Итальянские ликёры

(Продолжение - начало)

Где, как не в Италии, можно продегустировать вкуснейшие ликёры, в которых, соединяется вкус альпийских трав с ароматом свежих фруктов. Уникальную историю хранит в себе каждый напиток. Все они удивительны и разнообразны.

Кому довелось попробовать этот ликёр, наверняка отметил его сладковатый вкус и крепость. Самбука - анисовый, бесцветный алкогольный напиток. Помимо сильного анисового аромата он содержит в себе эфирные масла, концентрированный раствор сахара и другие вкусовые добавки. Самбука считается одним из древнейших напитков. Картезианские монахи использовали его в лечебных целях. Они первые обнаружили, что  вытяжки из цветков бузины обладают потогонным, мочегонным, противовоспалительным и дезинфицирующим действием. Об этих плодах часто упоминается в старинных книгах  1200 года, картезианского монастыря Certosa di Trisulti. 

В 1918 году священник Bernardino Sarandrea, увлекающийся изучением трав и цветов, вместе со своим братом Marco Sarandrea, руководствуясь старинным рецептом, дарит новую жизнь волшебному напитку. В 1961, папа Иоанн XXIII назначает Marco Sarandrea единственным официальным поставщиком Ватикана.

В 1945 году Анжело Молинари  в маленьком городке Чивитавеккья основывает компанию по производству знаменитого ликёра и выводит его на мировой рынок. Сегодня Самбука производится из экстракта звёздчатого аниса. Возможные названия напитка: "Flambè", "Bum Bum".

Существуют несколько видов подачи ликёра :

• Горящий ликер с кофейными зернами на дне, символизирующих здоровье, счастье и богатство. Кофейные зёрна помогают раскрыть анисовый вкус. Их советуют жевать в процессе употребления напитка. Этот способ получил название  «sambuca con mosca» (cамбука с мухами).

«Sambuca con mosca» (cамбука с мухами). Фото с сайта www.letsentertain.net

• Самбукау употребляют  в чистом виде, а также со льдом.
• «Горячая самбука». Напиток поджигают в бокале, дают ему прогореть, затем выпивают тёплым. Этот способ подачи напитка очень зрелещен и привлекает огромное внимание публики, чем искуссно пользуются виртуозные бармены.

«Горячая самбука».  Фото с сайта www.cookipedia.co.uk

• "Горящая самбука"

Для этого способа подачи требуется два бокала. В бокал для бренди наливают небольшое количество напитка. Поджигают и закрывают ладонью . После того как пламя погаснет, стакан остаётся плотно прилегающим к руке.  Это происходит из-за низкого давления между жидкостью и ладонью. Бокал хорошо встряхивают и выпивают одним залпом. После чего, его плотно закрывают ладонями, оставляя пространство, через которое  вдыхают пары.

 «Горящая самбука». Фото с сайта www.wikpedia.com

Ликёр «Mandarino». Напиток схож с ликёром «Лимончелло». Употребляется охладенным, в  чистом виде.  Идеально дополняет вкус любого коктеля.  Любители цитрусовых напитков  запросто смогут приготовить его в домашних условиях. Подав как дижестив после еды, вы приятно удивите гостей.
Он прост в приготовлении и не требует особых ингридиентов.

• 1 кг. не обработанных мандарин
• 400 гр. сахара
• 500 мл. спирта 95°
• 500 мл.воды

Мандарины следует выбирать «поздние», имеющие тонкую кожицу. Они более сочные и сладкие.

1. Вымыть мандрины. Срезать корочку, оставляя белую подкожицу, которая может дать горький привкус готовому продукту. Добавить полученную цедру мандарина в спирт и поставить в тёмное место на 15 дней.
2. Пропустить полученную настойку через сито.
3. Поставить на огонь кастрюлю. Приготовить сироп, растворив сахар в воде. Остудить. Соединить с полученной настойкой. Оставить ещё на 7 дней.

Ликёр готов. Просто, быстро и не сложно!

Ликёр «Мандарино». Фото  с сайта www.buttalapasta.it

Белая бутылка и яркая красочная этикетка. Этот сладкий напиток легко узнаваем. Яичный ликёр "Vov" своим появлением обязан итальянскому кондитеру Жану Баттиста Пеццоли. В 1840 году для производства торроне он использовал белки яиц. Чтобы не выбрасывать желтки он придумывает некий напиток на основе яиц и крепкого вина марсалы.

Название «Vov» происходит от слова «vovi», что на диалекте означает «uova» (яйца). Ликёр широко применяют в кулинарии для приготовления крема «zabajone», а также для горячего кофейного напитка «bombardino».

Ликёр «Vov». www.yndella.com

Яичный ликёр достаточно просто приготовить в домашних условиях.

Для этого вам потребуется:

• 6 свежих желтков
• 400 гр. сахара
• 150 мл. Марсалы
• 150 мл. спирта 90°
• пол литра свежего молока
• ваниль

1. В стеклянную миску поместить желтки и взбивать миксером в течении 20 минут. После 10 минутного взбивания добавить 200 гр. сахара.
2. В кастрюлю налить молоко, добавить оставшийся сахар и ваниль. Довести до кипения. Убавить огонь и оставить на 10 минут, постоянно помешивая.
3. Снять с огня. Охладить. Добавить Марсалу, спирт в взбитые желтки и аккуратно перемешать снизу вверх.
4. Накрыть полученный продукт прозрачной плёнкой и оставить на 30 минут. Добавить молочный сироп и оставить на 4 часа.
5. Пропустить через сито и разлить по бутылкам. 

Перед тем как открыть бутылку рекомендуется её хорошенько встряхнуть. Полученный ликёр хранится около трёх месяцев.

Яичный ликёр. www.ricette.giallozafferano.it

Ароматный альпийский ликёр «Женепи» (Genepi) давно стал визитной карточкой Пьемонта. Ярко выраженный запах и душистый аромат прославил его на весь мир. Светло-жёлтый напиток обладает приятным сладковатым вкусом. Цвет ликёра зависит от его возраста. Со временем жёлтый цвет сменяется зелёным. Оновным компонентом являются душистые альпийские травы. Ликёр считается отличным дижестивом.

Ликёр Женепи. Фото с сайта www.wikpedia.org

Необычное название «Strega» (ведьма) привлекает и настораживает. Ликёр, в основе которого душистые травы впервые появляется в 1860. Город Беневенто, где рождается напиток, согласно легенде, являлся местом сборищ ведьм и тёмных сил, отсюда происходит название.  Напиток имеет ярко-выраженный жёлтый цвет из-за наличия в нем душистого  zafferano. Ликёр считается отличным дижестивом из-за сиропообразной консистенции. Известно, что напиток в своем составе имеет около 70 трав и эсенций. Каких именно, известно только производителям, которые бережно хранят старинный рецепт. Употреблять рекомендуется в чистом виде.

Ликёр «Чинар». Удивительный напиток тёмного цвета изготавливается из 13 видов трав и растений. Основу составляют артишоки.

Aмаро "Чинар". Фото с сайта www.project-lucania.blogspot.com

«Алкермес».  Этот ликёр имеет арабские корни, но во времена Екатерины Медичи он получает широкое распостранение в Италии. Производимый монахами он высоко ценился и использовался в кондитерском деле. Его называли «Ликёр Медичи» или «Жизненный элексир». Для придания необыкновенного красного цвета использовали насекомое - кошениль. В испанском языке кошениль именуется «alquermes», отсюда и берётся название. Высушенное насекомое использовали как сильнейший краситель не только в кулинарии, но и для окраса тканей.

В настоящее время чудесный напиток готовится из цитруса апельсинов, корицы, аниса, кориандора, гвоздики, кардамона, ванили, розовой воды, спирта и различных специй.  А вместо насекомого используют краситель E21. Чтобы продегустировать волшебный напиток необходимо отправится во Флоренцию.

Кошениль. Фото с сайта www.spaziopiante.com

Ликёр "Алкермес". Фото с сайта www.valdelsasenese.com

Те, кто пробовал ликёр «Гальяно», наверняка, оценил его уникальный и многогранный вкус. Необыкновенный напиток с нотами ванили был создан в Милане в 1896 году Артуром Вакари, в честь героя итало-эфиопской войны, генерала Джузеппе Гальяно.

Для его приготовленя используют около 30 ингридиентов. Основными компонентами являются анис, ваниль и лакрица. Ликёр ярко-жёлтоко цвета отличается сладким насыщенным вкусом. Он пользуется большой прпулярностью в Соединенных Штатах Америки.

Употребляется в чистом виде, со льдом и в коктейле.

Ликёр "Гальяно". Фото с сайта www.everywine.biz

На протяжении многих веков и столетий  монахи, аптекари, фитологи, знахари и простые люди трудились над процессом создания ликёров. Благодаря этому, сегодня мы можем наслаждаться их удивительными и неповторимыми вкусами.

Источник: портал "Италия по-русски"