Стейк по-Флорентийски (Bistecca alla Fiorentina)

Мечта "мясоеда"

Мечта любого гурмана легко может воплотиться в реальность, если он познакомиться с тосканской кухней. Ну а если вы ко всему прочему еще и «мясоед», то этот регион значительно обогатит ваш кулинарный опыт. Что вам еще нужно, кроме сочного, запеченного на углях куска говядины? Если больше ничего, то готовьте бутылочку знаменитого красного из этого итальянского региона – на повестке дня знаменитая «Fiorentina»!

«Fiorentina» - традиционное тосканское блюдо, представляющее собой значительный по размерам кусок говядины с кусочком кости, запеченный на свежих углях. Как и у каждого легендарного итальянского блюда, у «фиорентины» свой процесс приготовления, предусматривающий ряд необходимых к исполнению правил.

1. Выбор мяса. «Материалом» для истинной тосканской «фиорентины» служит спинная часть коровьей туши с костью по краю. Кусок должен быть равным по весу примерно килограмму, а толщиной – не более, чем в три пальца. Мясо, естественно, должно быть свежим – так что бегом на рынок!
2. Процесс приготовления и подача на стол. Кусок запекается на углях целиком, с таким расчетом, чтобы его сердцевина оставалась сырой – классический рецепт предполагает подачу мяса с кровью. Для этого необходимо держать мясо над жаром по 2-3 минуты с каждой стороны. Использование специй – соли, уксуса и т.д. – возможно только после того, как запекание будет закончено.

Вот, в общем-то, и все обязательные требования – а дальше все зависит от вашей фантазии: подберите гарнир по вкусу и наслаждайтесь пикантностью «bistecca alla fiorentina»!

Несмотря на страстную любовь тосканцев к этому блюду, оно могло покинуть их навсегда. Произошло это в 2001 году, когда Парламент ЕС по требованию Европейской ассоциации здравоохранения запретил продажу говядины на территории континента. Связаны такие кардинальные меры были с распространившейся эпидемией «коровьего бешенства», вспышка которой была впервые зафиксирована на территории Великобритании.

Удар по привычкам и кулинарным традициям не только для тосканцев, но и для всех жителей Апеннин был неожиданным и сокрушительным. Во Флоренции был даже объявлен траур – толпы людей сопровождали проплывающий по улицам древнего города черный гроб с находившейся внутри частью коровьей спины. По данным итальянских информационных агентств, численность траурной процессии составляла несколько десятков тысяч человек. Прощание с «фиорентиной» превратили в настоящее шоу – последний разрешенный к реализации кусок говядины продавали на аукционе. Стоимость лота выросла за время торгов в тысячи раз, а его обладателем стал всемирно известный певец и музыкант сэр Элтон Джон, выложивший одиннадцать тысяч долларов за право легально приготовить последнюю «фиорентину» в Единой Европе.

Но все плохое, как и хорошее, когда-нибудь заканчивается – не исключением стал и запрет на торговлю говядиной. «Второе пришествие фиорентины» произошло 27 сентября 2005 года, когда европейские законодатели сняли все барьеры и вернули на столы итальянцев предмет их кулинарной гордости.

Источник: портал «Италия по-русски»