хумус
Положить турецкий горох(ceci) в кастрюлю, залить водой, добавить 2 ложки питьевой соды и оставить на ночь. На следующий день варить до полной готовности, добавляя воду по мере выкипания так, чтобы горох оставался покрытым водой.(где то часа 2)
сварили, процедили, отвар сохранили, сам горох в блендер засыпали (оставили 1/2 стакана для украшения)!!!
приготовили для 300 грамм гороха (в сухом виде) 6 раздавленных зубчиков чесока,
1 столовую ложку тонкопомолотой морской соли,
выдавили сок 1 лимона, 1 чайную ложку белого перца
1/4 стакана оливкового масла, 1/3 стакана отвара, 1/3 стакана техины (tahini - покупать в магазинах с арабским и восточным уклоном, хотя по идее есть и в супермаркетах), 2 ложки паприки (сладкой или острой, кому как нравится)
дальше - проще:
В блендер добавим к гороху чеснок, соль, белый перец и размельчим массу до состояния пюре. Добавим тхину, лимонный сок и воду в соотношении один к одному и продолжем взбивать. хумус должен иметь консистенцию пасты, немного более густой, чем сметана.
берем глубокую тарелку, в нее выкладываем хумус, делаем ямку по центру, насыпаем туда горох, оставленный для украшения, поливаем оливковым маслом и посыпаем паприкой. есть с питами, прямо вымазывая ими тарелку :)) руками!!! так вкуснее :)
баклава
275 г сахара
щепотка корицы
4 ст л прозрачного меда
125 г несоленого сливочного масла
300 г миндаля, мелко порезанного
275 г теста фило
как делать:
1. Положить в кастрюлю с 325 мл воды 250 г сахара и корицу. Нагревать медленно, пока сахар не растворится. Добаивть мед и готовить, не помешивая, 15 минут. Охладить, затем поставить в холодильник.Разогреть духовку до 170 гр С. Растопить масло и смазать им большой и глубокий противень. Смешать орехи с сахаром. тесто и подрезать, чтобы оно помещалось в противень. Смазать пять листов теста растопленным маслом и уложить их на противень. Посыпать одной третью орехов. Накрыть тремя слоями смазанного маслом теста, посыпать половиной оставшегося миндаля. Повторить еще раз. Последним должен быть слой теста.
Начертить ножом на поверхности 16 ромбов. Не прорезайте насквозь до самого низа. Запекать 30 минут, затем увеличить температуру до 200 гр С и запекать еще 10 минут. Полить сверху холодным сиропом. Когда остынет, порезать на куски по начерченным линиям.
кнафе
Вот сам рецепт
Сковорода 30 см
200 гр. растопленного сливочного масла
350-400 гр. лапши кадаиф
250-300 гр. брынзы, замоченной в воде на несколько часов, чтобы пропала соль, растертой
Сахарный сироп (1 стакан сахара, 1,5 стакан воды,ст. ложка лимонного сока - поставить на воду с сахаром и лимоном на маленький огонь до превращения в сироп)
Смешать вручную лапшу с маслом так, чтобы она вся этим маслом покрылась и 2/3 выложить на сковородку. Разбросать сверху брынзу ровным слоем и накрыть оставшейся лапшой. Жарить на маленьком огне, поворачивая сковородку так, чтобы все дно было готово равномерно. Переложить на плоскую тарелку, а оттуда опять на сковородку другой стороной и повторить процедуру. Потом при помощи ложки равномерно налить сироп, чтобы впитался.
Подавать горячим.
