От пасты до сладостей: самые распространенные ошибки при приготовлении итальянских блюд

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Как и все кухни народов планеты, итальянская также имеет ряд определенных правил, часто негласных, передающихся из уст в уста, из поколения в поколение. Однако эти правила часто забываются или интерпретируются в вольном стиле не только на кухнях домохозяек, но и в дорогих ресторанах, шеф-повары которых родились за пределами Bel Paese. Издание "The Independent" побеседовало с итальянскими шеф-поварами, каждый из которых рассказал о кулинарных ошибках, которые раздражают настоящего итальянца больше всего.

Паста

Паста и Италия - неделимая пара, и не удивительно, что наиболее многочисленные кулинарные "ляпы", совершаемые теми, кто готовит итальянский ужин, касаются именно этого блюда. 

"Я не понимаю манию некоторых поваров добавлять в пасту сливочное масло: в Италии ключевым ингредиентом является оливковое масло", - говорит Антонио Тонелли, шеф-повар ресторана "Ла Тальята" в Лондоне. "Кроме того, одной из самых больших и самых частых ошибок, которые совершаются на кухне, касаются приготовления спагетти "Алла-карбонара". В Италии ни в коем случае не будут использовать сливки вместо яичных желтков, это сильно отягощает блюдо и изменяет оригинальный рецепт". Еще рекомендаций? "Никогда не посыпайте пармезаном пасту с морепродуктами, это убивает их ароматы". 

pasta carbonara

"Я не могу видеть, как некоторые клиенты просят кетчуп к спагетти!", - жалуется шеф-повар Сильвия Болдини, которая работала на многих "звездных" кухнях. "Кроме того, помните, что паста - не гарнир, нельзя заказывать пасту к стейкам и высыпать фрикадельки на спагетти. Кроме того, не понимаю, откуда взялся обычай лить маслов воду при отваривании макарон. Оливковое масло должно использоваться лишь в качестве окончательной заправки. Еще неплохо было бы научиться различать виды пасты и их сочетания с различными соусами. К примеру, подавать спагетти с болоньезе огромная ошибка, потому что для соуса болоньезе подходят лишь тальятелле".

 

Пицца

"Разрезать пиццу на кусочки, а затем есть их вилкой - на это просто невозможно смотреть, но, к сожалению, многие иностранцы поступают именно так. Это такое же табу, как и заказывать и делать пиццу с нетрадиционными, порой странными, начинками. Вы когда-нибудь видели неаполитанского пиццайоло, который выпекает пиццу с ананасами? То-то же."

pizza

Найти авиабилеты

Сыр

Натирать пармезан на дымящиеся спагетти - ужасная ошибка. Это еще одна из вещей, которые итальянские повара просто не переваривают. "Вы также никогда не увидите итальянца, который добавляет пармезана в лингвини с крабами или спагетти с креветками", - подчеркивает Тонелли. Кроме того, заклятый враг пармезана - трюфель. "Натрите пармезан на пасту с трюфелями, и вы изобретете лучший способ разрушить хрупкий баланс вкусов", - говорит Бальдини.

parmigiano

Хлеб

В иностранных псевдоитальянских ресторанах часто хлеб подают к пасте или ризотто. Это позволяет клиентам наесться лишних углеводов, с предсказуемыми последствиями в виде лишних килограмм. 

В Италии никогда не подадут хлеб к вышеуказанным блюдам, кроме того, он должен быть всегда теплым и хрустящим. Ах да, никто в Италии никогда не попросит к нему сливочного масла.

Напитки

Если для нас, русских, запивать еду чаем или кофе вполне нормально, итальянцы считают это просто неприемлемым. В Италии существуют строгие правила относительно потребления горячих напитков в течение дня. К примеру, пить капуччино после завтрака - моветон, потому что этот напиток приготовлен с молоком, которое довольно калорийно. Если вам нужен заряд энергии, после полудня лучше выбирать эспрессо, маккьято или корретто. Конечно же, кушать ужин или обед, запивая коктейлем, тоже неправильно, потому что коктейль - аперитив. Пища должна сопровождаться правильно подобранным вином, пивом или, если вы не любите алкоголь, минеральной водой.

Сладкое

Поговорим о тирамису, самом любимом итальянском десерте среди иностранцев во всем мире, который чаще всего готовят и подают, совершая грубые ошибки.

"Самая большая ошибка, которую делают при приготовлении тирамису -  отказ от использования яичных белков в рецепте, - говорит Тонелли - Белки нужно добавлять обязательно, взбивая их, пока они не станут мягкими, и только затем добавить сливки, чтобы придать десерту более легкую консистенцию. Многие повара также посыпают десерт какао заранее. Это также грубая ошибка - какао следует добавлять только непосредственно перед подачей десерта, чтобы оно не растворилось и не расплылось".

tiramisu

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!

Фото Thinkstock

Источник: Портал "Италия по-русски"

Статьи поблизости

0.00 km Столичные названия и поговорки: 5 любопытных фактов о Риме Столичные названия и поговорки: 5 любопытных фактов о Риме
0.00 km Руккола - "эликсир любви" (и не только) Руккола - "эликсир любви" (и не только)
0.00 km Происхождение и смысл суеверий коренных итальянцев Происхождение и смысл суеверий коренных итальянцев
0.00 km Первые сковороды с антипригарным дном изобрели в Древнем Риме Первые сковороды с антипригарным дном изобрели в Древнем Риме
0.00 km Когда появилась традиция аперитива? Когда появилась традиция аперитива?
0.00 km Как правильно хранить итальянские сыры: рекомендации итальянских "сырных сомелье Как правильно хранить итальянские сыры: рекомендации итальянских "сырных сомелье"
0.00 km Итальянский рисовый салат: 4 ошибки, которые мы допускаем наиболее часто Итальянский рисовый салат: 4 ошибки, которые мы допускаем наиболее часто
0.00 km Итальянская кухня: правила приготовления идеальной брускетты Итальянская кухня: правила приготовления идеальной брускетты
0.00 km Джина Лоллобриджида: Луиджина из Субьяко, прославившаяся на весь мир как великол Джина Лоллобриджида: Луиджина из Субьяко, прославившаяся на весь мир как великолепная Лолло
0.00 km Дары уходящего лета: что купить на итальянском рынке в середине августа? Дары уходящего лета: что купить на итальянском рынке в середине августа?
0.00 km Готовим салат: секреты итальянских шеф-поваров Готовим салат: секреты итальянских шеф-поваров
0.00 km Вино+еда: 5 ошибок, которые мы допускаем чаще всего Вино+еда: 5 ошибок, которые мы допускаем чаще всего
0.00 km Sorrate Outlet Shopping Soratte Outlet Shopping
0.00 km 24 часа в Риме: четыре лучших заведения для завтрака, обеда, аперитива и ужина 24 часа в Риме: четыре лучших заведения для завтрака, обеда, аперитива и ужина
0.00 km 20 поражающих секретов Сикстинской капеллы 20 поражающих секретов Сикстинской капеллы
0.00 km 10 итальянских рекордов (и антирекордов), которые поражают иностранцев 10 итальянских рекордов (и антирекордов), которые поражают иностранцев
0.75 km Кухня Лацио Кухня Лацио
1.57 km Центр Италии Центр Италии
1.57 km Рим Рим
1.57 km Посетить Рим за два дня Посетить Рим за два дня
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии