Booking.com

Пельмени вкусные и разные!

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Пельмени вкусные и разные!

Сделать домашние пельмени несложно. Вам придется выполнить две основные операции: замесить тесто и приготовить начинку. Пельменное тесто пресное, в его состав обычно входят мука, яйца, вода или, реже, сыворотка. Важно иметь в виду, что тесто должно быть достаточно крутым, эластичным, однородным.

Просейте муку, затем высыпьте ее на разделочную доску горкой. Сделайте вверху небольшое углубление, влейте в него подсоленную воду или другую жидкость, выпустите яйца и начните перемешивать, постепенно забирая муку от краев к середине.

Месить тесто нужно все время "в одну сторону". Замесив крутое тесто, накройте его чистой влажной тканью и дайте полежать полчаса в холоде. После этого вымесите тесто еще раз и сверните из него длинные жгуты толщиной примерно со средний палец.

Теперь нарежьте жгуты на кусочки и раскатайте их как можно тоньше на круглые лепешки. На середину каждой положите начинку и защипните края. Можно поступить иначе. Раскатать тесто в тонкий пласт, выбрать стаканом кружки, поместить начинку, свернуть "косынкой".

У получившегося полукруга защипнуть края и прочно соединить два конца, сделав пельмень, похожий на "панамку". Пельмени такой более компактной формы и полукруглые, как вареники, одинаково популярны у хозяек.

Варите пельмени малыми порциями в большом количестве подсоленной воды (10 г соли на 1 л воды). Опускайте их в кипяток, а потом, когда вода закипит вторично, варите на маленьком огне, помешивая. Готовые пельмени всплывают со дна кастрюли. Дайте им еще немного "дозреть", затем извлеките шумовкой и, переложив в теплую посуду, положите в них сливочное масло, чтобы не слиплись.

Правильно приготовленные пельмени -- очень вкусные и сочные. Едят пельмени ложкой, чтобы из них не выливался сок. Подавая к столу, согласно разным рецептам, пельмени поливают уксусом, сметаной, всевозможными острыми соусами.

НИЖЕГОРОДСКИЕ

С грибами. Замесите крутое тесто. Для начинки отварите и мелко нарежьте грибы, добавьте нашинкованный репчатый лук, посолите, поперчите, перемешайте. Слепите пельмени и сварите как обычно. Подайте со сливочным маслом или сметаной.

Тесто: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, полстакана воды, соль.
Фарш: 500 г свежих или 250 г сушеных грибов, 2 луковицы, соль, перец.

УРАЛЬСКИЕ

С мясом. Замесите достаточно крутое тесто. Затем, положив его в целлофановый пакет или в эмалированную посуду с крышкой, на полчаса оставьте в холодильнике. Фарш проверните через более крупную решетку, чем обычно, а чтобы он не был густым и сухим, добавьте в него молоко. Слепите пельмени компактной формы.

Тесто: 2-2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, молоко, соль и перец.
Фарш: 2 части говядины, 1 часть свинины, 1 часть баранины, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

МОСКОВСКИЕ

С мясом и курицей. Приготовьте тесто и положите его в холод на 30-40 мин. Слепите маленькие пельмени и сварите их в подсоленной воде. Пельмени с добавлением курятины обычно нравятся детям.

Тесто: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды.
Фарш: 3 части говядины, 1 часть курятины, 1 луковица, соль, перец.

СИБИРСКИЕ

С мясом. Приготовьте тесто обычным способом. Для большого количества пельменей тесто лучше делать частями, поскольку его легче вымесить. Когда тесто станет однородным, отложите его на полчаса и возьмитесь за фарш. Для него понадобятся говядина и свинина.

Мясо и лук пропустите через мясорубку, всыпьте немного соли, сахара, перца, влейте молоко и тщательно перемешайте. На раскатанные кусочки теста чайной ложкой уложите фарш, скрепите края лепешки, придайте форму полумесяца и варите в подсоленной воде, пока не всплывут.

Тесто: 700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Фарш: 900 г мяса (двух видов), 1-2 головки лука, полстакана молока, соль, сахар, перец по вкусу.

С рыбой. Приготовьте тесто, а пока оно расстаивается, возьмитесь за начинку. Любую рыбу почистите, освободите от костей. Филе пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Затем фарш прожарьте на растительном масле, посолите и поперчите. Сформуйте пельмени и сварите обычным способом.

Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Фарш: 500 г рыбного филе, 2 луковицы, полстакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

Автор А. Пылаева
Источник - Сельская новь (selnov.ru)

Изображение пользователя Mariya Ross.

Re: Пельмени вкусные и разные!

Оля71 пишет:

Mariya Ross пишет:

У меня не получаются они, даже уроки брала у Наили, но что то не то. Тесто жесткое, ломается, а мясо то же крепкое. Пыталась дольше поварить, но вышло тесто и мясо отдельно... Во такие у меня пельмени, буду еще пробовать

А у моей мамы хитрость простая, научили :) В фарш добавляют немного водички, чтобы он получился нежнее, сочнее. И что ещё немаловажно Вы видели как фарш в руках похлопывают, пошлепывают? Любовно так :) Имеет эффект!

Я про водичку тоже думала, и в тесто яйцо не буду добавлять... В следующий раз так и попробую
Родина там где тебе хорошо
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Пельмени вкусные и разные!

Mariya Ross пишет:

У меня не получаются они, даже уроки брала у Наили, но что то не то. Тесто жесткое, ломается, а мясо то же крепкое. Пыталась дольше поварить, но вышло тесто и мясо отдельно... Во такие у меня пельмени, буду еще пробовать

А у моей мамы хитрость простая, научили :) В фарш добавляют немного водички, чтобы он получился нежнее, сочнее. И что ещё немаловажно Вы видели как фарш в руках похлопывают, пошлепывают? Любовно так :) Имеет эффект!

Изображение пользователя Argenta.

Re: Пельмени вкусные и разные!

Mariya Ross пишет:

У меня не получаются они, даже уроки брала у Наили, но что то не то. Тесто жесткое, ломается, а мясо то же крепкое. Пыталась дольше поварить, но вышло тесто и мясо отдельно... Во такие у меня пельмени, буду еще пробовать

чтобы мясо было нежное, фарш нужно покупать в мясном ларьке, там могут и при вас прокрутить, в супермаркете мясо прокручено слишком крупно, поэтому и жесткое, а в тесто я приздешней муке не кладу яйцо и получается нежное, я не замешиваю слишком круто, а вот манты нормально с таким фаршем получаются вчера только делала 

Изображение пользователя Lisa Lisa.

Re: Пельмени вкусные и разные!

ой, пельмешечки хочуууу!!! спасибо за рецепты! попробую приготовить. в общем то ничего сложного, я с бабушкой лепила несколько раз. Надо будет свёкров угостить..Может понравятся русские равиоли

Изображение пользователя Nata....

Re: Пельмени вкусные и разные!

никгода с рыбой не ела даже и не знала, что такие бывают!

Изображение пользователя maria_sharo.

Re: Пельмени вкусные и разные!

Случайно увидела эту тему... мне "в тему"... в субботу должны прийти гости я и решила приготовить пельмешки... собственно, этим и собираюсь прям сейчас заняться! Надеюсь, что получатся вкусные!

Изображение пользователя Mariya Ross.

Re: Пельмени вкусные и разные!

У меня не получаются они, даже уроки брала у Наили, но что то не то. Тесто жесткое, ломается, а мясо то же крепкое. Пыталась дольше поварить, но вышло тесто и мясо отдельно... Во такие у меня пельмени, буду еще пробовать

Родина там где тебе хорошо
Изображение пользователя Argenta.

Re: Пельмени вкусные и разные!

 И я обожаю пельмени, но в Италии (делаю раз в год) они не получаются такими вкусными, я думаю зависит от того, что нет мясорубки и лук я в ручную рублю, а еще мясо здесь не такое сладкое  

Вручную слепленные пельмени сочнее, чем на решетке

Я люблю есть их просто так, добавляя капельку бульона и посыпав черным перцем

Такая аппетитная картинка и так пельменей захотелось! 

Изображение пользователя Владиславовна.

Re: Пельмени вкусные и разные!

Оля71 пишет:

Пельмени - это мое самое любимое блюдо! Далее следует пицца и др. Мне больше нравится поедать их со сметаной, а кто-то больше любит с соусом. А ещё люблю смешать соус со сметаной, добиваясь так сказать, равномерности :) Мы сейчас ленимся, а когда-то лепили пельмени вручную по-многу. Пельмешка за пельмешкой :) Моя святая обязанность была, тестировать тесто на вкус, что я делаю до сих пор Потом появились решетки для лепки пельменей и делать их стало гораздо быстрей. Ням-ням :)

И у нас это семейное блюдо в семье было, вся семья участвовала всегда, обожаю пельмеши!



Сердце, в котором есть любовь, способно вместить в себя всю Вселенную, и в нем еще останется место.
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Пельмени вкусные и разные!

Пельмени - это мое самое любимое блюдо! Далее следует пицца и др. Мне больше нравится поедать их со сметаной, а кто-то больше любит с соусом. А ещё люблю смешать соус со сметаной, добиваясь так сказать, равномерности :) Мы сейчас ленимся, а когда-то лепили пельмени вручную по-многу. Пельмешка за пельмешкой :) Моя святая обязанность была, тестировать тесто на вкус, что я делаю до сих пор Потом появились решетки для лепки пельменей и делать их стало гораздо быстрей. Ням-ням :)

Изображение пользователя Yustina.

Re: Пельмени вкусные и разные!

Никогда не пробовала пельмени с рыбой, должно быть вкусно. Лера, спасибо за идею.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

Отели в Италии