Итальянский кофе

Италия и кофе неделимы. Невозможно жить в этой чудесной средиземноморской стране или приехать сюда отдыхать и не попробовать чарующий напиток с волшебным ароматом. Густой, крепкий, насыщенный, с молоком, сливками или мороженым, ликером или коньяком, с сахаром и лимоном – этот напиток стал частью национальной культуры. Здесь не принято пить кофе из больших кружек, только маленькие чашечки специальной формы. В них напиток раскрывается ярче, а вкус становится более насыщенным.  

Состав кофе

Натуральный кофе включает в себя порядка двух сотен химических веществ. Свой восхитительный и неповторимый аромат зерна получают в процессе поджаривания, и невозможно определить, какое именно вещество одаривает напиток запахом.
Компоненты, входящие в кофе: 4 процента солей калия, 5 процентов минеральных солей, 3 процента белка, от 5-ти до 6-ти процентов углеводов, 1 процент лимонной кислоты, от 5-ти до 8-ми процентов хинной кислоты и эфира кофейной кислоты, 1 процент тригонеллина, от одного до двух процента кофеина.

История кофе: мифы и легенды

О происхождении ароматного напитка ходит множество легенд.

Самая известная из них родом из Йемена, где, как гласит миф, монахи уединенного монастыря Шеходет, узнав от пастуха по имени Калди, что его козы и верблюды бодры даже в ночное время после того, как едят определенные ягоды, решили отправиться на сбор чудодейственных плодов и приготовить из них напиток для того, чтобы дольше молиться, забыв об усталости.

Менее известная легенда повествует о почти божественном возникновении кофейного напитка. Арабы рассказывают, что однажды Пророк Мухаммад почувствовал себя очень плохо. К нему на помощь пришел Архангел Гавриил и преподнес ему микстуру, непосредственно посланную Аллахом. Напиток был темный, как Священный Черный Камень Мекки, который обычно называют "qawa" (кава). Мохаммед выпил напиток и почувствовал в себе небывалый прилив сил.

Еще одна древняя легенда, которую впервые поведал миру Антонио Фаусто Наироне, профессор богословия в Сорбонне в 1700 году, повествует, что аравийский пастух по имени Кадди, приведя своих коз на пастбище, был потрясен тем, что животные, наевшись неизвестных ягод, проявляли признаки сильного возбуждения. Пастух поведал об этом старому пастору Яхья, который, поняв, что возбуждение у животных вызвали особые свойства растения, создал горький напиток, который разогревал тело, чтобы зарядить его энергией, освобождая от сна и усталости.

Еще один миф рассказывает, что огромный пожар, распространившийся по обширной территории Абиссинии, покрытой кофейными деревьями, "зажарил" плоды, которые испускали особый аромат, привлекший людей.

В общем, легенд о происхождении кофе просто не счесть. Исследователи, однако, сходятся в едином предположении: вероятно, кофейный напиток впервые приготовили жители горной местности Абиссинии. Тем не менее, многие путешественники свидетельствуют о том, что употребление кофе был распространенным во всем мусульманском Востоке в конце шестнадцатого века.

На Запад кофе попал через Венецию, где, как считается, первая "Кофейня" была открыта в 1640 году (хотя некоторые считают, что ранее подобное заведение было открыт в Ливорно). В любом случае, успех был немедленным и кофе стал популярен в каждом итальянском городе. Продавали его в аптеках, и стоил он баснословных денег. Всего через 13 лет в городе на воде было уже 218 кофейных баров. Даже католическая церковь в лице Папы Клементия восьмого отнеслась к кофе положительно.    

Перерыв на кофе в Венеции

В 1690 году команда голландских моряков высадилась на побережье Мока, в Йемене, и завладели некоторыми растениями: несколько лет спустя, первые плантации расцвели на Яве и Суматре. Позже кофе распространился по всей Центральной и Южной Америке, где, особенно в Бразилии, в настоящее время расположены основные плантации мира.

Итальянский эспрессо

Именно здесь, на Апеннинском полуострове, придумали такое популярное сегодня капучино, здесь же родился и знаменитый эспрессо. Для местных жителей кофе также важен как свежий воздух, сыр, томаты, пицца, паста, хорошее вино и оливковое масло. Все итальянцы, от мала до велика, пьют этот божественный напиток в любое время дня и ночи. Начинается утро со свежесваренного капучино, ближе к обеду можно побаловать себя чашечкой крепкого кофе, а вечером бодрящий эспрессо поможет сбросить накопившуюся усталость. Здесь не принято пить растворимые напитки, только натуральный, молотый кофе, заваренный в турке или хорошей кофемашине, может подарить минуты истинного, неземного наслаждения.

Виды кофе

Особую ступень в этой стране занимает итальянский эспрессо. Его золотистая бархатная пенка должна быть плотной и покрывать всю поверхность чашки. Мягкий, теплый аромат наполняет собой все пространство комнаты, дурманит, заставляет забыть обо всем на свете и  уносит в волшебную кофейную страну. Вкус итальянского эспрессо невозможно описать словами! Он уникальный, сбалансированный, запоминающийся и потрясающе яркий, в нем нет доминирующих акцентов, он органичен и совершенен. Согласно установленных правил подается кофе эспрессо в толстостенной фарфоровой чашке, имеющей форму усеченного эллипса. Объем ее 75 мл, но по стандарту напитка в ней должно быть от 25 мл до 50 мл, в зависимости от сорта. Правильная подача кофе эспрессо дает возможность максимально насладиться напитком, его вкусом, ароматом и бархатной пенкой. В хороших ресторанах и барах кофе варит мастер, чья профессия называется бариста. В Италии нет такого понятия как кафе или кофейня, в отличие от России, кофе здесь подают в барах.

Приготовление эспрессо. Фото zepter-shop.net

Создать объемный, полный вкус непросто. Для этого мало просто обжарить зерна, нужно создать смесь из разных сортов, но такая задача под силу лишь профессиональному итальянскому купажеру. Мастера, создающие этот волшебный, с легкой горчинкой, напиток, подобны парфюмерам, творящим ароматы. Рецепты кофе хранятся в тайне, и тщательно оберегаются. В купаже не должно быть даже намека на ароматизаторы – качественному продукту нечего скрывать и нет необходимости маскироваться! Конечно, в различных рецептах могут встречаться корица, кардамон, жгучий перец, но это должны быть исключительно натуральные компоненты.

Капучино в итальянском баре

На вкус исконно итальянского напитка может повлиять множество факторов: от погодных условий, при которых вызревали кофейные ягоды, до условий хранения, поджаривания и перемалывания зерен. Важно также уметь правильно сварить кофе, а это искусство подвластно не каждому. Чтобы ощутить вкус и аромат истинного итальянского кофе надо отправиться в страну, расположенную в южной части Европы, в государство, чьи берега омывают воды Средиземного моря, согретые ласковыми лучами жаркого южного солнца. 

Какие они итальянские кофеманы?

Местные жители – яркие, страстные, эмоциональные люди. Каждый итальянец уверен, что действительно вкусный кофе умет варить только он сам, его мама и знакомый бариста. Это утверждение не далеко ушло от реальности. Действительно, такой кофе, как подают в барах Италии невозможно найти ни в одной другой стране мира. Создается ощущение, что Апеннинский полуостров стал второй родиной кофейных зерен. Здесь это растение чтят и относят с огромным уважением, ведь оно дарит истинное, ни с чем несравнимое наслаждение.

На протяжении многих десятилетий итальянцы остаются лидерами на рынке купажированного кофе и поставляют свою продукцию во многие уголки мира. Эта удивительная страна никогда не сдаст своих позиций в сфере торговли зерновым, молотым и кофе в чалдах. Этот бизнес в Италии обычно семейный и секреты обжарки, помола, смешивания оберегаются особо тщательно. В этом деле неприемлемы хитрости и ни один купажер не пытается удешевить конечный продукт за счет использования некачественных ингредиентов. Производители кофе как никто знают, что репутацию сложно заработать и просто потерять! Стоит один лишь раз сэкономить, и вернуть доверие кофеманов будет крайне непросто, а истинные поклонники этого напитка моментально поймут, что к чему. Держать марку могут только лучшие производители истинного итальянского кофе.

Не секрет, что производители из Неаполя и других регионов Италии закупают только лучшие зерна, прошедшие многоступенчатый отбор. Их сверяют с кофе предыдущих урожаев данного региона, а потом, при помощи специального оптического и лазерного оборудования калибруют по весу, размеру и цвету. После этого к работе приступают дегустаторы. Именно они, будучи профессионалами, решают как, с какой скоростью и как долго надо обжаривать кофе. Это гарантирует потребителю, что, открывая пачку, он ощутит знакомый и такой желанный аромат.

Любимый итальянский кофе – Лавацца

Одной из популярнейшей во всем мире марок итальянского кофе стал волшебный напиток, таящий в себе труд четырех поколений семьи Лавацца. Его история началась в начале XIX века, в 1895 году, и основателем ее стал Луиджи Лавацца (Luigi Lavazza). Сегодня эта компания дарит кофеманам во многих странах мира, в том числе и в России, потрясающий напиток – кофе, во вкус которого вложен огромный труд, уважение и любовь. Компания Лавацца контролирует процесс создания кофе на всех этапах, начиная от ручного сбора ягод, которые транспортируют в Италию в специальных контейнерах с поддержанием максимально благоприятного микроклимата. После этого ягоды очищают методом «сухой чистки», который является самым затратным, но позволяет сохранить в зернах все ценные вещества.

Сегодня семья Лавацца бережно хранит рецепт и знания, переданные им великим прадедом, ставшим прародителем итальянского кофе и прославивший его. В зависимости от страны, в которую будет импортироваться конечный продукт, зерна или молотый кофе обрабатывают особым образом и придают ему требуемые качества.  

Кофейные ягоды

Следует помнить, что качественные зерна, правильно обжаренные и размолотые в порошок – это лишь половина успеха, нужно также уметь правильно сварить напиток.

Готовим настоящий итальянский кофе: советы экспертов

Рассказываем, что потребуется для приготовления настоящего итальянского кофе в Моке дома.

1. Купите хороший бренд кофе, который ценится за его качество и подходит для вашего вкуса.

2. Никогда не смешивайте хороший молотый кофе с суррогатом - это коренным образом изменяет вкус напитка.

3. Используйте мягкую воду. Жесткая вода, которая распространена в некоторых городах, ослабляет аромат напитка. Помните, что использовать кипяченую воду для приготовление кофе.

4. Правильно дозируйте пропорции кофе и воды. Самые популярные производители кофе уже делят молотый кофе на дозы. В других случаях рассчитывайте: столовую ложку с верхом на каждого человека.

Мока и кофейные зерна

5. Не ускоряйте время приготовления, наливая в Моку горячую воду; наоборот, кофеварка заполняется холодной водой, которая будет нагреваться постепенно на сильном огне. Потерпите несколько минут.

6. Не прессуйте кофе в кофейнике. Поместите кофе аккуратно, избегая комков.

Заполняем кофеварку правильно!

7. Когда кофе готов, оставьте его для заварки на несколько мгновений, сняв с огня. Крышка должна быть открыта в целях предотвращения конденсации паров и последующего изменения вкуса кофе.

8. Напиток никогда не должен кипеть, поэтому снимите Моку с огня за несколько минут до окончания подъема в верхний резервуар напитка.

Кофе следует пить очень горячим, только что приготовленным, чтобы насладиться ароматом и вкусом. Если Вы храните кофе, перелейте его в стекло или керамику; заново подогревать кофе следует на водяной бане на слабом огне.

Мойте кофеварку каждый раз, когда после того, как вы ее используете, но не используйте при этом мыло или моющее средство - лишь ополосните кипятком. Фильтр-сеточку можно промыть зубной щеткой и чистой водой.

Лучшие рецепты от бренда "Лавацца"

Caffè Napoletano

Классический рецепт неапольского кафетерия "Партенопе"

Ингредиенты на 1 человека

1 порция эспрессо

150 мл. сливок

100 гр. орехового топпинга

Приготовление

Приготовьте эспрессо и перелейте его в маленький стаканчик.

Долейте в кофе 30 мл крема на основе фундука (см. ниже).

Украсьте легким напылением из молотого кофе.

Крем из фундука (8 порций)

Влить сливки и ореховый топпинг в большую миску, взбить миксером.

Caffè Padovano

Ингредиенты на 1 порцию

1 чашка эспрессо

20 мл молока

70 мл жидких сливок

30 мл мятного сиропа

Какао

Приготовление

Приготовьте эспрессо, перелейте его в чашку для капучино (большого размера).

Добавьте 60 мл сливочного крема с мятой.

Слегка посыпьте какао.

Сливочно-мятный крем (2 порции)

Залить холодное цельное молоко в большую миску.

Добавить сливки и мятный сироп.

Взбивать миксером до получения нежного крема.

Bavareisa torinese

Ингредиенты на 1 порцию

1 чашка эспрессо лунго (50мл)

50 мл жидких сливок

50 мл горячего шоколада

Приготовление

Наливаем в стакан 50 мл горячего шоколада. Сверху шоколада осторожно наливаем эспрессо (50 мл).

Верхним слоем наливаем немного взбитых сливок.

Moretta Fanese

Ингредиенты на 1 порцию

1 чашка эспрессо

20 мл анисового ликера

10 мл рома

10 мл бренди

2 пакетика коричневого сахара

Лимонная цедра

Приготовление

Налейте бренди, анисовый ликер и ромовый пунш в чашку с коричневым сахаром и нагревайте на водяной бане до полного растворения сахара.

Долейте в чашку эспрессо и украсьте лимонной цедрой.

Espresso Martini

Ингредиенты на 1 порцию

1 чашка эспрессо лунго

30 мл водки

30 мл ликера "Frangelico"

6 кубиков льда

5 гр. сахара

1/2 шоколада "gianduiotto"

Приготовление

Приготовьте эспрессо и добавьте в него сахар. В шейкер положите лед, налейте сладкий кофе, водку и ликер "Франджелико". Перемешайте и вылейте содержимое в бокал для Мартини. Украсьте бокал 1/2 шоколадной палочки "gianduiotto"

.be

Самый знаменитый десерт к итальянскому кофе

Для истинного итальянца завтрак не может быть без чашки кофе с молоком. Днем же его пьют для бодрости. Не спроста итальянцы прослыли на весь мир как темпераментная нация с взрывным и ярким характером. Таким эмоциям нужна подпитка и содержится эта безудержная энергия в кофейных зернах, которые как по волшебству превращаются в руках баристы во вкуснейший напиток.

Лучший десерт к кофе. Фото yousmi.by

К кофе в Италии подают десерты. Самым известным по праву считается тирамису. Этот удивительный итальянский десерт сегодня готовят во многих странах мира, но корни его и само слово – исконно итальянские. Услышав это название, в мыслях сразу всплывают вкуснейшие сыры, дивное печенье, шоколад и кофе… настоящий, обжигающе горячий, ароматный густой напиток с легкой горчинкой. Пирожное тирамису готовят из мягкого сыра маскарпоне, который чем-то напоминает жирные густые сливки или не кислый творог. Еще одним исконно итальянским ингредиентом торта тирамису является печенье савоярди – сухие бисквитные «пальчики» глазурованные сахарной крошкой. Пропитывают этот бисквит коктейлем из кофе и алкоголя, например, бренди, виски, коньяка или ликера. Если же пирожное готовят для детского стола, то горячительные напитки лучше исключить. Сверху тирамису посыпают какао-порошком или шоколадной стружкой. Единственный минус, присущий этому дивному десерту – высокая калорийность, поэтому людям, страдающим избыточным весом не стоит увлекаться заманчивым тирамису.

То ли сказка, то ли быль…

Знакомый, гостивший несколько дней у родственников в Италии, рассказывал удивительную историю, связанную с кофе. Позавтракать мужчина решил в близлежащем кафе, и местная итальянка составила ему компанию. Наслаждаясь горячим напитком, он заметил, что многие посетители просят у баристы значительно больше кофе, чем они могут выпить. Компания из трех колоритных итальянцев заказала пять чашек с комментарием: «Три чашки принесите и две подвешенные». Просидев в кафе до полудня, он еще несколько раз услышал о «подвешенном» кофе и ему не терпелось узнать, что сие означает. Каково же было его удивление, когда в бар заглянул нищий и спросил, нет ли у них «подвешенного».

Это история ярко характеризует итальянцев и их отношение к кофе. Заказывая себе утренний ароматный напиток, местные жители стараются позаботиться и о тех, кому чашка кофе может быть не по карману. Потому что каждый человек, живущий на этой благодатной земле достоин того, чтобы ежедневно утро можно было встречать чашкой волшебного напитка, заваренного из поистине драгоценных зерен!!

Фото Thinkstock, lavazza.it

Источник: портал "Италия по-русски"