Cucina Romana / Римская кухня

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Laziale.

Предисловие

 Собрался написать обзор своих любимых римских ресторанов, но осознал, что значительная их часть предлагает благодарным кушателям cucina romana и со стороны читающих вполне резонен вопрос - а чё такое  cucina romana и с чем ее едят?

Конечно в ресторанах cucina romana жестко не ограничиваются местными специалитетами и есть блюда как и других регионов, так и общеитальянские. Но знание римской кухни полезно не только, как для ориентирования в плане чисто желудочного удовлетворения, но и способствует пониманию внутренней сути и характера Populusque Romanus. 

Также важно, как и понимание того, что Рим - ресторанная Мекка Италии.Нигде нет такого количество ресторанов,таверн,тратторий,остерий,хостарий и другий предприятий общепита на душу населения. И это с учетом не только местных душ, но и душ туристов, количество которых, в редкие дни не превышает в пределах римского чентро сторико число аборигенов. Исторически сложилось что папская столица привлекала огромное количество паломников, пилигримов, коммерсантов,зодчих,художников,строителей, монахов, искателей приключений,студентов, авантюристов, просто любителей красоты и античности и скучающим бездельникам, и им всем надо было где-то есть. Что собственно и привело к созданию густой сети точек по обеспечению котлового довольствия. Кроме того бытует мнение,что коренным римлянам свойственна нелюбовь к домашней жарке и варке, и соответственно присуща наклонность столоваться в ближайшей к дому траттории. И не только потому, что их много и они превосходны. А также потому, что город всегда был перенаселен, дома многоэтажны (в отличие от провинциальной Италии), и опасность пожаров была достаточно реальна. Чем разводить стряпню на домашней печурке, и приятнее и безопасней было спуститься в харчевню на первой этаже своего же дома...

В большом количестве литературы как переводной, так и русских авторов, на тему cucina romana встречаются, как и противоречащие другому источнику сведения, так и сведения порой откровенно бредовые. Посему приобретя этой осенью справочник Gambero Rosso Roma'09 в котором римские рестораны не просто рейтингуются по ряду показателей, но и проиводится четкое котирование по migliori piatti tipici, смело беру его за основу, т.к. нет более авторитетного источника по Италии.....Условно, в среднем .... 

По окончанию предисловия необходимо предупреждение:

Дальнейший просмотр темы на голодный желудок крайне не рекомендуется!!!

Во избежание......

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Удалось во время последней поездки получить пару более качественных фотографий обозреваемых блюд римской кухни "куинта кварта"

TRIPPA alla ROMANA  

(справа carciofo alla Romano)

Какая прелесть, неправда ли?

 

PAJATA

Если в городе pajata еще попадается в качестве первого блюда с пастой ригатони, то в чистом виде, как второе блюдо, ее можно найти только в Тестаччо, районе бывших скотобоен. Хоть скотобойни и закрыли 35 лет назад, традиции остались...

 

Изображение пользователя Astrachka.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Владимир, я в восторге от ваших статей! потряающе! скоро едем в РИм - эта информация, как нельзя кстати! спасибо!!!!!!!!

Per aspera ad Astra!
Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Русечка пишет:

 А Вы попробуыте"carciofo alla giudia"вкус несравненный:ети артишоки отбив погружают в глубокую кастрюлю с кипящим оливковым маслом,температура должна быть ровно 120 град.,и там они в кипятке распускаются веерами вынимая  раскаленные цветки брызнуть на них несколько капель холодной воды,чтобы их края покрылись хрустящими пузырьками.

пробовал в ресторане еврейского гетто недалеко от синагоги. Там - это фирменное блюдо.

кстати, Володя (Laziale) чуть выше тоже описал это римское блюдо.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Русечка.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

 А Вы попробуыте"carciofo alla giudia"вкус несравненный:ети артишоки отбив погружают в глубокую кастрюлю с кипящим оливковым маслом,температура должна быть ровно 120 град.,и там они в кипятке распускаются веерами вынимая  раскаленные цветки брызнуть на них несколько капель холодной воды,чтобы их края покрылись хрустящими пузырьками.

Двери счастья открыты для всех. Просто до кого-то не доходит, что дверь открывается в другую сторону, а кто-то стучится в чужие двери.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

ELEFANTE пишет:

Спасибо за тему. Очень интересно, познавательно и необходимо (лично мне).

Не за что! Нам хорошо и Вам хорошо!

Вечером ещё что-нибудь вставлю (сейчас просто нет времени).

Кстати, нам с Лациале пора уже свой ресторан Римской кухни открывать!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя ELEFANTE.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Спасибо за тему. Очень интересно, познавательно и необходимо (лично мне).

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Итак. Продолжим. Ещё одно из моих любимых типичных римских блюд...

Pollo con peperoni  или  Курица со сладким перцем

Тоже  достаточно простой рецепт и очень вкусное блюдо.

В сковороде обжариваем чеснок, как только он подрумянился, добавляем куски курицы, как только она слегка поджарилась, выливаем сверху стакан белого вина.

 

Когда вино испарилось добавляем немного томатного соуса и перец сладкий - красный и жёлтый, нарезанный полосками. Всё это делается на быстором огне.

После того закинули перец, убавляем огонь на минимум, добавляем майоран (origano)накрываем крышкой и тушим примерно час. Так получается простое и очень вкусное блюдо.

 

 

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Olaf пишет:

... Я только начал про Римскую кухню писать... Тут ещё много чего добавлять надо!

"Махмуд, поджигай!(с) БСП        Всмысле, ждем-с с нетерпением:-)

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Coratella con carciofi

Ещё одно типичное римское блюдо.

Значит, под словом "корателла" по римски подразумеватся печень, лeгкие и сердце молочного барашка.

С карчофи - всё понятно. Это артишок, про который ты уже подробно написал выше.

Готовится достаточно легко это блюдо.

Сначала стоит почистить и немного поварить в воде и в лимонном соке артишок.

Потом - нарезаются на дольки этот самый  артишок и мелко-мелко лук (репчатый). Обжариваются на оливком масле. Если начинает вдруг подгорать добавляется вода. Отдельно и также на оливк. масле готовится сама нарезанная на кусочки "корателла". Минут за 5-10 до конца приготовления, которое разное у этих продуктов, ибо артишок готовится дольше, они смешиваются в одной сковороде. Сверху поливается белое вино, которое должно испариться не полностью, чтобы блюдо не стало слишком сухим.

Так получается это римское блюдо (тоже мною любимое).

 

п.с. Не все применяют лук для этого блюда. Можно и обойтись без него.

 

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Жиглов! Я плакатик видел, вот только читать там нечего было... Ты подожди... Я только начал про Римскую кухню писать... Тут ещё много чего добавлять надо!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

"Шарапов, а ты этот плакатик внимательно читал?"(с)МВИН

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

 А дополнить и расширить?

 

А як жешь!

Во первых обязательно надо добавить бобовые (i legumi) без них трудно себе представить римскую кухню.

Вот в соседнй теме Sve уже презентовала паста и чечи (турецкий горох) (так называемое "il cibo per i poveri")

А я суп готовлю, называется паста-чечи. Тоже для начала их замачиваю, часа на 4-5. Потом варю около часа, добавляю чеснока немного, перчика острого (пеперунчино) и такие коротенькие макарошки (ditalini rigati). В конце добавляю розмарин и столовую ложку оливкого масла.

--------------------------------

Теперь от себя добавлю одно из моих любимых блюд, которое также относится к типичным римским блюдам...

Конечно это - паста и фаджоли (фасоль)...(которые я обожаю).

Рассказываю, как их готовлю: замачиваю минимум на 12 часов фасоль, после того, как она немного размякла и набухла, меняю воду и посолив, варю её ещё минимум час. Пока варится мелко нарезаю морковь и сельдерей. Потом обжариваю их в оливк. масле вместе с чесноком. Когда подрумянилось заливаю всё это дело томатным соусом. И варю ещё мин. 20.

Мой вариант более лёгкий для желудка, ибо часто в поджарку добавляется бекон (панчетта).

И ещё в таком же варианте часто готовятся и с мидеями... В таком виде бдлюдо становится изысканным.

Паста же варится или отдельно (как правило короткая - диталони или мальтальяти) или напрямую в бульоне. Я лично, т.к. готовлю сразу много наерёд, предпочитаю готовить пасту отдельно, ибо ненавижу, когда она переваренная.

Сверху поливается олив. маслом. По вкусу - острый перец. И под красное вино - самое оно!

 

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Olaf пишет:

Кстати, я тут тебе пару поправок, на правах римлянина уже внёс!

Прямо как фракция в Госдуме, там тоже всё поправки вносят. А дополнить и расширить?

 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

Олег, вопрос лук/чеснок в соусе для пасты меня давно будоражит, и решить его однозначно не помогают ни теоретическе источники, как-то рецепты и т.п., ни живое общение с итальянцами. Последнее только еще более запутывает. Такое впечатление, что вопрос сочетания или предпочтения одного другому в Италии, покруче Гамлетовского   Единственную логику, которую я уловил, что к Северу возрастает доля чеснока, к Югу - лука. В Риме который посередке, я так понимаю, возможно все

 Трудно сказать, ведь оба этих компонента обладают сильными запахом и вкусом, а потому (имхо)не принято их смешивать.

Чеснок по моему (и на мой вкус) всё же выходит победителем в этой борьбе, ибо сочетается практически со всеми блюдами, включая рыбные. Одно из небольших исключений для чеснока и составляет паста алл-аматричана.

Olaf пишет:

Подавать лучше с белым вином ..... Следующий раз будешь в Риме - я тебе её приготовлю...

Я так понимаю, что КРАСНОЕ вино и стейковое мясо ты ЗАЖАЛ !?

Нееет. просто речь шла про типичные римские блюда.

А бистекка она и в Африке бистекка!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

Олег, рестораны лучше наверное, вставить в уже имеющуюся тему "Где питаться".

Хотя мощщщнейшее название, которое я уже придумал "Laziale Top-25", так и подмывает открыть отдельную тему

Да Володь. Я понял, что здесь идёт разбор по самим блюдам римской кухни.

Кстати, я тут тебе пару поправок, на правах римлянина уже внёс!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Olaf пишет:

Вот здесь я вставлю свои "3 копейки"...В принципе не рекомендуется смешивать чеснок с луком и как правило используется для этой пасты (и то не всегда) лишь лук....

Олег, вопрос лук/чеснок в соусе для пасты меня давно будоражит, и решить его однозначно не помогают ни теоретическе источники, как-то рецепты и т.п., ни живое общение с итальянцами. Последнее только еще более запутывает. Такое впечатление, что вопрос сочетания или предпочтения одного другому в Италии, покруче Гамлетовского   Единственную логику, которую я уловил, что к Северу возрастает доля чеснока, к Югу - лука. В Риме который посередке, я так понимаю, возможно все

 

Olaf пишет:

Подавать лучше с белым вином ..... Следующий раз будешь в Риме - я тебе её приготовлю...

Я так понимаю, что КРАСНОЕ вино и стейковое мясо ты ЗАЖАЛ !?

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

Большая гренка смазанная чесноком, сыром и помидорами. Это в аутентичном варианте. Других вариантов - легион. Не уверен, что это римское изобретение (не докопался до истоков). Но только в Риме мне встречалось заведение с названием Bruschetteria.

Цитата:
Il termine Bruschetta è originario del centro Italia, indica una fetta di pane rustico abbrustolito (bruscato) nel forno Rotagrill o sulla piastra.

По сему может быть и Тоскана.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Olaf пишет:

Молодчина, Володь. Я потом тоже парочку моих любимых ресторанов добавлю!

Олег, рестораны лучше наверное, вставить в уже имеющуюся тему "Где питаться".

Хотя мощщщнейшее название, которое я уже придумал "Laziale Top-25", так и подмывает открыть отдельную тему

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

С основными блюдами вроде бы разобрались (очень желательны дополнения, если я что-то опустил или попутал), перейдем к легким закускам ANTIPASTI.

 

BRUSCHETTA

Большая гренка смазанная чесноком, сыром и помидорами. Это в аутентичном варианте. Других вариантов - легион. Не уверен, что это римское изобретение (не докопался до истоков). Но только в Риме мне встречалось заведение с названием Bruschetteria.

Брускетты бывают разные....

..желтые,зеленые,красные(с)...

 

PUNTARELLE ALLA ROMANA

Салат из нарезанного соломкой цикория и другой свежей зелени с анчоусами, приправленный маслом, уксусом, чесноком:

 

FIORI DI ZUCCA

Жаренные в  кляре цветки цуккини.Страшное по красоте, но сомнительное по питательности блюдо

Уно....

Дуэ....

Трэ!

 

Теперь о десертах. В принципе я в них очень слабо разбираюсь, и из того, что знаю, создалось впечатление, что римляне особо не грузятся темой собственных десертов и позволяют себе благосклонно принимать дары других регионов.Единственный десерт римскую аутентичность которого я уловил это...

MARITOZZI

Сладкие булочки из дрожжевого теста со взбитыми сливками и изюмом.

Ну  прямо, как наши старые добрые  "калорийки"

 

 

BUON APPETITO!!!

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

FAGIOLI CON COTICHE

Фасоль в томатном соусе со шкварками, варианты - второе блюдо,соус для паста или zuppa 

 

INVOLTINI

Фаршированные мясные рулеты из ломтиков говядины, тушенных с морковью, сельдереем и т.д. и т.п. Не факт, что это римское изобетение, но здесь их очень любят и много на эту тему фантазируют:

 

STRACCIATELLE

Супы в Риме не то, чтобы очень......любят, но легкий бульон с распущенным яйцом, сыром и овощами рубануть могут

 

SEPPIE ALLA ROMANA

Море все-таки рядом и кроме трески, в почете каракатицы сваренные в томатном соусе, с зеленью и с зеленым горошком, который таинственным образом отсутствует на фото

 

LUMACHE ALLA ROMANA

Улитки под пикантным соусом, блюдо довольно экзотичное, заполучить его можно только в сезон, сбора этих самых улиток:

В готовом виде:

 

(окончание следует)

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Теперь, не попавшие в "великолепную десятку" Гамьерро Россо, но не менее почитаемые в Риме блюда, по праву входящие в Cucina Romana.

 

CARCIOFI ALLA ROMANA

Арийский  вариант артишоков. Тушатся в бульоне или масле, иногда с добавлением вина.Между лепестками начиняется чеснок, петрушка и мята.

 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Дословный перевод что-типа "прыг в рот". Делается не только в Риме, римский вариант это телячья отбивная проложенная ветчиной и листиком шалфея. Форма подачи бывает как и плоская (листик шалфея закрепляется зубочисткой):....

..так и рулетиком:

 

PAJATA

Это тонкий кишечник молочного теленка. Готовится не опустошая и не промывая, ибо он не содержит ничего кроме пищеварительных соков и материнского молока. Место изобретения, я думаю, вы уже догадались 

Более распостранен как соус к пасте ригатони:.....

....Но в Тестаччо еще есть места, где вам подадут пайяту в "чистом" виде:

 

POLLO ALLA ROMANA

Цыпленок по-Римски характерен применением при приготовлении большим количеством всякоразных специй, трав и овощей. Принцип,похоже, таков -чем больше,тем лучше...

 

GNOCCI ALLA ROMANA

Картофельные клецки запеченные со сливочным маслом(где-то же оно должно применяться) и сыром.Впрочем, как говориться. возможны варианты....

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

CARBONARA (spaghetti alla carbonara)

"По способу карбонариев(угольщиков)" . Насчет происхождения блюда у абруццианских добытчиков бурого золота(уголь в этом случае -древесный) есть отдельное мнение, однако это никоим образом не влияет на огромную популярность карбонары в Вечном Городе. Сделанная из GUANCIALE(!), черного перца, яиц и сыра паста крайне нажористая , сочетать ее в один присест с другим плотным блюдом категорически не рекомендую! Один раз сделав это, очень сильно пожалел, что гостиница (точнее кровать) находится в 500 метрах от ресторана, а не в 50-и  

Здесь я ограничусь лишь небольшим добавлением.

Из яиц для этой пасты испльзуется лишь желток, который предварительно взбивается с сыром (или пекорино, или пармиджано - в зависимости от вкуса) и черным перцем и отдельно выливается на пасту (как правило спагетти) одновременно с обжаренным гуанчале(часто его обжаривают с чесноком).

ВАЖНО:  взбитый с сыром и ч. перцем желток должен оставаться в полужидком состоянии, а значит ни в коем случае нельзя размешивать эту пасту на сковородке. Это лучше сделать в отдельной ёмкости.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

CODA ALLA VACCINARA

Тушенный бычий хвост "по способу забойщиков". Вот это блюдо чисто римское вне всяких сомнений. Изобретено в скотобойнях района Тестаччо. На полтора-два века раньше, чем в трущобах этого же района на задрипанном стадионе изобрели по указке сверху в 1927 году футбольную команду "Рома"  

Овощи добавляемые к мясу и состав подливы имеют несчетное количество вариаций.

 

GRICIA (pasta alla gricia)

Иногда эту пасту называют amatriciana bianca - белая аматричиана, действительно очень похоже по составу, грудинка-guanciale, черный перец, сыр пекорино. Нет томатов. Поэтому и бьянка. Конфигурация пасты жесткой традиции не имеет, может быть как и спагетти,

так и любимейшая римлянами фетуччине:

 

SUPPLI

Пикантные, обжаренные в панировке во фритюре рисовые крокеты. В аутентичном варианте наполнителем были сыр и помидоры, сейчас фантазия у поваров на начинку практически неограничена.

 

TRIPPA ALLA ROMANA

Еще один привет из скотобоен Тестаччо - говяжьи потроха.Тушенные с томатами и другими овощами. Триппу готовят не только в Риме и Лацио, но римляне считают свою лучшей, добавляя в нее сыр, большое количество мяты и других трав.

 Может подаваться как соус к пасте, как отдельное второе блюдо:

Иногда как густой zuppa (суп) с гренками:

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Laziale пишет:

AMATRICIANA (bucatini alla amatriciana)

рецепт этой пасты изобретен не в самом Риме, в области, неподалеку от границы с Абруццо в деревеньке Аматриче. При изготовлении кроме традиционных оливкового масла и чеснока, добавляются - лук, томаты, перец-чили и грудинка.Только не вздумайте назвать грудинку панчеттой, в Риме только - guanciale!

Вот здесь я вставлю свои "3 копейки", ибо это одно из моих фирменных блюд.

Итак.

Насчёт происхождения спорить не буду, а по остальному внесу некие поправки.

 

В принципе не рекомендуется смешивать чеснок с луком и как правило используется для этой пасты (и то не всегда) лишь лук. Его необходимо нарезать мелко и в небольшом кол-ве. Он обжаривается с гуанчале, после чего поливается белым сухим вином, когда вино наполовину выкипело лучше сразу  добавить ложку "pecorino romano"(один из главных компонентов этого блюда). Когда образовался некий крем на поверхности от испарения вина, смешанного с сыром и жиром от гуанчале - добавляется passata di pomodori (лучше, если домашняя), но главное - она должна быть густая.

Тип пасты в основном выбирается из 3 наименований: спагетти, букатини или короткие ригатони.

Подавать лучше с белым вином (естественно "лациале") - фраскати супериоре - "è la morte sua" , как грят в Риме.

Обильно посыпается пекорино. Т.к. у меня эту пасту едят и дети, острый перец в соус я добавляю отдельно уже после приготовления.

Володь. Следующий раз будешь в Риме - я тебе её приготовлю так, как ты её ни в одном ресторане не пробовал.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

CACIO E PEPE (pasta al' cacio e pepe)

не замысловатая, судя по названию - "с сыром и перцем", но очень вкусная паста

Готовится просто:

выглядит красиво :

 

CARBONARA (spaghetti alla carbonara)

"По способу карбонариев(угольщиков)" . Насчет происхождения блюда у абруццианских добытчиков бурого золота(уголь в этом случае -древесный) есть отдельное мнение, однако это никоим образом не влияет на огромную популярность карбонары в Вечном Городе. Сделанная из GUANCIALE(!), черного перца, яиц и сыра паста крайне нажористая , сочетать ее в один присест с другим плотным блюдом категорически не рекомендую! Один раз сделав это, очень сильно пожалел, что гостиница (точнее кровать) находится в 500 метрах от ресторана, а не в 50-и  

выглядит так:

крупнее:

 

CARCIOFI ALLA GIUDIA

Артишоки по-еврейски. К Земле Обетованной как к месту происхождения,это не имеет никакого отношения. Имеет отношения к жителям Римского гетто, которые уже на италийской земле изобрели этот потрясающий деликатес.Артишоки обжариваются в кипящем масле, после чего (важный момент) сбрызгиваются холодной водой с лимонным соком, что делает лепестки волшебно хрустящими.

Процесс приготовления:

Высокая артишокоподача :

Для желающих овладеть рецептурой, схема:

http://www.carciofoallagiudia.com/home1.htm

 

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя Sve.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Свежие карчофи едят? Я не знала. И консервированные не пробовала. Я ела их вареными с чесночком и травками.

 

Non c'è niente di nuovo sotto il sole
Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Итак, афтаритетный Gambero Rosso выделяет в cucina Romana 10 краеугольных камней. Чтобы никого из них не обижать, представляем в алфавитном порядке:

 

ABBACCHIO

Это молочный барашек на римском диалекте.

Хотя и договоривались, что все равны, abbacchio - ровнее! Из всех краеугольных камней, наиболее краеугольный

Исполняется в различных вариантах:

abbacchio alla scottadito - крупные куски жареные на решетке над древесными углями, можно охарактеризовать пошлым для итальянского кухонного языка словом "гриль".Мой самый любимый вариант. 

abbacchio alla cacciatora - "по-охотничьи", тушеный в оливковом масле, со специями и винным уксусом

abbacchio al forno - запеченный в духовой печи, часто вместе с картофелем. Очень нежный, для любителей не прикладывать дополнительных усилий при пережевывании мяса

Есть, еще один вариант abbacchio,  arrosto - барашек запеченный в духовой печи ЦЕЛИКОМ, с розмарином, чесноком и т.д., но обычно это блюдо требует долгого ожидания. и зачастую предварительного заказа.

 

AMATRICIANA (bucatini alla amatriciana)

рецепт этой пасты изобретен не в самом Риме, в области, неподалеку от границы с Абруццо в деревеньке Аматриче. При изготовлении кроме традиционных оливкового масла и чеснока, добавляются - лук, томаты, перец-чили и грудинка.Только не вздумайте назвать грудинку панчеттой, в Риме только - guanciale!

 

BAСCALA DELLA TRADIZIONE

Это филе трески, с различными добавлениями.С какими, спросите вы? - c традиционными!

Попытайтесь сами разобраться на фото   :

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя ValeriAk.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Sve пишет:

Мне еще карчофи алла романа нравятся.

а я вот что то  карчофи не прониклась.... может не достаточно пробовала :) свежие мне вооообще не нравятся. как нибудь приготовленные вообще то не удалось попробовать, а эти в банках консервированные мне тоже не нравятся.

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя Nailya.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Sve пишет:

 Наиля, блюдо их хвоста называется кода алла ваччинара (coda alla vaccinara)? Сама не готовила, так как сложновато, но в ресторанчике возле дома ела...ммм вкуснятина! Мне еще карчофи алла романа нравятся.

Второе слово не помню, а первое coda Понимаешь, не могу сказать, что сложно, долго это правда, т.к. хвост в воде кипит около 4 часов (как язык), а остальное не сложнее заправок овощей в обычный суп. Ну, естественно когда хвост готов нужно еще отделить мясо от костей и потом в суп положить эти кусочки

Однако, ты же не будешь стоять над кастрюлей 4 часа, закипела вода, сняла пенку, убавила огонь и можешь спокойно заниматься своими делами, наверное, ускорит дело скороварка, у меня её нет, и я спокойно обхожусь совей любимой кастрюлей (у неё крышка плотно прилегает и только чуть-чуь выходит пар).

Артишоки (карчофи) мне нравятся , но не могу сказать, что освоила все нюансы приготовления, буду совершенствоваться

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Sve.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Ждем с нетерпением обзор.. Наиля, блюдо их хвоста называется кода алла ваччинара (coda alla vaccinara)? Сама не готовила, так как сложновато, но в ресторанчике возле дома ела...ммм вкуснятина! Мне еще карчофи алла романа нравятся.

Non c'è niente di nuovo sotto il sole
Изображение пользователя Nailya.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Ждем, ждем Мне сказал один римлянин, страшный любитель покушать и готовить тоже, что есть блюдо типично римское из коровьего хвоста.....Меня так это заинтересовала, что я приготовила и мне понравилось. Напоминает очень густой суп с зеленью,  а вкус мяса напоминает говяжий  язык, но плюс ещё студенистого много. Нам понравилось (но цена у нас в Браччиано за 1кг -9 евро, а за язык-5 евро )

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Olaf.

Re: Cucina Romana / Римская кухня

Молодчина, Володь. Я потом тоже парочку моих любимых ресторанов добавлю!

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии