Экзотическая кухня Китая и Японии

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Восточная кухня давно завоевала сердца множества людей всего мира. Сейчас повсеместно можно встретить китайские и японские ресторанчики, где вам предложат прекрасные образцы восточной кулинарии. Названия многих блюд сложны для нашего восприятия, но коренным жителям Китая и Японии они говорят о многом.

Китайская кухня

В меню многих ресторанов вы встретите, например, «цзюйхуа танцу юй» – хризантемовый карп в кисло-сладком соусе, «танцу жоу» – кисло-сладкая свинина с ананасом, «дуньсунь жоусы» – говядина с луком и ростками бамбука, «готье» - жареные пельмени и, конечно же, «бейцзин каоя» – хорошо известную у нас утку по-пекински.

Но особенно не обольщайтесь, так как в большинстве случаев вам предложат всего лишь суррогат этих изумительных китайских блюд, которые не имеют их оригинального вкуса. И все это благодаря развитию цивилизации: производство продуктов быстрого приготовления (популярные и у нас лапша и вермишель в пакетиках и контейнерах), которые нужно всего лишь растворить горячей водой, чтобы накормить многочисленное коренное население, затмило изысканный вкус натуральной китайской кухни.

Ведь только 10-20 % китайцев получают ежедневно качественную пищу. Большинство жителей предпочитают разведенную в мисочке лапшу, сдобренную химическими ароматами.

Какой она бывает

Самая известная, пожалуй, сычуанская кухня, основными продуктами для приготовления блюд которой служат рис и свинина. Также используют много приправ, соевый соус и жгучий перец, так как блюдам сычуанской кухни характерен особенно острый вкус. И, если в японской кухне важен оригинальный вкус продукта, то для китайских поваров высшей похвалой является тот факт, что в «мясных нитях с рыбным ароматом» вы не ощутите вкус мяса, он полностью пропадает.

Пекинская кухня знаменита своими изделиями из теста, т.к. основной зерновой культурой северной части КНР является пшеница. Пекинские изделия из муки (лапша, булочки, пельмени) славятся не только в Китае, но и по всему миру.

В пекинской кухне большое значение уделяется солениям и маринадам. Пекинцы щедро сдабривают пищу чесноком, луком и острым перцем, что служит прекрасным средством профилактики различных заболеваний в условиях жаркого лета и холодной зимы. Нам, в основном, знакома «пекинская утка».

Шанхай, пожалуй, всегда находился в привилегированном положении по сравнению с другими регионами. Близость к морю позволяла и в древние времена вести торговлю, обогащая шанхайский стол продуктами заморских стран. Именно этим шанхайская кухня отличается от кулинарии остальных частей Китая - она разнообразнее.

Южная кантонская кухня – самая экзотическая из всех традиционных кулинарных школ Китая, кроме того, она самая острая. Ее особенностью является тот факт, что вкус большинства продуктов «забивается» специями.

Кантонские повара используют для приготовления блюд все: различные растения, кузнечиков, скорпионов, ядовитые грибы и даже… тараканов. Видимо здесь немаловажное значение имеет тот факт, что некоторые народности этой части страны живут вне цивилизации. Там и сейчас можно встретить племена, ведущие первобытный образ жизни.

Если большинство китайских блюд обладают лечебно-профилактическими свойствами, то кантонских поваров стоит отметить особенно – они не только прекрасные кулинары, но и отличные лекари. Секреты многих лечебных рецептов передаются веками из поколения в поколение.

Долголетие китайцев вообще, а некоторых правителей и политических деятелей, в частности, является заслугой не только китайских лекарей, но и кулинаров.

Однако осознание того, из чего готовят некоторые блюда, может просто свести с ума европейцев. Например, одно из самых дорогих и популярных китайских блюд – «Битва тигра с драконом» – готовится из кошки и змеи, где кошка символизирует «тигра», а змея (как правило, ядовитая) – «дракона».

Утенок в яйце – еще один изыск кантонской кухни. Еще не вылупившийся из яйца птенец с мягкими косточками считается деликатесом.

А что вы скажете о новорожденных мышатах, опаленных на свече и опущенных в кипяток? По вкусу они напоминают дичь, а есть их надо целиком, бросив на пол через левое плечо «на счастье» оставшийся хвостик.

Вот всего лишь несколько наименований блюд Поднебесной: кой-ю (рыба из реки Янцзы на тэппане), шо-ко-ян (баранина на тэппане с фруктами - остро-кисло-сладкая), сем-бэ (морские гребешки, зажаренные со спаржей, манго и дыней), тин-ся (салат из мяса рака с миндалем, корнем лотоса и изюмом). Многие блюда имеют весьма резкий запах.

Китайское застолье

Во время еды китайцы говорят много и громко, шум иной раз стоит такой, что невозможно услышать свой собственный голос, тем более голос соседа по столу. Во время приема пищи все объедки и мусор бросают на пол, т.к. китайцы считают, что чем больше мусора остается на полу после еды, тем большая удача ждет их в жизни.

Еда, подаваемая в ресторанах, всегда свежая, только что приготовленная. Заранее ничего не готовится и не разогревается. Видимо, это связано с жарким климатом и тем, что большинство ресторанов не имеют холодильников.

Во время приема пищи китайцы пьют горячительные напитки. Китайская рисовая водка гораздо крепче русской, прием ее во время трапезы является прекрасным обеззараживающим средством для организма. Кроме того, ни один китайский повар не позволит себе брать пищу руками, только палочками, которые являются первым столовым прибором древности, не претерпевшим изменений.

Китайская кухня непривычна для изнеженных европейцев, и если вы, оказавшись в Китае, захотите избежать желудочных заболеваний, старайтесь соблюдать нехитрые правила:

- пейте только чай и напитки из бутылки (воду, колу и т.д.);
- овощи и фрукты очищайте от кожуры;
- избегайте есть салаты из свежих овощей в маленьких ресторанчиках.

При выборе места еды лучше всего получить совет у живущих там европейцев.

Японская кухня

Что касается японской кухни, то здесь не подчеркиваются лечебно-профилактические свойства приготовления блюд, как в Китае. Сам по себе рацион японской кухни, в котором преобладают дары моря, полезен для организма человека.

Японская кухня, наряду с китайской, занимает почетное место в мировом кулинарном искусстве. Правда, цены в японских ресторанах намного выше. Многим известны знаменитые «суши», «яки-тори» и «суси» - рисовые рулетики и шашлычки из куриных грудок.

Особое значение придается «адзи-но-мото» («корень вкуса») – порошку, который считается символом философии японской кулинарии. Щепотка «адзи-но-мото» не только подчеркивает оригинальный вкус продукта, но и усиливает его.

Большое внимание японцы уделяют сервировке стола и застольному этикету.

Вот некоторые из блюд, которые вам могут предложить в японских ресторанах:

«Кайсэн сарада» (салат из морепродуктов с овощами);
«Хотатэ Эби куси» (шашлычки из креветок и морских гребешков);
«Сасими мориавасэ» (ассорти из лосося, тунца, макрели, морских гребешков, креветок, кальмаров, мяса краба, осьминога и окуня);
«Чаванмуси» (крем-суп с креветками, мясом краба, морскими гребешками, курицей, грибами сийтакэ и сладким каштаном).

Японцы – едва ли не единственная нация, менее всего подверженная онкологическим заболеваниям и проблемам сердечно-сосудистой системы. Однако в настоящее время наблюдается рост количества людей с болезнями сердца и проблемами ожирения. И медики связывают это с проникновением в страну продуктов быстрого приготовления.

Что и как пьют на востоке?

Хотелось бы особо отметить отношение китайцев и японцев к распитию спиртных напитков. В их национальной психологии наблюдается терпимость к пьянству окружающих. Огромен выбор предлагаемых спиртных напитков. Кроме традиционных китайской маотай и японской саке, имеется богатый выбор местных вин и напитков различной крепости и представлен широкий ассортимент алкогольных напитков разных стран мира.

Китайцы пьют мало - одну бутылку водки распивают 6-8 мужчин. Основной принцип китайского застолья - напоить соседа, не потеряв своего лица.

Особое отношение у китайцев к иностранным гостям, к которым гостеприимные хозяева подходят с бокалом подогретой китайской водки и очередными тостами и предлагают выпить до дна («ганьбэй» по-китайски). В результате, хозяева, выпив один-два раза, остаются трезвыми, а гости становятся пьяными, добрыми и готовыми принять любое предложение. Такой метод китайцы применяют на переговорах с иностранными делегациями.

Предложение выпить у японцев (японский «Кампай», созвучный китайскому «Пей до дна!») психологически имеет немного другое значение. Это скорее дань уважения к партнеру, нежели желание выведать у него коммерческую тайну. Считается, что чем больше выпито, тем больше демонстрируется уважения. Тосты произносят и за дорогих гостей, бокалы поднимают за здоровье императора, своих начальников и т.д.

Большое значение уделяется корпоративным вечеринкам, которые имеют свой особый этикет. Оплачиваются эти вечеринки хозяевами фирмы. Проводят их, как правило, один раз в квартал. Все сотрудники собираются вместе за одним столом. Первым уходит начальник, затем, в порядке подчиненности, его заместители. В результате остаются рядовые сотрудники фирмы, которые и принимают на себя весь «алкогольный удар». После подобных вечеринок пьяные мужчины и женщины поздно вечером возвращаются домой.

На следующий день ни один начальник не станет ругать своих подчиненных за плохую реакцию, невнимательность и нерасторопность. Они прекрасно понимают, что работник испытывает душевные и физические страдания из-за любви к своему начальству, и могут даже предложить надбавку к жалованию.

Ну и в заключение несколько интересных фактов о восточной кухне.

Дайкон – дальневосточный родственник редьки и редиса пришел к нам из Японии. Старики на вопрос о том, что дает им молодость и силу, улыбаясь, отвечают, что надо есть побольше «кимчи». А «кимчи» как раз и готовят из дайкона, листовой капусты и сладкого перца.

Эти овощи прекрасно дополняют друг друга. Дайкон богат минеральными веществами, перец – витаминами, а листовая капуста, помимо всего прочего, содержит большое количество лизина – аминокислоты, незаменимой для организма человека.

Лизин обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека, и является основным очистителем крови от вредных микробов и вирусов. Такое уникальное сочетание биологически активных веществ придает салату поистине целебные свойства. Плоды дайкона сочные, нежные, практически лишены острого вкуса, присущего редьке.

Еще одним родственником редьки и редиса, пришедшим из Японии, является лобо. Большой килограммовый корнеплод имеет красную или белую окраску и сочную мякоть. Лобо богат витамином С, ферментами, эфирными маслами и минеральными солями; помогает обмену веществ в организме.

В Китае, Японии и Монголии с древних времен известно овощное и лекарственное растение стахис, клубеньки которого идут в пищу. По содержанию солей калия, магния, натрия, железа и витамина С стахис превосходит картофель. В нем содержатся и биологически активные вещества (фенольные соединения, эфирные масла, алкалоид стахидрин и т.д.). Клубеньки стахиса употребляют в свежем и вареном виде, для приготовления первых и вторых блюд. Их солят, маринуют, сушат, замораживают, а молодые листья, которые внешне похожи на мяту, используют в салатах.

Пекинская капуста (листовая) – еще один подарок Востока. В пищу употребляются листья и кочаны, отличающиеся сочностью и высокими вкусовыми качествами. Пекинская капуста содержит углеводы, пектиновые и азотистые вещества, но особенно богата витаминами группы А, В1, В2 и РР1. По содержанию витамина С пекинская капуста вдвое превосходит листовой салат. Она обладает диетическими и лекарственными свойствами.

Родиной мяты перечной являются Китай и Япония. Мята перечная содержит большое количество эфирного масла, дубильных веществ, а также флавониды, магниевые соединения. В ее листьях содержится витамин С, каротин, рутин и другие витамины.

Мята оказывает дезинфицирующее действие, способствует выделению желчи, улучшает дыхание, умеренно помогает при диарее и спазмах. Применяется при неврозах, как обезболивающее средство. Зеленые листья прикладывают через холщовую тряпку на ожоги и нарывы. При простуде делают паровые ингаляции, используя сушеную мяту, листья которой должны иметь красивый зеленый цвет. Листья мяты улучшают вкус жаркого. Ее добавляют к тушеной капусте, моркови, гороху и луку-порею.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=1041

Статьи поблизости

Изображение пользователя magic.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Laziale пишет:

magic пишет:
 ..... Только ... чем якодзуна отличается от якудзы? 

немного ошибся 

правильно - ЙОкодзуна = великий чемпион

А так, в принципе оба крутые пацаны  

Якудза - это ведь сразу несколько крутых пацанов? 
Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

VAGABONDO пишет:

кавасаки - это украинское слово!  Но в Украине пишется раздельно! 

 

Тогда уж укро-испанское. http://spanishfood.about.com/od/drinks/a/cava.htm

Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

magic пишет:
 ..... Только ... чем якодзуна отличается от якудзы? 

немного ошибся 

правильно - ЙОкодзуна = великий чемпион

А так, в принципе оба крутые пацаны

Изображение пользователя VAGABONDO.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Между прочим, что касается еды и напитков! Когда я был в Йокогаме, я очень доходчиво обьяснил японцам, что,  кавасаки - это украинское слово!

Но в Украине пишется раздельно! 

Нужно достойно перенести то, что уже невозможно изменить!
Изображение пользователя magic.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

 Отпад!       Только ... чем якодзуна отличается от якудзы? 
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

У японцев еще юмор злой очень:

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

magic пишет:
 про восточные единоборства можете? 

Из восточных единоборств я только в одном разбираюсь - в сумо:-)

Знакомство с ним началось с недецкого испуга. В один день наши японские партнеры вдруг не повели нас куда-то на ужин сразу после работы, а попросили самим явиться по адресу в ресторан часика через два. Медленно прогуливаясь по улице в направлении отеля мой коллега вдруг задает вопрос "ты ничего странного не замечаешь?" Осмотрелся и тут же заметил. Странное. Не просто странное, а очень даже странное, с чего это вдруг мы на улице абсолютно одни в достаточно непоздний час?...Провели мозговой штурм. Выводы:обьявлено предупреждение о землетрясении, которое мы по незнанию языка успешно прощелкали. Все спрятались в убежище, оставив нас один на один со злой стихией.Решение: быстро бежать в гостиницу и принять смерть жуткую,лютую(с)МВИН при серпастых-молоткастых, чтобы трупы были опознаны и (здесь следует зарыдать) весточку пришлют родным и близким. Ну а если повезет то и успеть до рокового толчка опустошить минибары..нахаляву:-)...достигнув скоростей при которых великий Валерий Борзов стал потихонечку откуривать, врываемся в отель...и обнаруживаем чуть ли не половину многомиллионой Осаки в холле. По периметру холла установлены мониторы(утром не было) и странные аппараты, оказавшиеся автоматами по приему ставок на тотализаторе (уровень техники потрясающий для 90-х). Оказывается, в случае победы божественный Акебоно досрочно выигрывал второй подряд басё и становился якодзуной.

Вот так я полюбил этот мужественный вид спорта:-)  Но небольшой осадок остался, не к древнему боевому искусству, конечно, а к партнерам, могли же ведь, собаки и предупредить:-)))

Изображение пользователя Легионер.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

magic пишет:

 

Laziale! Отличная ликвидация безграмотности!  Прочитала с удовольствием!

А про восточные единоборства можете? 

кстати а в натуре давай, интересно будет

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя magic.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

 

Laziale! Отличная ликвидация безграмотности!  Прочитала с удовольствием!

А про восточные единоборства можете? 
Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Подозреваю, что это были те самые водоросли из которых варится бульон. Уж очень туземцец рекомендовал ЭТО сьесть, врядли в банальных овощах скрывались столь чудодейственные свойства. И потом Осака, это не Токио, там адаптировать ничего не будут, очень традиционный город. Женщины там тогда еще не красили волосы в разные оттенки коричневого в отличие от токиянок и часто рассекали на кимоно:-))

Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Augusta пишет:
Здорово!А не могли бы вы фотки этих блюд выставить.По возможности,конечно.

Увы и ах         Это было в эпоху ДОцифрового фото и вообще концепция, что самое близкое знакомство с чужой страной происходит посредством познавания ее кухни, в моем мозгу только нарождалась

 

Изображение пользователя Augusta.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Здорово!А не могли бы вы фотки этих блюд выставить.По возможности,конечно.
Изображение пользователя Natalina07.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Laziale пишет:

Если есть только мясо - вполне пристойное блюдо, согласен. Но сопровождающее нас лицо заставило, сволота такая:-))), сьесть и остальное содержимое котелка, напирая на какую-то исключительную полезность для организма. До сих пор(сто лет прошло):-)) с содроганием вспоминаю эту слизистую субстанцию. Хотя возможно это был специфический осакский рецепт.

да там ТАКОЙ огромный выбор наполнителей! и мясных и рыбных и овощных и далеко не все грибы выглядят так неприглядно). И вот что-то мне подсказывает что и наполнитель вам какой-то оченно особенный предложили, я с таким не сталкивалась.

Вы очень хорошо пишите, с юмором

Изображение пользователя Легионер.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Laziale
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Natalina07 пишет:
зря вы так негативно про SHABU - SHABU   мне, например, очень даже нравится, но если бы я никогда не ела, а только прочитала такой комент, то уже вряд ли бы и захотела.

Если есть только мясо - вполне пристойное блюдо, согласен. Но сопровождающее нас лицо заставило, сволота такая:-))), сьесть и остальное содержимое котелка, напирая на какую-то исключительную полезность для организма. До сих пор(сто лет прошло):-)) с содроганием вспоминаю эту слизистую субстанцию. Хотя возможно это был специфический осакский рецепт.

Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

(продолжение)
 
II. Теперь перейдем к приятным специализациям/названиям, посещение
которых не несет никаких подводных течений и прочих напрягов и способно доставить немалую радость истинному гурману.
 
1.TEPPANYAKI
Так называются где еда, в основном всякоразное мясцо,в том числе и знаменитое кобу-гю жарится на ваших глазах на раскаленном противне посреди стола на большое количество посадочных мест. Но уже не вами. А поваром. И нежно швыряется сразу с противня вам на тарелку. Вкусно и прикольно.Цена фиксированная за весь цикл кормления.


2. TERRYAKI *
Приготовленный в кипящем масле стейк из говядины кобу-гю. Мраморное мясо бычков периодически массируемых и кормимых пивным жмыхом. Единственное(!) в Японии блюдо размер и объем которого порадует пламенное сердце русского патриота. Мягчайшее и нежнейшее мясо. Во рту тает(с).

3. YAKITORI (-YA)
Наиболее простая и адекватная для европейского восприятия еда. А именно шашлычки-машлычки из кусочков курицы и овощей. Не забудьте попросить “tabasco” и всё будет чики-поки.


4-5. TEN(M)PURA
Такой способ приготовления, что в сочетании раскаленного масла и охлажденных во льду ингредиентов Получается очень вкусный, нежный фритюр рыбы, морепродуктов и овощей в изумительном хрустящем кляре.
Сочетание ингредиентов и составляет разнообразие этого блюда. Хочешь
чисто рыбное филе, хошь чисто вегетарианский наполнитель.

6. ROBATAYAKI*
Гриль на углях. Всего чего пожелаешь. Вкусно, адекватно. Единственная проблема, что в летнюю жару может быть несколько не по кайфу от расположенной непосредственно внутри большого стола металлической коробки с раскаленными углями. А в промозглый, холодный вечер самое оно.

7.IZAKAYA (иногда SHAKUDO)
В чем разница между двумя этими названиями не осилил, т.к. суть у них одна. Здесь вкусно и недорого, в отличии от ресторанов со специализацией, можно употребить разнообразные блюда японской кухни,блюд не требующих каких-то особых ритуальных  перфомансов. Рекомендуются к потреблению TONTATSU и TOPKATI – разного вида свиные котлетки и пельмешки GOYZA из говядины или креветок. Фаната мяса с картошкой подойдет NIKUJAGA.

8. KOREA BBQ
Первый плюс – это как бы получается «два в одном»(с).Побывали в Японии, но и кусочек Кореи захватили. Вкусили тамошней экзотики по полной японамаме. Собачатинка, конина, кошатинка. Второй плюс – после пресной, в общем-то японской кухни, корейская острота радует душу, мама не горюй.
Есть и минус небольшой, мясо опять таки нужно готовить самому, на встроенном в стол противне,но только(!!) мясо, прилагаемые к нему закуски, подаются в обычном формате, да и официант-кореец быковать не будет, с радостью поможет, подскажет. Понимает, что у некоторых руки прямо из седалища:-)).


III.Теперь перейдём к номинациям , так скажем нейтральным. Вроде как съедобно, просто, без засад, но и особо как-то не протащило.

1-3.SOBA(-YA)/ UDON(-YA)/ RAMEN(-YA)
Это блюда на основе лапши. Первые две -аутентичная японская, толстая,
типа нашей домашней. Ramen – тонкая лапша, пришедшая из китайской кухни. Именно ramen применяется в пакетиках и пластиковых котелках быстрого
приготовления, которые можно сейчас легко увидеть в ларьках даже таких отдаленных от цивилизации районов как Ждань и Медведково:-).

4. СHUKA-RYORI –YA
Китайская кухня. В отличие от Korean BBQ, сохранившейся в Японии корейской колонией в первозданном виде, китайская кухня как и в Европе, аптирована. Здесь еще и японизирована.

5.CURRY
Это не индийский ресторан. Индийские рестораны есть, но они сами по ебе. Curry – это кухня на основе риса, взятая в первоисточнике, конечно, из Индии, но настолько японизирована, что считается самостоятельной ветвью новой японской кухни.

6. KISSATEN
так называются кофейни, где можно обильно попитаться всяческой выпечкой. Эти заведения отличаются каким-то особенным уютом. 


7. KUSHINAGE (только в Токио и прилегающих районах)
Мясо, морепродукты и овощи во фритюре на каком-то особо секретном (перед употреблением сжечь), производимом только в этом регионе масле. Съедобно. 
 

Изображение пользователя Natalina07.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

зря вы так негативно про SHABU - SHABU   мне, например, очень даже нравится, но если бы я никогда не ела, а только прочитала такой комент, то уже вряд ли бы и захотела.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

КРАТКОЕ ПОСОБИЕ ПО КОТЛОВОМУ ДОВОЛЬСТВИЮ В ЯПОНИИ 
  
В принципе всё относительно просто, на стеклянной витрине практически каждого места общепита, искуссно выполненные муляжи блюд и цены. Во всех кроме класса Traditional (см.ниже) На вывеске, обычно всегда после названия стоит специализация ресторана. На неё и главное внимание. Потому что это и есть главное.
Например “Vasya Pupkin” Sukiyaki Restoran” или “La Grotta” Sukiyaki-YA.

Специализации бывают следующие:

I. Начннм с тех, к посещениям с которым нужно относится настороженно:
 
1.TRADITIONAL ( или иногда ORIGINAL)
Здесь штука в том, что меню не существует , а за определенную, весьма круглую сумму денег предлагается набор и последовательность блюд, которые сам хозяин, считает максимально лучшими в данное время года. Эта группа рестораций разделяется на две категории, на обычные и пафосные, типа элитные. В обоих случаях ресторан имеет один, максимум три зала, в каждом из которых обслуживается только одна компания(!). Первые обычно, располагаются в центре города, на оживленных улицах, и в дорогих отелях, стоимость приёма пищи от 50 $ на человека. Вторые или за городом, или на территории многочисленных городских садов и парков, т.к. кроме обеденного зала, имеет еще и свой японский сад для
до-и послеобеденных релаксацЫй, здесь уже прожиточный минимум от 100$.Здесь не только японский сад и совершенно чумовой дизайн, но и совершенно иной антураж подачи блюд. Вместо хоть и дорогой, но в принципе банальной, по местным меркам керамики, здесь для каждого блюда набор посуды, ну чиста произведения искусства. Так например, очищенную от шкурки сливку покрытую сладким соусом, мне подавали в  cпециальном сосуде из нефрита, а зажаренная целиком рыбка на
постаменте чуть ли не из малахита, была нанизана на позолоченную спицу. А подают всё это дело жутко казуальные девчонки на кимоно и между блюдами и на дуде сыграют, и песенку споют бодрую, и анекдот заломят. Правда анекдотец на японском языке, и соль в нем соответственно японская.
Кроме цен, главной засадой этих мест является, что вместо обычного
для нас стула, подушечка на татами и будьте любезны(с). А если учесть, что церемония введения пищи в организм, в обычных составляет минимум полтора-два часа., а в элитных от трех и более, понятно что поза на коленях может несколько утомить. Длительность процесса в элитной группе, обьясняется тем, что и деУчонкам надо чем-то заняться, да и хозяин, кроме традиционного предисловия к каждому блюду, где рассказывается о том, что это собственно такое,а также его полезность для организма и вкусовая ценность именно в текущее время года, еще и грузит
инфой о том, что типа эта слива собрана именно с северного склона Ебуки-горы, а рыба поймана исключительно в заливе Тонинафуй, строго до восьми утра и строго в дождливую погоду, иначе это уже не то…и все же советую, если посетить, то именно вторую категорию.Один раз.
 
2. FUGU (FUGU-YA)
Хотите адреналину? Вам сюда! Собственно адреналин вам не подадут, а подадут вам смертельно ядовитую рыбу фугу. К чести японских кулинаров в настоящее время количество смертных случаев составляет, меньше чем полтора чела в год, а количество полных или частичных параличей в год не переваливает десяти.
Мандраж очутиться на больничной койке вам будет скрашивать осознание того, что это самое вкусное, что есть в японской кухне, и в случае если вы всё-таки повесите бутсы на гвоздь, повар последует за вами посредством сэппуку. Кстати смерть от рыбы фугу считается очень почетной. Теперь о грустном. Эта рыбина, свежепойманая, на рынке стоит порядка 250-300 баксов за кг, так что самая малюсенькая порцайка потянет не менее чем 50$.

3-4. SUSHI/SASHIMI.
Что это такое, думаю объяснять вам не надо, т.к. суши-бары, давно
уже стали престижным местом отдыха для московской олигархии и гламура. В Японии это в основном быстрофуд для пролетариата. Впрочем , особенно, на туристских тропах, встречаются и пафосные места этого жанра. Не советую ходить специально в суши/сашими рестораны, т.к. эти самые распостранённые в Японии блюда вы будете иметь и за автраком в гостиницах, и в качестве бесплатной пайки в самолете и синконсене. И возможность заказать в любом ресторане неяпонской кухни. 

5-8. SHABU-SHABU/SUKIYAKI/OKONOMIYAKI/NABE
Для этой группы есть и общее название EIKOKU-YA, он же «Self-service”, он же «Cамодел», он же «Кружок Очумелые ручки»...
Здесь в обязанность полового входит только обеспечение вас за фиксированную цену исходными материалами в виде пищевых полуфабрикатов, приправ, соусов и столовых приборов. И все. Впрочем забыл, он еще вам и нагрев включит. А дальше сами. Немаленькие, мля.И не спасет ни размахивание барсеткой, ни пальцевание голдовой гайкой и прочими атрибутами правильного пацана. Никто не поможет. Нигде. Кроме, правда, Токио. Там есть пара тройка специальных ресторанов для туристов где в вышеуказанных номинациях вам поможет повар. За дополнительные, естественно, деньги. Извращения,как известно везде стоят дорого. 


SHABU-SHABU- сложное, и самое имхо поганое питание. Здесь вам
придется самим готовить в котелке с бульоном из водорослей. В кипящий бульон надо закидать всякой хрени как-то, голимые овощи, типа редьки, абсолютно левыми грибами, от внешнего вида которых потеряет энтузиазм даже самый последний амстердамский глюкоман, невнятные коренья авангардной конфигурации, ветки хризантем и прочие экспонатов растительного мира, потом на палочках окунать туда куски телятины. Самое противное, что кроме телятины, положено вылавливать и поедать так называемый овощной наполнитель.

SUKI-YAKI - здесь блюдо готовится на сковородке, разогреваемой на спиртовке. Основа- мясо говядины. Плюс гарнир. Разнообразный. Перед проглатыванием мясо надо макать в мисочку с яйцом. Так положено.Тяжело первые пять дней, потом втягиваешься.


OKONOMYAKI* - на противне, встроенном в середину стола, вы должны будете сами изобразить типа омлет-пирог, кто-то называет это японской пиццей, из принесенных официантом разнообразных продуктов. В принципе не так уж и сложно как поначалу кажется, общая готовность блюда по готовности яичного желтка.


NABE* - четвертый и последний самодел. Здесь основа морепродукты. Плюс немного мяса курицы. Аппарат для готовки - что-то типа гусятницы (тушилки). Что, как и в какой последовательности закладывать и, соответственно вынимать, известно только туземцам. И то не всем.
 
9. OKINAWA
это означает, что здесь кухня по рецептам округа Окинава. Округа исторически бедного и дурнопогодного. Похоже это сказалась на кухне. Ел знаменитые яйца «Окинава». Почему знаменитые, так и не фтыкнул.  Твердый, абсолютно пресный, поганый прямоугольный кусок еды, типа омлет 


  *-(только в округе Кансай-Оскака,Киото,Кобе)

(Продолжение следует)

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

Laziale пишет:

По японской кухне - незачот:-) Автор, похоже, тупо отписался.

Если интересно, могу запостить типа путеводителя по японской кухне, для друзей-футбольных болельшиков ездивших на ЧМЯК-2002 составлял по памяти своих командировок.

Много. Но весело:-)

давай! в эту тему только, ок?

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

По японской кухне - незачот:-) Автор, похоже, тупо отписался.

Если интересно, могу запостить типа путеводителя по японской кухне, для друзей-футбольных болельшиков ездивших на ЧМЯК-2002 составлял по памяти своих командировок.

Много. Но весело:-)

 

Изображение пользователя anlovely.

Re: Экзотическая кухня Китая и Японии

не доверяю я этим кухням
"Все, во что вы твердо верите, становится для вас реальностью" "Каждый осознаёт лишь части реальности"

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии