Бифштекс по-флорентийски

Как мне тоже понравилась эта книга!

Хорошая тема, вызвала у меня массу приятных воспоминаний. Ровно год тому назад пробовала фьерентину в небольшом итальянском ресторане в Тоскане. Ресторан находился вдалеке от туристических троп, поэтому в зале были только итальянцы и я)))) Это был мой первый опыт поедания полусырого мяса. Поэтому даже не запомнила, каким вином запивала ))) Мне очень понравилось. Хотелось бы еще раз попробовать, но действительно только в Италии, в России как-то побаиваюсь. Кстати, по приезду нашла в библиотеке несколько книг о Тоскане и кухне, написаны правда американцами, купившими недвижимость в Тоскане и исследовавшими тосканскую кухню "Под солнцем Тосканы" (не путать с фильмом, совсем другой сюжет), "Тысяча дней в Тоскане (Приключение с горчинкой)", мне понравилось, что на фоне сюжетной линии дается много рецептов тосканской кухни. Увы, в России их невозможно воспроизвести, так как все другое, многих продуктов просто нет в наличии. Кстати, мне понравилось, что в этих книгах на русском языке многие названия блюд и ингредиентов пишутся по-итальянски. Для живущих в Италии - это как-то привычно, а вот мне нет, так что узнала очень много нового и интересного, тем более я абсолютно не говорю по-итальянски. ("Чао, белла" не считается)

Porcini - грибы, похожие на маленьких толстых поросят ))

Vendemmia- сбор винограда

Pagnotte - круглый хлеб

Сaffe corretto - кофе в добалением алкоголя

Zucca - кажется цветы кабачков, из которых делают потрясающее нежное блюдо.

Acquacotta - "вареная вода", суп из порчини с травами.

Castagnaccio - хлеб из каштановой муки.

На какой хотите:

http://www.youtube.com/watch?v=OEt1b0Zazfo&feature=related на англ. языке

http://www.youtube.com/watch?v=tp7NIuvx7zo&feature=relmfu этрусские гены (на итал)

http://www.gazeta.lv/story/6394.html  на русском

аудиофайл проф.Гаудио http://www.gaudio.org/lezioni/storia/preistoria/preistoria.htm   

Очень познавательно... 

книги профессора Марио Торелли Этрурия  

про митохондриальные гаплогруппы тоже?

Не турки,а лидийцы.

        что у нас завтра на обед?

На какой странице читать про турков и "ДНА"?

антинаучная белиберда?выше написано.спросите у любого учителя истории.

ссылка: biblioteca nazionale,sala romana, много интересных книжечек

Очень голодный был,наверное?Сырое мясо едят как карпаччио например. очень рискованно есть сырые продукты,сальмонеллу или что то еще проще простого подцепить.Предпочитаю все готовить,тушить и прочее.Сырые только овощи и фрукты.

Вы пробовали хоть раз съесть целиком стейк по флорентийски?Мало того что весит 0,5-1 кг,так его еще переварить надо.Если вы его осилите,будете потом как питон,сытый три дня ходить и переваривать.Это блюдо явно для мясоедов.Хороший стейк,он не жесткий,он мягкий и нежный,хорошие места знать надо.И главное,чтобы прослыть знатоком итальянской кухни или просто гурманом,нужно всем знакомым рассказывать где ты был вчера и чем тебя потчевали - так обычно завязывается разговор настоящих итальянцев.

Древние анатолийцы,вследствие неурожая и голода,как пишет Геродот,отправились на поиск и освоение новых земель,впоследствии от них развилась этрусская цивилизация- это по одной из версий о восточном происхождении.Которая имеет научные подтверждения-у нынешних жителей Тосканы и у жителей Турции больше совпадают ДНА чем у жителей других регионов Италии.

Внешний вид этрусков был примерно таким,каким мы видим его на античных изображениях и фресках.Один мой знакомый,молодой человек 25 лет - вылитый этруск - черные глаза и черные как смоль волосы.В Италии всегда были перемешана кровь различных народов и племен.

Olaf пишет:

Оля71 пишет:

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)

Оль, в России я не рискнул бы есть такое мясо. В Италии можно. Проверено.
Я люблю сам такой стейк с кровью. Хотя когда чувствуешь, что внутри сырое и даже холодное мясо - немного не по себе, но когда мясо хорошего качества, как сказал Антон, то уже не задумываешься ни о чём, ешь с удовольствием.

Спасибо, Олег :) Я тоже подумала, что итальянское мясо может заслуживать доверие даже в сыром виде :) Наши буренки терпят уколы, прививки и сидеть, переваривать антибиотики!..

Помню несколько лет назад, когда я была на свадьбе в Монтекатини, подавали бифштекс по-флорентийски, действительно вынесли мясо в сыром виде, обнесли по всему залу, показав всем гостям, а потом когда я отказалась от этого знаменитого блюда, была подвергнута итальянскому изумлению и молчаливому порицанию. Ну не могу я есть мясо с кровью, хотя в целом люблю итальянскую кухню и вина Невеста, русская девушка тоже не ела.

Мясо было куплено в проверенной мясной лавке. Как его готовить, я знаю.

Могу подтвердить всю вкусность этого блюда .

Если вы заказваете ее в ресторане в Тоскане, то у вас обязательно спросят как вы ее хотите.

Ал сангве - чтоб было много крови, Бен котта - хорошо прожарена, Коттура медия - 50 на 50.

Так получается, это сырое мясо? Или его как-то подготавливают перед жаркой? Не опасно есть такое? :)