Извечно присутствующий в средиземноморской диете, этот продукт имеет определенные характеристики, по которым можно распознать хорошее качество или подделку. Внимание к цвету, аромату, упаковке и методу хранения оливкового масла!
Оливковое масло (Olio d'oliva) является основным элементом в средиземноморской диете, древнейшим продуктом, получаемым методом механического прессования плодов оливкового дерева.
В Италии начинается сезон сбора урожая оливок, а следовательно совсем скоро свежее оливковое масло попадет на прилавки магазинов и в нашу кухню.
Итак, давайте попробуем разобраться, как выбрать оливковое масло действительно хорошего качества. Какие характеристики должен иметь этот продукт, чтобы действительно быть полезным для здоровья? Цвет, вкус - насколько они важны?
Масло имеет странный привкус? Задумайтесь о его качестве!
Начнем с "неправильного" вкуса. Специалисты выделяют конкретные вкусы, которые должны привести потребителя в "состояние боевой готовности", причем, чем сильнее их интенсивность, тем хуже качество продукта. Вот они.
1) Привкус земли (означает, что оливки давили очень грязными и собирали их не с деревьев, а опавшими)
2) Привкус сухой травы (оливки перезрели).
3) Привкус червей (оливки поражены личинками насекомых)
4) Привкус мокрой древесины (оливки были повреждены морозом).
5) Вкус ила (масло оставалось слишком долго в контакте с осаждающим осадок материалом)
6) Металлический привкус (из-за длительного контакта с металлическими поверхностями).
А теперь давайте разберемся, какие органолептические характеристики должно иметь оливковое масло хорошего качества.
Признаки, которые демонстрируют, что оливковое масло действительно являются свежевыжатым: свежий (или зрелый) фруктовый вкус, болеe или менее выраженный, в зависимости от сортов, горький привкус (ощутимый в задней полости рта) и характерная пряность (это означает, что масло произвели из самых свежих оливок).
Какой цвет должно иметь хорошее оливковое масло?
Зеленый цвет масла определяется наличием в нем хлорофилла и феофитина, в то время как желтый характеризуется наличием каротина, лютеина и других каротиноидов, в различной степени. В общем, цвет масла не должен вводить вас в заблуждение, потому что сам по себе он не является показателем качества масла. Оливковое масло может иметь от бледно-желтого до ярко- и интенсивно-зеленого цвета, так как каждый сорт оливок дает свою характеристику получаемому из него маслу.
Важность правильной консервации
Тара, а также способ хранения масла до того момента, когда оно попадает к потребителю, имеет очень важное значение.
Даже самый лучший продукт подвергается деградации с течением времени из-за явлений окисления или, правильнее сказать, фотоокисления из-за наличия в продукте хлорофилла. Формирование пероксидов в длительно хранящемся масле отвечает за его прогорклый вкус, а затем и распад ценных витаминов. Чтобы уменьшить этот естественный процесс, в бутылки перед герметизацией на производстве вводят каплю азота.
Очевидно, что также выбор тары имеет решающее значение: лучше оливковое масло хранится в темных бутылках.
Как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях?
Правильное хранение масла подразумевает, что продукт содержится при постоянной температуре, не слишком низкой, чтобы избежать влияний на его ценные характеристики замерзания, и не слишком высокой, что приводит к распаду качественных характеристик, так как ускоряет окислительные процессы. Оптимальная температура хранения оливкового масла составляет от 10 до 18 ° С. Желательно хранить масло в затемненной стеклянной таре или контейнерах из нержавеющей стали.
Сколько должно стоить качественное оливковое масло?
Культивирование оливок и производство из них масла требует немалого труда и влечет за собой значительные расходы: обрезка, использование удобрений, ирригация деревьев, сбор оливок вручную, их сортировка, давка, упаковка и многое другое - все это входит в процесс производства качественного оливкового масла.
Таким образом, если вы обрадовались, увидев в супермаркете оливковое масло по цене 4 евро литр, знайте, что вы покупаете масло даже не посредственного качества. Знайте, что произвести литр масла с соблюдением всех норм имеет минимальную производственную стоимость 3,9 евро, поэтому рассчитывать на то, что производитель будет работать бесплатно не стоит.
Что же можно найти в бутылке масла стоимостью 3-4 евро? Вероятно, это будет смесь из низкокачественных масел из жмыха, причем неитальянского происхождения (к примеру, тунисского и испанского).
Идеальным решением для потребителя является покупка масла непосредственно на заводе или на ферме, зарегистрированной в Торгово-промышленной палате. Кажется, что это почти невозможно, но это не так: Италия полна маслобоен, на территории страны работают более 6000 заводов по переработке оливок. Чтобы найти ближайший к вам, достаточно заглянуть в интернет.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото flickr.com
Источник: Портал "Италия по-русски"
