За
180 лет накопилось немало заблуждений о шоколаде. Для многих главным
доказательством его вреда служит... восхитительный вкус: то, что так
вкусно, не может быть полезно! Установить истину взялись ученые разных
стран мира.
РОДОМ ИЗ БРАЗИЛИИ
“Ксокоэтл” - так называли индейцы Южной Америки смесь какао, красного острого перца, кукурузной муки и воды. В 1502 году национальный индейский напиток (правда, с корицей и сахаром вместо перца) впервые отведал испанский король. С его легкой руки жидкий шоколад быстро завоевал симпатии европейских гурманов. Однако форменный ажиотаж вокруг усовершенствованного лакомства начался в 1819 году, когда 23-летний швейцарец Франсуа-Луис Кейлер смешал какао-порошок с сахаром и отлил в виде плиток.
1. "Шоколад заряжает бодростью и улучшает настроение", -
утверждают сотрудники Калифорнийского института нейрофизиологических исследований из города Сан-Диего (США). Невероятно, но факт: по своему воздействию на организм шоколад напоминает... марихуану. Ученые не только выявили в лакомстве вещество, активизирующее те же участки мозга, что и наркотик, но обнаружили 2 других, продлевающих действие первого. Именно эти 3 компонента вместе с кофеином и теобромином вызывают прилив сил и бодрости, повышают тонус. Однако пристраститься к этому кондитерскому изделию можно лишь из-за его чудесного вкуса. "Словить кайф" от него вам не грозит. Кто же сможет за один присест проглотить 55 плиток (11 кг!) шоколада ради сомнительного удовольствия!
2. "Содержащийся в шоколаде магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет", -говорят японские ученые. Они советуют пациентам употреблять его для профилактики простуды и осенней депрессии. В результате многолетних исследований рабочая группа Токийского университета установила: те, кто ежедневно съедает 25-50 г шоколада, практически не страдают раком и язвенной болезнью.
3. "Шоколад спасает от инфаркта и инсульта", - заявил профессор Карл Кин на состоявшейся недавно в Калифорнии конференции американских кардиологов. По словам ученого, результаты масштабного исследования свидетельствуют: регулярное употребление шоколада нормализует функцию кровяных пластинок - тромбоцитов. Содержащиеся в нем биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. В этом смысле шоколад напоминает аспирин, но отличается от него приятным вкусом и отсутствием побочных эффектов.
4. "Шоколад защищает сосуды от атеросклероза" - об этом свидетельствуют исследования сотрудников Института питания РАМН. Эфирные масла, входящие в состав этого продукта, препятствуют отложению холестерина на стенках артерий. К такому же выводу пришли сотрудники Американского химического общества. Они наблюдали за 1854 участниками эксперимента, которые на протяжении 15 лет съедали 3-4 кусочка шоколада в день. Среди испытуемых оказалось в 5 раз меньше подверженных сердечнососудистым и онкологическим заболеваниям, чем в контрольной группе, члены которой исключили лакомство из рациона.
5. "40 г черного шоколада приносят такую же пользу здоровью, как стакан красного вина", - утверждают французские медики. Шоколад укрепляет сосуды, заставляет ровнее биться сердце и нормализует артериальное давление, а не повышает его, как считалось раньше. В 200-граммовой плитке содержится всего 30 мг кофеина, тогда как с каждой чашкой кофе или крепкого чая вы получаете в 6 раз больше этого вещества - 180 мг. Англичане, которые не без оснований считают яблочную диету универсальным профилактическим средством от всех болезней, в последнее время приравняли к нему и шоколад. Его темные сорта богаче витаминами А и В, калием, кальцием, фосфором и железом, чем яблоки, йогурт и сыр.
6. "Горький шоколад избавляет от лишнего веса", - говорит профессор Свен Ларсен из стокгольмской клиники "Хюддинге". Он сажает тучных пациентов на шоколадную диету. Правда, по мнению ученого, в качестве сжигателя жира годится не всякий шоколад, а только горький (практически не содержащий сахара), темный и без всяких начинок.
7. "Шоколад полезен для зубов и десен", - считают канадские стоматологи. По их мнению, он разрушает эмаль не больше, чем, к примеру, изюм. Чтобы избежать кариеса, нужно чистить зубы после любых сладостей, и шоколад тут не исключение. Хотите принести пользу своим 32 жемчужинам - налегайте на горький (без сахара). Содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня. Правда, японские ученые из университета Осаки утверждают, что защитным эффектом (хотя и в меньшей степени) обладают даже
сладкие плитки. Вещества, входящие в состав любого шоколада, не дают бактериям размножаться в полости рта и предохраняют зубы от кариеса.
8. "Плитка шоколада заменяет 6 таблеток виагры", - подсчитали педантичные немецкие сексологи. Они подвели научную базу под утверждение Казаковы о том, что шоколад возбуждает эротические чувства, и объяснили на биохимическом уровне, почему легендарный правитель ацтеков Монтесума выпивал около 1 л шоколадного напитка, намереваясь посетить гарем.
9. "Шоколад не вызывает прыщей", - сообщает американский дерматолог Фредерик Фулто. В течение 3 недель он и его коллеги пичкали подопытных тинейджеров сладкими плитками, однако состояние их кожи было таким же, как и в контрольной группе подростков, которые все это время не прикасались к шоколаду. Угревая сыпь выступила на лицах участников эксперимента лишь после того, как шоколад стали применять наружно. Специалисты пришли к выводу: угри появляются из-за гормональной перестройки, свойственной переходному возрасту, и шоколад тут ни при чем, если только вы не используете его в качестве маски.
10. "Шоколад гораздо реже вызывает аллергию, чем принято думать", - утверждают британские аллергологи. Правильнее было бы считать его провокатором, а не аллергеном. Обычно он усиливает аллергическую реакцию на другую пищу, но крайне редко вызывает ее сам по себе. Если это случилось, лекарством в подобной ситуации, по мнению специалистов, должен стать опять-таки... сам шоколад! Врачи назначают его в малом количестве, не вызывающем негативной реакции (для каждого больного доза индивидуальна). Постепенно увеличивая порцию, можно приучить организм к продукту, который он отказывается воспринимать. Вот такое вкусное лечение!
Шоколадные мифы
Миф первый. Шоколад - виновник лишнего веса. Данное утверждение верно лишь отчасти. Еще во вторую мировую войну шоколад входил в состав пайков для летчиков - только этот компактный и самый ценный пищевой продукт (450-600 калорий на 100 грамм!) был способен поддерживать силы человека на пределе в течение многих часов. Основные источники калорий - молоко и глюкоза. Поэтому "шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляющихся и столь же быстро расходующихся. Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты. Для сравнения приведу пример, что примерно эту же калорийность имеют 3 банана или одна булочка. А если учесть, что общая сумма необходимых в день килокалорий составляет 1700-2200, то плитка шоколада вряд ли станет причиной стремительного ожирения. Кроме того, специально для тех, кто любит шоколад, но опасается избытка жиров и сахара, созданы диетические сорта - так называемый горький шоколад.
Продукт Содержание кофеина (мг)
Молочный шоколад (плитка) 3-10
Тёмный шоколад (плитка) 28
Чашка кофе (с низким содержанием кофеина) 6
Чашка обычного кофе 65-150
Чашка какао 6
Стакан кока-колы 38-46
Миф второй. Шоколад - источник энергии. Это совершенная правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. Не случайно принято давать плитки шоколада и студентам на экзамены. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно воздействует на их эмоциональный фон. В 2000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от шоколада. Это связано с тем, шоколад в своем составе имеет антиоксиданты. Это вещества, которые снижают вредное воздействие свободных радикалов на организм человека. Кроме этого какао оказывает стимулирующее действие на иммунную систему.
Также ученые посчитали, что исследуемые чувствовали себя лучше и потому, что какао уменьшает выработку холестерина, вредного для сердца и артерий. И это не единственное исследование. Другие ученые представили в Европейское общество кардиологов (European Society of Cardiology, ESC) документы, показывающие, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, сокращая таким образом нагрузку на сердце. Они также компенсируют действие повышенного холестерина в крови, предотвращая заболевания коронарных сосудов. Флавоноиды, которые попали в шоколад из какао, способны поддержать нормальную работу сердца и циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения. Было установленно, что маленький кусок темного шоколада содержит такое же количество флавоноидов, как шесть яблок, 4,5 чашки чая, 28 стаканов белого вина или 2 стакана красного.
В то же время доктор Гарольд Шмиц, работающий в корпорации Mars, утверждает, что большое количество флавоноидов просто теряются при производстве шоколада и разные сорта шоколада содержат, соответственно, разное количество этих полезных веществ. Ученые сравнили кровь тех пациентов, кто ел шоколад и тех, кто ел белый хлеб. Каких-либо изменений у второй группы не было найденно, риск же возникновения тромбов у первой группы значительно снизился. Результаты исследований подтвердили гипотезу о том, что действие шоколада подобно действию небольших доз аспирина - и тот, и другой снижают вероятность образования тромбов. Однако шоколад отнюдь не заменяет аспирин, так как действие их различно.
Миф третий. Шоколад обладает стимулирующим эффектом. И это тоже сущая правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы. Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного времени. Ученые признали полезным даже запах шоколада. Его неповторимый аромат обусловлен коктейлем из почти 40 летучих соединений. Наверное, нет человека, которому 'сладкий', аппетитный запах шоколада был бы неприятен. Физиологи же установили, что этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие. Происходит это, как видно, потому, что с шоколадными лакомствами связаны самые приятные воспоминания нашего детства. А ведь именно запахи из всех человеческих чувств имеют самую долгую и стойкую ассоциативную 'память'.
И еще одна причина снятия шоколадом стресса. Молоко и сливки, входящие в его состав, тоже содержат эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Так что, если ваша цель - не взбодриться, а наоборот, успокоиться, выбирайте светлые 'молочные' сорта - в них тонизирующие какао-продукты частично заменяют сливками и сахаром. А чем больше в составе шоколада какао-продуктов (читай теобромина и кофеина), тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность.
Несколько слов о кофеине. Почему-то считается, что шоколад - это просто кладезь кофеина, по содержанию которого он может соревноваться только с кофе. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе - целых 180 мг. Так что, чтобы добиться такого же бодрящего эффекта, как от кофе, надо съесть по меньшей мере 6 плиток шоколада сразу, что, я думаю, не каждому под силу. А теобромин, который, в принципе, действительно может вызвать зависимость, напоминающую наркотическую, содержится в шоколаде в настолько малых дозах, что для возникновения реальной зависимости необходимо в течение очень долгого времени съедать не менее, чем по 400-500 граммов шоколада в день.
Кроме того, в шоколаде содержатся вещества, которые по своему действию напоминают марихуану. Впрочем, для достижения необходимого эффекта необходимо съесть целых 55 плиток. И еще. Еженедельная газета 'Алфавит' утверждает, что особенно полезно следующее сочетание - чай, коньяк и шоколадные конфеты. Как пишет еженедельник, спиртное до 50 граммов считается полезным, особенно если его развести водой или запить чаем, который усиливает полезные свойства.
Миф четвертый. Что шоколад усиливает половое возбуждение, преувеличен. Просто шоколад способен стимулировать так называемый 'центр любви' в мозгу из-за входящего в его состав фенилэтиламина и некоторых других веществ. Причем, ученые считают, что особенно чувствительны к ним женщины. Мужчине кроме шоколадки явно нужно что-то еще!
Миф пятый. Из-за шоколада возникает кариес. Конечно, возникает. Но не больше, чем от любых других сладостей или сухофруктов (кураги, изюма, чернослива и т. д.). Но, в отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в нем обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет развитие бактерий, 'отвечающих' за образование зубного камня и все того же кариеса. То есть, сахар, содержащийся в шоколаде, кариес вызывает, а вещества, входящие в состав какао - наоборот предотвращают. То есть, медаль с двумя сторонами. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.
Миф шестой. Из-за шоколада возникают прыщи. Это, пожалуй, самый стойкий миф, связанный с шоколадом. Но, на самом деле, вероятность этого крайне мала. Но давайте разберемся в этом подробнее. Дело в том, что наиболее часто причины возникновения прыщей связаны с заболеваниями различных внутренних органов, а также некоторыми нарушениями в нормальной работе организма. Это может быть гормональный дисбаланс, хронический стресс, а также различные проблемы с пищеварительными органами. Так вот, в первых двух случаях шоколад уж точно не имеет никакого отношения к возникновению прыщей. В последнем же (и то лишь в редких случаях) непереносимость организмом шоколада (а также входящих в его состав компонентов) может привести к появлению угревой сыпи. Но съесть при этом нужно не пару конфет, а значительно больше. Впрочем, большинство исследований, посвященных этому вопросу, заканчивалось следующим выводом, подтвержденным многочисленными опытами: шоколад, как и другие сладости, прямого отношения к прыщам не имеет.
Миф седьмой. Шоколад вызывает запоры. Этот миф абсолютно лишен каких-либо оснований. Все обстоит с точностью до наоборот. Дело в том, что в шоколаде содержится вещество под названием танин, которое известно способностью регулировать работу кишечника и даже способствовать выведению шлаков. Так что, в некоторых случаях, шоколад может обладать не закрепляющим, а скорее слабительным действием. Миф восьмой. В шоколаде нет никаких витаминов. Тут все зависит от качества и сорта шоколада. В некоторых из них присутствуют не только витамины группы А и В, но также и железо, калий, магний и кальций. По количеству витаминов и микроэлементов хороший шоколад может не уступать таким традиционно полезным продуктам, как яблоко или йогурт.
