В Милане и Риме (за исключением редких случаев) обычай подавать к кофе стакан воды отсутствует. В Турине, наоборот, вода и кофе идут "рука об руку". Не говоря уже о Неаполе, где присутствие минералки на барной стойке является настолько естественным, что даже не может быть предметом обсуждения. Но кто прав (или неправ) и почему?
Некоторые любят кофе черным и обжигающе горячим. Другие предпочитают "маккьято" или кофе со льдом. Третьи пьют только "ристретто", а четвертые - исключительно "лунго". Список предпочтений любителей кофе бесконечен, и, конечно, каждое из них имеет место быть. Но если «De gustibus non est disputandum» (лат. вкус не обсуждается), вечная дилемма остается: стакану воды к кофе быть или не быть, вот в чем вопрос!
Вода и кофе: "брак", который должен быть заключен
Безусловно, все зависит от типа напитка и вкуса, но уточним концепцию сразу: эспрессо должен всегда сопровождаться стаканом воды. Сомнений по этому поводу быть не должно. При всем уважении ко всем барам Италии, где не уважают это основное правило кофемана, cопровождать крепкий кофе стаканом холодной воды - не мелочь, а один из основополагающих принципов этикета «caffettaro» (кофемана). В общем, классическая «деталь, которая делает разницу.»
Старые привычки
Обычай подавать стакан воды к кофе, как и всякая хорошая и уважаемая традиция, имеет практическую причину. Он возник, когда большинство баров располагались на небольших частных производствах по обжариванию кофейных зерен и их обмолу.
Бармены предлагали клиентам продегустировать разные кофейные смеси, и чтобы разобраться в настоящем их аромате без воды было не обойтись. Таким образом, вода подавалась для "очищения нёба", чтобы клиент мог оценить все нюансы кофейного аромата.
Древний обычай ведет ко второму правилу: вода должна быть выпита до, а не после того, как выпивается чашка "эспрессо".
До или после?
Итак, если бармен смотрит на Вас с угрюмым видом, пока Вы, выпив кофе, начинаете запивать его питьевой водой, не удивляйтесь. Вы только что явно продемонстрировали, насколько кофе, подаваемый в баре, Вам пришелся не по вкусу и, поэтому, Вам нужно прополоскать рот, чтобы освободиться от его аромата.
Надеемся, Вы уже поняли, что пить воду после того, как Вы выпили эспрессо - недопустимо или же, если Вам действительно не понравился напиток, такой жест должен быть сделан сознательно.
Постскриптум
В священном ритуале «pausa caffè» не все является непреложной догмой. Если вода должна быть, на самом деле, обязательной его составляющей, выбор между газированной и негазированной водой остается за клиентом. То же самое можно сказать о чашке: по Вашему выбору она может быть холодной или горячей. Это касается и сахара: здесь необходимо следовать лишь Вашим персональным вкусам.
Однако, по нашему мнению, ничто не может быть хуже, чем взимать дополнительную плату с клиента за стакан воды... К счастью, мудрые бармены это понимают.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото: lacucinaitaliana.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
