Что лучше натуральная винная пробка или винтовая крышка?

Согласно традиции естественная древесная пробка - оптимальный вариант для закупорки вин, но ученые и дегустаторы утверждают обратное.

Посмотрим правде в глаза: нет ни одного аматора вин, который бы положительно смотрел на бутылку вина, закрытую навинчивающейся крышкой.

Практически каждый из нас убежден, что вино, закупоренное по старинке пробкой, - оригинальный и качественный продукт, а вино, закрытое винтовой крышкой - подделка и дешевка.

И все же, в последнее время многие итальянские и мировые производители обратили свой взгляд именно на последний вариант закупорки вин.

К примеру, винодельня Franz Haas, один из самых важных винных домов в Южном Тироле, известный, главным образом, своим отменным Пино Неро, уже в течение довольно долгого времени закрывает с помощью завинчивающихся крышек не только свои ординарные вина, но и некоторые из «фирменных вин», такие как белые Манна, Совиньон и Пино Бьянко.

А этот факт заставляет сильно сомневаться в том, что завинчивающаяся крышка может ухудшить вкус вина.

Таким образом, мы решили рассказать о сильных и слабых сторонах двух способов закупорки вин, без догм, но с возможностью последующих дебатов.

Натуральная пробка

Эти пробки получают в результате декортикации пробковых дубов, широко распространенных исключительно в Средиземноморских районах (пробковые дубы произрастают, в основном, в Португалии, которая является крупнейшим в мире производителем пробок, а также в Испании, на юге Франции, на Корсике, Сардинии, Сицилии, в Тоскане и на севере Марокко).

Их плюсы: это полностью натуральный продукт, при закупорке которым вино может дышать (но, увы, это не считается большим плюсом), пробки остаются лучшим вариантом закупорки бутылок, предназначенных для длительного хранения в погребе (пока не существует зрелых вин, закрытых винтовой крышкой, а затем вскрытых через несколько десятилетий).

Конечно же, пробка - лучший "коллега" важных событий, которые по традиции сопровождаются церемонией красивой откупорки вин - согласитесь, отвинтить крышку - действие совершенно неромантичное, чего не скажешь об откупорке бутылки штопором.

С другой стороны, цена пробки, определенная сложность ее открытия и, прежде всего, тот факт, что пробка изменяет вкус вина, а также то, что она может быть «заражена» TCA, печально известным трихлоранизолом, который является грибковым веществом, ответственным за так называемый «запах пробки» (те, кто узнают в ресторане "пробковую болезнь", меняют заказанные бутылки; другие, некомпетентные или робкие, просто останутся с убеждением, что стали жертвой подделки) - все это обратная сторона медали.

Надо сказать, что Amorim, португальская компания, которая является крупнейшим производителем натуральных пробок,предлагает NDTech, первую гарантированную пробку, которая не подвержена воздействию, но которая довольно дорогая.

Винтовые колпачки

Винтовые пробки являются гарантией того, что ни одно вино не изменит свой первоначальны вкус и, следовательно, вы, как потребитель, защищаете себя от вина со вкусом плесени и мокрых тряпок (именно так характеризуют сомелье пробковую болезнь). Такие пробки пропускают мало кислорода, и если для хорошо выдержанных вин это является недостатком, для более молодых вин - это достоинство, поскольку весь кислород, необходимый для выработки вина, уже заключен в горлышко бутылки.

Фактически, несколько слепых дегустаций, проведенных группой экспертов по белым винам, показали, что завинчивающаяся крышка обычно дает лучшие результаты с течением времени, если вино не хранится десятилетиями.

Что хочется сказать напоследок. Кажется, что приверженность к традиционной естественной винной пробке сегодня сохранилась лишь в Италии и Португалии. Во Франции уже 65 процентов вин закрывают винтовыми пробками, в то время как данный тип закупорки начинают особо высоко ценить британские, немецкие и американские сомелье.