Итальянские ликёры

«Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве»

Михаил  Жванецкий

Ликёр один из самых знаменитых  алкогольных напитков. Получается путем смешивания спирта, сахара, ароматических веществ и растительных элементов (трав и плодов).  Италия сегодня является одним из важных производителей ликёров. Амаретто, Лимончино, Самбука, Мирто славятся по всему миру.  Их насыщенный вкус впитал в себя весь яркий колорит плодородных южных земель. 

До сих пор, остается неизвестным кто и когда изобрел первый ликёр. Известно лишь то, что корни этого чарующего напитка уходят вглубь Средних веков, когда травы и коренья использовались для лечения недугов. Каждая семья имела свой собственный рецепт напитка. Его  бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Развитие ликёрного дела в Италии начинается когда Катерина Медичи отправляется во Францию для бракосочетания с королем Генрихом II. Прихватив с собой лучших поворов и кулинаров, она также берет лучших итальянских мастеров-производителей лечебных напитков.  Так, французы узнают о дивном элексире. С освоением новых территорий и окрытием Индии, в Италию попадают новые ароматные травы, с их помощью появляются всё новые виды напитков.  К 1800 году их употребляют не только как панацею, но и для удовольствия. Монахи вносят внушительный вклад в развитие ликёрного дела. Произведенные ими «Benedectine» и «Charteuse» до сих пор высоко ценятся многими гурманами.

В ликёре одним из главных компонентов является сахар. В зависимости от его количества их подразделяют на  ликёры и амари (liquori e amari). Их ароматические основы могут быть различны: травы, семена, растения, цветы, фрукты, соки, кофе, шоколад, сливки и яйца.
Ликёры рекомендуется употреблять после обеда или ужина. Напиток без льда, обычно подаётся в бокальчике удлиненной формы на ножке или ёмкостях для коктейля. Ликёры употребляемые со льдом подаются в низких бокалах. Напиток должен быть охлажденным или комнатной температуры и равнятся примерно 40 мл.

Бокал для ликёра. Фото с сайта www.buttalapasta.it

Одним из самых любимых итальянцами ликёров считается Амаретто. Это тёмно-коричневый напиток на основе трав, миндаля и абрикосовых косточек. Он имеет красивый янтарный цвет и характерный запах миндаля. Одним из видов является знаменитое «Amaretto di Saronno» которое производится в итальянском местечке Саронно.  Любопытно, что этот напиток хранит в себе красивую историю любви итальянского художниа Бернардино Луини и хозяйки местной гостиницы. Расписывая фреску в монастере Санта-Мария делла Грация, влюбленный мастер пригласил позировать женщину для образа Мадонны. В знак благодарности красавица подарила возлюбленному травяной элексир. Впоследствии он стал известным и получил название «Дисаронно». Чудесный напиток считается символом любви, дружбы  и прекрасных чусвтв.

Оригинальная квадратная форма бутылки является его визитной карточкой. «Amaretto di Saronno» не перепутать ни с каким другим. Употребляется ликёр как со льдом так и без него.

"Дисаронно". Фото с сайта www.disaronno.liqueur.it

Ликёр Лимончелло стал символом итальянской культуры. Желтый цвет и тонкий лимонный аромат пробуждают желание продегустировать необычный напиток. Его получают путем настаивания лимонной кожуры  на спирте, с сахаром и водой.  Употребляют  в чистом виде как диджестив  и как столовый напиток.

"Limoncello". Фото с сайта www.ilfarosas.com

Ликёр впервые был изготовлен в 1900 году Марией Антониа Фараче. После войны ее внук открывает небольшой ресторанчик, где главным напитком становится ликёр, приготовленный по бабушиному рецепту. Впоследствии  он открывает небольшую фабрику  и начинает производство алкогольгого напитка. Лимончелло становится знаменитым. Любопытно, что известный американский актёр Дэнни Де Вито, в одном из своих путешествий по Италии отведав Лимончелло , был настолько удивлен необычным вкусом, что по возвращению домой открыл фабрику по производству «Limoncello Premium Danny DeVito».

Limoncello от Danny DeVito. Фото с сайта goodliver.wordpress.com

Существует множество рецептов приготовления лимончелло в домашних условиях. Спешу поделится с вами одним из них.

Для 1,5 л. готового «Лимончелло» вам потребуется:

•  10 средних не обработанных лимонов.
•  1 литр спирта 90°
•  400 гр. сахара
• пол литра воды

Рекомендуется использовать лимоны с побережья Сорренто, они обладают толстой кожецей и большими размерами. За неимением таковых, советуют использовать лимоны с очень толстой «мясистой» кожей.

Способ приготовления:

1. Вымыть лимоны в горячей воде. Почистить их щеточкой.
2. Осторожно срезать желтую цедру. Следует избегать срезания белой подкожицы. Иначе она придаст горечь напитку.
3. Лимонную цедру положить в стеклянную ёмкость, имеющую герметичную крышку. Залить спиртом, плотно закрыть и оставить настаиваться в течении 15 дней.
4. Через  15 дней приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду и поствить на медленный огонь. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
5. В полученный сироп добавить лимонную настойку и хорошенько перемешать.
6. Процедить через сито  полученный ликёр.
7. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить еще на несколько дней. Ликёр подается охлажденным.

Разновидностью «Лимончелло»  считается «crema di limoncello». Он имеет более плотную консистенцию и светло-жёлтый оттенок, из-за содержания молока.

Сардиния родина знаменитого ликёра «Мирто». Напиток входит в ряд дижестивов способствующих улучшению пищеварения. Первое упоминание о вечно-зелёном  кустарнике встречается в древнегреческой мифологии. Легенда гласит, что Афродита была увенчана миртовым венком во время спора о красоте трех богинь Геры, Афродиты и Афины. Благодаря этому венку, Парис вручил яблоко Афродите, как красивейшей из трех богинь. Афродита использовала ветвь мирты также в качестве розги.  В Средние века в парфюмерных лавках продавали парфюмерную воду "Аcqua degli angeli" приготовленную из свежих плодов мирта. Миртовые плоды использовали также для окраски тканей, и как чернила для письма. Кустарники мирта являются традиционной растительностью всей территории Сардинии.  Ягоды  синеватого цвета, собирают вручную с ноября по январь.
Ягоды и листья настаивают на очищенном спирте, затем  аккуратно выжимают сок, процеживают и перемешивают с сиропом.

Ликёр темно-красного цвета, готовится из плодов. Напиток белого цвета из листьев кустарника. Самыми известными производителями «Мирто» считаюся Zedda Piras, Silvio Carta, Rau, Sa Bresca Dorada. Напиток рекомендуется употреблять после еды. Подается со льдом.

Ликёр "Мирто" тёмено-красного цвета. Фото с сайта www.dispensasarda.com

Ликёр "Мирто" белый. Фото с сайта www.dispensasarda.it

Тёмно-коричневый ореховый ликёр "Ночино" широко распространен в регионе Emilia-Romagna. Истоки его появления до сих пор остаются загадкой. Некоторые римские летописи упоминают о необычной темной жидкости употребляемой пиктами (британцами). Другие источники говорят о французском происхождении ликёра. В настоящее время он производится в Модене. В древние времена существовала особая традиция сбора орехов. В День Святого Иоанна босоногая женщина забиралась на вершину дерева и осторожно срывала самые лучшие плоды. Собранные молодые орехи оставляли на ночь до появления первой росы, чтобы плоды могли впитать ночную влагу. В процессе приготовления старались не использовать металическую посуду, дабы металл вызывал окисление, что пагубно сказывалось на лечебных свойствах орехов. Обычно использовали 20-25 плодов.

Ликёр "Ночино". Фото с сайта www.caselli.it

Простой рецепт приготовления орехового ликёра

• 1 литр спирта
• 22 грецких ореха
• 600 гр. сахара
• 400 мл. воды
• цедра одного лимона
• корица
• гвоздика

Молодые орехи вымыть разрезать на четыре части, поместить в стеклянную бутылку. Добавать спирт, цедру лимона, корицу, гвоздику. Поставить в солнечное место на 45 дней. По возможности встряхивать ежедневно.
Готовую полученную жидкость пропустить через сито. Вскипятить воду и добавить сахар. Помешивать до полного его растворения. Соединить с полученной настойкой, хорошо перемешать, разлить по бутылкам и поставит на 10 дней в солнечное место, процеживая ежедневно. Напиток готов!

Фото с сайта www.casa.atuttonet.it

Знахари использовали напиток для лечения многих болезний. Галловая кислота, содержащаяся  в напитке улучшает пищеварение и благоприятно воздействует на работу печени. Ликёр употребляется в охлажденном виде после еды.

Италия - жемчужина изысканной кухни и родина чудесных напитков. Традиции и современность богатейших земель. Сюда со всего мира съезжаются гурманы и великие дегустаторы, чтобы после обеда отведать вкуснейшего ликёра.  

Продолжение следует....

http://Источник: портал "Италия по-русски"