Итальянская кухня: правила приготовления идеальной брускетты

На первый взгляд, может показаться, что приготовить эту аппетитную итальянскую закуску проще простого, но даже такое несложное блюдо имеет свои собственные правила и этапы приготовления.

Если вы думаете, что для приготовления итальянской брускетты достаточно поджарить кусок хлеба и затем приправить его оливковым маслом и мелко неразанными помидорами, вы ошибаетесь. Для того, чтобы приготовить идеальную брускетту необходимо соблюдать строгие правила! 

Ниже мы пошагово расскажем этапы приготовления закуски, издавна считавшейся синонимом итальянского лета.

Хлеб для брускетты

Давайте начнем с хлеба, который является основой этого рецепта.

Для брускетты в идеале используют самодельный недавно испеченный хлеб, потому что он имеет более хрустящую корочку и компактную структуру. Такой хлеб прекрасно поглощает приправу, не рассыпаясь в руках.

Не советуем использовать уже нарезанный и упакованный хлеб, хлеб для брускетты и цельнозерновой хлеб из супермаркета. Не подойдут для оригинального рецепта и всяческие багеты и булочки.

Приготовление

Хлеб для брускетты должен быть теплым и хрустящим. Вы можете добиться такого состояния, немного подержав его в духовке или на сковороде без масла, но брускетта никогда не получится настолько же вкусной, как та, что формируется из ломтиков хлеба, слегка обжаренных на горячем гриле.

Просто нарежьте хлеб довольно толстыми ломтиками, а затем поджаривате его одну-две минуты с каждой стороны до золотистого цвета снаружи (не переусердствуйте, середина должна оставаться мягкой).

Формируем брускетты

Кусочек теплого, хрустящего хлеба необходимо натереть зубчиком чеснока, полить оливковым маслом и немного посыпать солью.

В качестве других ингредиентов мы рекомендуем летнюю классику: свежие помидоры с несколькими листьями базилика.

Если у вас будет много гостей, приготовьте заправку для брускетты заранее: разрежьте на мелкие кусочки помидоры Сан-Марцано или "Бычье сердце" и заправьте их оливковым маслом, добавив базилик и соль.

Затем, когда ломтики хлеба готовы, сразу же кладите сверху начинку и подавайте брускетту к столу.

Еще один секрет идеальной брускетты - ее мгновенное потребление.

Хлеб должен быть приготовлен, заправлен, а затем сразу же съеден, иначе заправка размочит его, сделав ломтики уже не хрустящими и мягкими и влажными.

Если же вы жаждете попробовать более необычную разновидность итальянский брускетту, вот несколько рецептов, которые сделают разнообразными и непохожими друг на друга ваши летние вечера!

Брускетта со сладким перцем на гриле

Ингредиенты

Мягкий сыр "робиола" - 150 гр;

Ломтики хлеба - 6 шт;

Красный сладкий перец - 1 шт;

Желтый сладкий перец - 1 шт;

Зеленый сладкий перец - 1 шт;

Майоран;

Арахисовое масло;

Оливковое масло;

Соль;

Перец.

Рецепт

Очистите три перца и разрежьте их на несколько частей вдоль; обжарьте их в арахисовом масле в течение 7-8 минут, затем охладите в ледяной воде и, наконец, устраните кожицу (так перцы сохранят свои яркие цвета).

Нарежьте их на длинные полоски и перемешайте с оливковым маслом, солью, перцем и горсточкой майорана. Взбейте в крем сыр робиола, столовую ложку оливкового масла и свежемолотый перец.

Слегка смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и запеките иx в духовке или слегка обжарьте на гриле. Намажьте сырный крем на ломтики хлеба и сверху разместите разноцветные дольки перца.

Брускетта с креветками, тимьяном и зеленым луком

Ингредиенты

Ломтики хлеба домашнего - 8 шт;

Лук зеленый - 3 шт;

Спелый помидор - 1 шт;

Королевские креветки - 8 шт;

Пучок тимьяна - 1 шт;

Мед;

Лимон;

Оливковое масло;

Соль.

Рецепт

Выложите ломтики хлеба на бумагу для выпечки и отправьте их в духовку при температуре 170° С на 5 минут.

Очистите лук, мелко нарежьте его. Подрумяньте лук в небольшом количестве масла, затем уменьшите огонь, добавьте чайную ложку листьев тимьяна, тертую лимонную цедру, чайную ложку меда и продолжайте пассировку в течение 2-3 минут

Разрежьте помидор на четыре сегмента.

Натрите кусочки запеченного хлеба кусочками спелых помидор, добавьте соль, немного тертой лимонной цедры и оставшийся тимьян.

Добавьте в кастрюлю немного масла и в течение минуты для каждой стороны обжатьте хвосты креветок, затем освободите их от панциря.

Положите на ломтики хлеба обжаренный лук и креветки и подавайте немедленно.

Фото lacucinaitaliana.it

Источник: Портал "Италия по-русски"