От Брешии до Неаполя: 25 лучших новых пиццерий, вошедших в гид "Gambero Rosso" 2018

Опубликован новый гастрономический гид по лучшим пиццериям "Guida Pizzerie d'Italia 2018".

Новый гастрономический гид «Guida Pizzerie d'Italia 2018» от Gambero Rosso, традиционно сообщающий гурманам гастрономические точки, где можно насладиться аутентичной итальянской пиццей, увидел свет на днях.

Многие пиццерии, завоевавшие мировое признание, продолжают занимать строчки ежегодного рейтинга, но и нет недостатка в новых заведениях, которые были оценены гастрономическими критиками "Гамберо Россо" особенно высоко. 

В этой статье поговорим именно о них.

Итак, вот пиццерии-участники нового гида по итальянским пиццериям 2018, где пицца особенно хороша.

В категории «I tre spicchi - pizza napoletana» мы находим 7 новичков. Первый из них - пиццерия «La Filiale» в Эрбуско, в провинции Брешии, принадлежащая знаменитейшему пиццайоло Франко Пепе, владельцу "обласканной" критиками и гурманами пиццерии «Pepe In Grani» в Каяццо (Казерта), входящему в список 20 лучших пиццайоло в мире. 

Второй новичок - пиццерия «Le Follie di Romualdo» во Флоренции под управлением кампанского пиццайоло Ромуальдо Риццути.

Далее по списку побеждают следующие пиццерии: «Giotto» во Флоренции под руководством 27-летнего пиццайоло Марко Мандзи; «Morsi & Rimorsi», в Аверса, провинция Казерта, под руководством Джанфранко Ерволино; «Concettina ai Tre Santi»,знаменитая неаполитанская пиццерия, расположенная в квартале Sanità, где заправляет молодая знаменитость Италии, 25-летний мастер-пиццайоло Чиро Олива, и «Fantango», пиццерия в Филиано, в провинции Потенцы, принадлежащая Сальваторе Гатта. 

В категории «I tre spicchi - pizza all'italiana» мы находит только одну новоприбывшую пиццерию - это "Giangi's Pizza", расположенная в Ариелли, в провинции Кьети, под руководством 27-летнего Джанлуиджи Ди Винченцо.

В категории «I tre spicchi - pizza a degustazione» 4 новичка, по сравнению с прошлым годом. Это пиццерии «Gigi Pipa», заведение Альберто Морелло, расположенное в Эсте, провинция Падуи; "Berberè", пиццерия в Кастель Маджоре, процинция Болоньи, управляемая братьями Маттео и Сальваторе Алоэ; агритуризм "il Casaletto" в Витербо и «Piano B» Фридриха Шмука в Сиракузе.

В категории «Le tre rotelle» новички следующие: «Pizzeria Sancho», Фьюмичино, Рим; «Pizzarium», Лукка, под руководством Габриэле Бончи; «‘O Sfizio d’ ‘a Notizia», недавно открытая в Неаполе пиццерия знаменитого пиццайоло Энцо Кочча. 

В категории «I premi speciali - I maestri dell'impasto» гид премирует двух молодых пиццайоло. Первый - Ромуальдо Риццути, работающий в пиццерии «Le Follie di Romualdo» во Флоренции. Второй - Джанфранко Ерволино, пиццерия «Morsi & Rimorsi» в провинции Казерты.

Переходим к особым наградам.

В категории "Лучшая винная и пивная карта" побеждает пиццерия "Gusto madre", Альба (Кунео).

Два молодых пиццайоло получают премию "Открытие года": Стефано Вола из пиццерии «Bontà per Tutti», провинция Кунео; Роберта Эспозито, пиццайоло пиццерии «La Contrada» в городке Аверса, Казерта.

В категории "Лучшая бесглютеновая пицца" побеждает заведение «Mezzometro Pizza», Сенигаллия, Анкона.

Завершает гид категория "Пиццы года".

В подкатегории "Дегустационная пицца" премию получает пиццерия  «I tigli», Сан-Бонифачо, провинция Вероны, за пиццу «Galletto» (хрустящее тесто с начинкой из дикого шпинтата, лайма, томатной пикантной эмульсии, мяса петуха, зажаренного в дровяной печи). 

В подкатегории "Итальянская пицца" побеждает пиццерия «Framento», Кальяри, с пиццей «L’immuginazione» (свежий сыр пекорино, пассированные томаты, мята).

В подкатегории "Неаполитанская пицца" побеждает пицца «Paparuolo ’Mbuttunato» (крем из желтых сладких перцев, фьордилатте, копчная буфала, проволоне, маринованый перец, петрушка, капперсы), созданная в пиццерии «Pizzeria Salvo da Tre Generazioni» в Сан-Джорджо-а-Кремано, Неаполь.

В подкатегории "Пицца на разрез" побеждает пицца «spalla cruda di cinta senese e salsa verde» заведения "Forno Brisa" в Болонье.

Наконец, победителем подкатегории "Сладкая пицца" становится «Crisommola» (абрикосы с Везувия, рикотта с лимоном, толченые орехи, мята) пиццерии "Pepe in Grani" в Каяццо.

Источник: Портал "Италия по-русски"