Фокачча - "родственница" пиццы

Непререкаемый авторитет итальянской кухни – пицца – имеет нескольких «родственников», уступающих именитому блюду в известности, но никак не во вкусе. Одним из них является фокачча – домашняя итальянская лепешка.

В чем же сходство пиццы и фокаччи? Во-первых, в рецептуре, одинаковой для приготовления самой лепешки: только вода, мука и дрожжи – и ничего лишнего. В итальянской кухне установлен стандарт – толщина фокаччи должна быть толще стандартного пиццерийного коржа. Во-вторых, фокаччу, как и пиццу, можно изготавливать с любой, самой причудливой начинкой. Традиционными для Италии являются начинки из томатов и оливок, картофель и розмарин. В-третьих – техника приготовления: настоящая фокачча, как и пицца, готовится только в каменной печи на дровах.

Каждый итальянский регион имеет свои традиции по приготовлению фокаччи. Focaccia genovese – традиционная для Генуи тонкая лепешка, приправленная солидным количеством оливкового масла, соли и белого или красного лука. Focaccia di Recco из одноименного лигурийского городка представляет собой два слоя теста, меду которыми помещена начинка из сыра, а focaccia alla barese готовится с характерными для южной Италии овощными начинками – помидорами, баклажанами, оливками и перцем.

Существуют и оригинальные виды фокаччи – например, начинкой может выступать шоколадная паста, а focaccia veneta вообще является обязательной Пасхальной сладостью региона Венето.

Фокаччу без особого труда можно приготовить в домашних условиях. Для этого надо положить дрожжи с сахаром в миску и перемешать со 100 мл воды, после чего оставить смесь в теплом месте на четверть часа. В миске побольше смешать соль с мукой, после чего добавить дрожжи, розмарин и воду. Тесто замешиваем не менее 5минут, после чего его необходимо накрыть тесто пленкой, смазанной маслом. Оставляем тесто на полчаса и следим, чтобы оно поднялось минимум в два раза.

Одновременно готовим топпинг (то, чем будет посыпать фокаччу сверху). В большой сковороде обжариваем в оливковом масле смесь лука и чеснока до золотистого цвета. Как только характерный оттенок будет достигнут, следует накрыть сковороду крышкой и готовить 6-7 минут, пока лук слегка не закарамелизуется.

Убедившись, что тесто поднялось, месим его еще в течение 2-3 минут, раскатываем в форме квадрата. Толщина теста не должна быть более 6 мм, ведь во время нахождения в духовке оно еще прибавит в пышности. Выкладываем тесто на противень, а сверху на тесто выкладываем обжаренную смесь (топпинг) и посыпаем оставшимся розмарином.
Запекаем в течение 20-25 минут до появления золотистой корочки – и наслаждаемся неповторимым вкусом настоящей focaccia al rosmarino.

Источник: портал «Италия по-русски»