три блюда:
1. овощи на гриле
2. овощи в духовом шкафу (antipasti de legumes)
3. террин из овощей (terrine de legumes)
сначала сделаем неоходимые приготовления:
на большом огне в кастрюле ставим воду, в которую кладем нарезаные на крупные куски:
на 2 литра воды
1 корень сельдерея
1 корень пастернака (петрушки) 1 морковь
1 лук, мытый но не чищенный.
4 горошины душистого английского перца
2 лавровых листа
1 зелень лука порей(не белая а зеленая часть, ту что мы обычно не едим)
1 ветка сеьдерея без листьев, только ствол.
Когда вода закипит, снимем пену и оставим вариться на маленьком огне на 30 минут.
Перейдем к грилю:
Овощной гриль
для гриля нарежем:
1 лук(не толстыми кольцами)
1 патат(сладкий картофель, батата, sweet potato, la patate)(не толстыми кольцами)
1 красный перец(дольками по 5 см)
1 желтый перец(дольками по 5 см)
1 помидор(пополам)
грамм 200 тыквы (кусочками по толщиной 1 см)
Можете приписать грейпфрукт, яблоко, апельсин и грушу рарезанные пополам и пахнетхорошо и вкусно.
Разжигаем гриль или нагеваем сковородку с ребристой поверхностью
смазываем овощи растительным маслом(я люблю оливковое) и жарим.
Мне лично очень нравится.
ну, что там дальше,
Овощные закуски
1 сладкий картофель(не толстыми кольцами)
1 красный перец(дольками по 5 см)
1 желтый перец(дольками по 5 см)
1 кабачок(не толстыми кольцами)
1 лук(не толстыми кольцами)
для маринада в миске смешиваем:
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана уксуса бальсамик (моденский винный уксус)
окунаем в маринад овощи берем протвинь на него выклавываем все овощи в один уровень
солим крупной солью, перчим крупно молотым перцем
и поливаем остатками маринада
Запекаем где то 25 минут при температуре в 180-190 градусов
это любят даже мои друзья
А теперь для более терпеливых.
овощной террин
нам потребуется желатин... да да... самый простой желатин...
помните тот овощной бульон который мы варим с самого начала???
процедим его, отмерим 500 мл, подогреем и разведем в нем 20 грамм желатина
берем протвинь, на него выклавываем нарезаные тонкими пластами в 3-4 миллиметра и смазанные растительным маслом овощи:
2 средних баклажана
2 моркови
2 красных и 2 желтых перца(целиком, смазанные маслом)
2 кабачка
ставим в духовку на 30 минут, не забудьте смазать маслом протвин (я бы застелил пергаментной бумагой)
берем форму и выкладываем в нее пищевую пленку с запасом ,оставить края, что бы потом закрыть как крышку
дальше все просто
смазываем ее полученным разведенным желатином
и выкладываем овощи в следующем порядке, не забывая каждый слой обильно смазывать разведенным желатином.
первый слой - баклажаны (кладем поперек форму , что бы оставались края для закрытия террина), второй кабачки(таже история с краями)
следом очищенные от шкурки и внутренностей перцы - красный и желтый слой, морковь и закрываем сверху кабачками и крыльями баклажан.
смазываем сверху желатином закрываем пищевую пленку(помните, я говорил оставить края)
кладем сверху пакет молока (или другой груз) и в холодильник на 24 часа.
к подаче, достаем из холодильника и нарезаем на ломтики. подавать холодным
Приятного аппетита
