Бифштекс по-флорентийски

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Антон Гросс.

Хочу поделиться с мясоедами своим любимым блюдом итальянским мясным «бистека алла фиорентина».

Бифштекс по-флорентийски (итал. Bistecca alla fiorentina) – это T-bone стейк из телятины, который готовят во Флоренции.

Это блюдо готовится исключительно из мяса коров породы «кьянина». Правильный стейк должен быть 1.2 – 2 кг. весом и толщиной 4-5 см. Готовят фиорентину из этой части коровы:

Если повар не спрашивает, как вам пожарить фиорентину - это значит, что вы попали в хороший ресторан и повар точно знает, как должно быть сделано это блюдо. "Правильная" фиорентина прожаривается примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны. Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок телятины выносят показать клиенту. Стоимость фиорентины в ресторане - от 40 евро за кг.

Подают фиорентину на хорошо прогретой тарелке, камне, или в стеклянном сотейнике с крупной солью. Отдельно подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и хорошее оливковое масло, которым нужно полить куски мяса уже у себя в тарелке.  Фиорентину могут подавать, как с гарниром, так и без него.

Настоящую фиорентину можно попробовать как во Флоренции, так и в других «гастрономических» частях Тосканы, таких как провинция Сиены, где её готовят не хуже.

Я пробовал фиорентину в Пьемонте, но она не идет не в какое сравнение с настоящей. В первую очередь потому, что "кьянина" - исторически тосканская порода коровы, которую разводят именно в Тоскане. Интересный вариант фиорентины был, разве что, в одном ресторане в Червере в провинции Кунео. Стейк был приготовлен из породы «фассоне» (fassone piemontese). Правда, у ресторана было сразу 2 звезды.

Флорентийский бифштекс отлично сочетается с лучшими тосканскими винами, такими, как Nobile di Montepulciano, Brunello или Chianti Classico (лучше Riserva). Отлично подойдут к стейку такие вина как Barolo и Barbaresco, но и знаменитые «супертосканцы» типа Sassicaia.

Вот так должен выглядеть настоящий бифштекс по-флорентийски:

Изображение пользователя Ottobre.

Re: Бистека алла Фиорентина

Tutta72 пишет:

 Кстати, по приезду нашла в библиотеке несколько книг о Тоскане и кухне, написаны правда американцами, купившими недвижимость в Тоскане и исследовавшими тосканскую кухню "Тысяча дней в Тоскане"

Как мне тоже понравилась эта книга!

 

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Olaf пишет:

Кавказский шашлык - это совсем другой тип приготовления, при котором даже не самое хорошее, жесткое и даже несвежее мясо, благодаря замочиванию в уксусе (вине, кефире и т.п.) с разного рода приправами делается вкусным.

Секрет "бистекки аль сангуэ" состоит в том, что для неё не нужны никакие приправы (разве что немного оливк. масла или лимона на уже приготовленное блюдо), т.к. вкус свежего, сочного и вкусного мяса (спинной части) даёт ощущение возвращения к своим первобытным корням - наслаждаться чистым мясом с кровью. ИМХО - конечно.

heart

Картинка 24 из 159

 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Бистека алла Фиорентина

Ainur пишет:

Фиорентина не должна быть холодной внутри. По крайней мере в тех местах где я ее пробовал она всегда была горячей и врядли я бы вернулся в ресторан, где ее подают холодной.

Ты прав, я больше не возращался в то место. Я так понял, что мясо не должно доставаться из холодильника сразу перед приготовлением, а должно полежать немного при комнатной температуре.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Бистека алла Фиорентина

goliigorr пишет:

Антон, Олег, после многолетнего употребления огромного разнообразия кавказского шашлыка не могу понять - в чем фишка такого способа приготовления? И, ведь, не только у итальянцев. Все дело в привычке или это, как с вином - нужно понять его?

Кавказский шашлык - это совсем другой тип приготовления, при котором даже не самое хорошее, жесткое и даже несвежее мясо, благодаря замочиванию в уксусе (вине, кефире и т.п.) с разного рода приправами делается вкусным.

Секрет "бистекки аль сангуэ" состоит в том, что для неё не нужны никакие приправы (разве что немного оливк. масла или лимона на уже приготовленное блюдо), т.к. вкус свежего, сочного и вкусного мяса (спинной части) даёт ощущение возвращения к своим первобытным корням - наслаждаться чистым мясом с кровью. ИМХО - конечно.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Tutta72.

Re: Бистека алла Фиорентина

Хорошая тема, вызвала у меня массу приятных воспоминаний. Ровно год тому назад пробовала фьерентину в небольшом итальянском ресторане в Тоскане. Ресторан находился вдалеке от туристических троп, поэтому в зале были только итальянцы и я)))) Это был мой первый опыт поедания полусырого мяса. Поэтому даже не запомнила, каким вином запивала ))) Мне очень понравилось. Хотелось бы еще раз попробовать, но действительно только в Италии, в России как-то побаиваюсь. Кстати, по приезду нашла в библиотеке несколько книг о Тоскане и кухне, написаны правда американцами, купившими недвижимость в Тоскане и исследовавшими тосканскую кухню "Под солнцем Тосканы" (не путать с фильмом, совсем другой сюжет), "Тысяча дней в Тоскане (Приключение с горчинкой)", мне понравилось, что на фоне сюжетной линии дается много рецептов тосканской кухни. Увы, в России их невозможно воспроизвести, так как все другое, многих продуктов просто нет в наличии. Кстати, мне понравилось, что в этих книгах на русском языке многие названия блюд и ингредиентов пишутся по-итальянски. Для живущих в Италии - это как-то привычно, а вот мне нет, так что узнала очень много нового и интересного, тем более я абсолютно не говорю по-итальянски. ("Чао, белла" не считаетсяfrown)

Porcini - грибы, похожие на маленьких толстых поросят ))

Vendemmia- сбор винограда

Pagnotte - круглый хлеб

Сaffe corretto - кофе в добалением алкоголя

Zucca - кажется цветы кабачков, из которых делают потрясающее нежное блюдо.

Acquacotta - "вареная вода", суп из порчини с травами.

Castagnaccio - хлеб из каштановой муки.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

На какой хотите:

http://www.youtube.com/watch?v=OEt1b0Zazfo&feature=related на англ. языке

 

http://www.youtube.com/watch?v=tp7NIuvx7zo&feature=relmfu этрусские гены (на итал)

http://www.gazeta.lv/story/6394.html  на русском

аудиофайл проф.Гаудио http://www.gaudio.org/lezioni/storia/preistoria/preistoria.htm   

Очень познавательно... 

книги профессора Марио Торелли Этрурия  

про митохондриальные гаплогруппы тоже?

Не турки,а лидийцы.

        что у нас завтра на обед?

 

 


 

 

Причастность этрусков к туркам была в новостях в 2007 году, и там не говорилось что это 100% так, существует 2 официальных версии происхождения этрусков. Если занимаетесь туризмом, рекомендую с ними ознакомиться. А то потом рождаются легенды и небылицы чудо-гидов. Хватить офтопрть в моей благородной теме :) хотите поговорить на тему этрусков, создайте отдельную тему, только не ждите могл в ней появления, мне это не интересно ;)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

На какой хотите:

http://www.youtube.com/watch?v=OEt1b0Zazfo&feature=related на англ. языке

http://www.youtube.com/watch?v=tp7NIuvx7zo&feature=relmfu этрусские гены (на итал)

http://www.gazeta.lv/story/6394.html  на русском

аудиофайл проф.Гаудио http://www.gaudio.org/lezioni/storia/preistoria/preistoria.htm   

Очень познавательно... 

книги профессора Марио Торелли Этрурия  

про митохондриальные гаплогруппы тоже?

Не турки,а лидийцы.

        что у нас завтра на обед?

Не "на какой хотите", а КОНКРЕТНО по какой ссылке надо перейти, чтобы прочитать про это:

irina2567 пишет:
Древние анатолийцы,вследствие неурожая и голода,как пишет Геродот,отправились на поиск и освоение новых земель,впоследствии от них развилась этрусская цивилизация- это по одной из версий о восточном происхождении.Которая имеет научные подтверждения-у нынешних жителей Тосканы и у жителей Турции больше совпадают ДНА чем у жителей других регионов Италии.

Внешний вид этрусков был примерно таким,каким мы видим его на античных изображениях и фресках.Один мой знакомый,молодой человек 25 лет - вылитый этруск - черные глаза и черные как смоль волосы.В Италии всегда были перемешана кровь различных народов и племен.

По приведенным выше ссылкам я ничего об этом не нашла.

Изображение пользователя Dolce.

Re: Бифштекс по-флорентийски

неее,рыбка сырая не по мне:) а вот мясцо с кровью... Повезло мне в Италии забрести в ресторанчик и заказать тот самый стейк по флорейнтийски...мммм....вкуснотища,уплетала так,что аж за ушами трещало:) хорошо что не одна ела эту ОГРОМНУЮ порцию:) но вкусссс.... БОжЕСТВЕННЫЙ....
Целься на Луну.Даже если промахнешься,все равно останешься среди звезд!(с)
Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

На какой хотите:

http://www.youtube.com/watch?v=OEt1b0Zazfo&feature=related на англ. языке

 

http://www.youtube.com/watch?v=tp7NIuvx7zo&feature=relmfu этрусские гены (на итал)

http://www.gazeta.lv/story/6394.html  на русском

аудиофайл проф.Гаудио http://www.gaudio.org/lezioni/storia/preistoria/preistoria.htm   

Очень познавательно... 

книги профессора Марио Торелли Этрурия  

 

про митохондриальные гаплогруппы тоже?

Не турки,а лидийцы.

        что у нас завтра на обед?

 

 


 

 

forzaroma
Изображение пользователя goliigorr.

Re: Бистека алла Фиорентина

Так и не смог привыкнуть к спокойному восприятию вида полусырого мяса.

Впрочем, я не много раз его и пробовал. Каждый раз, когда хочу в ресторане заказать мясо вспоминаю о том, что оно будет непрожаренным. Всегда приходится терпеть до возвращения домой...

Антон, Олег, после многолетнего употребления огромного разнообразия кавказского шашлыка не могу понять - в чем фишка такого способа приготовления? И, ведь, не только у итальянцев. Все дело в привычке или это, как с вином - нужно понять его?

Я, кстати, как-то приготовил некое подобие шашлыка итальянцам (подобие - это потому, что без шампуров, на сетке). Получилось довольно неплохо, был уверен, что стыдно не станет. Съели. Но мне показалось, что из вежливости. Один даже сказал, что мясо bruciato. Наверное из-за того, что не было слоя с кровью.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:
cucina etrusca раздел carni первым идет стейк по флорентийски

На какой странице читать про турков и "ДНА"?

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

http://www.elbalink.it/mangiare/cucina.php

 

cucina etrusca раздел carni первым идет стейк по флорентийски , и сколько хочешь сайтов посвященных этрусской кухне .

forzaroma
Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Татьяна Алина пишет:
А я люблю сырое, жила-бы в японском ресторане...и карпаччьо люблю и фьорентину и рыбу сырую или в соусе.

И я люблю сырую рыбу и мясо - суши, сашими, карпаччо, мясо по-альбийски, бифштексы средней готовности и т.п.

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

антинаучная белиберда?выше написано.спросите у любого учителя истории.

ссылка: biblioteca nazionale,sala romana, много интересных книжечек

Классная ссылка: "спросите моего брата-брехуна" frown

Изображение пользователя Володя В.Ш..

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

антинаучная белиберда?выше написано.спросите у любого учителя истории.

ссылка: biblioteca nazionale,sala romana, много интересных книжечек

какое отношение имеет к данной теме? Сам не люблю сырые продукты, но если нравится кому так почему нет? Насчет истории так можно 100 лет обсуждать и к консенсусу не прийти. Можно допустим выдвинуть теорию что пицца не итальянский продукт. 

Есть человек - есть проблема, нет человека - нет проблемы
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

антинаучная белиберда?выше написано.спросите у любого учителя истории.

ссылка: biblioteca nazionale,sala romana, много интересных книжечек

Практически Любу книжечку можно найти в интернете. Потрудитесь и найдите хотя бы одну ссылку.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

антинаучная белиберда?выше написано.спросите у любого учителя истории.

ссылка: biblioteca nazionale,sala romana, много интересных книжечек

forzaroma
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

Древние анатолийцы,вследствие неурожая и голода,как пишет Геродот,отправились на поиск и освоение новых земель,впоследствии от них развилась этрусская цивилизация- это по одной из версий о восточном происхождении.Которая имеет научные подтверждения-у нынешних жителей Тосканы и у жителей Турции больше совпадают ДНА чем у жителей других регионов Италии.

Внешний вид этрусков был примерно таким,каким мы видим его на античных изображениях и фресках.Один мой знакомый,молодой человек 25 лет - вылитый этруск - черные глаза и черные как смоль волосы.В Италии всегда были перемешана кровь различных народов и племен.

 

Вывод: цыгане - этруски. ДНА, может, и совпадает, остается только понять, что это такое :))) Задорнов, наверняка, считает, что этруски - "это русские", тоже ДНА совпадает :) В русском языке есть сокращение ДНК, от дезоксирибонуклеиновая кислота. Ссылку можно, только не на открытия британских ученых.

и вообще какое отношение этруски и вся эта псевдонаучная белиберда имеет отношение к стейку по флорентийски?

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

Вы пробовали хоть раз съесть целиком стейк по флорентийски?Мало того что весит 0,5-1 кг,так его еще переварить надо.Если вы его осилите,будете потом как питон,сытый три дня ходить и переваривать.Это блюдо явно для мясоедов.Хороший стейк,он не жесткий,он мягкий и нежный,хорошие места знать надо.И главное,чтобы прослыть знатоком итальянской кухни или просто гурманом,нужно всем знакомым рассказывать где ты был вчера и чем тебя потчевали - так обычно завязывается разговор настоящих итальянцевfrown.

Мы-то пробовали. Только 0,5 кг, это не фиоретина, а так, уж точно в "хороших местах" не подают.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Татьяна Алина.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

Очень голодный был,наверное?Сырое мясо едят как карпаччио например. очень рискованно есть сырые продукты,сальмонеллу или что то еще проще простого подцепить.Предпочитаю все готовить,тушить и прочее.Сырые только овощи и фрукты.

А я люблю сырое, жила-бы в японском ресторане...и карпаччьо люблю и фьорентину и рыбу сырую или в соусе.

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

Очень голодный был,наверное?Сырое мясо едят как карпаччио например. очень рискованно есть сырые продукты,сальмонеллу или что то еще проще простого подцепить.Предпочитаю все готовить,тушить и прочее.Сырые только овощи и фрукты.

forzaroma
Изображение пользователя Татьяна Алина.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

Вы пробовали хоть раз съесть целиком стейк по флорентийски?Мало того что весит 0,5-1 кг,так его еще переварить надо..

Я всегда с мужем делюсь, а он и свой съедает и половину моего....а переваривается такое мясо прекрасно, оно ведь не во фритюре жареное а на гриле. Мы один раз были с компанией в ресторане, было поздно и кухня закрылась, тогда один наш знакомый попросил принести хоть чего нибудь, хоть сырого мяса....ему принесли фьорентину сырую...и он ее ко всеобщему удивлению съел, вот это да...это желудок. 

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

Вы пробовали хоть раз съесть целиком стейк по флорентийски?Мало того что весит 0,5-1 кг,так его еще переварить надо.Если вы его осилите,будете потом как питон,сытый три дня ходить и переваривать.Это блюдо явно для мясоедов.Хороший стейк,он не жесткий,он мягкий и нежный,хорошие места знать надо.И главное,чтобы прослыть знатоком итальянской кухни или просто гурманом,нужно всем знакомым рассказывать где ты был вчера и чем тебя потчевали - так обычно завязывается разговор настоящих итальянцевfrown.

forzaroma
Изображение пользователя Татьяна Алина.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Оля71 пишет:

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)

Оно не сырое, оно быстро жареное на гриле. ОООчень вкусно, поверь. Я люблю такой стейк чуть чуть поперчить белым перцем и умять припивая красным вином. Насчет опасности, в Италии мясо проверяют.

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

Древние анатолийцы,вследствие неурожая и голода,как пишет Геродот,отправились на поиск и освоение новых земель,впоследствии от них развилась этрусская цивилизация- это по одной из версий о восточном происхождении.Которая имеет научные подтверждения-у нынешних жителей Тосканы и у жителей Турции больше совпадают ДНА чем у жителей других регионов Италии.

Внешний вид этрусков был примерно таким,каким мы видим его на античных изображениях и фресках.Один мой знакомый,молодой человек 25 лет - вылитый этруск - черные глаза и черные как смоль волосы.В Италии всегда были перемешана кровь различных народов и племен.

 

forzaroma
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

елена пекрасная пишет:

У нас(в России) совсем другое мясо .Оно очень жесткое. Его без маринования или отбивки да еще полусырое и такой толшины в жизни не прожевать. Кажется, здесь на сайте читала,что это от того ,что у нас в Росии нет таких мясных пород коров как в Италии.  Да вы, Оля, и сами наверное заметили разницу в мясе?

Это телятина и специальный кусок, на картинке показанно какой именно. Fassone piemontese и аргентинский Ангус тоже не любая часть идет на стейки.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Olaf пишет:

Оль, в России я не рискнул бы есть такое мясо. В Италии можно. Проверено.
Я люблю сам такой стейк с кровью. Хотя когда чувствуешь, что внутри сырое и даже холодное мясо - немного не по себе, но когда мясо хорошего качества, как сказал Антон, то уже не задумываешься ни о чём, ешь с удовольствием. Про вина говорить ничего не буду - мне нравятся все указанные и с большим кол-вом таннинов и с мèньшим, но зато про гарнир добавлю, что по моему лучший это или картофель в духовке, или просто зелёный салат. Или брускетта с помидорчиками... Особенно изысканные гарниры предпочитаю с другими блюдами. Тут же ничто не должно отвлекать.

Фиорентина не должна быть холодной внутри. По крайней мере в тех местах где я ее пробовал она всегда была горячей и врядли я бы вернулся в ресторан, где ее подают холодной.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Оля71 пишет:

 Я тоже подумала, что итальянское мясо может заслуживать доверие даже в сыром виде :) Наши буренки

У нас(в России) совсем другое мясо .Оно очень жесткое. Его без маринования или отбивки да еще полусырое и такой толшины в жизни не прожевать. Кажется, здесь на сайте читала,что это от того ,что у нас в Росии нет таких мясных пород коров как в Италии.  Да вы, Оля, и сами наверное заметили разницу в мясе?

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

irina2567 пишет:

А вы знаете откуда к нам пришло блюдо bistecca alla fiorentina?Из древних времен,считается что древних обитателей Тосканы готовить мясо таким способом научили выходцы из Анатолии,нынешней Турции.Жарили мясо на дровах из ginestre, в вертикальном положении.Именно благодаря этрускам в Тоскане появилось это блюдо.

Из Турции к этрускам непонятно как произошел переход :) Я больше склоняюсь к версии об англичанах которые жили в 800 во Флоренции и могли позволить себе такие шматы дорого мяса.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя irina2567.

Re: Бистека алла Фиорентина

А вы знаете откуда к нам пришло блюдо bistecca alla fiorentina?Из древних времен,считается что древних обитателей Тосканы готовить мясо таким способом научили выходцы из Анатолии,нынешней Турции.Жарили мясо на дровах из ginestre, в вертикальном положении.Именно благодаря этрускам в Тоскане появилось это блюдо.

Такой насущный вопрос как приготовление пищи уходит корнями в древность,очень многие блюда в Италии почти неизменны на протяжении веков.Этруски также готовили мясо дикого кабана с использованием ароматических трав,как и по сей день,чтобы не чувствовался запах дичи.

forzaroma
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Olaf пишет:

Оля71 пишет:

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)

Оль, в России я не рискнул бы есть такое мясо. В Италии можно. Проверено.
Я люблю сам такой стейк с кровью. Хотя когда чувствуешь, что внутри сырое и даже холодное мясо - немного не по себе, но когда мясо хорошего качества, как сказал Антон, то уже не задумываешься ни о чём, ешь с удовольствием.

Спасибо, Олег :) Я тоже подумала, что итальянское мясо может заслуживать доверие даже в сыром виде :) Наши буренки терпят уколы, прививки и сидеть, переваривать антибиотики!..

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Бистека алла Фиорентина

superkoshka пишет:

Ainur пишет:

Бистека алла фиорентина отлично сочетается с лучшими тосканскими винами, такими как Nobile di Montepulciano, Brunello или Chianti Classico (луче Riserva). Отлично подойдут к стейку такие вина как Barolo и Barbaresco, но и знаменитые «супертосканцы» типа Sassicaia.

Извиняюсь, что вклиниваюсь.
неа, как раз вино с не очень высоким содержанием танинов, чтоб вино не доминировало и не приглушало вкус блюда. Так как мясо довольно нежное.
К резерве и "гранде винам" лучше подойдет рагу из чингиале (где мясо с довольно выраженным вкусом)
 А к бистеке как раз обычное кьянти классико и вина попроще (не столовые, конечно, но не со слишком сложным букетом,фруктово-ягодный букет и не очень много танинов)
 В сочетании блюдо-вино должно быть равновесие.
 У нас школа сомелье в Тоскане так пропагандируют по крайней мере.


Оля, кстати, может быть опасно, особенно беременным. Может вызвать токсоплазмоз.
Поэтому лучше покупать всегда мясо в проверенной мясной лавке. И подтверждаю, что мясо, купленное в иперкопе и у мясника очень отличается.

танины в хорошем Бароло, Барбаресо и других винах, которые я перечислил мягкие. Их еще называют tanini nobili в старых винах. Высокие танины в молодых этих винах за 20 евро, о которых я не говорю никогда. Тушеное мясо уже очень соленое, если помните из курса про содержание минералов в винах, вспомните, что в этих винах оно очень высокое, и пить их с мега солеными сырами и другими блюдами не правильно, хотя все так советуют. Я никогда не испорчю фиорентину плохим вином типа кьянти и не буду никому это советовать у себя в блоге. ;)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя NatyF.

Re: Бистека алла Фиорентина

Помню несколько лет назад, когда я была на свадьбе в Монтекатини, подавали бифштекс по-флорентийски, действительно вынесли мясо в сыром виде, обнесли по всему залу, показав всем гостям, а потом когда я отказалась от этого знаменитого блюда, была подвергнута итальянскому изумлению и молчаливому порицанию. Ну не могу я есть мясо с кровью, хотя в целом люблю итальянскую кухню и вина Невеста, русская девушка тоже не ела.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Бистека алла Фиорентина

Оля71 пишет:

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)

Оль, в России я не рискнул бы есть такое мясо. В Италии можно. Проверено.
Я люблю сам такой стейк с кровью. Хотя когда чувствуешь, что внутри сырое и даже холодное мясо - немного не по себе, но когда мясо хорошего качества, как сказал Антон, то уже не задумываешься ни о чём, ешь с удовольствием. Про вина говорить ничего не буду - мне нравятся все указанные и с большим кол-вом таннинов и с мèньшим, но зато про гарнир добавлю, что по моему лучший это или картофель в духовке, или просто зелёный салат. Или брускетта с помидорчиками... Особенно изысканные гарниры предпочитаю с другими блюдами. Тут же ничто не должно отвлекать.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя olgajade.

Re: Бистека алла Фиорентина

superkoshka пишет:


Оля, кстати, может быть опасно, особенно беременным. Может вызвать токсоплазмоз.
Поэтому лучше покупать всегда мясо в проверенной мясной лавке. И подтверждаю, что мясо, купленное в иперкопе и у мясника очень отличается.

Мясо было куплено в проверенной мясной лавке. Как его готовить, я знаюfrown.

Изображение пользователя superkoshka.

Re: Бистека алла Фиорентина

Ainur пишет:

Бистека алла фиорентина отлично сочетается с лучшими тосканскими винами, такими как Nobile di Montepulciano, Brunello или Chianti Classico (луче Riserva). Отлично подойдут к стейку такие вина как Barolo и Barbaresco, но и знаменитые «супертосканцы» типа Sassicaia.

Извиняюсь, что вклиниваюсь.
неа, как раз вино с не очень высоким содержанием танинов, чтоб вино не доминировало и не приглушало вкус блюда. Так как мясо довольно нежное.
К резерве и "гранде винам" лучше подойдет рагу из чингиале (где мясо с довольно выраженным вкусом)
 А к бистеке как раз обычное кьянти классико и вина попроще (не столовые, конечно, но не со слишком сложным букетом,фруктово-ягодный букет и не очень много танинов)
 В сочетании блюдо-вино должно быть равновесие.
 У нас школа сомелье в Тоскане так пропагандируют по крайней мере.


Оля, кстати, может быть опасно, особенно беременным. Может вызвать токсоплазмоз.
Поэтому лучше покупать всегда мясо в проверенной мясной лавке. И подтверждаю, что мясо, купленное в иперкопе и у мясника очень отличается.

Изображение пользователя olgajade.

Re: Бистека алла Фиорентина

Могу подтвердить всю вкусность этого блюда wink.

Если вы заказваете ее в ресторане в Тоскане, то у вас обязательно спросят как вы ее хотите.

Ал сангве - чтоб было много крови, Бен котта - хорошо прожарена, Коттура медия - 50 на 50.

 

 

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Бистека алла Фиорентина

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии