Как и все многое прекрасное, шампанское родилось во Франции, в провинции Шампань. Монах Дом Периньон в 1670 году, спустившись в винный подвал, обнаружил бутылку с вином, которое как бы получилось само собой, но в руках Периньона оно почему-то вышибло пробку и пустило из горлышка пенную струю. Слава любознательному, смелому и любившему выпить бенедиктинцу, который отважился попробовать пенистый напиток!
Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, - 13 метров в секунду.
Для производства шампанских вин сбор винограда осуществляется только вручную.
Едва отшумела гроза 1812 года, и русские войска вошли в Париж, вдова Клико - крестная мать французского шампанского, снарядила корабль... в Россию! С дальним прицелом и чисто женской хитростью он был назван "Добрые намерения". В его трюмах лежали 10 тысяч бутылок отличного шампанского. И не помнящая зла Россия "на ура" приняла "Вдову Клико"! Шампанское получило славу, и огромный рынок сбыта, а на его этикетке с тех пор красуется маленький якорек - символ-напоминание о первом опыте удачных коммерческих связей с Россией. Сегодня "Вдову Клико" покупают почти в 150 странах мира.
В каждой бутылке шампанского хранится 49 млн. пузырьков, что превосходит население Германии.
Специально для русского монарха Александра 11 создали шампанское «Кристаль» в хрустальных бутылках. Сейчас этот сорт считается самым дорогим и престижным в мире.
Качество шампанского зависит от осетр
ов. Благородный напиток очищается и осветляется с помощью рыбного клея, приготовленного из сушенного плавикового пузыря осетровых рыб.
Качество шампанского никак не связано с силой "выстрела". Шампанское нужно открывать тихо. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подъеме с глубины пагубно влияет на все живое.
Когда шампанское налито в бокал, оно начинает «играть». Пузырьки должны быть мелкими, стойкими и фонтанировать из центра дна бокала, образуя у его стенок пузырьковый поясок. Этот поясок удерживается в бокале несколько часов, а в лучших шампанских винах до десяти часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
Если часы уже 12 бьют, а вам все не удается открыть бутылку, быстренько зажмите пробку дверью и, поворачивая бутылку, вытащите пробку.
Пить шампанское с накрашенными губами не рекомендуется. В состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.
Дурной тон - закусывать шампанское шоколадом или конфетами. Закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку: фрукты, икорка, хороший сыр, блюда из дичи. И уж если вы хотите окончательно оскорбить винодела, можете помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков.
Вес полной бутылки шампанского –1 килограмм 650 граммов. Она может выдержать давление в 6 атмосфер.
Только в 1800 году была найдена оптимальная форма бутылки шампанского. Сделал это аптекарь из Шалона - Франсуа. Задолго до этого Дом Периньон перепробовал тысячи разных закупорок и выяснил, что лучшей является кора пробкового дерева. До этого бутылки закупоривали куском смоченной в масле скрученной пеньки. Еще один Дом - Дом Удар заметил, что вино, не подверженное влиянию света, получается более качественным. С тех пор бутылки для шампанского стали делать темными, а наиболее ценные вина продают в специальных ящичках или картонных коробках. Но еще долго, вино, согласно указу французского короля, отправлялось в другие страны в бочках. Отдельно следовали ликер и инструкция, как из всего этого приготовить шампанское. У одних получалось, у других - нет.
Фольга на горлышке бутылки шампанского впервые появилась в XIX веке. Ее использовали для отпугивания крыс, разгуливающих по погребам.
Впервые игристое вино в России появилось в XVII века на Дону в станице Цимлянской. Победу над Наполеоном великий Кутузов отмечал именно Цимлянским. Популярность его особенно выросла после победы над французами. Вспомним "Евгения Онегина" А.С. Пушкина:
"Да вот в бутылке засмоленной
Между жарким и бланманже
Цимлянское несут уже,
За ним строй рюмок узких, длинных
Подобно талии твоей
Зизи, кристалл души моей".
Впервые промышленное производство шампанского в России было налажено в Крыму. Идея принадлежит Князю Льву Голицыну. В 1900 году партия шампанскою была представлена на юбилейной Всемирной выставке в Париже. На родине шампанского рассчитывать на получение какой-либо премии было абсолютно невозможно! Когда председатель комиссии граф Шандон попросит снять фольгу с бутылки, получившей впервые за всю историю дегустационных конкурсов шампанского единогласно Гран При (серебряную вазу) и большую Золотую медаль, под фольгой, как все и ожидали, оказалась французская бутылка. Зал бурно зааплодировал. Но когда бутылку перевернули, под защитной этикеткой значилось: "Новый свет", завод Князя Голицына". Члены комиссии были в шоке. Лучшим в мире по единогласному признанию мировых экспертов оказалось русское шампанское, о чем всегда мечтал и над чем постоянно трудился князь Голицын!! Гран При уехало в Россию и именно с тех пор на бутылках с игристыми винами России появилась законная надпись «Русское шампанское», а позднее – «Советское шампанское».
Невероятно, но князь Голицын никогда не продавал вина, производимого на его заводах, а безвозмездно раздавал его друзьям, ученикам училища виноделия, многочисленным экскурсантам и посетителям.
В 1870 году в 20 километрах от Новороссийска был найден значительный по своим размерам участок побережья Черного моря, превосходящий по климатическим условиям Шампань. С тех пор основное производство шампанских вин в России переезжает из Крыма в местность Абрау-Дюрсо. Приглашенные туда в 1896 году французские специалисты фактически загубили все дело на корню. Вплоть до советских времен шампанское в Абрау-Дюрсо не выпускалось.
Наиболее дорогое и фирменное шампанское, как правило, это брют. Существуют, однако, чисто национальные пристрастия. Замечено, что россияне, американцы и немцы предпочитают шампанское послаще.
Однажды на прием к Сталину пришел министр пищевой промышленности со списком предприятий, которые предполагалось наградить орденами к новогоднему празднику. Просматривая список, "отец народов" вдруг лукаво сощурил глаз, отодвинул бумаги и начал набивать табаком трубку.
"Почему вы хотите наградить завод шампанских вин?" "За годы советской власти, шампанское стало поистине народным напитком", - отчеканил министр. "Народным? - с усмешкой переспросил Сталин. - А мне кажется, оно немного кислит". "Этого не может быть, Иосиф Виссарионович!" - и, испросив разрешения, министр помчался на завод. Так в России появилось сладкое шампанское.
Во Франции был принят закон, по которому шампанским можно было назвать вино, которое изготовлялось именно в провинции Шампань. Исключение составляло только "Советское шампанское". Борис Ельцин пошел "другу Жаку", президенту Франции, на уступку: название "шампанское" больше нельзя писать на этикетках игристых вин, экспортируемых из России, А теперь речь идет уже о том, чтобы этот запрет распространить и на внутренний рынок.
Шампанское, усваиваясь в кровь быстрее, чем обычное вино, дает мгновенный эмоциональный подъем. Сахара в настоящем шампанском мало, что избавляет от известных последствий злоупотребления.
Американские ученые открыли, что шампанское в больших количествах вредно для нервной системы. По их данным, чрезмерное употребление шипучих напитков снижает реакцию организма на боль.
В день, когда на полях зацветает виноград, в винных подвалах происходят вещи необъяснимые, почти мистические - вино как будто сходит с ума: осадок, который долгие месяцы собирается вниз, к горлышку, вдруг вскипает и снова распределяется по всей бутылке. Так вино, словно живое существо, реагирует на начало новой жизни.
Существует множество сортов шампанского, вот некоторые из них:
Аи - белое, полусухое из департамента Марны (Пти-шампань);
Моэт - торговая марка шампанского, среднего качества, полусладкое;
Вдова Клико - одна из торговых марок шампанского, экспортировавшихся в
Россию в начале века;
Шабли - вино из департамента Ионна, одна из разновидностей
бургундского, но имеющая свою особую, отдельную классификацию;
Токайское - десертное и ликерное вино из областей Токай в
Австро-Венгрии.
Коктейль "Кир Рояль"
В тонкий бокал налить 1 ч л малинового ликера и 1 ч л вишневого. Держа бокал под углом, покрутить его, чтобы все внутри обволокнулось ликером. Тонкой струйкой налить 100 мл шампанского, не размешивать.
Коктейль "Мимоза"
В бокал вылить 15 мл апельсинового ликера Кюрасао и 45 мл свежего апельсинового сока. Добавить 125 мл шампанского. Украсить бокалы ленточкой из апельсиновой цедры. Чтобы получился другой коктейль, физ можно использовать одинаковое количество апельсинового сока и шампанского.
Шампанское "Чарли"
В бокал налить 45 мл абрикосового бренди и залить 130 мл охлажденного шампанского.
Коктейль "Зеленые пузырьки"
В бокале соединить 30 мл ликера Пуаре Вильям и 30 мл дынного ликера Мидори. Долить 150 мл шампанского.
Коктейль "Голубая птица"
В бокал налить 45 мл ликера Голубой Кюрасао, долить 140 мл охлажденного шампанского.
Персиковый беллини
Разлить 200 мл персикового сока по 8 бокалам. Залить 750 мл шампанского. Украсить дольками персика.
Коктейль "Французский 75"
50 мл джина, сок 1 лимона и сахар встряхивать со льдом в шейкере, перелить в бокал для шампанского и залить ледяным шампанским.
Коктейль "Лимонный"
В бокал на тонкой ножке положить кусочек сахара, залить 20 мл лимонного сока, сверху долить 100 мл холодного шампанского и украсить ломтиком лимона.
Коктейль "Андалусия"
Налить в бокал 25 мл сладкого хереса, долить шампанским, добавить красную вишенку.
Коктейль "Золотой Бархат"
В 1/2 стакана светлого пива добавить 25 мл ананасового сока, осторожно долить шампанским.
