сейчас я вам раскажу как же делать телячьи щечки :)
итак, надо приобрести следующие продукты:
телячьи щечки 1 кг
лук 200 гр( 2 средних луковицы)
морковь - 200 гр(2-3 морковки)
лук порей - 200 гр - 1 средний , только белая часть
корень сельдерея - 200 гр ( 2-3 корня)
корень петрушки - 100 гр - 2 средних корня
чеснок - 5 зубчиков
красный сушеный сладкий перец-паприка - 50 гр
3 красных болгарских перца - лучше на гриле обжечь, но можно и просто так
1,5 литра красного вина(не берите дорогих вин, пейте их сами, а сюда налейте Кориньян например... что нибудь дешевое)
2 лавровых листа, 6 зернышек душистого перца
1 ст. ложка мароканской сладкой паприки (можно не класть)
1 чайная ложка cummin
черный перец по вкусу.
1 веточка тимьяна и 1 розмарина
5 веточек петрушки
а далее все просто.
мясо, очищаем от верней пленки и обжариваем в очень малом количестве масла, до появления корочки.
все овощи чистим, нарезаем (можно крупно, их есть не будем), сухие перцы промываем в воде, чистим.
мясо вытаскиваем.
все нарезали? кидаем овощи в то же масло и обжариваем.
возвращаем мясо, добавляем вино, даем ему покипеть, пока в три раза не уменьшится.
все специи внутрь, заливаем водой и кидаем зелень петрушки
даем закипеть и ставим на маленький огонь.
почти закрываем крышкой и забываем на как минимум 3 часа.
отвариваем картошку, делаем пюре.
проверять мясо надо вилкой, оно должно свободно соскальзывать с нее.
когда готово мясо вынимаем его, и процеживаем соус.
ставим на большой огонь и даем уменьшиться в три раза(пока не загустеет)
а теперь пюре в тарелку, мясо, разогретое в соусе сверху , ну и много соуса поверх.
все. конец фильма.
Re: телячьи щечки
вс, 09/08/2009 - 14:46 — Nailya0Отчитываюсь, наконец, привезли мой заказ, цена за 1 кг как и за язык -5 евро.
Нам понравилось новое блюдо и новый продукт, спасибо за наводку
Конечно, у меня не хватило многого чтобы приготовить точно по рецепту (профессионализма. терпения и т.п.).
Поэтому чистосердечно рассказываю, что я натворила
Телячьи щечки положила в скороварку и залила 1,5 л вина Тавернелло (1,47 евро за 1 литр, тетропак), добавила туда все пряности и овощи по рецепту (не было только лука порея, заменила белым луком) и варила 1 час. Вынула мясо. порезала на кусочки и продолжала без крышки кипятить вино с овощами и пряностями до сгущения.
Вместо картофельного пюре на гарнир у меня были баклажаны (подумала, что подойдут с их нейтральным вкусом). Дело в том, что я в процессе приготовления баклажанной икры запекла их в духовке (вчера вечером когда спала жара) и сегодня сняла с них шкуру и измельчила в пюре.
Потом все соедилила на тарелке - телячьи щеки+баклажанное пюре и уваренный соус
Получилось хорошо
вкус мяса мне напомнил язык и хвост, такой же деликатесный и с прослойками чего-то желейнно-студенистого.
Теперь буду готовить это блюдо и впредь
А вкус вина придал очень интересную нотку блюду, я впервые его использовала так, посмотрю ещё рецепты с вином
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: телячьи щечки
пт, 31/07/2009 - 21:16 — bart_simpson1-2ааааа :))) ну слава Б-гу :) а я было испугался :)))
Re: телячьи щечки
пт, 31/07/2009 - 07:16 — Nailya0Наилечка, а я тебе говотрил :)
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: телячьи щечки
пт, 31/07/2009 - 07:11 — angelka0а оно вам надо????
да нет. Это комплимент Вам был
Re: телячьи щечки
пт, 31/07/2009 - 00:16 — bart_simpson1-2Наилечка, а я тебе говотрил :)
Re: телячьи щечки
пт, 31/07/2009 - 00:12 — bart_simpson1-2а оно вам надо????
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 18:14 — angelka0bart_simpson1
, а возьмите меня в жены!
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 15:19 — Contonese0Хочу !
Я что оказывается ," делала не вителло тоннато"? Обманулиииииииииииииииии
Назовем тогда мое блюдо " рябиновый язык" пусть думают при чем там рябина .
Обязательно выставлю рецепт, только к вечеру, обещаю!
А чем "рябиновый язык" плох? Замечательное блюдо, быстрого приготовления.
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 14:35 — рябина-6Рябиночка, не так всё просто с "вителло тоннато"! И майонез никогда не добавляется в соус! Хотите рецепт?
Хочу !
Я что оказывается ," делала не вителло тоннато"? Обманулиииииииииииииииии
Назовем тогда мое блюдо " рябиновый язык" пусть думают при чем там рябина .
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 13:24 — Contonese0Я покупаю иногда язык. Делаю под соусом от "вителло тонато " . получается " лингуа тоната"
Рецепт : язык отварить , остудить и нарезать тонкими пластами . Выложить тарелку этими пластами и смазать соусом . В холодильник .
Соус : майонез взбивается с косервой тунца в масле . перец, горчица и соль по желанию
Рябиночка, не так всё просто с "вителло тоннато"! И майонез никогда не добавляется в соус! Хотите рецепт?
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 13:10 — рябина-6Тут, например, кроме меня никто говяжьи языки не покупает, хвосты или уток
Я покупаю иногда язык. Делаю под соусом от "вителло тонато " . получается " лингуа тоната"
Рецепт : язык отварить , остудить и нарезать тонкими пластами . Выложить тарелку этими пластами и смазать соусом . В холодильник .
Соус : майонез взбивается с косервой тунца в масле . перец, горчица и соль по желанию
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 13:00 — Nailya0не напрягайся, если у мясника брать, то они есть всегда,
Пошла проводить эксперимент-спрашивать у итальянских мясников...Представляю их реакцию
Тут, например, кроме меня никто говяжьи языки не покупает, хвосты или уток
Ой, даже не удивились вопросу, сказали через неделю доставят телячьи щечки. Спросила цену, сказали, что смешная меньше 5 евро за 1 кг
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 10:24 — Nailya0не напрягайся, если у мясника брать, то они есть всегда,
Пошла проводить эксперимент-спрашивать у итальянских мясников...Представляю их реакцию
Тут, например, кроме меня никто говяжьи языки не покупает, хвосты или уток
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 10:18 — bart_simpson1-2не напрягайся, если у мясника брать, то они есть всегда, это мясо с головы коровы или теленка,
кстати, говяжьи ил телячьи разницы нет, первые варить дольше...
Re: телячьи щечки
чт, 30/07/2009 - 10:03 — Nailya0Да, все просто и завлекательно
Только вот где найти телячьи щечки?
А что ничего другое не подойдет взамен? Например, просто телятина?
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....