Каюсь... посягнула сегодня на святое... на спагетти карбонара

Мона я тут посягну на тему:) В самом начале в рассказе присутствовала тыква, так вот. Я посягнула на пасту, а-ля то, что я ела в Неаполе Я не знаю, как она называется. В общем, морковку, тыкву, лучок прокручивали в такой маленькой ручной овощерубке. Потом эта масса тушилась и уже в неё закладывались макароны. Мне такой рецепт очень-очень понравился. Дома попробовала сделать сразу по приезду, но, то ли не в настроении была, в общем, не получилось.

А вчера обнаружила в морозилке забытые кусочки замороженой тыквы, такой красной и сладкой! Потерла на терке овощи, потушила с оливковым маслом. Сделала пасту, да получилось так вкусно! Смеюсь, ужели я переплюнула коренную неаполитанку!?

Вот может эта тема многое прояснит:

http://www.italia-ru.it/groups/kinoklub/pro-lyubov-italyantsev-spagetti-cherez-igru-luchshikh-komicheskikh-akterov-italii

Laziale пишет:

Olaf пишет:

....Вообщем, мне кажется эта американка (или англичанка) немного симпровизировала...

Еще и панчетту дюже подэкономила

Володь, так у нее рецепт на 250г.спагетти... Я сегодня впервые эту пасту сделала по ее рецепту- и сама и мужчины умели все за милую душу,  но это как бы уже зимнее блюдо, я больше пасту с овощами люблю...

Всё ухожу, мне сегодня надо готовить на обед (скоро придут друзья) другое классическое римское блюдо Pollo e peperoni! Но про него в след. раз.

Я свой рецепт тоже написала, может быть как и Олег не слишком подробно...

Ксати, Олег, попробовала сделать классическую карбонару по твоему римскому рецепту - очень вкусно получилось!

Olaf пишет:

....Вообщем, мне кажется эта американка (или англичанка) немного симпровизировала...

Еще и панчетту дюже подэкономила

spaghetti o rigatoni - gr.400

guanciale o pancetta di maiale - gr.120...(http://www.romaspqr.it/ROMA/ricette/Rigatoni-alla-carbonara.htm)

....или    http://www.romamor.it/it/ric/pastag.htm:

Ingredienti per 6 persone			Soffriggete nell'olio il guanciale tagliato a pezzettini e lasciatelo dorare leggermente. Sbattete intanto in una terrina le uova con 4 cucchiai di pecorino romano, sale e pepe. Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale, ripassate tutto  due minuti in padella finchè le uova si siano rapprese. Condite con altro pecorino romano e pepe abbondanti	var uri = 'http://impit.tradedoubler.com/imp/pool/js/158342/701315?' + new String (Math.random()).substring (2, 11); document.write('');
	600 g. di spaghetti
	300 g. di guanciale
	4 uova
	pecorino romano
	olio sale e pepe q.b

Поскольку спецрецепт так и не был раскрыт, напечатаю рецепт из книги Хиллари Уолден "Большая книга итальянской пасты":

На 250г.спагетти,85г.панчетты,нарезанной поперек полосами, небольшой кусочек несоленого масла,4 ст.л. сухого вина,2 яйца,1,5 ст.л.измельченной плосколистной петрушки,25 г.сыра пекорино,свеженатертого и 25г.пармезана, свеженатертого, соль и свежемолотый черный перец.

1.Отварить и слить пасту.

2.На слив.масле поджарьте панчетту до хрустящего состояния, но без изменения цвета.Добавьте вино и кипятите до уменьшения объема наполовину.

3.Пока готовится панчетта, в чашке взбейте яйца вместе с петрушкой, половиной порции каждого сыра,щепоткой соли и большим кол-вом черного перца.

4.Слейте пасту и немедленно переложите ее в чашку с яйцами. Быстро все перемешайте, добавив панчетту до приобретения яйцами сметанообразной консистенции.Осторожно все перемешайте с оставшимся сыром и подавайте на стол.

Может этот перевод с английского не сильно оскорбит готовящих чисто по-итальянски и хотелось бы знать  их тонкости...

Сегодня готовила на обед курицу с тыквой по вашему рецепту!!!
Объедение! Это самое вкусное, что я ела в Италии!
Курицу я нарезала мелким кубиком, а тыкрву натерла на терке - остальное по-рецепту!
Спасибо! Советую всем!

Конечно, пекорино романо.

Именно для этой пасты острый вкус и не нужен. Черный перец должен использоваться (если и должен) в маленьких кол-ве и лишь для придатия привкуса. Пеперончино тут уже как бы лишним..

А в целом и в общем, я тоже предпочитаю именно красный перчик и лучше всего когда свежий и калабрийский, от которого слезы текут и дух перехватывает.

На ты - конечно можно!!!

С радостью бы приехала... очень люблю Рим, но далековато...   Если буду в ваших краях, с огромным удовольствием забегу на фирменную карбонару!!! 

Лучше уж Вы к нам (ой... то есть - ты). У нас такая красотища в  горах и снежок скоро на склонах будет!! 

Например, надо дать остыть панчетте слега поджаренной в олив. масле и только потом перемешать её с желтками взбитых (с ч. перцем, солью и пекорино) яиц. И это содержимое выливается на только что приготовленную пасту, так чтобы этот яйцевый крем не был ни слишком жидким, ни слишком зажаренным на горячей пасте. Конечно, яйца должны быть хорошего качества, чтобы есть их в таком полусыром виде. Тарелка этой пасты должна съедаться максимум за 5 минут. И лучше на обед, чтобы было время на то, чтобы переварить её. Посыпать же можно и пекорино, и пармезаном.

Олег...  я прям ночь не спала, думала о вашем секрете приготовления пасты... колитесь!!!

Олег, с удовольствием попробовала бы карбонара в вашем исполнении!

Олег... а Вы еще и готовить умеете? ну... у меня просто слов нет!!! только плюсики +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Inneste пишет:

... От оригинальной карбонары тут только пармезан  

Рецепт спецкарбонары не раскрыт....после заявки на покушение следует почему-то совсем другой "Еще один рецепт пасты с тыквой"

Юлия В.Г. пишет:

 а об итальянской ригидности - всё (не только еда) должно быть только так, мы, итальянцы, считаем правильным!

а мой даже овсянку на воде кушает :) с удовольствием :) (правда поливает чуть чуть оливковым маслом)

хотя еще раз подумала, что лучше уж на русском - тыкванара...  а то понять не правильно могут

окрести её "тыквонарой"

Ты действительно посягнула на святое! Вернее, не называй эту пасту карбонарой!

Это я тебе, как римлянин говорю, где культ карбонары и матричаны.