Тирамису – классика итальянских десертов

Итальянские десерты – отдельная тема для разговора, вызывающая бурные эмоции у сладкоежек со всех концов света. Великолепные торты, невесомые бисквиты с шоколадной глазурью и фруктами, классическое сливочное желе – панакотта, и, конечно же, тирамису – одно из лакомств, ставшее «визитной карточкой» итальянской кухни по всей планете.

Стремительно набравший популярность десерт можно отведать в каждом приличном ресторане любой страны, однако истинные гурманы и кулинарные эстеты уверены – настоящий тирамису может быть приготовлен только в Италии. Все дело в том, что знаменитое лакомство в своей основе имеет мягкий итальянский кремообразный сыр маскарпоне. Он не терпит длительного хранения, а потому тирамису необходимо употреблять сразу же после приготовления – транспортировок на большие расстояния это произведение кулинарного искусства не выдержит.

Сухое печенье, сахар, яйца, шоколад или какао, заварной кофе, ром или коньяк плюс вышеупомянутый маскарпоне – вот основные составляющие рецептуры итальянского классического тирамису. Вот как описывает процесс приготовления этого блюда Франко Беттони, один из признанных мастеров по части приготовления итальянских десертов: «Бисквитное печенье пропитывают крепким кофе, затем – крем «сабайон» на основе сыра маскарпоне, сверху – шоколадная стружка. Затем слои укладываются еще раз и покрываются порошком какао. Классический тирамису подается на тарелке, «кремовый» вариант в чашке – более поздняя версия этого десерта».

Прообраз тирамису носил название «десерта для бедных» - ведь его впервые начали готовить итальянские крестьяне. Размоченный засохший хлеб, сверху покрытый взбитым белком с мягким сыром был прародителем так хорошо известного нам сегодня изысканного кулинарного творения. Как и многие другие блюда, вышедшие «из народа», тирамису вскоре был по достоинству оценен итальянской знатью и заслужил славу одного из самых утонченных десертных лакомств.

Классическая рецептура с течением времени претерпела некоторые изменения – вместо сыра часто используют взбитый с вином белок, как низкокалорийную замену молочному продукту. В десерт стали добавлять различные ароматизаторы – начиная от персикового и заканчивая лимонным, бисквитное печенье заменяют коржами и пропитывают не только кофе, но и шампанским, а крем «обогащают» кусочками экзотических фруктов. 

Источник: портал «Италия по-русски»