15 лучших неаполитанских пицц "Маргарита", которые вы просто обязаны попробовать в Неаполе (и в Италии)

Рейтинг лучших пицц "Маргарита" - 2017.

Неаполитанская пицца является произведением искусства - с этим мало кто может поспорить. И тем она безупречней, чем совершенней комбинация продуктов, которые ее составляют. Самая блестящая пицца демонстрирует абсолютную гармонию в сочетании муки, помидоров, моццареллы и оливкового масла: здесь важно, чтобы ни один из четырех кардинальных компонентов не превалировал во вкусовом плане над другим. Кроме того, лучшие пиццайоло Неаполя (и Италии) способны раскатать (или точнее растянуть) тесто настолько тонко - без малейших сколов и отломов - что, откусывая "маргариту", Вы его просто не ощущаете.

Безусловно, существуют и пиццы, где тесто преобладает: но это уже не "маргарита", а фокачча или кампаньола.

Вы не должны быть экспертом, чтобы заметить разницу между отличной и посредственной пиццей. Настоящую неаполитанскую “маргариту” едят только с пылу-жару - ей противопоказан разогрев, в то время, как остальные виды пицц могут быть съедены уже остывшими или разогретыми вторично.

Вот, собственно, те критерии, по которым был составлен рейтинг лучших "маргарит" в 2017 году.

Итак, начнем.

1 место: пиццерия "50 Kalò" Чиро Сальво

Piazza Sannazzaro, 201/B.

Тел. 081.19204667

www.50kalò.it

"Маргарита" - 5,50 евро

Авторская "Маргарита" от Чиро Сальво. Фото lucianopignataro.it

Нельзя отрицать, что открытие пиццерии "50 Kalò" изменили мир пиццы в Неаполе. "Маргарита" от Чиро Сальво - абсолютный шедевр, как в шутку называет пиццу сам творец - "assoluto di margherita". Эксперты же говорят, что пицца здесь действительно самая лучшая в Неаполе и одна из лучших в Италии.

2 место - Гульельмо Вуоло и "Eccellenze Campane"

Via Brin 49, c/o Complesso Brin 69,

80100 Napoli

Авторская "Маргарита" от Гульельмо Вуоло. Фото lucianopignataro.it

Несколько лет назад критики назвали пиццайоло Вуоло "фокаччьере", на что тот, справедливо обидившись, отреагировал по-неаполитански. Теперь каждый день Вуоло делает прекрасную "маргариту", самостоятельно руководя печью и замесом теста. Гульельмо и его "маргарита напулетана" ожидают вас ежедневно на улице Брин в Неаполе.

3 место - Братья Сальво

Largo Arso 10/16

San Giorgio a Cremano

80046 (Napoli)

Тел. 081 275306

"Маргарита" от Сальваторе Сальво. Фото lucianopignataro.it

Братья Франческо и Сальваторе продолжать "шлифовать" мастерство и качество используемых продуктов. И, прежде всего, предлагают попробовать огромные по размерам "Маргариты" отменного вкуса.

4 место - "Lievito Madre" в Милане

Lievito Madre

Largo Corsia dei Servi, 11

Milano

www.sorbillo.it

"Маргарита" от Дженнаро Сальво. Фото lucianopignataro.it

Пицца Дженнаро Сальво, который замешивает вручную исключительно 400 "маргарит" по 280 граммов в день, действительно сказочная и совершенная. Для тех, кто не попал в Неаполь, но хочет отведать настоящий вкус "маргариты" - островок Кампании среди шумного Милана ждет вас в пиццерии "Lievito Madre".

5 место - Джанфранко Йерволино "Palazzo Vialdo"

Via Nazionale, 981, Torre del Greco,

Неаполь

Тел: 081 847 1624

"Маргарита" от Джанфранко Йерволино. Фото lucianopignataro.it

Моцарелла из Фуско ди Аджерола, оливковое масло Ди Джакомо и томаты Agrigenus- пицца Джанфранко Йерволино, "пиццайоло-музыканта", попадает на Олимп самых-самых в 2015 году.

6 место - Энцо Коччиа

Via Michelangelo da Caravaggio, 53, 94

Неаполь

Аппетитная "Маргарита" от Коччиа. Фото lucianopignataro.it

Великий пиццайоло и учитель Энцо Коччиа одним из первых стал изучать (и объяснять), как сделать великолепную неаполитанскую пиццу. Всегда качество "люкс" в обeих пиццериях на улице Караваджо 53 и 94.

7 место - "Pepe in Grani" в Каяццо

Caiazzo (Чезена)

Vico S. Giovanni Battista, 3

Tel. 0823 862718

Неаполитанская "Маргарита" в провинции Чезены. Фото lucianopignataro.it

Великолепную неаполитанскую "маргариту" можно отведать и в провинции Чезена. Здесь ее вам предложит Франко Пепе, пиццайоло, использующий исключительно отменные ингридиенты, произведенные в Каяццо.

8 место - "Da Attilio"

Via Pignasecca 17

Тел. 081.5520479

Пицца от 4-х евро

Классическая "Маргарита" в самом центре Неаполя. Фото lucianopignataro.it

Классическая "маргарита" в самом центре Неаполя: старинные традиции и кулинарные нововведения собрались вместе, рождая подлинную неаполитанскую пиццу

9 место - "Starita"

Via Materdei, 27-28, 80136

Неаполь

"Маргарита" от Антонио Старита. Фото lucianopignataro.it

Отведать творения другого именитого неаполитанского пиццайоло можно ежедневно на улице Матердеи в Неаполе.

10 место - La figlia del Presidente

Via del Grande Archivio, 23/24,

Неаполь

"Маргарита" от Марии Каччиалли. Фото lucianopignataro.it

Вернемся к центру Неаполя, где на улице Via del Grande Archivio вас ожидает классическая пицца "маргарита" в одной из лучших интерпретаций от женщины-пиццайоло Марии Каччиалли.

11 место - "Sorbillo"

Via dei Tribunali, 32, Неаполь

Тел. 081.446643

www.sorbillo.it

"Маргарита" в пиццерии "Sorbillo". Фото lucianopignataro.it

Отведав пиццы в пиццерии "Sorbillo", клиенты часто кричат пиццайоло:" Grande! grande! grande!". Выбирайте "маргариту" - не ошибетесь!

12 место - Дженнаро Эспозито в Бра

Pizzeria Gennaro Esposito

Piazza XX Settembre, 32/A

Bra(Кунео)

Tel. 0172 1801796

www.gennaroespositobra.it

info@gennaroespositobra.it

"Маргарита" от Дженнаро Эспозито. Фото lucianopignataro.it

Как это прекрасно, что подлинную неаполитанскую пиццу можно найти и на севере страны, кстати, всего в 300 метрах от штаб-квартиры "Slow Food".

13 место - "Pizzeria Verace" в Беневенто

Неаполитанская пицца от Джузеппе Пиччирилло. Фото lucianopignataro.it

Наконец, после трех столетий ожидания, и в Беневенто появилась настоящая неаполитанская пицца от Джузеппе Пиччирилло, который происходит из отличной школы Rossopomodoro. Фантастическая и сказочная "маргарита"!

14 место - Пиццерия "Carmenlla"

Via Cristoforo Marino 22-23 (район Galileo Ferraris),

Неаполь

Тел. 081.5537425 – 339.2613464

Неаполитанская пицца от Винченцо Эспозито. Фото lucianopignataro.it

Ловкость рук и любовь к профессии Винченцо Эспозито дарят клиентам достоверный вкус, вне всякой моды.

15 место - Пиццерия "Elite" в Альвиньяно (Казерта)

Corso Umberto 161, Альвиньяно

Тел. 0823.869092

www.pizzeriaelite.it

Неаполитанская пицца от Паскуалино Росси. Фото lucianopignataro.it

В Казерте вас ожидает пиццайоло Паскуалино Росси с его пиццей по семейным традициям, всегда с лучшими ингредиентами.

Источник: портал "Италия по-русски"