А вы знаете разницу между итальянскими колбасками "Луганега" и "Сальсичча"?

Итальянские типичные колбаски для жарки и запекания - "Луганега" (La luganega) и "Сальсичча" (La salsiccia) - одни из любимых лакомств итальянцев, идеально подходящие для реализации согревающих желудок и душу осенних рецептов "алла итальяна". Но чем же они отличаются? Какую из них лучше запекать, какую жарить на гриле, а, может, их и вовсе показано варить? Давайте разбираться!

Купальный сезон закончен, поэтому можно вернуться к калорийным и богатым на вкусовые характеристики блюдам, таким как, например, жаркое из колбасок и картофеля или колбаски на гриле с богатым "конторно" (гарниром). Сегодня мы решили разрешить очень важный для гурмана вопрос: чем же отличаются мясные колбаски "Луганега" и "Сальсичча"?

Итак, вот как подобрать главный ингредиент ваших сочных блюд, не полагаясь на случай.

"Ла луганега"

Разница между "луганега" и "сальсичча" - вопрос территориальный. "Луганега" (также называемая luganiga или luganica) является свежей свиной колбасой, длинной, узкой и закатанной в спираль, особенно широко распространенной в Северной Италии. И если, как это понятно из ее названия, эта колбаса родилась в регионе Лукания (Базиликата) в римскую эпоху (ох, уж эти древние гурманы!), сегодня самой популярной и наиболее признанной среди гурманов является луганега из Монцы, сделанная из свинины с добавлением "грана Падано", говяжьего бульона и Марсалы. Несмотря на то, что колбаски традиционно считались в Италии блюдом бедных, потому что готовят их с добавлением мясных субпродуктов, наличие дорогих ингредиентов в колбасе луганега из провинции Монца-Брианца, делает ее благородным продуктом. 

Луганигетта (Luganighetta) и Луганиге-де-Краньо (luganighe de Cragno) - две разновидности луганеги, которые, соответственно, производят в итальянской Швейцарии и Словении.

"Ла сальсичча"

Вероятно, в каждом городе Италии делают свою уникальную "сальсиччу". Эту колбасу получают путем заполнения натуральной оболочки (полученной из органов домашних животных) перекрученной свининой, приправленной солью, перцем, красным вином и различными специями. Сальсичча называется по-разному, в зависимости от региона происхождения: луганега и саламелла, например. Савойская капуста, грибы, брокколи, фасоль и картофель являются одними из дополнительных наполнителей для различных региональных "сальсичч", которые улучшают и изменяют их вкус. В общем, сальсичча - колбаса универсальная, имеющая прекрасный вкус даже в качестве единственного ингредиента для "панино".

"Сальсичча" из Прато. Фото braciamiancora.com

Способы приготовления итальянских колбасок

Как правильно приготовить колбаски? Разница между "луганега" и "сальсичча" хорошо заметна на кухне. Оба варианта отлично готовить на гриле и обжаривать без масла на сковороде. Если "сальсиччу" часто готовят в духовке, "луганегу" хорошо варить в бульйоне или томатном соусе, а также она является основным ингредиентом ризотто в Монце.

Источник: Портал "Италия по-русски"