Вина условно делятся на три категории – напитки возбуждающие аппетит –
аперитивы, употребляемые во время еды – столовые вина и, наконец, употребляемые
после еды – вина десертные. Из этого следует, что, подавая вина в правильной
последовательности, за вечеринку можно угостить друзей хоть десятком видов
разного вина и при этом гости не только не пострадают от количества выпитого и
намешанного спиртного, но еще и приятно поразятся вашему искусству напоить всех
до «веселья», а не до «поросячьего визга».
Итак, хитрость первая: при
подаче вина нужно «повышать» градус, а не «понижать» его. Исключение из этого
правила являются лишь довольно крепкие аперитивы, которые не зависимо это
«правила градуса» всегда подаются до еды.
В искусство подачи натуральных
вин входит еще одна аксиома – сперва пьют красные вина, и лишь потом – белые.
Чем
вина отличаются друг от друга?
- Столовые вина делятся на сухие, содержащие спирт от 8 до 14%, сахар – до 0,5% и полусладкие – 8-12% спирта и 3-8% сахара.
- Крепленые вина бывают крепкими – 17-20% спирта и 3-14% сахара; полусладкими – 15-16% спирта, 8-14% сахара; сладкие – 15-18% спирта, 16-20% сахара и, наконец, ликерные – 13-15% спирта и 21-35% сахара.
- Игристые вина также делятся на полусухие – 11,5% спирта, до 5% сахара; полусладкие – 11,5-12,5% спирта, сахара до 8% и сладкие - 11,5-12,5% спирта, сахара до 10%.
- Еще одна группа вин – ароматизированные. Из них выделяют крепленые – 18% спирта и 10% сахара и десертные – 16% спирта и 16% сахара.
И напоследок, какие вина к
каким блюдам подавать. Мадера, херес и вермут – безусловные аперитивы и подаются
всегда перед началом застолья. Белые столовые вина подаются к закуске, легким
мясным и рыбным блюдам.
Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина
прекрасно «идут» с овощами. Красные столовые вина - «мясные». Их подают к мясу,
шашлыку, к дичи или домашней птице, и еще к плову. Ликерные десертные вина и
сладкие марки шампанского идеальны для десерта. Само же шампанское можно
подавать и к легкой закуске, например, к сыру, или пить в течение трапезы со
всеми без исключения блюдами.
Школа жизни
