Ингредиенты:
КОРЖИ: 4 белка 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры) 1 ст орехов грецких или фундук не очень мелко порубленных 2 ст ложки крахмала.
КРЕМ: 3 желтка 1 ст сахара 1 ст молока 300 гр сл масла 1 ст ложку какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ: Таких нужно ДВА коржа, то есть брать две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 150С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 120 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличиться вдвое. Когда время подходит к снятию первого коржа, взбить второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваем температуру до 160 ненадолго и ставим второй корж.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: Желтки , сахар, молоко варить до загустения. Остудить. В размягченное масло по ложке взбить остывшую смесь и под конец какао.
Промазать коржи кремом.
Комментарии:
- Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
- Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Выкладывать тесто нужно немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
- Коржи должны быть твердыми.
- Очень важно чтобы белки были плотные и глянцевые после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
