Кулич с лимонной цедрой.
500 г муки,
150 г сахарного песка,
250 г
сливок или молока,
6 желтков,
40 г дрожжей,
100 г сливочного масла,
ванильный сахар или ванилин,
тертая цедра одного лимона,
50 г изюма,
50
г миндальных орехов,
жир для смазывания формы,
сахарная пудра с
ванилином,
щепотка соли.
Для глазури: 2 белка взбить с 200 г сахарной
пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок
лимона. Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсушить.
Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г
муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для
брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной
массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар
или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко
отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное
сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто
выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3объема) и
оставить в тепле для брожения.
Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и
выпекать до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с
ванилином или полить глазурью. Ванильная пасха. 600 г творога, три
стакана сливок, один стакан сахара и полпалочки ванили. Хорошо
спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно
сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку
связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в
результате заквашивания сыворотке. Затем в творог всыпают стакан
сахара, ваниль (толченую) и все как следует перемешивают. После этого
творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой
и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из
пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают
искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь
человек.
Яйца крашенные луковой шелухой.
Яйца куриные,
луковая шелуха,
листья
петрушки или еловые веточки,
марля,
нитки.
Для того, чтобы на яйцо нанести рисунок листьев или растений, его обвязывают древесными листьями, стебельками петрушки или еловыми веточками. Затем яйцо заворачивают в марлю, обвязывают никтами и варят в отваре луковой шелухи 10-15 минут. На поверхность яйца можно нанести любой рисунок. Для этого на окрашенную в темный цвет поверхность яйца острым предметом наносятся мелкие штришки.
