Booking.com

Рыба с соусом из сливочного масла

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали рыбу тюрбо именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (”белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе.

На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Рыба с масляным соусом beurre blanc

Ингредиенты (2 порции)

500 г. филе белой рыбы

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы

15 мл. белого вина

15 мл. белого винного уксуса

150 г. холодного сливочного масла

черный перец

Чаще всего рыба готовится гораздо быстрее, чем соус, и этот случай – не исключение. Измельчите лук, уложите в небольшую кастрюльку или ковш, влейте вино и уксус, и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и дайте выкипеть всей жидкости (пару капель на самом дне, так уж и быть, можно оставить). Снимите с огня, добавьте несколько кубиков холодного масла, и энергично замешайте их к тому, что осталось на дне кастрюльки.

Добавьте еще несколько кубиков и проделайте то же самое, а когда соуса образуется достаточное количество, верните кастрюльку на огонь (соус до кипения в любом случае не доводим!) и постепенно, по несколько кубиков, замешайте оставшееся масло.

Смысл этих действий в том, что холодное масло, оказавшееся в горячем соусе, тает постепенно, благодаря чему образуется устойчивая эмульсия. Закончив приготовление соуса, снимите его с огня и приправьте черным перцем.

Приготовьте рыбу. Я сделал очень просто – приправил филе палтуса солью и перцем и быстро обжарил с двух стороны на оливковом масле – но подойдет филе совершенно любой белой рыбы, жареной, вареной, запеченной, морской, пресноводной… Разложите готовое филе по тарелкам и полейте соусом, который еще не совсем остыл. Подавайте сразу же.

Из выпуска рассылки «Кулинарные рецепты от Алексея Онегина»

Изображение пользователя michtata.

Re: Рыба с соусом из сливочного масла

Хороший рецепт, простой главное, и очень подойдет на скорую руку. Спасибо!

Изображение пользователя Anna Fedorova.

Re: Рыба с соусом из сливочного масла

А я смотрела этот фильм! Симпатичный, под него хорошо вечером ужинать  и не только... Там в фильме все так вкусноооо...

Когда смотришь такое кино и сразу хочется есть и готовить! Надо будет попробовать сотворить такую рыбу!!!! Валерия, спасибо за рецепт!  

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии