Спаржа: 5 самых распространенных заблуждений

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Как правильно очищать спаржу? Как использовать побеги для ризотто? С чем сочетать и как подавать блюда из спаржи со вкусом? Об этом и многом другом читайте в данном материале!

Первым о пищевой ценности спаржи упоминал в своих трактатах Теофраст еще в третьем веке до нашей эры. С тех пор различные разновидности спаржи, культивируемой или дикорастущей, употребляются в пищу и являются основным продуктом для приготовления многих весенних рецептов, особенно в итальянской кухне.

спаржа

С давних времен спаржевые побеги ценились за свои уникальные свойства: греки считали спаржу "пробудительницей чувственности" и мощным афродизиаком, римляне приписывали молодым побегам противозачаточные свойства, поэтому многие жрицы любви зашивали спаржу в мешочки и прятали ее в складках одежды, в то время как учителя медицинской школы Салерно, напротив, полагали, что употреблениe спаржи в пищу помогает мужчинам производить на свет здоровое потомство.

Сегодня достоверно известно, что, помимо того, что спаржа богата клетчаткой, минералами, витамином С и полезна при заболеваниях почек, свежие побеги особенно вкусны и являются прекрасным весенним ингредиентом для приготовления полезных и ароматных блюд.

Специально для наших читателей мы подготовили краткое руководство, помогающее избежать 5 самых распространенных ошибок при приготовлении спаржи.

Найти авиабилеты

Ошибка номер 1: неправильная очистка побегов

Спаржа - "дитя земли", то есть к нам на кухню они попадают в своем первозданном виде - без листьев, цветов и других "излишеств". Часть побега, расположенная ближе к корням, как правило, очень твердая, а кончики, напротив, нежные и тонкие.

Как правильно очистить побеги?

Во-первых, тщательно промойте их под водой, удаляя остатки земли. В некоторых случаях может быть полезным подержать побеги в течение нескольких минут в водном растворе пищевой соды.

Просушите спаржу и затем устраните самую твердую часть стебля. 

В зависимости от рецепта, следует устранить твердую нижнюю часть побега у основания острым ножом или просто оторвав ее рукой в ​​точке, где спаржа начинает легко гнуться.

Некоторые также предпочитают очищать кожицу внизу стеблей картофелечисткой.

Ошибка номер 2: неправильное приготовление спаржи

После того, как вы очистили спаржу, пора подумать о способе ее приготовления. 

Не "топите" побеги в литреах кипящей воды, так как в конечном итоге они потеряют бОльшую часть питательных веществ. Если вы предпочитаете варить спаржи в воде, приготовьте высокую и узкую кастрюлей и расположите побеги спаржи в вертикальном положении.

Никогда полностью не погружайте спаржу в воду, а всегда оставляйте кончики выглядывающими из жидкости: их приготовление будет происходить за счет пара. Причина проста: спаржа не имеет однородную консистенцию: ее стебли более жесткие и, следовательно, нуждаются в более длительном приготовлении, по сравнению с кончиками. Правильно размещая спаржу при варке вы избегаете переварки верхней части стеблей или наоборот недоваривания оснований побегов.

Пожалуй, наилучший способ обработки спаржи - пар. Этот процесс является более нежным и сохраняет питательные свойства побегов. 

Чтобы зафиксировать хлорофилл и избежать потери натурального цвета спаржи, бросайте овощи, когда вода закипит или пар станет насыщенным , а затем быстро охладите побеги под проточной водой.

При приготовлении дикой спаржи вы можете пропустить процесс варки, а вместо этого слегка прожарить побеги на сковороде с оливковым маслом и различными специями.

Ошибка номер 3: неправильное использование спаржи в ризотто

Правила идеального ризотто мы уже обсуждали и не единожды, но к некоторым ошибкам лучше вернуться дважды. 

Например, класть сырую спаржу в рис в корне неправильно, потому что побеги не проварятся и останутся твердыми.

Предварительно спражу следует отварить в воде или на пару и вынуть побег недоваренным, когда вилка едва начинает проникать внутрь.

Затем побеги нужно нарезать ломтиками и прожарить их несколько секунд в кастрюле, куда позже будет добавлен рис.

Ошибка номер 4: выбрасывание отходов

Вы удалили нижнюю часть побегов и собираетесь выбросить их в мусорное ведро? Не делайте этого ни в коем случае!

Из "обрезков" спаржи выходят отличные крем-соусы! Отварите остатки спаржевых стеблей до готовности, а затем взбейте их блендером.

Кстати, такое пюре можно добавить в ризотто для увеличения его бархатистости, а можно разбавить его водой или бульоном, что даже лучше, и вы получите вкуснейший весенний суп. 

Попробуйте крем-соус из остатков стеблей с картофельным пюре, гренками или сочетайте его с поджаренным мясом или рыбой. Добавьте в пюре натертый сыр и несколько других ингредиентов - и спаржевое пюре превратится в отличный флан.

Ошибка номер 5: не попробовать спаржу в сыром виде

Для многих это прозвучит странно, но сырая спаржа - вкуснейшая закуска!

спаржа приготовление

В жаркие дни или если вы спешите после очистки замочите веточки спаржи в течение нескольких минут в воде с добавлением соды и лимонного сока, затем нарежьте ее тонкими ломтиками и перемешайте с свежевыжатым лимонным соком, хорошим оливковым маслом, солью, перцем и пармезаном. Вы подадите к столу питательное и легкое блюдо.

В качестве альтернативы с помощью картофелечистки нарежьте спаржу тонкими лоскутками и добавьте ее в качестве ингредиента в салат или же подайте в качестве гарнира.

Если вы хотите походить на Массимо Боттура, можете использовать спаржу для украшения блюд: опустите тонкие лоскутки, полученные по технологии описанной выше в ледяную воду и подождите пока они не свернутся в красивые завитки.

Спаржа в сыром виде отлично сочетается с авокадо и манго, хреном и тертой цедрой лайма - такой салат дополнит любое рыбное блюдо. 

Не менее совершенно сочетание сырой спаржи с миндалем, кедровыми орехами, сухофруктами или с различными семенами.

Дайте волю своему творческому потенциалу, а затем поделитесь вашими новоизобретенными блюдами с нами!

Гиды, трансфер и шоппинг

 

Фото Thinkstock, dissapore.com

Источник: Портал "Италия по-русски"

Статьи поблизости

0.00 km Язык жестов "All'Italiana" или учимся выражать эмоции руками Язык жестов "All'Italiana" или учимся выражать эмоции руками
0.00 km Школьное образование в Италии Школьное образование в Италии
0.00 km Что означают слова национального гимна Италии? Что означают слова национального гимна Италии?
0.00 km Что итальянцу хорошо, то русскому не понять Что итальянцу хорошо, то русскому не понять
0.00 km Что дарят на Рождество в Италии? Что дарят на Рождество в Италии?
0.00 km Чем итальянцы отличаются от русских: 20+1 особенность национальной культуры жите Чем итальянцы отличаются от русских: 20+1 особенность национальной культуры жителей Bel Paese
0.00 km Ученые: обучение детей местным диалектам - предпосылка к более высокому уровню и Ученые: обучение детей местным диалектам - предпосылка к более высокому уровню интеллектуального развития
0.00 km Сколько стоит отужинать в новоприбывших "звездных" ресторанах гида Мишлен 2017 Сколько стоит отужинать в новоприбывших "звездных" ресторанах гида Мишлен 2017?
0.00 km Свадебные традиции итальянцев: любопытные факты о "matrimonio allitaliana" Свадебные традиции итальянцев: любопытные факты о "matrimonio all'italiana"
0.00 km Рим: куда пойти на бесплатные курсы итальянского языка для иностранцев? Рим: куда пойти на бесплатные курсы итальянского языка для иностранцев?
0.00 km Рим и Милан: минигид по рождественскому шопингу Рим и Милан: минигид по рождественскому шопингу
0.00 km Рим вчера и сегодня, 10 неизвестных исторических фактов о Риме Рим вчера и сегодня: 10 неизвестных исторических фактов о Вечном городе
0.00 km Разговоры об Италии: иностранцы рассказали, что больше всего их возмущает в пове Разговоры об Италии: иностранцы рассказали, что больше всего их возмущает в поведении итальянцев
0.00 km Как найти работу в Италии? Работа в Италии
0.00 km Продукты из итальянских дискаунтеров: выбираем лучшие из "худших" Продукты из итальянских дискаунтеров: выбираем лучшие из "худших"
0.00 km Презираете пирсинг - зря, ведь его имел даже гениальный Гай Юлий Цезарь Презираете пирсинг - зря, ведь его имел даже гениальный Гай Юлий Цезарь
0.00 km Праздник Непорочного зачатия: что празднуют итальянцы (и католики во всем мире) Праздник Непорочного зачатия: что празднуют итальянцы (и католики во всем мире) 8 декабря?
0.00 km Правила сбора дикорастущих грибов в Италии Правила сбора дикорастущих грибов в Италии
0.00 km Права потребителей в Италии: что произойдет если клиент не оплатит счет в рестор Права потребителей в Италии: что произойдет, если клиент не оплатит счет в ресторане?
0.00 km Почему пятница 17-е считается несчастливым днем у итальянцев? Почему пятница 17-е считается несчастливым днем у итальянцев?
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии