От Мессины до Сиракузы: гид по излюбленному завтраку сицилийцев.
Если хорошее итальянское мороженое научились готовить по всей Италии, то за настоящей гранитой придется все-таки отправляться на жаркий остров Сицилия.
Да-да, аутентичную сладость, представляющую собой сладкий колотый фруктовый лед, следует познавать только на ее родине, где каждый сицилиец предпочитает употреблять в качестве начинки для булочки "brioscia" (нет, мы не ошиблись, именно brioscia, а не brioche, которая отличается более высокой "шляпкой"). Традиционную граниту делают со вкусом лимона, жасмина, миндаля, клубники и, конечно, кофе, со сливками или без.
Типичный летний завтрак сицилийца: лимонная гранита и бриоша. Фото touringclub.it
Гранита на Сицилии потребляется во время завтрака, в знойное летнее утро, перед походом на море или началом тpудовой деятельности. Если вы купите десерт во второй половине дня или вечером, на вас не посмотрят, как на американца, запивающего пиццу капуччино, но сразу поймут, что люди вы не местные... Не вызывает сомнений лишь одно: если вы хотите познать вкус сицилийского летнего завтрака, обязательно купите к граните бриошу: атрибут завтрака, который является обязательным, как багет во Франции. Булочку, мягкую и рыхлую, со слегка запеченной корочкой, разрезают пополам, щедро наполняя ее сладкой гранитой...
Сицилийская гранита является наследием арабского господства на острове. Арабы часто ели shertbet, замороженный напиток со вкусом с розовой воды. Сицилийцы немного изменили рецепт, используя лед, который собирали с пиков Этна и Пелоритани. Несмотря на зимнее происхождение десерта, сегодня, по понятным причинам, это типичный летний завтрак сицилийца. Настолько летний, что когда-то граниту подавали в барах только в период с середины мая до конца сентября.
Мессина или Катания?
Можно бесконечно спорить о том, где делают лучший десерт Granita во всей Сицилии. И спор продолжался бы до бесконечности, как и любая кулинарная дискуссия в Италии. Многие критики утверждают, что лучшую граниту производят в Мессине: плотность мессинского десерта является правильной и постоянной, сахара добавляют немного больше, чем в других городах, текстура граниты является постоянной (если вы положите десерт в морозильник, он никогда не замерзнет льдинкой, а при таянии никогда не превратится в жидкость: гранита находится в состоянии вечной мерзлоты, которая является тайной производителей и совсем нелегко понять как это происходит).
Другие говорят, что за вкуснейшей гранитой стоит ехать в Катанию, ведь именно здесь родился рецепт десерта. В Катании гранита имеет более плотную и мягкую текстуру, как ичень густой крем. Примерно такую же, кстати, делают и в Сиракузах.
Клубничная гранита "Алла Катанизи". Фото touringclub.it
Отойдя от восточного побережья Сицилии, гранита теряет консистенцию, становится мягче, менее вкусной, менее натуральной. Стоит ли говорить, что то, что предлагают туристам в качестве граниты в Риме, гастрономические критики считают жалкой пародией, а сицилийцы - кощунством. Так что запомните, друзья: сицилийская гранита является "местным вопросом", как панини "ca meusa" или "pane e panelle", за которыми придется ехать в Палермо.
Где же попробовать аутентичную граниту: адреса
Вот некоторые адреса, чтобы попробовать настоящую сицилийскую граниту.
В Катании говорят, что самую вкусную граниту делают в городе Ачиреале, в баре Кондорелли, на улице Оресте Scionti. Это именно то заведение, где гранита из миндаля (Granita а minnulata) является истинным произведение, искусства. В самой Катании самым популярным заведением среди местных жиетелей является pasticceria Pistorio, что на площади Ариосто. Не менее хорошую граниту делают и в "da Savia", кондитерской, расположенной на центральной улице Виа Этнеа.
В Мессине самое популярное заведение, где приятно знакомиться со вкусом сицилийской граниты, расположено в тени площади Кайроли: с 1910 года здесь работает пекарня pasticceria Irrera.
Другие хорошие кондитерские, впрочем, вы найдете и в другиг городах острова, не только вдоль прибрежной оси Мессина-Катания-Сиракузы: в Трапани и Агридженто вкус десерта вполне достойный.
У каждого сицилийца есть свои заветные места. В конечном итоге, расскажем об одном баре, который сервирует клиентам граниту в исторической обстановке, населенной мифическими персонажами. В баре Вителли, расположенном на единственной площади в Savoca, небольшом городке на Ионическом побережье Мессины, лимонную граниту можно попробовать, сидя на стуле, восседал Крестный отец (именно здесь сняли несколько сцен из "Godfather"). Своими воспоминаниями о Брандо (а точнее, пересказами воспоминаний покойной владелицы, синьоры Марии Д'Арриго) с вами охотно поделятся, выжимая лимоны для свежей граниты.
Бар Вителли. Фото touringclub.it
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Источник: Портал "Италия по-русски"
