Рецепт паста Карбонара (spaghetti alla carbonara), пошагово, с фото.

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Спагетти алла карбонара

Одна из версий происхождения этого блюда – родилась во время Второй мировой войны, когда американцы вошли в Рим, в качестве военного пайка принесли с собой большое количество бекона и яичного порошка. Эти ингредиенты вдохновили римских поваров на создание такого вкусного и простого в приготовлении блюда, под названием «Спагетти алла карбонара».

Ингредиенты на 2 порции:

  1. Бекон (панчетта) соленый  – 75 гр.
  2. Масло оливковое – 1 ст.л.
  3. Твердый сыр «пекорино» - 50 гр.
  4. Яичные желтки – 2 шт.
  5. Спагетти – 180 гр.
  6. Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente» .

Тем временем, в сковороде, на разогретом масле обжарить бекон нарезанный кубиками или полосками, до тех пор, пока жир не станет прозрачным и  слегка хрустящим.

Взбейте желтки в глубоком блюде, добавьте черный молотый перец, соль по вкусу, тертый сыр, обжаренный бекон и при необходимости(если соус слишком густой), немного воды, в котором варились спагетти.

Слить воду из кастрюли со спагетти и немедленно смешать с соусом из яиц и бекона. Равномерно перемешать и подавать к столу.
Спагетти алла карбонара – идеально сочетается с красным вином Merlot или Chianti, а так же с белыми, сухими ,с насыщенным вкусом Colli Lanuvini Superiore , Valcalepio Bianco.

© — «Италия по-русски»

Побалуй родных блюдами лучших кухонь мира сайт ipizza.ru. Доставка пиццы. Москва и Питер!

Готовое блюдо: Спагетти алла карбонара

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Рецепт паста Карбонара (spaghetti alla carbonara), ...

Елена013 пишет:

а молоко в яйцо не добавляется?

blush  Все как в рецепте

Изображение пользователя Елена013.

Re: Рецепт паста Карбонара (spaghetti alla carbonara), ...

а молоко в яйцо не добавляется?

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Si-Si пишет:

Кстати, один "калабрез" тут, сам из Лацио будетno и тому тоже бы...яйца крутыеfrown а не соусом

heartнапомнило:

В кипящей воде разговаривают два яйца: - Смотри, всего десять минут варимся, а уже такие крутые!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Olaf пишет:

Si-Si пишет:

Не, Олег, скорее всего итальянецno

Заваривать желтки или нет, это зависит от семейных традиций. У меня тоже, калабрезы очень удивились моей карбонаре "по правилам"heart Их мама в семье кормила только "схваченным" яйцом с макаронами...поэтому, они как и многие считают, что только так правильно.

Ну Калабрия она далёко от Рима находится heart

Зато у вас там свои "делицие" есть - ла ндуя, ла сопрЭссата калабра, ле фриттоле и т.д. и т.п. sad

Олег, я не конкретно про калабрезовheart, а вообщем, о некоторых итальянцах. Кстати, один "калабрез" тут, сам из Лацио будетno и тому тоже бы...яйца крутыеfrown а не соусом

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Si-Si пишет:

Не, Олег, скорее всего итальянецno

Заваривать желтки или нет, это зависит от семейных традиций. У меня тоже, калабрезы очень удивились моей карбонаре "по правилам"heart Их мама в семье кормила только "схваченным" яйцом с макаронами...поэтому, они как и многие считают, что только так правильно.

Ну Калабрия она далёко от Рима находится heart

Зато у вас там свои "делицие" есть - ла ндуя, ла сопрЭссата калабра, ле фриттоле и т.д. и т.п. sad

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Olaf пишет:

мда, судя по всему Риккардо Фиоре - не итальянец, если его русские учат, как готовить пасту.heart

Не, Олег, скорее всего итальянецno

Заваривать желтки или нет, это зависит от семейных традиций. У меня тоже, калабрезы очень удивились моей карбонаре "по правилам"heart Их мама в семье кормила только "схваченным" яйцом с макаронами...поэтому, они как и многие считают, что только так правильно.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

мда, судя по всему Риккардо Фиоре - не итальянец, если его русские учат, как готовить пасту.heart

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Riccardo Fiore пишет:

советую пасту смешивать на сковороде , а не в тарелке!

Тогда из желтков получится яичница вместо соуса. Многие так делают, но это уже импровизация и имеет мало чего общего с настоящей карбонарой.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Riccardo Fiore пишет:

советую пасту смешивать на сковороде , а не в тарелке!

Только, если сковородка не горячая, иначе яичный соус станет простой яишницей вперемежку с пастой.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Riccardo Fiore.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

советую пасту смешивать на сковороде , а не в тарелке!

Человек - это процесс его поступков.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Mila_nica пишет:

Да, думаю, что действительно вкус был убит за 1 минуту

Так как ингредиентов было не так уж и много, то думаю, что поняла я его правильно

А вот Вы возьмите быка за рога ... (или за яйцащютка) и объясните этому итальянцу, что он отходит от базовых основ итальянской кулинарии!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Mila_nica.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Olaf пишет:

Mila_nica пишет:

Но мой итальянский друг сказал, что он больше привыкший когда на этапе смешивания, все обжаривается 1 минуту на сковороде.

Таким образом убивается весь вкус карбонары.

Mila_nica пишет:

Тогда яйца, как бы красивее написать, схвАтываются

Вы уверены, что Ваш итальянский имел ввиду куринные яйца?

Да, думаю, что действительно вкус был убит за 1 минуту

Так как ингредиентов было не так уж и много, то думаю, что поняла я его правильно

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Mila_nica пишет:

Но мой итальянский друг сказал, что он больше привыкший когда на этапе смешивания, все обжаривается 1 минуту на сковороде.

Таким образом убивается весь вкус карбонары.

Mila_nica пишет:

Тогда яйца, как бы красивее написать, схвАтываются

Вы уверены, что Ваш итальянский имел ввиду куринные яйца?

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Mila_nica.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Только сегодня готовила спагетти алла карбонара. Виза закончилась моя, так что сижу в Москве и вспоминаю Италию

В первый раз я приготовила точно также как в рецепте Si-SiМне очень понравилось! Но мой итальянский друг сказал, что он больше привыкший когда на этапе смешивания, все обжаривается 1 минуту на сковороде. Тогда яйца, как бы красивее написать, схвАтываются и более не жидкие что ли.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Si-Si пишет:

Лучшую паста карбонара в Риме готовят в районе Трастевере Остальное - импровизация...такая как с вином или сливками.

Согласен по Трастевере. Это сердце Рима, но Рим большой город и хорошие рестораны и хорошие повара на дому, могут находится и в других раионах города.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя динааа.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

готовлю "карбонару" только летом,легко и просто,а самое главное игридиенты которые,есть в каждом доме.

Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты - весь мир.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Olaf пишет:

... а я думаю, Вы ещё просто не пробовали оригинал в римском приготовлении.

Лучшую паста карбонара в Риме готовят в районе Трастевере Остальное - импровизация...такая как с вином или сливками.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

... а я думаю, Вы ещё просто не пробовали оригинал в римском приготовлении.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Я готовлю только со сливками. Мой муж обожает. На сливках у нас готовят и в итальянском ресторане. Думаю, так вкуснее оригинала. 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

никаких сливок и белого вина. Ингридиенты в принипе указаны правильно, единственное, что могу добавить - то, что в Риме используют для приготвления как pancetta, так и guanciale.

Ну и возникновение этого блюда в Риме произошло ещё до вторй мировой войны.
А вообще, уже были дебаты по этому вкуснейшему блюду - и в римском клубе (римской кухне) - и т.п. темы и много др. раз.

ещё добавлю пару важных ньюансов - нужно дать остыть обжаренной панчетте (или гуанчиале), и только потом смешивать (иначе есть риск, что яичный желток превратится в подобие яичницы на пасте) и наконец - спагетти готовить в самую последнею очередь, ибо нет ничего хуже испорчернного блюда, чем переваренная пастa.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Argenta.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

а я последнее время совершенно разлюбила спагетти с яйцами и вместо яиц кладу в карбонару сливки и ложку сметаны или йогурта, это уж наверное не карбонара, но тоже вкусно и главное быстро, сначала обжариваю лук, потом добавлю ветчину, а дальше сливки черный перец, для кислинки можно еще добавить ложку йогурта 

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

  Inna_7 +50.79 Уловить момент не сложно,просто надо делать только это а не как обычно кучу дел (это не возможно)

basilio

Изображение пользователя Inna_7.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Ура! Новая рубрика с рецептами!!! И хотя данный рецепт я уже знаю, интересно почитать и убедиться, что делаешь правильно Именно это блюдо готовлю редко, для меня оно "тяжеловато", слишком сытное. Но вообще очень вкусно, мняммм.

Еще мне попадались варианты приготовления, когда спагетти, уже смешанные с желтками, держится на плите еще некоторое время, пока желток не свернулся. Но уловить "критический момент" очень сложно.

Изображение пользователя lordy.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

обожаю карбонару (теперь ее  все на мой манер здесь называют "карбонарушкой") , как раз сегодня отобедали ей!

Изображение пользователя Nata Cimino.

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

А я и в Италии и в России готовлю с копченым беконом, мне так больше нравится

Изображение пользователя AnastasiaK.
Заслуженный участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

Прикольно! А у нас такого бекона нету... каким лучше заменить? может прикопченным?

На Родине твои поступки - это лицо твоей Семьи, а за ее пределами - они лицо твоего Народа...

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт спагетти алла карбонара (spaghetti alla ...

 Мне очень нравятся спагетти алла карбонара. 

basilio

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии