"Вкусная" Италия: 10 необычных блюд, которые стоит попробовать

Нетривиальный гастрономический тур по "сапожку".

"Coppia" 

"Coppia" (еще называемый ciopa, ciupeta) - типичный хлеб Феррары - имеет довольно необычную форму и хранит свои вкусовые характеристики в течение нескольких дней, согласно традиции.

Феррарские "Коппье" до сих пор производят по античной рецептуре, которая пару лет назад получила знак качества Европейского Союза IGP (типовое географическое указание).

"Коппья Феррарезе", на самом деле, имеет очень древнее происхождение: продукт упоминается на страницах поваренной книги Христофора Мессисбугского, личного повара д›Эсте, который описал в 1536 году банкет в честь Карнавала, устроенный герцогом Феррары.

"Pallone di Gravina"

Этот сыр необычной формы производится в городке Гравина (Gravina) из чистейшего коровьего молока, получаемого в области Мурджа-Альта. Это молоко принесло сыроварам Гравина, с течением времени, небывалую славу: сыр, производимый в этой области, действительно невероятно вкусный и ароматный.

Обратив внимание на форму этого сыра, его название становится понятным само собой: сыр действительно напоминает мяч. 

"Мяч из Гравина" имеет вес головок от 1 до 10 кг, он снабжен твердой корочкой темно или светло-серого цвета, имеет бледно или темно-желтую мякоть с неравномерно распределенными по ней дырами и слегка пряный аромат, который сопровождают ноты, напоминающие о молочной карамели и разнотравье пастбищ. Выдерживают такой сыр вплоть до трех месяцев в природных пещерах из туфа.

Прямоугольный каччокавалло из Рагузы

Каччокавалло родом из сицилийской Рагузы, безусловно, похож на привычный сыр каччокавалло, однако имеет одну особенность: форму параллелепипеда. Его отличительный и уникальный внешний вид идет "рука об руку" с уникальным вкусом, который хранит ароматы сицилийских пастбищ.

Cacciocavallo Ragusano DOP является одним из самых старинных сыров сицилийской традиции. Официальные документы демонстрируют, что его производили с начала шестнадцатого века: доподлинно известно, что в 1515 году товарооборот этого продукта уже процветал.

Потверждая свою уникальность и подлинность, в 1996 году сыр из Рагузы получил сертификацию Европейского союза и знак качества DOP.

В настоящее время этот сыр получают исключительно из коровьего молока коров, пасущихся на пастбищах провинции Рагузы и муниципалитетов Ното, Палаццоло Акреиде и Розолини, что в провинции Сиракузы.

Сыр Ragusano DOР является полутвердым сыром, полученным исключительно из коровьего молока. Его головки имеют форму параллелепипеда и вес 10-16 кг. Вкус этого сыра нежный, сладкий и приятный, если он маловыдержанный, слегка пряный и более ароматный, если сыр зрелый. 

Фасоль "socere e nore", Маелла

На территории национального парка Маелла (Majella) произрастает немало уникальных растений, в том числе, множество видов бобовых и зерновых культур. Среди наиболее своеобразных и подходящих для приготовления вкусных рецептов выделяют фасоль"socere e nore", имеющую необычный черно-белый окрас.

Оригинальное название этой разновидности бобовых - "свекрови и невестки" - происходит от двухцветной поверхности семени, которое, с определенным контрастом между черным и белым, напоминает традиционный конфликт, часто характеризующий отношения между свекровью и невесткой.

Как и все бобовые, фасоль из Маелла особенно богата витаминами и питательными веществами, такими как фосфор, калий, железо и кальций. Блюда из нее отлично подходят для тех, кто страдает от диабетом, ревматизмом и подагрой, снижают образование холестерина в крови.

Фасоль "socere e nore" собирают с конца июля. Ее использую как в свежем варианте, в стручках, так и в сухом виде, в качестве ингредиента для салатов, первых блюд или супов.

Печенье "mostaccioli" из Сориано Калабро, Вибо Валентия

Распространившиеся, в настоящее время, по всей Калабрии и известные во всей Италии и даже некоторых других странах мира, "mostaccioli" являются типичной выпечкой городка Сориано-Калабро, расположенного в провинции Вибо Валентия. Это печенье имеет очень древнее происхождение: его пеки еще в Древней Греции: философ Теокрит в своих трудах нередко упоминал "mustacea", вкусные деликатесы, приготовленные из муки, меда и иногда горячего вина. 

Это печенье, впрочем, отличается от других видов не только ингредиентами, но и особой формой, которая ему придается согласно типу торжества, в честь которых их пекут. Если вы попадете на местную свадьбу, печенья "мостаччоли" предстанут вашим глазам в форме сердца и будут упакованы в красную фольгу, в то время как печенюшки в форме лошади, козы, петуха и рыбы пекут к местным ярмаркам и фестивалям. Ну, а в день святого покровителя печенью придают "божественно-ангельскую" форму.

Попробовать "mostaccioli" можно на ярмарках, фестивалях и праздниках, в течение которых печенье, как правило, подают в типичных деревянных ящиках.

Пончик нобоврачных (Ciambella degli Sposi), Рокка-ди-Папа

Путешествуя по Италии, можно встретить множество интересных свадебных обычаев. Но, вероятно, только в Рокка-ди-Папа, городке в провинции Кастелли Романи, новые союзы празднуются поеданием "чиамбеллы" (пончика). Пончик супругов, чиамбелла-дель-Спози - на протяжении более двух столетий готовят для свадеб в качестве приворота для фортуны. Эти пончики раздают приглашенным, включая жениха и невесту, но с той разницей, что количество угощения варьируется в зависимости от семейных отношений и той роли, которую получатель играет в жизни супружеской пары. 

В 2011 году эти вкуснейшие традиционные пончили получили отметку "Типичный продукт региона Лацио", Ciambella degli Sposi также входит в перечень продовольственных товаров итальянской традиции (PAT).

Вкуснейшие пончики Рокка-ди-Папа имеют неимоверно рассыпчатую консистенцию: они обязаны своим превосходным вкусом и богатым ароматом нескольким ингредиентам, используемых для их производства: яйца, сахар, мука, оливковое масло, анисовый и вишневый ликер, цедра лимона и сахарная пудра.

Попробовать эти пончики, кроме местных свадеб, можно на фольклорном фестивале, посвященному этой сладости.

Sardella di Crucoli - Калабрийская "икра"

Пряная и остарая Сарделла из Круколи является продуктом тысячелетней традиции. На самом деле, ее история началась в Древнем Риме, где любили полакомиться "Garum", соусом на основе маринованной рыбы с добавлением различных ароматических трав, который долгое время "зрел" внутри глиняных контейнеров. Сегодня, как и в прошлом, эта вкусная крем-икра хранит в себе все вкусы калабрийских морских просторов. "Сарделла" получают путем соления мальков сардин с фенхелем, красным перцем и ароматическими травами. 

Эт вкуснейшая рыбная закуска используется как начинка для бутербродов, а также в самых разнообразных видав в местной калабрийской кухне. Кроме того, герметично закрытые баночки с рыбной закуской могут храниться даже несколько лет без ухудшения ее вкусовых качеств.

Piadina della Madonna del Fuoco, Форли

Форли посвятил своей покровительнице, Мадонне Огня, хлеб, который сделал город знаменитым среди любителей аутентичной выпечки во всем мире.

По преданию шел февраль 1428 года, когда в Форли вспыхнул огромный вспыхнул пожар. Пламя вспыхнуло и в одной из городских школ, уничтожая все на своем пути, кроме бумажного наброска с изображением Мадонны с младенцем в окружении святых, который учитель прикрепил к стене класса. Чудо не осталось незамеченным: там, где когда-то возвышалась школа, была построена церковь Мадонны-дель-Фуоко. А для того, чтобы сохранить память о чуде, каждый год 4 февраля Форли отмечает праздник святой покровительницы, в течение которого пекари готовят и продают сладкий хлеб "Пьядина" с анисовым семенем и марсалой, который на протяжении многих веков известен под названием Пьядина Мадонна-дель-Фуоко.

Советуем посетить Форли в день святой покровительницы и попробовать этот вкуснейший хлеб, наслаждаясь ароматами аниса и Марсалы.

Альпийский крыжовник 

Наверное, каждый из нас, привыкших на даче рвать с ветки ароматный крыжовник и отправлять его в рот, замечал, что в Италии мало кто знаком с этой ягодой. Однако, все мы глубоко заблуждаемся: в Италии есть область, где крыжовник не только чрезвычайно популярен, но и является продуктом традиционного производства. Речь идет об области, заключенной между Альпами, центрально-южными Аппеннинами и регионом Молизе. Будете в начале осени в вышеупомянутых местах - не забудьте о сладком крыжовнике!

Оливковое масло Бризигелла

В нескольких километрах от города Фаэнца, между Равенной и Флоренцией, находится Бризигелла (Brisighella), средневековая деревня, известная своей древней историей, великолепной природой, отличной эногастрономией и многочисленными проводимыми здесь регулярно культурными инициативами. Эта часть тосканско-эмилианских Апеннин с доисторических времен славится своими оливковыми рощами, которые доминируют в местном пейзаже. Производство оливкового масла в этом районе имеет очень древние корни: археологи находили в этой местности маслобойни, принадлежащие к древнеримской эпохе (около второго века до н.э.).

Сегодня оливковое масло "Brisighella", первое из итальянских оливковых масел, получивших знак качества DOР в 1998 году, является синонимом превосходного качества. Это масло имеет изумрудно-зеленый цвет с золотыми отливами, фруктовый аромат и вкус с легкой горчинкой и легкой пряностью. 

Масло "Бризигелла" получают из оливок одноименного сорта, собранных в период между 5 ноября и 20 декабря каждого года, которые давят в течение 4 дней после сбора.

Ассоциация производителей оливкового масла "Бризигелла" формируют 500 фермеров. Стоимость масла стандартной линии составляет около 15 евро за литр.

Фото turismo.it

Источник: Портал "Италия по-русски"