаем растопленным сливочным маслом с шафраном.
В другое блюдо выкладываем мясо.
Каждый выбирает что ему по вкусу, кому больше нравиться больше риса, меньше мяса, кому то наоборот.
Рецепт долгий ,и если честно ,если бы я сама не видела как это готовиться не решилась бы на готовку. Потому как надо понять до какого состояния жарить лук, мягкое мясо-это какое мясо...сколько заливать бульона.. и т.д и т.п  Но это мои впечатления, а в принципе не так страшен черт, как его малюют))
И еще куча вариантов с курагой, изюмом, черносливом и алычей.

Рис золотой

Я для этого добавляю шафран, предварительно его заварив
Завариваю 2 способами
1. Заливаю шафран кипящим маслом, потом процедив поливаю рис В этом случае краситься рис только там ,куда попало масло
2. Завариваю кипятком, процедив добавляю к бульону , в котором вариться рис. В этом случае весь рис окрашивается
Если честно, то первый способ мне нравиться больше))Таким же способом можно окрасить курочку, но с карри мне нравиться, опять же, больше

от nn

А еще с каштанами можно приготовить бараньи ребрышки
Тоже оччччень вкусно и возни меньше))

Все очень просто
Покупаем уже разделанные ребрышки , натираем смесью черного +сладкого красного перца и совсем немного соли....ну совсем немного
Обжариваем до красивой корочки
Складываем в посуду с толстым дном
Отвариваем каштаны до полуготовности, чистим и в складываем в туже кастрюлю.
Кастрюлю нагреть на большом огне и добавить немного воды, она должна сразу испариться. В этот момент вы закрываете посуду крышкой и тушите на медленном огне до полной готовки каштан. Если некоторые каштаны поломались при тушении, не переживайте...это придаст блюду дополнительный вкус. Подавать с гарниром или без, все зависит от любителя и количества ребрышек))))Но попробуйте приготовить дополнительно вот это......лук нарезается на тонкие полукольца, обжаривается в масле на медленном огне до медового цвета, при падаче на стол засыпать красным гранатом. С ребрышками ну очень вкусно. Каштаны и обжаренный лук придают загадочную сладость, а гранат кислинку)))

От Квакши

Я из Ташкента. Никогда не слыхала, чтобы для плова готовили рис отдельно. да век живи, век учись. у нас плов готовится так:

мясо, лучше баранина и большим куском, обжаривается до золотистой корочки в растительном масле, добавляется мноого лука, и жарится на большом огне, помешивая, до слегка золотистого света, потом закладывается много моркови и уже не мешают все, а только прижимают морковь слегка, что бы она притушилась немного, затем кладут промытый барбарис или айву, заранее замоченный узбекский горох ( можно что то одно, можно и без них) заливается кипятком и полчаса варится на небольшом огне. Затем кладёте промытый рис и в него засовываете головку чеснока, делаете самый большой  огон, что бы вода быстрее  выкипела, при этом края плова примерно на 1 см нужно убрать к середине и чтобы там не было воды, затем закрываете крышкой, обмотанной  полотенцем, делаете малюсенький огонь  ждете полчаса.

Крышку открываете, а там… ароматнейший и  вкуснейший  плов. Специи добавляете такие же и также как было в ранее написании здесь на форуме рецептах, рис берется из расчета 1 банка целого риса на 2 банки воды, а остальное я кладу столько сколько есть дома, хотя стараюсь держаться пропорции,  чтобы  лук и морковь били 1:1.

От Бугайского

Я бы не советовал начинающим кулинарам пользоваться рецептами kvaksha или avci. Рецепты отличные и совершенно правильные, но требуют большого навыка. Обязательно сначала увидеть, как это делает Мастер, а потом уже браться самому.

Действительно азербайджанский (иранский, афганский) плов радикально отличается от узбекского (туркменского, таджикского) - рис готовят отдельно и откидывают его, с чем мне самому трудно согласиться, хотя конечный результат вполне впечатляет.

Вот в Иране, к примеру, готовят плов в больших котлах (начиная от 30 литров) и обязательно доводят нижний рис до корки, которую барам на стол традиционно не подают, а отдают прислуживающим, хотя на мой взгляд это самое вкусное.

Особенную сложность представляет внедрение в плов инородных тел, типа каштанов или нахута (нута) - турецкого гороха.

 И каштаны (конечно, не конские, а съедобные, о которых в Париже везде кричат "Marrons chaudes! Les marrons!"), и нахут  (я уж так привык его называть по афганским и туркменским традициям), варятся значительно дольше риса.

На мой взгляд если не варить плов на костре в казане на весь аул (как положено), все надо делать иначе, т.е. приспосабливать рецепт на меньшее количество человек и на совсем другое кухонное оборудование.

Я бы предложил совсем домашний вариант, который совсем не похож по технологии на традиционные рецепты, но зато легко решается в обычных условиях.

Плов с курицей - возьмем курицу и смело порубим ее тесаком на мелкие части.
В большой кастрюле разогреем масло почти до предела, вывалим туда куски курицы, и будем ждать, иногда помешивая.

Пока есть время почистим 2-3 морковины и 3-4 луковицы и порежем их. Морковь при этом нужно резать на куски 4-5 см длиной и далее крошить вдоль на спички, лук можно просто порезать перьями.

Курицу продолжаем помешивать. Лук и морковь закидываем к курице и снова помешиваем.

Я не зря об этом говорю, первый этап проходит на очень сильном огне и легко спалить всю затею.

Жарьте курицу с моковью и луком еще минут 7.

За это время надо подготовиться - отмерьте рис и сливки. Риса нужен большой стакан - примерно 350 грамм - а сливок 2 таких же.

Сливки лучше брать не жирные, процентов 10% хватит.

Рис перемешайте с солью и специями, я бы всыпал адзиномото (пару чайных ложек) и ложку зиры, остальное - по вкусу.

Теперь вскипятите сливки, рис высыпьте на курицу с луком и морковью, и залейте все сливками сверху, прикрутите огонь до самого маленького, плотно закройте крышкой и держите так не менее 20 минут.

Через 20 минут выключите огонь, снимите крышку, киньте сверху нарубленный чеснок (не перемешивайте!), закройте крышку и дайте постоять еще минут 10-15. Для внесения национальной афганской нотки можно перед сливками всыпать пригоршню сабзы - получится у вас почти что "пилав кабули".


Затея на самом деле недолгая, весь процесс займет у вас около часа, а хвастаться будет чем.


Изображение пользователя Litta-Lo.
Почетный участник

Из копилки, что 5 лет назад собрала.

С одного кулинарного форума....

Там были замечательные Ники-люди и специалисты...

Со многими дружу и встречаюсь  по сей день - одна Галка-Гномла чего стоит- поэт, уникум, талантище, золотце...

Образовалась у меня копилка рецептов лет 5 назад.

Хочу, вот, поделиться, но особенно прошу обратить внимание на Советы Бугайского...

Ники участников - выделены курсивом, текст приведен - с моими правками и дополнениями (себе же была копилка)

Делюсь с вами, вдруг кто в ожидании обещанных рецептов - дрогнет и попробует...

А рецепты вам скажу...оказались - знатными...

Изображение пользователя Vikusik.

Re: викуся, вопрос

bart_simpson1 пишет:

викуся, вопрос в тему: а откуда он родом???

мне нужно знать из какой страны, сунит или шиит хотя бы...

уж я тебе забацаю рецептов, ну прям до победы :)

Ой-ой-ой! Саша, так мило, что Вы откликнулись!

Жду с огромнейшим нетерпением что-ниб.такое самое восточное из всех восточных блюд! Мой мусульмашка из Чечни, суннит. Самй добрый и сладкий! Просто уних скоро пост Рамадан, хочу ему приготовить...ведь самое главное, что это от души идет, а не от необходимости иобязательств!

Для любимого стараемся! СПАСИБО!

 

 

 

Изображение пользователя bart_simpson1.

забираем плов

забираем плов :)))

http://www.italia-ru.it/8106.shtml

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя Легионер.

я бы тоже не

я бы тоже не отказался от пары- тройки оригинальных рецептов плова........... и что нибудь типа албанского мяса даёшь искуство кулинарии в массы

Вся наша жизнь - игра, а мы в ней лишь актёры! Остановите землю я сойду..........
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Nailya.

Re: А рецепты плова, присоединяюсь к

Gatta пишет:
А рецепты плова тоже входят в восточную кухню, насколько я понимаю? Буду очень признательна за рецепт настоящего, вкусного плова:-))))

Высота человеческой личности определяется числом приобретённых достоинств. И.Тальков

А у меня к тому же есть посуда, по-моему, подходящая сковорода "вог". Кстати, что ещё можно в ней приготовить? 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Gatta.

А рецепты плова

А рецепты плова тоже входят в восточную кухню, насколько я понимаю? Буду очень признательна за рецепт настоящего, вкусного плова:-))))

Высота человеческой личности определяется числом приобретённых достоинств. И.Тальков
Высота человеческой личности определяется числом приобретённых достоинств. И.Тальков
Изображение пользователя Gatta.

Re: У нас портал

Valeria пишет:

У нас портал читателей, а не писателей, в большинстве своем :(

Читают все, пишут мало. Выкладывай!

Мир Настоящего - это результат наших прошлых мыслей. А какое будущее ты придумываешь себе сейчас?

 

ага, что верно, то верно:-)))

Высота человеческой личности определяется числом приобретённых достоинств. И.Тальков
Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Саш,

Мне жирное нельзя, даже с растительным маслом. Врачи у меня констатировали гиперлипемию (нарушение жирового обмена). Может знаешь вкусности, но без жира?

Типа обеденного меню?

Мало информации? Профессиональная консультация здесь

Изображение пользователя bart_simpson1.

викуся, вопрос

викуся, вопрос в тему: а откуда он родом???

мне нужно знать из какой страны, сунит или шиит хотя бы...

уж я тебе забацаю рецептов, ну прям до победы :)

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя Vikusik.

Я,Я хочу!

Я очень хочу узнать резепты из восточной кухни!

 У меня любимый -мусульманин, свинину не кушает...уже не знаю, что готовить...хочется разнообразия ... курица во всех ее проявлениях, рыба, говядина и телятина приветствуются в нашем гостеприимном доме! Хотелось бы что-то восточное для него приготовить! Приятно будет...он у меня такой лапочка, очень религиозный...вот и стараемся, как можем

Заранее благодарю!



Изображение пользователя bart_simpson1.

http://www.italia-ru.it/node/

http://www.italia-ru.it/node/5378
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя bart_simpson1.

node/5395 прошу :)

node/5395 прошу :)
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя tesoro.

тогда дай линк

тогда дай линк на баклаву, хуммус и кхадайиф
Изображение пользователя bart_simpson1.

я уже проснулся

я уже проснулся и пишу :)
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя tesoro.

как долго ты

как долго ты спишь Smiley
Изображение пользователя Nailya.

голосую "за"

Привет, очень люблю готовить и с удовольствием не только прочту восточные рецепты, но и испытаю на своей семье и друзьях. Из перечисленных восточных блюд знаю и люблю (покупной) хуммус, хотела бы научиться готовить его сама, жду с нетерпением. Хотелось бы рецептов мясных и рыбных, но не калорийных, если можно?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя bart_simpson1.

высплюсь и

высплюсь и будут :)
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Ну и где?

где обещанные рецепты? Smiley

Мир Настоящего - это результат наших прошлых мыслей. А какое будущее ты придумываешь себе сейчас?
Изображение пользователя naina.

 попрошу не

 попрошу не выражаться в людных местах!

где только таких слов понаберутся!    Smiley     ...

хотя.... выкладывай ВСЁ!!!    ждёмс.  Smiley

 

 

Изображение пользователя Puntini.

я вот например

хочу пахлаву. Турецкую знаю, другую нет.

Ой, в магазин бежать придется!)))

Что ты со мной все время делаешь??

время 2 ночи уже))

me
Изображение пользователя bart_simpson1.

я то выложу,

я то выложу, вопрос, сможешь ли ты это есть :)))

т.е. данным опросом я пытался выяснить на сколько народу это будет надо(проще: а знаете ли вы)

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя bart_simpson1.

хуммус это

хуммус это паста из ceci, кунжутной tehini, лимона и так далее
привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя bart_simpson1.

это был опрос,

это был опрос, мне надо знать имеет ли смысл писать вещи с сильным запахом, вкусом и так далее.

не всем это нравится, а дело понимаешь не из легких объяснять то, что европейскому человеку чуждо :)))

это как мне объяснять смысл консервов тушенки в Израиле в наши дни, когда есть все свежее :))

привет всем. те, кто не в курсе, я - Всемогущий Барт рунета, Великий Счастливый Меланхолик всея ЖЖ и Курогуб и Баранорез Великая, Малая и Белая Италии_ру :)
Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

У нас портал

У нас портал читателей, а не писателей, в большинстве своем :(

Читают все, пишут мало. Выкладывай!

Мир Настоящего - это результат наших прошлых мыслей. А какое будущее ты придумываешь себе сейчас?

Изображение пользователя Augusta.

Давай все

Давай все рецепты выкладывай!Smiley
Изображение пользователя girasole.

я голосую за

я голосую за "баклава", "шаурма" Smiley...  а вот например "хуммус","кхадайиф" не знаю что значит...Smiley

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии