"Лимон, он повсюду лимон", - скажете вы. "Возможно, но только не в Сорренто", - ответим мы! В чем секрет славы соррентийских лимонов? Рассказываем!
Лимон - безусловно, самый типичный фрукт на всем побережье Амальфи и один из истинных символов Сорренто.
Турист, впервые посещающий побережье Амальфи, сталкивается божественной красотой, которая, по крайней мере частично, создается, в том числе, ароматными и радующими глаз лимонными рощами, покрывающими практически все побережье.
@giangicilavegna
Но что особенного в этих лимонах? Почему они стали знаменитыми во всем мире? Что отличает их от тех, которые выращивают в других регионах мира? Есть ли в них действительно что-то особенное, или это миллиардная маркетинговая операция, которая сделала посредственный продукт культовым объектом для большей части планеты?
Если кратко, здесь все честно. А теперь позвольте пуститься в подробности.
Начнем с признания или, если хотите, бюрократической стороны вопроса. Особенные характеристики лимона Сорренто известны со времен Римской империи, когда продукт уже был ботанически отделен от других сортов лимонов Амальфи.
Лимон Сорренто имеет знак качества IPG, продукта с защищенным географическим указанием. Что это значит? А то, что настоящий лимон сорта Сорренто должен обязательно выращиваться на полуострове Сорренто в муниципалитетах:
- Масса Лубренсе
-
Мета
-
Пьяно-ди-Сорренто
-
Сант'Aньелло
-
Сорренто
-
Вико Экуэнсе.
Подлинный лимон Сорренто IGP также растет в городах Анакапри и Капри, на одноименном острове.
@sil.mario
Каковы особенности лимона Сорренто?
Лимон Сорренто - это сорт лимонов, плоды которого имеют эллиптическую / овальную форму, что сделало его очень известным еще во времена Римской империи, и крупные размеры (минимальный вес для соррентийских лимонов составляет 85 грамм).
Он имеет довольно толстую кожу и ярко-желтый цвет.
Кожура, пожалуй, главный кладезь этого сорта лимонов, так как она богата эфирными маслами и очень ароматна.
Что касается мякоти, то она имеет соломенно-желтый цвет и обладает повышенной кислотностью сока, богатого витамином С.
@tesoridelvesuvio
Настоящий секрет лимона Сорренто заключается в его ароматах, которые придают плоду эфирные масла и именно они - внимание - делают этот сорт лимона лучшим для приготовления лимончелло.
Уникальные методы выращивания
Лимон Сорренто особенно интересен еще и тем, что его культивируют с помощью альтернативных методов, которые не соответствуют принятым в остальном мире.
Что это значит? А то, что деревья выращивают под "pagliarelle", традиционными соломенными циновками, которые зиждутся на опорных столбах и используются для защиты растений от атмосферных факторов, таким образом также способствуя задержке их созревания.
Лимонные сады являются одним из наиболее характерных ландшафтов всего полуострова Сорренто и всего региона Кампания.
@mondoricette
Для чего используется лимон Сорренто?
Лимон Сорренто - это продукт, который находит множество применений на кухне; он является одним из важнейших ингредиентов для приготовления многих закусок, первых блюд, основных блюд и особенно десертов.
Возможно, продукт, который более всего "нуждается" в этой конкретной разновидности лимонов, - это лимончелло, ликер, ставший известным в мире, благодаря необыкновенному аромату "feminiello sorrentino" (это еще одно из названий лимона Сорренто).
Мы решили рассказать вам два классических соррентийских рецепта с использованием местного сорта лимона: рецепт ликера лимончелло и лимонное варенье.
Как приготовить лимончелло из лимонов Сорренто
Существуют сотни рецептов приготовления лимончелло, многие из которых лично охраняются местными семьями. Мы расскажем вам классический рецепт, чтобы получить ликер, наиболее близкий к традиционному.
@rush_hello
Ингредиенты для лимончелло
Для приготовления лимончелло нам понадобятся:
8-10 лимонов Сорренто IGP
1 литр пищевого спирта
1 литр воды, лучше минеральной
около 700 грамм сахара; количество может быть слегка изменено, если вы хотите получить более сладкий или более кислый ликер
Приготовление ликера
1. Аккуратно моем лимоны под проточной водой с помощью щетки с мягкой щетиной, чтобы хорошо удалить любые остатки земли и грязи.
2. После того, как мы вымыли лимоны, очистим их, стараясь сохранить только желтую часть кожуры, так как белая часть будет способствовать приданию лимончелло очень горького вкуса.
Это основополагающая часть процедуры приготовления лимончелло, на которую следует обратить пристальное внимание!
@moldan
3.Затем кожуру следует поместить в очень большой сосуд вместе с 700 мл спирта.
4.Сосуд следует закрыть крышкой и дать настояться содержимому не менее месяца, выбрав для хранения настойки очень темное место вдали от источников влаги.
5.Через месяц настойка практически готова - на этом этапе приготовления она должна приобрести интенсивно желтый цвет.
6.Затем в кастрюле следует растопить сахар с водой, стараясь никогда доводить воду до кипения. Дать сиропу остыть. Далее соединяем подслащенную воду со спиртовой настойкой, а также добавляем недостающие 300 мл спирта, которые мы не использовали в начале.
Дайте "отдохнуть" лимончелло еще 40 дней, отфильтруйте жидкость от кожуры лимона и разлейте в бутылки.
Джем из лимонов Сорренто
Приготовление лимонного джема - один из лучших способов сохранить их необыкновенный аромат в течение сезона, когда их невозможно найти.
Ингредиенты для джема
Для приготовления нашего лимонного джема нам понадобятся:
1 кг лимонов Сорренто IGP
650-750 грамм сахара
вода
Никаких других ингредиентов не требуется!
Приготовление
Хорошо промыть лимоны под струей воды, стараясь удалить все загрязнения, помогая себе при необходимости с помощью щетки с мягкой щетиной.
Как только лимоны вымыты, обсушите их и порежьте на кусочки одинаковой толщины. Не забудьте удалить семена, которые очень горькие! Положите лимонные кусочки в большую миску, добавьте холодную воду, покройте пленкой и оставьте на 24 часа.
Через 24 часа сцедите воду.
Повторите процедуру еще раз.
Через 48 часов лимоны готовы превратиться в джем.
Ссыпьте лимоны в очень большую кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар.
Джем должен готовиться не менее 40 минут на среднем огне.
По прошествии 40 минут положите пару ложек джема на блюдце: если он достаточно густой (не течет), можно считать его готовым к разливу по банкам.
