Готовим салат: секреты итальянских шеф-поваров

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

5 ошибок, которые мы делаем чаще всего, выбирая и занимаясь приготовлением салатов, доступных в огромном разнообразии форм, цветов и сортов на итальянских прилавках.

Если вы думаете, что салат - он, как говорится, и в Италии салат, а поэтому воображению и умению хорошего кулинара здесь негде и развернуться - вы глубоко ошибаетесь. Все с точностью до наоборот: сегодня салаты часто встречаются в меню самых известных ресторанов Италии, что уже и говорить о ставших известными во всем мире "haute cuisine" Салат 21-31-41 от Энрико Криппа и "Жидкий салат" Антонино Каннавачуоло.

Поверьте, приготовив салат по всем правилам, вы можете произвести большое впечатление на своих гостей. И сегодня итальянский шеф-повар Лука Барбьеро расскажет, как избежать некоторых типичных ошибок при приготовлении столь, казалось бы, незамысловатого кушания.

итальянский салат

Найти авиабилеты

Ошибка номер 1 - Не разбираться в сортах 

Все салаты разные по своим характеристикам, чтобы это понять, достаточно просто зайти на любой итальянский рынок. Тем не менее, большинство из нас всегда покупают одни и те же сорта.

Знаете ли вы, что салаты делятся на 3 основные категории: латук, цикорий и эндивий.

Салаты, принадлежащие к первой категории, имеют нежные и сладкие ароматы, яркие цвета и четкие текстуры. Сюда входят наиболее распространенные в Италии салаты Айсберг, Трокадеро, Римский салат и Латук.

Цикорий, в основном, распространен осенью и зимой, он характеризуется слегка горьким вкусом. К этой категории принадлежат радиккио из Тревизо, Кьоджа, Вероны, Кастельфранко, Бельгийский салат и Пан-ди-Дзуккеро.

Эндивий, который внешне похож на цикорий, можно найти, в основном, в холодные месяцы года. 

Сюда входят кудрявый эндивий и широколистный (иначе скароль).

К трем основным "семьям" салатных растений добавляются дикие травы и побеги.

Повторимся, каждое из растений имеет свой собственный вкус, что делает их совместимыми с некоторыми ингредиентами и несовместимыми с другими, и, даже если вкус какого-то салата не нравится вам сам по себе, он может стать очень приятен и вкусен в комбинации с другими листьями. Совет один: экспериментируйте и пробуйте!

итальянский салат

Ошибка номер 2 - Покупать всегда один и тот же салат

Все салаты богаты витаминами, минералами и полезными пищевыми волокнами; чтобы сохранить питательные вещества и аромат их едят в свежем виде. Будьте внимательны при покупке: листья салата должны были свежими, хрустящими, а внимания на небольшие отверстия или вмятины обращать не стоит.

Обратите внимание на цвет листьев, который должен быть ярким, а сами кочаны должны быть не слишком малы, так как часто, чтобы продлить пребывание продукта на полках, завядшие наружные листы удаляют.

Готовые смеси в упаковке очень удобны, но остерегайтесь трех вещей:

A) проверьте, что упаковка не вздулась. Вздутие указывает на присутствие газа, выделяемого за счет ферментации, и, в общем, говорит о плохой сохранности продукта.

B) Даже если на упаковке написано, что салат не нужно мыть, подержите салат под водой: несмотря на двойную промывку готовых салатов, требуемую по закону, некоторые микроорганизмы могли выжить и размножаться.

C) Не покупайте салаты, срок годности которых оканчивается в ближайшее время.

Ошибка номер 3 - Неправильное хранение

Несмотря на то, что на прилавках на рынках и в супермаркетах салаты редко хранят при низких температурах, хорошо бы держать их в холодильнике.

Не оборачивайте салаты в пленки и не оставляйте в упаковках: гниль появится в течение короткого времени из-за влаги; храните салаты в закрытом контейнере, покрытом не крышкой, а кусочком смоченной ткани в нижней части холодильника.

Если вы заметили, гниющие листья, немедленно устраните их и высушите листья, находившиеся в контакте. Как правило, салат хранится в холодильнике 3/5 дней, но некоторые сорта более устойчивы и вполне можно успешно хранить их более недели.

Ошибка номер 4 - Не экспериментировать с новыми рецептами

Подумайте хорошенько, ведь в магазинах продают не только помидоры, моцареллу и пармезан!

Используйте свое воображение - и вы придумаете массу новых ингредиентов для салата: отваренные утиные или куриные грудки, козий сыр, гусиный паштет, фрукты, макаронные изделия. Методом проб и ошибок вы подберете ингредиент, который станет "фишкой" ваших домашних салатов.

Сейчас в Италии чрезвычайно популярны салатные готовые смеси с добавлением семян - кунжут, семена подсолнечника и др. Вы можете также поэкспериментировать со свежими фруктами, которые добавляют «фактор хруста» и ценные питательные вещества.

Смягчайте вкус листьев горького вкуса солеными или сладкими ингредиентами, играйте на контрастах, как на вкусовых, так и на цветовых, ведь салат - не только грустное диетическое блюдо.

Ошибка номер 5 - Не менять заправку

Наконец, пришло время поговорить о приправах и заправках, которые могут быть не только стандартными - обычная соль, оливковое масло, лимон, винный или бальзамический уксус .

Попробуйте заправить салат смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса и горчицы, или американским соусом на основе кислых сливок или мусса из пармезана.

Если вы любите контраст сладкое / кислое, попробуйте соус из бальзамического уксуса с фруктовым пюре, вроде пюре из малины или клубники.

Мед может быть необычным дополнением, особенно к салатам, которые имеют тенденцию горчить, в то время как несладкий йогурт хорошо сочетается с голубыми сырами.

Независимо от выбора заправки для вашего салата, добавляйте ее перед самой подачей на стол, если вы не хотите, чтобы листья утратили свой привлекательный вид. 

Правило имеет исключение: листья савойской капусты правильно вымачивать в течение нескольких часов и сочетать с теплыми заправками.

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!

Фото Dissapore.it

Источник: Портал "Италия по-русски"

Статьи поблизости

0.00 km Столичные названия и поговорки: 5 любопытных фактов о Риме Столичные названия и поговорки: 5 любопытных фактов о Риме
0.00 km Руккола - "эликсир любви" (и не только) Руккола - "эликсир любви" (и не только)
0.00 km Происхождение и смысл суеверий коренных итальянцев Происхождение и смысл суеверий коренных итальянцев
0.00 km Первые сковороды с антипригарным дном изобрели в Древнем Риме Первые сковороды с антипригарным дном изобрели в Древнем Риме
0.00 km От пасты до сладостей: самые распространенные ошибки при приготовлении итальянск От пасты до сладостей: самые распространенные ошибки при приготовлении итальянских блюд
0.00 km Когда появилась традиция аперитива? Когда появилась традиция аперитива?
0.00 km Как правильно хранить итальянские сыры: рекомендации итальянских "сырных сомелье Как правильно хранить итальянские сыры: рекомендации итальянских "сырных сомелье"
0.00 km Итальянский рисовый салат: 4 ошибки, которые мы допускаем наиболее часто Итальянский рисовый салат: 4 ошибки, которые мы допускаем наиболее часто
0.00 km Итальянская кухня: правила приготовления идеальной брускетты Итальянская кухня: правила приготовления идеальной брускетты
0.00 km Джина Лоллобриджида: Луиджина из Субьяко, прославившаяся на весь мир как великол Джина Лоллобриджида: Луиджина из Субьяко, прославившаяся на весь мир как великолепная Лолло
0.00 km Дары уходящего лета: что купить на итальянском рынке в середине августа? Дары уходящего лета: что купить на итальянском рынке в середине августа?
0.00 km Вино+еда: 5 ошибок, которые мы допускаем чаще всего Вино+еда: 5 ошибок, которые мы допускаем чаще всего
0.00 km Sorrate Outlet Shopping Soratte Outlet Shopping
0.00 km 24 часа в Риме: четыре лучших заведения для завтрака, обеда, аперитива и ужина 24 часа в Риме: четыре лучших заведения для завтрака, обеда, аперитива и ужина
0.00 km 20 поражающих секретов Сикстинской капеллы 20 поражающих секретов Сикстинской капеллы
0.00 km 10 итальянских рекордов (и антирекордов), которые поражают иностранцев 10 итальянских рекордов (и антирекордов), которые поражают иностранцев
0.75 km Кухня Лацио Кухня Лацио
1.57 km Центр Италии Центр Италии
1.57 km Рим Рим
1.57 km Посетить Рим за два дня Посетить Рим за два дня
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии