Кухня Сардинии

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Кухня Сардинии манит на остров новых и уже искушенных туристов. Даже одни и те же блюда готовят по-своему в разных городах и поселениях.

Общая характеристика кухни Сардинии

Несмотря на то, что остров находится в средиземном море, кухня Сардинии, преимущественно земная, но почетное место на столе занимают морепродукты и раба (напомним, что остров расположен к западу от материковой Италии, между Корсикой и Сицилией). Кухня Сардинии основана, в первую очередь, на местных продуктах питания: хорошо развита молочная и мясная промышленность, сыроделие.

[block:block=116] 

Традиции выращивания пшеницы уходят в далекие времена, ведь еще в эпоху Римской империи остров был основным ее поставщиком. Еще одной визитной карточкой по праву считается виноделие, которое не прекращалось даже во времена мусульманского влияния.

Средиземноморская кухня сохранила свою уникальность и неповторимость, вобрав черты нурагического периода (XV-VII вв. до н.э.), каталонско-алжирского периода (с XIV века н. э.). Восточная экспансия оставила «сладкие следы» в приготовлении местных известных десертов.

Типичные блюда

В качестве закуски принято подавать ветчину, сальсиччу, оливки и сыр (например, овечий сыр пекорино).

На первые блюда готовят пасту из местной муки. Одним из популярных видов считается маллореддус, который похож на ньокки. Для приготовления данным видом пасты называют маллореддус по-кампидански. Следует приготовить рагу на основе сальсиччи, которые обжаривают с луком, затем готовят в томатном соусе и добавляют шафран. В пасту, которую варят отдельно, добавляют рагу и овечий сыр Пекорино.



Аппетитная паста маллореддус. Фото sardegnamia.it

Обязательно следует попробовать панаду – запеканку с ягнятиной (или с угрём), сушеными помидорами и картофелем.

На острове в качестве первого принято также подавать супы: овощные (фабадда или фавата), рыбные (суп из мелкопятнистой кошачьей акулы с уксусом и орехами) и хлебные (пане фраттау).

Вторые блюда жарят или варят. Необычайно хорош поросёнок (поркедду аррустиу). Молочного поросенка жарят на открытом огне по-пастушьи. В былые времена по праздникам готовили сразу несколько, причем на огне их размещали по принципу матрешки, т.е. маленькую тушку клали в большую.

Еще одним изысканным блюдом считается приготовленный на вертеле козлёнок с миртом и розмарином. Кусочки мяса принято готовить на шпажках (корателло). В качестве гарнира подают овощи или хлеб.

Согласно старинным традициям, на острове запекают кабанятину в специальной земляной яме.

На Сардинии варят дроздов, улиток с картофелем. Из рыбы вам предложат тунца, угря, лаврака, дораду. Кусочки рыбы также готовят на шпажках.

Альгеро славится своим рецептом приготовления лангустов по-каталонски в соусе из помидоров с приправами. На севере острове вас угостят жареными средиземноморскими актиниями. Популярными в морской кухне стали крабы и омары, их готовят и со спагетти, ньокки или просто жарят на сковороде (этакой способ носит название«по-каталански»).

В приготовлении выпечки используют рикотту, мёд и орехи. Сладкоежки останутся под большим впечатлением от: пардуласа (с рикоттой), арантцады (с медом и корками апельсина), сеадаса (выпечки с сыром, которую макают в медовый сироп), папассинуса (выпечку готовят из песочного теста с добавлением орехов и сухофруктов).



Запретные, но вкусные калории. Фото donna.fanpage.it

Молочный поросенок (Su Porcheddu)

В горном районе Барбаджи бережно хранят рецепт приготовления молочного поросёнка на вертеле. Согласно традициям, жарить можно лишь молодого поросенка, ведь больших животных нужно запекать в специальных ямах.

Поросенок должен быть выращен на Сардинии, а в его рацион обязательно входят желуди, которые придадут мясу этого животного особый аромат. Для костра собирают можжевельник, оливу, ветки мирта. Поросенка готовят на улице, поскольку дома столь ароматное блюдо не получится. Его обязательно накрывают листьями мирта и оставляют немного остыть. По старинным обычаям, готовят поросенка только мужчины.



Ммм... Молочный поросенок. Фото marcocamedda.blog.tiscali.it

Пекорино (Pecorino Sardo)

У овечьего сыра на Сардинии давние традиции. Его название восходит в эпохе Римской Империи и происходит от итал. pecora — овца. Вообще, в Италии приятно выделять четыре основных пекорино – это романо, сардо, тоскано и сичилиано. Все они обладают статусом D.O.P. Таким образом, товар защищён по месту происхождения.

Пекорино производят из овечьего молока. На прилавки попадают два вида сыра: молодой, срок созревания которого 1-2 месяца, и зрелый (от 6 месяцев). Головка сыра имеет вес до 3 кг. Тертый пекорино подают к пасте, используют в качестве начинки или поджаривают. Его же используют для приготовления местного экзотического сыра касу марцу, о чем пойдет речь ниже.



Сыр Пекорино Сардо. Фото elenadomina.livejournal.com

«Касу Марцу» (Casu Marzu)

Пожалуй, самым экзотическим сыром на территории острова Сардиния можно назвать червивый сыр –местный сорт овечьего сыра, содержащий личинки насекомых. «Каcу марцу» (casu marzu) в переводе с диалекта означает «гнилой сыр».

Червивый сыр делают из Пекорино Сардо. Его выдерживают дольше требуемого срока, в результате чего в нем начинаются процессы гниения, в котором активно участвуют личинки сырной мухи. Они выделяют жидкость, которую жители острова называют «лагрима» (слёзы). Размеры личинки сырной мухи –примерно 7-8 мм в длину. Только представьте себе: если задеть личинку, она может подскочить на высоту 15 см. Поэтому, поедая это гастрономическое удовольствие, следует защитить глаза. Храбрые туристы рассказывают, что на вкус каcу марцу очень острый. Его принято запивать крепким вином.

Чего стоит опасаться при употреблении Касу марцу? Во-первых, такая пища противопоказана аллергикам. Во-вторых, сыр может разложиться до ядовитого состояния. Плохо или вообще не переваренные личинки могут «развернуть» паразитическую деятельность в кишечнике. Кстати, Каcу марцу в Италии объявлен запрещенным продуктом, однако на Сардинии его продолжают производить и успешно продавать.

Червивый сыр делают и в других регионах Италии. Так, например, в Пьемонте сыр доходит на открытом воздухе. Сырные мухи, таким образом, начинают откладывать яйца. После этого в сыр добавляют вино и мед – личинки не вылупляются, а сам продукт приобретает терпкий запах.

«Экзотические» традиции сильны и в других странах. Так, например, во Франции сыр изготавливается при помощи специальных сырных клещей. А в Германии, и вовсе, в деревеньке Вюрхвиц, что располагается в Саксонии-Анхальте, установили памятник сырному клещу.

О хлебе

Хлеб на Сардинии, как и во всей Италии, поражает воображение. Основная особенность заключается в том, что он мягкий внутри, однако твердый снаружи. Коко (так называется хлеб) готовят из манной крупы, пшеничной муки, воды и дрожжей и выпекают в печи на камнях.

Также на острове любят хлеб карасау, который напоминает тонкий лаваш. Его родиной считается горный район Барбаджа, вскоре он распространился по всему острову. Карасау еще называют «carta da musica» (нотная или музыкальная бумага) за его тонкость и хруст.

Его готовят из муки зерен твёрдых сортов пшеницы, дрожжей, соли и воды. Известен и второй вариант – из ячменной муки или отрубей для бедных. В печь хлеб попадает дважды. Именно тогда хлеб подсушивается, а его срок хранения увеличивается. Согласно мнению исследователей, карасау появился на Сардинии в нурагический период (XV-VII вв. до н. э.). Традиционный способ употребления карсау – макание в воду. Хлеб становится мягкий, затем в него можно завернуть начинку – колбасу или сыр. Карасау хорошо сочетается с «сочными блюдами»: мясом с кровью; блюдами с маслом или жиром.



Хрустящий хлеб карасау. Фото abiesmap.it

Типичные напитки

Сложно сказать, когда именно на острове возникло виноделие. Ученые, проведя очередные археологические раскопки, пришли к выводу, что «напиток Богов» здесь делали ещё в нурагический период (XV-VII вв. до н. э.). Самым распространенным сортом винограда «каннонау» - ему уже больше трех тысяч лет.

Существует также и версия, что вино завезли финикийцы. При византийцах завезли новые сорта винограда, которые взяли в прочное кольцо все монастыри. Некоторые виды лозы были завезены из Греции и Испании. В средние века центром виноделия стала провинция Ористано. После Второй мировой войны сардинскому вину удалось выйти на национальный и международный уровень, до этого оно не было так широко известно.

На острое есть одно вино категории DOCG (высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина). Это белое вино «Верментино ди Галлура», которое производится из винограда, завезенного, как принято считать, с Иберийского полуострова.

Еще у 19 вин Сардинии есть статус DOC (защита географического места происхождения). Перечислим лишь некоторые из них:

1.«Верментино ди Сарденья» (белое). Основной используемый сорт – Верментино (не менее 85%). Напиток обладает светло-соломенным цветом с зеленоватыми проблесками. Крепость – не менее 10,5%.

2. «Каннонау ди Сарденья» (красное, розовое). У вина насыщенный красный цвет и цветочный аромат. Оно отлично подойдет к типичным блюдам Сардинии, мясу или дичи.

3.«Моника ди Сарденья» (красное). Вино обладает типичным для этого сорта виноградника рубиново-красным цветом. Оно отлично подойдет к жареному мясу.

4. «Сарденья Семидано» (белое). У вина соломенно-желтый цвет, выраженный фруктовый букет. Минимальная крепость –11%.

5. «Кариньяно дель Сульчис» (розовое и красное). Производят из сорта Кариньяно с возможным добавлением других красных сортов. Обязательная выдержка составляет 2 года.

Филу-э-ферру (Filu e ferru)

Филу-э-ферру – это типичный крепкий алкогольный напиток. В переводе с итальянского название означает «металлическая нить». В былые временно его производили тайно, прятали, а место нахождения помечали металлическими нитями. Для филу-э-ферру используют виноградные выжимки высокого качества. Так, путем из перегона получается напиток с крепостью выше 40 градусов.



Ликер Филу-э-фэрру. Фото 4morishop.com

Миртовый ликер (Liquore di mirto)

Ликёр на острове производится из спелых (красных) ягод мирта с некоторым добавлением миртовых листьев, которые и придают ему выраженный аромат и цвет. У свежего ликера черный цвет, однако, по мере созревания он приобретает рубиновый оттенок. У выдержанного всего 1-2 месяца ликера вяжущий вкус, а у полугодового. Крепости напитка – 28-36 градусов./p> Считается, что миртовый ликёр улучшает пищеварение, поэтому он традиционно он подаётся в конце трапезы. Однако можно и использовать в качестве аперитива./p> Если заморозить ликер, то местные кудесники приготовят интересную начинку для шоколадных конфет.

Готовим местные блюда

Спагетти с боттаргой (spaghetti con la bottarga)

Боттаргу в Италии считают «икрой сардов». Это вяленая икра кефали, которую признали деликатесным продуктом. Для приготовления спагетти с боттаргой на 4 человека нам потребуется:

  • 400 г спагетти
  • 80 г боттарги
  • оливковое масло
  • 2-3 зубчика чеснока
  • петрушка
  • соль
  • перец

Рецепт спагетти с боттаргой очень прост, и по силе даже самой неопытной хозяйке. Отварите спагетти. Паста должна быть al dente. На сковородке поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный чеснок. Затем добавьте туда спагетти и выложите натертую боттаргу (не всю), молотый перец и петрушку. Блюдо готово. Осталось лишь его выложить на тарелку и посыпать сверху оставшейся тертой икрой!



Спагетти с боттаргой. Фото sutianusardu.com

Тиликкас (tiliccas)

Это традиционная сладость острова. В далекие времена женщины городка Мамойада в центре горного района Барбаджа готовили эту сладость в период траура.

Для приготовления теста нам потребуется:

  • 250 гр. муки
  • 80 гр. сахара
  • 80 гр. сливочного масла
  • Соль

Для приготовления начинки нам потребуется:

  • 1/2 л муста из белого винограда
  • 150 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 100 г миндаля
  • 1 апельсин
  • 40 г какао

Приготовление.

Поставьте вареный миндаль в разогретую до 150° духовку. Очистите и измельчите. Смешайте с ним перемолотую апельсиновую цедру. Доведите сапу (муст из белого винограда) до кипения, добавьте муку, какао, миндальную массу, апельсин. Полученную смесь требуется варить около 30 минут.

Тем временем займитесь тестом. Смешайте муку, сахар, масло, соль и добавьте воды. Замесите и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто и нарежьте кружочки диаметром 10 см. Далее выложите туда начинку и поднимите края теста, образуя узоры. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 170°. На Сардинии готовую сладость принято украшать разноцветными сахарными бусинками.

Сардиния – регион с колоритными блюдами, которые очаровывает своими ароматами. Некоторые из продуктов, словно запретный плод, который хочется попробовать вопреки всему.

Источник: портал "Италия по-русски"

Статьи поблизости

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Кухня Сардинии

Традиционная кухня Сардинии весьма ограничена. Вот, собсно, весь "типичный" репертуар:

Хлеб – тонкослойный сухой хрустящий каразау в разных вариантах, типа хлеба guttiau (теплый с оливковым маслом и солью);

Из холодных закусок – колбаски из кабана, иргольские сальсичче и арцанская ветчина с грибами, оливками и сырами, в основном овечьими.

Первые блюда – малореддус (клецки из манки с соусом из сальсичче), кулурджонес (пельмешки с творогом и мятой, или с картофелем, творожной массой и мятой), фрегола (мелкие круглые макароны, похожие на израильский кускус) с мелкими ракушками, хлебное блюдо фраттау (хлеб каразау вымоченный в бульоне, с томатным соусом и яйцом всмятку), суп куатта (рецепт тут).

Вторые блюда тоже, практически все – мясные: национальный символ Сардинии – жареный на вертеле поросенок поркедду, подаваемый на деревянном подносе с листьями мирта, и остальные – жареная ягнятина, козлятина и телятина в различных исполнениях.

Самая типичная сладость - сеадас, тип жареного макси-пельменя с начинкой из творога с лимоном с подливкой из меда или сахара.

***

Рыбную кухню на Сарднии найти можно, но качество ее оставляет желать лучшего по сравнению с регионами, где рыбная кухня является действительно типичной (Калабрия, Кампания, Пулья, Сицилия, и т.п.). Хороший ресторан с рыбной кухней – не типично для Сардинии, так как это не ее особенность.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кухня Сардинии

Комментарии были перенесены в эту тему из оффтопа темы Кальяри

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

zojaja пишет:

Chiksa пишет:

Привет Антонио! Добро пожаловать на сайт! А ты пробовал сардинский сыр, ну тот самый с червяками?

ето кaкой-то кошмaр пaxнет грязными сопогaми

Этот сыр называется Казу Марзу и не пахнет он никакими сапогами, интресено, чем Вам тогда горгонзола или трюфель пахнет?

 

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
Ой я не спец в мясе - могу что-то попробовать, но очень-очень-очень редко.
А подача была как раз как эксперта не только в мясе, но и вообще в итальянской кухне.
Helya пишет:
они там в огромном аквариуме плавают
Сардинский омар в красной книге. Омары импортируют в Италию.
Helya пишет:
Где ловят устриц без понятия, если хотите лично могу вам выслать фотографии
Мы есть устриц ездим во Францию, откуда их в Италию и импортируют. Но кому я это рассказываю? За переход на личности с администрацией мы отключаем профиль.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

Ainur пишет:
Helya пишет:
выбрать своего личного омара к примеру или свежайших устриц.
А где на Сардинии ловят омаров или устриц? :))))))
Цитата:
Морскую кухню советую вам попробовать в Ористано
В Ористано мы тоже были.
Цитата:
что такое порчеду я не знаю
Я подозревал. Это одно из самых типичных (мясных) блюд Сардинии "porceddu", по итальянски porchetta, не сложно догадаться, как и Casu Marzu - Formaggio Marcio. Жареный поросенок. А кроме ботарги, я еще вина и сыры отметил, если Вы не заметили ;)

Ой я не спец в мясе - могу что-то попробовать, но очень-очень-очень редко.

Как раз в Ористано в Да Ренцо можно выбрать омара какой тебе по душе, они там в огромном аквариуме плавают, в Гононе рыбу я тоже себе всегда выбирала из живой, приносил повер огромную посудину, я тыкала пальцем в бедняжку и мне ее готовили...

Где ловят устриц без понятия, если хотите лично могу вам выслать фотографии, сделанные в этих ресторанах, есть у меня такая инстаграмная слабость - фотографировать еду и ее подачу;)

Я тут не рву тельняжку на груди, в любом городе мира есть свои эпик фэйлы и прекрасные места, еще раз повторюсь, есть рестораны в Сардинии, куда я больше точно не пойду и даже не потому что мне было не вкусно, а потому, что цена не соответствовала качеству, меня не удовлетворил сервис, не было широкого выбора, в таком случае я лучше дома что-то вкусное приготовлю

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

Ainur пишет:

Еще раз, на Сардини не морская кухня, как это ни странно. Вот официальная информация о рыбах, которые там водятся.

Вы знаете, я родом из Одессы, которая по праву считается городом с морской кухней, так там из 20 части нет из этого списка, плюс в "морская" кухня вообще-то входят и другая нечисть морская, типа омаров, кальмаров, креветок, крабов, мидий... поправьте меня, если я ошибаюсь. У меня тут проблем нет с рыбой и всем что водится в воде, практически везде и в любом ресторане, даже без профиля я нахожу свежие и вкусные блюда. В Украине, даже в Одессе, "пиком" совершенства был лосось на гриле и скумбрия, смотреть уже не могла на них, не то что есть, ах ну да и перемороженые "модные" суши(

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Еще раз, на Сардини не морская кухня, как это ни странно. Вот официальная информация о рыбах, которые там водятся.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
выбрать своего личного омара к примеру или свежайших устриц.
А где на Сардинии ловят омаров или устриц? :))))))
Цитата:
Морскую кухню советую вам попробовать в Ористано
В Ористано мы тоже были.
Цитата:
что такое порчеду я не знаю
Я подозревал. Это одно из самых типичных (мясных) блюд Сардинии "porceddu", по итальянски porchetta, не сложно догадаться, как и Casu Marzu - Formaggio Marcio. Жареный поросенок. А кроме ботарги, я еще вина и сыры отметил, если Вы не заметили ;)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
На счет "неказистой кухни" я тут просто чаем чуть не поперхнулась. Я не рискну сейчас оспаривать, в каком регионе был рожден, какой рецепт, вполне возможна, что вся местная кухня - трафарет и копипаста из других регионов... но КАК можно называть остров, где в неимоверном изобилии весь спектр морепродуктов, прекраснейших сыров, где в "сердце" острова Нуоро вы найдете "мясные" рестораны, где даже я (абсолютный и категорический рыбоед) просто не могла устоять - называть местом с неказистой кухней... ну не знаю... просто "лолшто". Мне жаль, что на вас произвела впечатение лишь ботарга и себадос на десерт...
Либо Вы не пробовали настоящей морской итальянской кухни, либо на Сардинии были проездом. Откуда изобилие и спектр?

Helya пишет:
Морскую кухню советую вам попробовать в Ористано в Da Renzo или Il Pescatore тоже неплох, в Cala Gonone в Al Porto, это если хотите чего-то изысканного и выбрать своего личного омара к примеру или свежайших устриц. К сожалению, что такое порчеду я не знаю... А тот самый  мясной рай в Oliena, в Su Gologone, это так навскидку, а вообще надо посадить мужа и он тут мне надиктует и блюд и мест, где "правильно" можно откушать. Он хоть сам не сард, но в этот остров и его культур влюблен без памяти и скажу я вам, это очень заразное чувство, где и еда, и культура еды играют далеко не последнюю роль.
Ой, ну не надо сейчас пальцы загибать! Я Вам и в Москве найду пару-тройку ресторанов марсианской кухни. Для тех, кто проездом, еще раз повторяю - на Сардинии кухня МЯСНАЯ, овец они едят и свиней. Морские рестораны есть, но это - ИСКЛЮЧЕНИЕ. Мы тоже граждане Италии, живем тут триста лет и очень любим и ЗНАЕМ Сардинию, где проводим каждое лето, так что мужьями своё незнание прикрывать не надо. Терпеть не могу когда умничают, не владея аргументом, а потом "итальянцами" прикрываются.

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

Морскую кухню советую вам попробовать в Ористано в Da Renzo или Il Pescatore тоже неплох, в Cala Gonone в Al Porto, это если хотите чего-то изысканного и выбрать своего личного омара к примеру или свежайших устриц. К сожалению, что такое порчеду я не знаю... А тот самый  мясной рай в Oliena, в Su Gologone, это так навскидку, а вообще надо посадить мужа и он тут мне надиктует и блюд и мест, где "правильно" можно откушать. Он хоть сам не сард, но в этот остров и его культур влюблен без памяти и скажу я вам, это очень заразное чувство, где и еда, и культура еды играют далеко не последнюю роль.

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
остров, где в неимоверном изобилии весь спектр морепродуктов
На Сардинии нет морской кухни, а мясная очень бедная, потому что пастухи (рыбаков там никогда не было) сильно не жировали, а довольствовались чем было. Это не я придумал, а исторически так сложилось.
Helya пишет:
лишь ботарга и себадос на десерт...
А что еще могло поразить, может я не все пробовал? Порчеду? Рассказали бы нам в отдельной теме про деликатесы Сардинии :)

Helya пишет:
в "сердце" острова Нуоро

В Нуоро мы тоже были, само место, кстати, не понравилось. Мы Сардинию проехали практически вдоль и поперек. Можете в моем блоге отчеты посмотреть :) Каждый год с 2011 там.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

Ainur пишет:
Helya пишет:
Лучшее время для него - лето, в принципе видела по дороге в Косту Смеральду полно продавцов, можно спросить, бывает редко, но бывает.
Рискованное дело покупать летом у сырных "пушеров" сыр, особенно запрещенный казу марзу, страшно представить в каких условиях дети сардинских гор хранят эти сыры :) Все же, я его даже пробовать не стал бы, это деликатес из серии копальхема, на мой взгляд. Сардинская кухня, хоть и неказистая, но в ней есть более достойные вещи, те же овечьи сыры, вина, сеадас и ботарга.

Ну начнем с того, что подойди вы к продавцу самостотельно, без знающего человека, вам наверняка скажут, что нет и не бывает. Если у вас есть знакомые сарды, то наверняка кто-то может найти "проверенное место". Уверяю вас - мухи от туда не выпрыгивают.

На счет "неказистой кухни" я тут просто чаем чуть не поперхнулась. Я не рискну сейчас оспаривать, в каком регионе был рожден, какой рецепт, вполне возможна, что вся местная кухня - трафарет и копипаста из других регионов... но КАК можно называть остров, где в неимоверном изобилии весь спектр морепродуктов, прекраснейших сыров, где в "сердце" острова Нуоро вы найдете "мясные" рестораны, где даже я (абсолютный и категорический рыбоед) просто не могла устоять - называть местом с неказистой кухней... ну не знаю... просто "лолшто". Мне жаль, что на вас произвела впечатение лишь ботарга и себадос на десерт...

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
Лучшее время для него - лето, в принципе видела по дороге в Косту Смеральду полно продавцов, можно спросить, бывает редко, но бывает.
Рискованное дело покупать летом у сырных "пушеров" сыр, особенно запрещенный казу марзу, страшно представить в каких условиях дети сардинских гор хранят эти сыры :) Все же, я его даже пробовать не стал бы, это деликатес из серии копальхема, на мой взгляд. Сардинская кухня, хоть и неказистая, но в ней есть более достойные вещи, те же овечьи сыры, вина, сеадас и ботарга.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Helya.

Re: Кальяри

Ainur пишет:

Helya пишет:
Этот сыр называется Казу Марзу и не пахнет он никакими сапогами
А чем? Интересно, а где Вы его пробовали, вроде как, не совсем разрешенный продукт?

Пробовала в Нуоро и Мамойаде, действительно он запрещен в продаже и в супермаркете вы его не найдете, но в ресторанчике местном, если знаете владельца, то можно попросить. Лучшее время для него - лето, в принципе видела по дороге в Косту Смеральду полно продавцов, можно спросить, бывает редко, но бывает. На мой взгляд, люди делятся на две категории - те кто, попробовав этот сыр, безоговорочно влюбляются в него и те кто "не понимает", просто надо отбросить условности ой какая гадость личинки фее и прочее, и попробовать его. Для меня еды вкуснее нет, чем сырная паста из этого сыра и панэ каразау мммм.... Зимой он твердоват и есть просто ложкой из "сырной головы" его не так просто, скорее надо отшкрябывать, но все равно вкусно. И не зря его относят к одной из "достопримечательностей" Сардинии, в общем, желаю вам гастрономических открытий!

Blond. Helya Blond

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кальяри

Helya пишет:
Этот сыр называется Казу Марзу и не пахнет он никакими сапогами
А чем? Интересно, а где Вы его пробовали, вроде как, не совсем разрешенный продукт?

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя elina starshynina.

Re: Кухня Сардинии

До этого  мало ела сыра, а теперь вообще, призадумаюсь)surprise

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Кухня Сардинии

Nata... пишет:

вкуснятина съела бы все!!!

И  сыр с личинками?

Изображение пользователя AnastasiaK.
Заслуженный участник

Re: Кухня Сардинии

А я так и не смогла оценить вкус хлеба керасау... для меня он совсем безвкусный и на хлеб не похож.

На Родине твои поступки - это лицо твоей Семьи, а за ее пределами - они лицо твоего Народа...

Изображение пользователя IrinanirI81.

Re: Кухня Сардинии

а на меня мирта и все с ней связанное, особого впечатления не произвела. Confettura di Mela e Mirto уж год как в холодильникеenlightened

Морепродукты - 

Изображение пользователя Nata....

Re: Кухня Сардинии

вкуснятина съела бы все!!!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии