Согласно опросам, это наиболее любимый итальянцами десерт и одна из самых популярных сладостей в мире. Немного истории и самый старинный рецепт тирамису в этом материале.
К праздникам категории "food day", учреждаемым, чтобы рассказать миру о превосходстве традиционного продукта или рецепта или же просто чтобы отдать дань одному из самых популярных блюд определенной страны, решено добавить "Международный день Тирамису", Tiramisù Day.
Теперь каждое 21 марта рестораны, бары, кафе и все любители десерта со всей планеты, которые решат примкнуть к инициативе и отпраздновать день Тирамису, как полагается, будут готовить в этот день любимую во всем мире сладость, а также обмениваться фотографиями и рецептами в социальных сетях.
"Дни еды" стали особо популярны в последнее время. Так, в США отмечают Национальный день арахисового масла (24 января), а в Италии - День "Нутеллы" (5 февраля) и с 2007 года праздник, посвященный типичному блюду Пьемонта на основе чеснока и анчоусов - День "Bagna Cauda" (праздник отмечается в конце ноября и завершается ироническим поцелуем в полночь).
Некоторые праздники создаются с целью повышения информированности общественности о ценности пищевых продуктов: к ним можно отнести Всемирный день молока (1 июня), Международный Кофейный день (29 сентября) и Всемирный день Пасты (25 октября).
Ну, а теперь, 21 марта, каждый из нас сможет "отпраздновать" День Тирамису, приготовив самостоятельно или, по крайней мере, съев купленный в кондитерской самый известный итальянский десерт в мире.
Кстати, если кто-нибудь из наших читателей интересуется историей итальянской гастрономии и, в частности, противоречивой историей возникновения Тирамису и его рецептами, рекомендуем прочесть новоизданную книгу "Tiramisù – Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato" (Giunti editore) Клары и Джиджи Падовани.
История возникновения Тирамису
Итак, вышеупомянутая книга начинается в Триесте, где недавно открылся магазин Eataly: именно здесь родился тирамису.
"Как же так?", - скажете вы, ведь жители Венето уже много лет утверждают, что сладость придумали здесь, а именно в Тревизо. На самом деле, гастрономические историки теперь уверены на 100%, что десерт придумали во Фриули, чем вызвали бурное негодование со стороны президента региона Венето Луки Дзаия: "Пусть пишут, что тирамису изобрели хоть в Болгарии, - вспылил Дзайя, - но все мы знаем, что это венецианская сладость".
Как бы Дзайе не хотелось, Тирамису, на самом деле, родился в Пиерис (Гориция), а затем был «усовершенствован» в Толмеццо (Удине), в соответствии с историческими реконструкциями гастрономических историков.
Первый рецепт Тирамису держался в секрете в течение 70 лет: его скрывала от мира госпожа Флавия Косоло из города Пиерис, дочь шеф-повара Марио, который изобрел этот десерт своем ресторане “Al Vetturino" между 40 и 50 годами двадцатого века.
Этот Tирамису очень отличается от нынешнего десерта, широко распространенного в мире. Оно подается в стаканчиках и ингредиенты десерта таковы: крем "сабайон", взбитые сливки, бисквит, пропитанный в вине Марсала, и какао-порошок для присыпки.
Рождение оригинального рецепта Тирамису в регионе Фриули-Венеция-Джулия, а не в Венето, подтверждается также во втором "историческом" рецепте, появившемся к концу пятидесятых годов двадцатого века в отеле "Рим" в Толмеццо и изобретенного поваром Нормой Пиелли. Рецепт рассказали миру ее дети: вот оно, то Тирамису, к которому мы все привыкли: в прямоугольную форму для выпечки выкладываются смоченные в кофе "савойярди" и поливаются кремом из маскарпоне.
И только в 1970 году «Tiramesu» стали подавать в "Beccherie" Тревизо; оно повторяло рецепт, изобретенный в Толмеццо, однако, в отличие от "родителя" в секрете не содержалось и быстро завоевало Италию и мир.
Итак, друзья, едем во Фриули, чтобы попробовать оригинальное Тирамису, приготовленное впервые в мире в ресторане "Веттурино".
Рецепт Тирамису Coppa Vetturino (1935/38)
Рецепт на 8 порций (стаканчиков)
Бисквит: 5 яиц, Сахар (столько же, сколько завесят 4 используемые для приготовления яйца), Мука 00 (столько же, сколько завесят 3 используемые для приготовления яйца), ½ пакетика сухих дрожжей, натертая цедра 1 лимона.
Крем: 6 яичных желтков, 8-9 ложек сахара, 1 л. жидких сливок, сухая "Марсала" 80 мл, горькое какао 2-3 ложки.
И кроме того: "Марсала" для пропитки, горькое какао для присыпки.
Приготовление
Приготовить бисквит: В миске разбить 5 яиц, взбить миксером в пену с сахаром. Взбивать долго, пока смесь не станет пушистой. Понемногу добавлять предварительно просеянную муку, затем добавить порошок для выпечки и щепотку соли. Ароматизировать смесь тертой цедрой лимона. Налить в форму и выпекать при температуре 160 ° / 170 ° С в течение 30-40 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Приготовить крем: В контейнере с вогнутым основанием хорошо взбить миксером 6 яичных желтков с 6 столовыми ложками (с верхом) сахара: когда смесь станет совершенно белой, пенной, влить 80 мл сухой Марсалы, по одной столовой ложке. Поставить контейнер на теплую водяную баню на медленный огонь и продолжать взбивать массу уже ручным венчиком, всегда в одном и том же направлении, пока она не сгустится до состояния гоголь-моголя. Когда масса начнет закипать (не кипятить), извлечь ее из водяной бани, дать остыть и затем поместить в холодильник.
Взбить литр свежих сливок с высоким процентом жирности. Просеять 2 или 3 столовые ложки горького какао-порошка, смешать его с 2 или 3 столовыми ложками сахара и примешать небольшими порциями к 400 г взбитых сливок. Поместить смесь сразу в холодильник. Ручным венчиком мягко ввести ранее приготовленный желтковый "сабайон" к оставшимся взбитым сливкам.
Формируем десерт
Расположить в нижней части каждого стаканчика какао-крем (примерно полстакана); далее положить кусочек бисквита, предварительно пропитанного в Марсале; покрыть бисквит кремом "сабайон".
Сверху декорировать взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка. Наконец, посыпать щедро какао-пудрой.
Поместить в холодильник на несколько часов.
Buon Tiramisù-Day a tutti!
