Соусы, дополняющие итальянскую пасту

Что позволяет превратить обычную пасту в изысканное блюдо , придв ему удивительный вкус? Конечно же, соус!  Что раньше появилось соус или паста? Сомнений нет, конечно же, паста! В настоящее время паста является эмблемой итальянской кухни, а соус ее обязательным дополнением. Без него блюдо теряет свой вкус и привлекательность. В начале своей истории соус не был столь разнообразен, как сегодня, он состоял всего  лишь из нескольких ингридиентов: помидоры, немного оливкового масла и несколько листьев базилика для придания аромата.  Со временем, к простенькому соусу  добавляется  сыр. Новый полученный  продукт  сопровождает  итальянскую кухню на протяжении веков  и столетий. Вид сыра меняется в зависимости от вкусов и предпочтений, от Пармизана до овечьего сыра. До сих пор, этот соус является одним из самых популярных во всех уголках Италии.

Белые соусы
В 1300-x годах появление Восточных специй, поставляемых караванами и кораблями позволяет разнообразить блюда и подарить привычной еде новый вкус и аромат. Высшие классы дополняют Пасту имбирем, шафраном, цветками гвоздики. Столы царят изобилем и роскошью. Бедняки же, довольствуются пастой  заправленной луком, чесноком и брокколи.
Вскоре появляется сахар. Его также начинают использовать как «приправу» в пасту,  сочетая  с другими специями и посыпая сверху, как сегодня посыпают пасту сыром Пармизаном.  Сахар добавляют в начинку  равиоли и тортеллони. Сладкие макароны становятся популярной пищей.
С наступлением эпохи Возраждения появляются соусы, известные нам сегодня, в основе которых знакомые нам  элементы: мясо, овощи.  Первым таким соусом был соус на основе зайчьего мяса, до сих пор обширно использующийся в традициональной итальянской кухне. Его часто употребляли с пастой «паппарделли».  Еще одной разновидностью был соус, состоящий  из чеснока, мякиша хлеба и орехов, считается что именно он, является прародителем знаменитого песто.  На многих итальянских столах можно было встретить «зеленый соус», состоящий из смеси ароматных трав.

Кухни, областей и регионов развиваются обособленно.  В одном из монастырей Перуджи рождается знаменитое блюдо «макароны с ореховым соусом». В Асти появляется паста с мясным рагу, приготовленным из мяса ягненка, лука, петрушки,сельдерея, морковки. В Лигурии готовят «макароны по-генузийски» (maccheroni alla genovese) соус для них сочетает в себе сыр Пармизан и руколу.

Томатные соусы
Появление первых помидор,  завезенных в Европу с Америки, итальянцы встречают с неким презрением. Этот овощ считается бесполезным и даже ядовитым. Но благодаря выходу в свет книге Иполито Кавалканти «Кухня. Теория и практика», помидор заслуживает народное признание. «Вермишель с помидорами» («vermicelle con le pommodore»)становится  первым блюдом на основе  томатов. Знаменитый рецепт быстро облетает всю Италию и все ее регионы. Его готовят в каждом доме и в каждой семье. В 1890 году выходит в свет еще одна новая кулинарная книга Пеллегрино Артузи с  рецептами помидорных соусов . Болонезское рагу (ragù alla bolognese), соус с рыбой и помидорами являются краеугольным камнем повареной книги. Надо отметить, что  до этого момента рыба являлась далеко не аристократичным продуктом, поэтому практически не употреблялась  высшими классами, ею довольствовались только бедняки.  1900 год можно ознаменовать годом творческих кулинарных достижений. Именно в этот период столы пестрят разнообразием и необычностью пищи. Соус для пасты меняется от белого к красному, от мясного к рыбному, от простого к изысканному. Вскоре в коммерции появляются готовые соусы, которые не требуют предварительного приготовления.

Традиционная кухня. У каждой области свой соус.
Итальянсая кухня известна во всем мире своей вкусной и здоровой пищей.  Каждая область имеет свои собственные уникальные блюда.  Единственным общим элементом  считается паста. Итальянцы не видят жизни без нее, ее почитают на Юге и уважают на Севере. Разница лишь в том, что на Севере она представлена в виде равиоли и тортеллини. На Юге она превращается в stringozzi, spaghetti, orecchiette.   Северную пасту обычно сопровождают легким и простым соусом. Иногда состоящим только лишь масла и тертого сыра.  В Пьемоете традиционным блюдом является паста с небольшим добавлением гриба «тартуфо». Одним из популярных блюд считается “pasta con il sugo di arrosto al brucio». Если вы путешествуете по Венето, тогда не забудьте отведать традиционной пасты bigoli с соусом на основе утиного мяса.

Биголи с утячьим соусом. Фото с сайта www.blackandwine.it

Emilia Romagna область Италии, славящаяся отличной кухней и доброжелательностью жителей этой области. Здоровая и вкусная еда, вот основа местных блюд. Строгостью и стилем отличается здешняя кухня, где главенствует паста с болонезским соусом, приготовленным из мяса (фарша), моркови, лука, сельдерея, томатной пасты. «Fettuccine alla bolognese» является фирменным блюдом многих ресторанов.

Паста с болонезским соусом. Фото с сайта www.pourfemme.it

Чем ближе к центру Италии, тем соусы все разнообразнее, а ингридиенты все оригинальнее. В Риме можно отведать «спагетти алла карбонара». Удивительно вкусное и сытное блюдо на основе панчетты и яиц. Паста «all’amatriciana», с соусом из оливкового масла, чеснока и жгучего красного перца не оставит равнодушным даже самого утонченного гурмана.

Спагетти алла каобонара. Фото с сайта www.romalive.org

В области Марке наконец-то встречаем рыбные соусы, имеющие нежный вкус и необыкновенный аромат. Умбрия славится пастой stringozzi, напоминаюшей спагетти, но приготовленной из муки мягкого помола. Ее прекрасно дополняет соус черного тартуфо.

Stringozzi al tartufo. Фото с сайта www.saporetipico.it

Абруццо и Молизе придерживаются легкого и быстрого в приготовлении рагу из свинного мяса, дополненного овечьим сыром и рикотой.
Юг Италии  знаменит обилием пищи и разнообразностью кухни. Здесь уживаются помидоры, базилик  и рыба. «Le orecchiette alle cime di rapa» паста с соусом из вершков репы традиционное и незатейливое блюдо Апулии.

«le orecchiette alle cime di rapa» www.guadagnorisparmiando.com

Катания славится своими спагетти «alla Norma» с соусом из помидор, баклажанов и тертой рикоттой.

Паста с сардиновым соусом является гордостью cолнечной Сицилии. Южное песто, помимо базилика, оливкового масла и чеснока дополняют помидоры, овечий сыр, рикотта и миндаль. Стоит попробовать и необыкновенно вкусную пасту с семгой и водкой, а также с дзукини и креветками, грибами и салсичей. В сицилийской кухне рыба, мясо и овощи находятся в волшебной гармонии.

Итальянская кухня изысканная и утонченная.  Чтобы приготовить ароматное блюдо, необходимо время, которого, у современных домохозяек не так уж и много. На помощь приходят готовые соусы. Сегодня на рынке представлено множество видов. Одной из наиболее известных маркок является Барилла. Соус с базиликом, all’arrabbiata, томатный соус, amatriciana, болонезский соус, томатный соус с рикоттой, овощами, это далеко не весь перечень соусов, представленных знаменитым торговым домом. Все соусы готовятся из специально отобранных продуктов. Качество и практичность, вот две основные состовляющие марки Барилла. Ее достойным конкурентом считается марка Буйтони. Ее история начинается в Тоскане, в маленькой лаборатории. Здесь молодая супружеская пара впервые готовит пасту из апульской муки твердого помола. Через некоторое время их детяще имеет огромный успех.

Сегодня это торговый гигант, занимающий значимое место на рынке продуктов. Готовые соусы с успехом выдерживают конкуренцию других торговых марок. 

Соус «Buitoni La Valle degli Orti» приготовлен из спаржи, спека и артишоков, с добавлением ароматного вина и душистой мяты.
«Fiori di Broccoli Buitoni La Valle degli Orti». Его основной составляющей являются нежные брокколи. Соус отлично подходит к любому типу пасты.
«Salsa ai Funghi Buitoni Sapori». Удивительный микс белых грибов и шампиньонов, маскарпоне и сливок. Иделальное решение для блюд из риса.

Соусы «Star». Их отличительной чертой является томатная основа. Рагу этого производителя не перепутать ни с каким другим. Безупречный вкус, легкий аромат превращают тарелку спагетти в изысканное блюдо. «Стар» предствляет три вида рагу: классическое, грибное и овощное. Любители базилика найдут для себя настоящий всплеск аромата в GranPesto Tigullio. Вкусная и полезная еда для настоящих ценителей вкуса!

Паста и соус идеальное сочетание для прекрасного блюда! Будь то макароны или спагетти без аппетитного соуса  они теряют свою привлекательность! Гармоничный союз для утонченного вкуса!

Источник: портал "Италия по-русски"