Баклажаны

1. рататуй

1 баклажан
2 перца (1 красный, 1 желтый)
2 маленьких кабачка
1 луковица
2 помидора
2 зубчика чеснока, мелко раздробленных
2 ложки томатной пасты
оливковое масло, соль, перец
вода или бульон для соуса
метод:

1. нарезаем все кубиками примерно 2х2 см, помидоры предварительно очищаем от шкурки
2. кубики баклажанов смазываем маслом, и в духовку на 20 минут(примерно, или до готовности) при 180 градусах. можно еще и в муке обвалять.
3. кабачки опускаем в кипящую воду на 5-7 минут
4. в кастрюле греем масло, жарим лук до прозрачности, добавляем перцы, обжариваем. добавляем томатную пасту, пережариваем немного, добавляем кубики кабачка и помидоры(вместе с соком), добавляем немного жидкости и тушим на маленком огне до почти готовности.
5. добавляем баклажаны, жареные в духовке, солим , перчим по вкусу, аккуратно перемешиваем и подаем.
6. я люблю под конец добавить немного шардоне и черные маслины.
зы: если не обжаривать баклажаны, а сразу положить после перцев, то получится молдавский гюветч.

2. баклажаны с майонезом

1 баклажан
6 зубчиков  чеснока
майонез, соль и перец по вкусу.

метод:
1. баклажан моем, вытираем, снимаем зеленую лиственную часть к конца, кладем на пергаментную бумагу, смазываем немного оливковым маслом, заворачиваем, поверх заворачиваем в фольгу.
2. ставим в духовку на 200 градусов, примерно на 20-30 минут, зависит от размера баклажана.
3. по готовности очищаем от шкурки, внутреннюю част нарезаем мелко, вместе с чесноком.

далее можно несколько вариаций:

с майонезом: майонез, соль и перец по вкусу
по гречески: красный перец(делать как и баклажан, нарезать на куски), оливковое масло, немного белого винного уксуса(по желанию), соль и перец по вкусу
по румынски: как по гречески , но с соленым огурцом и луком.
с техиной:  техин, лимонный сок, петрушка

и так далее.

баклажаны жареные:

1 баклажан
1 яйцо, взбитое, разбавленное одна часть(яйцо) к трем(воды).
масло для жарки, соль, перец.

метод:

1. нарезаем баклажан, вдоль, кубиками или на кружочки, зависит для чего.
2. обмакиваем в смесь яйцо-вода, и на разогретую сковородку.
жарим до готовности.
3. отбрасываем на решетку или на впитывающую бумагу что бы избавиться от лишнего масла.

здесь разделим на три варианта:
попиет сюрприз:  после жарки нарезаных вдоль баклажанов смазываем их майонезом с чесноком, кладем половинку помидора шери, солим, перчим,
сворачиваем в трубочку. отличная закуска.
попиет нуа:  как сюрприз, но начинка из молотых вместе корриандра, петрушки и орехов пекан (или грецких).
мусака:  прослойки баклажан и мясного, обжаренного с помидорами и луком фарша, запекаем в духовке где то 15-20 минут при 160 градусах
салат обержин: кубики баклажана, солоеный огурец, красный перец, лук, чеснок, соль, перец, лимонный сок.
обержин натураль:  кружочки перед обжариванием в муку окунуть, вместо яйца с водой. есть положенным на белый хлеб