САЛАТЫ
Салат из языка
На один килограмм языка - 250 г моркови, 500 г картофеля, 2 небольших соленых огурца, сладкий перец, 10 маслин без косточек, ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Отварить морковь и картофель. Нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Заправить уксусом, смешанным с растительным маслом, посолить.
Язык отварить, нарезать дольками, которые уложить в центр салатника в виде многослойного цветка. Вокруг положить овощную смесь. Посыпать сверху мелко нарезанными яйцом и петрушкой, присыпать перцем. Украсить маслинами, нарезанными колечками, и перцем, нарезанным полосками.
Калорийность всего блюда - 3332 ккал.
Салат из копченой рыбы
На 400 г копченой рыбы - 100 г зеленого консервированного горошка, 200 г соленых огурцов, 100 г моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, соль и зелень по вкусу.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь, соленые огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке. Рыбу мелко нарезать. Продукты смешать, добавив зеленый горошек и нарезанный полосками зеленый салат. Добавить соль, зелень и заправить майонезом. Калорийность салата регулируется выбором майонеза.
Калорийность всего блюда - 1581 ккал.
Мясной салат
На 400 г отварной говядины - 2 соленых огурца, 10 листьев зеленого или кочанного салата, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 яблока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, сахар, зелень по вкусу.
Вареное мясо нарезать кубиками, яблоки и маринованные огурцы нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, салат нашинковать. Заправить оливковым маслом, сахаром, солью и перцем. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Калорийность всего блюда - 1362 ккал.
Салат из курицы
На 400 г отварного мяса курицы - 100 г мякоти ананаса, 100 г вареных грибов, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 4 ст. л. белого сухого вина.
Курицу, ананас и грибы нарезать средними кусочками и заправить соусом, предварительно тщательно перемешав майонез, сметану и вино. Калорийность салата регулируется выбором майонеза и сметаны.
Калорийность всего блюда - 1456 ккал.
Фасоль в чесночном соусе
На 400 г вареной фасоли - 100 г грецких орехов, 4 - 5 зубчиков чеснока, 100 г белого хлеба, 50 г растительного масла, полстакана молока, 30 г лимонного сока, соль, перец и зелень кинзы по вкусу.
Белый хлеб замочить в молоке, отжать и взбить. Ядра орехов (желательно очистить от кожицы) растолочь и смешать с хлебной массой. Влить масло, лимонный сок. Перемешать с тертым на мелкой терке чесноком, солью и перцем. Залить полученным соусом отварную или консервированную фасоль.
Калорийность всего блюда - 1430 ккал.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Печеночный паштет
На 500 г куриной печени - 2 средние морковки, 2 средние луковицы, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Тушить в собственном соку печень и нарезанные средними кусками лук и морковь до готовности. За минуту до окончания тушения добавить мелко нарезанный чеснок. Смесь немного остудить и прокрутить через мясорубку или взбить в комбайне, соединив со сливочным маслом. Подавать теплым, переложив в испеченные корзиночки, на тостах или в специальных хлебных формах, украсив веточкой зелени. Можно при тушении добавить 200 г грибов.
Калорийность всего блюда - 1142 ккал, с белыми грибами - 1200 ккал, с шампиньонами - 1170 ккал.
Креветки с грибами
На килограмм замороженных неочищенных креветок - 700 г вешенки или шампиньонов, 200 мл сливок 20-процентной жирности, ст. л. муки, ч. л. коньяка, ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Мелко нарезать грибы и тушить до готовности в сливочном масле. Креветки разморозить. Образовавшийся сок вылить в небольшую сковороду. Очистить креветки и тушить в собственном соку, пока сок не выпарится. В глубокой сковороде разогреть сливки, добавить в них муку и размешать до однородной массы. Выложить в полученный соус грибы и креветки. Томить под крышкой на медленном огне около 10 минут. За минуту до готовности снять крышку и влить в полученное блюдо коньяк. Перемешать и увеличить огонь. Сразу подавать к столу. Вместо креветок можно использовать раков, омаров или крабов.
Калорийность всего блюда - 1174 ккал.
Фаршированные помидоры
На 4 помидора (размер чуть больше среднего) - средняя луковица, 200 г фарша, 120 г брынзы, 400 г картофеля, 2 стакана бульона (можно из кубиков), соль и перец по вкусу.
Лук нашинковать и пассеровать в масле, добавить фарш и обжарить в течение 5 - 7 минут, постоянно помешивая. Полученная масса должна быть рассыпчатой.
У помидоров срезать верхушки и вынуть мякоть. Мякоть смешать с мелко порубленной брынзой и зеленью, добавить обжаренный фарш, соль и перец. Нафаршировать помидоры, накрыть крышечками.
Картофель нарезать кружочками, выложить в глубокую посуду вместе с помидорами, залить бульоном и запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 1800 С.
Калорийность всего блюда - 5000 ккал.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Грудки индейки
На 4 грудки индейки (можно использовать грудки курицы), по 150 г каждая: 250 г мороженого зеленого горошка, стакан молока, стакан бульона (можно из кубика), ст. л. сливочного масла, ст. л. муки, соль и специи по вкусу.
Обжарить на сковородке с тефлоновым покрытием грудки индейки. Приготовить соус: растопить в глубокой сковороде сливочное масло, всыпать туда муку и перемешать. Постепенно добавлять молоко, непрерывно помешивая. Варить до тех пор, пока соус не станет густым и однородным. Влить в него бульон и засыпать предварительно размороженный горошек. Перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока горошек не станет мягким. Положить в соус готовые грудки и потушить еще 2 минуты. Подавать вместе с соусом.
Калорийность всего блюда - 1458 ккал.
Свинина тушеная
На килограмм мякоти постной свинины - стакан кураги, луковицу среднего размера, 4 - 5 перьев зеленого лука, стакан бульона (можно из кубика), стакан сухого красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. меда, ст. л. муки или крахмала, специи и соль по вкусу.
Замочить курагу на один час. Мясо нарезать средними кусочками и обжарить в смеси масел. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, бульон и вино. Тушить 25 минут. Добавить специи и мед, отжатую курагу и тушить на медленном огне 2 часа. Добавить муку или крахмал, довести до загустения. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис.
Калорийность всего блюда - 1458 ккал.
Запеченный лосось
На 1200 г лосося - 3 ст. л. лимонного сока, стакан панировочных сухарей, по 200 г шпината и брокколи, 400 г сыра, луковица среднего размера, 3 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г молока.
Рыбу разделить на шесть порционных кусков, каждый обвалять в сухарях. Шпинат и капусту отварить, воду слить и подсушить. Смешать овощи с оставшимися сухарями и натертым на мелкой терке сыром. Обжарить в сливочном масле нарубленный лук и чеснок, смешать с овощной массой. Форму смазать маслом, выложить три куска рыбы. Овощи разделить на три части и выложить на каждый кусок рыбы. Сверху накрыть кусками рыбы. Запекать в духовке при температуре 1800 С 25 минут. Залить взбитыми яйцами с молоком и запекать еще 10 минут при температуре 1000 С.
Калорийность всего блюда - 3525 ккал.
ДЕСЕРТЫ
Банановый торт
На 1,5 стакана муки - 150 г сахара, 100 г сливочного масла, полстакана молока, 100 г сметаны, 100 г лимонного сока, 3 больших банана, ч. л. питьевой соды, пол ч. л. соли.
Масло взбить с сахаром до однородной пышной массы. Соединить со сметаной и размятыми бананами. В просеянную муку добавить соль и соду. Соединить с полученной массой. Лимонный сок и молоко соединить в одной посуде. После того как молоко свернется, добавить в основную массу. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тесто. Духовку разогреть до 2000 С и выпекать 25 - 30 минут.
Калорийность всего торта - 2992,25 ккал.
Яблочный торт
На 500 г яблок - 200 г сахара, 150 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, пол ч. л. соды, ч. л. молотой корицы.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить теплое молоко и растопленное масло. Следить за температурой, чтобы яйца не заварились. В полученную смесь всыпать муку и соду. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, отделить сердцевину и нарезать дольками. Тесто выложить в круглую форму. Сверху выложить нарезанные яблоки так, чтобы они полностью закрывали тесто. Выпекать при температуре 1800 С.
Калорийность всего торта - 2127 ккал.
Торт с ананасом
На 200 граммов мякоти ананаса - 350 г сахарного песка, 250 г сливок не менее 20-процентной жирности, 10 белков, 100 г очищенных ядер миндаля, лимон, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. желатина.
Миндаль прокрутить через мясорубку и смешать с сахаром. Белки взбить в густую пену, добавить муку, ореховую массу и сок лимона. Две трети теста выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, а из остальной части сформировать бортик. Выпекать при температуре 2800 С 10 - 15 минут. Начинка готовится следующим образом. Ананас нарезать мелкими кусочками и засыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник на 2 часа. Желатин залить 4 ст. л. холодной воды и оставить для набухания. Сливки взбить, смешать с кусочками ананаса (сок, если появится, слить) и желатином. Выложить начинку в середину испеченной формы и поставить в холодильник на 4 - 5 часов.
Калорийность всего торта - 3119,3 ккал.
Торт кофейный
Бисквит: На 5 яиц - 250 г сахара, 170 г муки, 4 ст. л. какао, треть стакана воды, пол ч. л. пищевой соды, гашенной в столовом уксусе.
Начинка: На 160 мл крепкого кофе - 20 г желатина, 900 мл сливок, 100 г сахара, 6 ст. л. фруктового джема.
Муку просеять, смешать с какао. Сахар растворить в воде и добавить во взбитые желтки. Полученную смесь соединить с мукой. Тщательно перемешать, осторожно добавить взбитые в густую пену белки. Выложить на смазанный маслом противень или круглую форму. Выпекать при температуре 1800 С в течение 25 минут. Дать остыть, после чего разрезать вдоль на два коржа. Нижний корж смазать джемом.
Желатин замочить на 5 минут в холодной воде для разбухания. Смешать с горячим крепким кофе. Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить сливки с сахаром в крутую пену. Часть отложить для украшения. Оставшиеся смешать с кофейно-желатиновой массой.
Половину массы выложить на пропитанный джемом корж, накрыть вторым коржом. Выложить оставшуюся массу. Взбитые сливки без кофе выложить сверху узорами с помощью кондитерского шприца. Сверху торт можно украсить мелко тертым шоколадом.
Калорийность всего торта - 5000 ккал.
