Все гениальное – просто. А в случае с итальянскими десертами – еще и вкусно. Это могут с уверенностью подтвердить как посетители итальянских ресторанов, так и те, кто хоть раз пробовал изготовить что-либо по рецептам в кулинарных журналах. Не обойдем их вниманием и в этот раз - загадочное слово «панакотта» и соответствующие фотографии, встречающиеся там довольно часто, вызывают только одно желание – приготовить и немедленно съесть!
Панакотту придумали итальянцы – несмотря на то, что сливки и молоко весьма нечастый гость на итальянской кухне, и используется, в основном, для приготовления соусов. История появления этого лакомства чрезвычайно давняя и восходит еще ко временам заката Римской Империи, однако тогда панакотта представляла собой нечто аморфное, больше похожее на молочный кисель – не было у древних римлян холодильников. А вот в его современном виде этот чисто итальянский десерт стал широко известен и за пределами Апеннин – в частности, в США, куда его с собой привезли предприимчивые итальянские эмигранты. Особенно любил это лакомство Аль Капоне, говоря, что оно напоминает ему о доме.
«Panna cotta» (дословно «вареные сливки») – лакомство насколько вкусное, настолько же и простое в приготовлении. Основой его, как следует из названия, служит сливочный крем: его нежная консистенция и своеобразный вкус прекрасно сочетается со многими фруктами и ягодами, давая кулинару поистине безграничные возможности в экспериментировании над конечным результатом – главное, выбрать соус. Подвластен повару не только вкус, но и цвет десерта – цветную панакотту можно легко получить, растворив желатин в горячем шоколаде или сладком фруктовом сиропе. Однако настоящие ценители предпочитают употреблять десерт в первозданном его виде – фарфорово-белым, чистым и благородным, как колпак на голове повара-итальянца.
Залогом успешного приготовления панакотты является настоящая ваниль – химические заменители хоть и стоят в разы дешевле, но не дают того уникального вкуса, ощущения какого-то уюта и домашней атмосферы, присущей употреблению этого десерта. Стручки ванили можно найти практически во всех приличных супермаркетах. Они продаются там запаянными в пакетики или в стеклянную пробирку. Ну а дальше – действуем по классическому итальянскому рецепту!
1) пол-литра 25%-х сливок;
2) один стручок натуральной ванили;
3) Молоко – примерно полстакана;
4) Десять граммов желатина;
5) Полстакана сахара.
Высыпаем пакетик желатина в половине чашки холодной воды, оставляем его набухать. Наливаем в отдельную емкость сливки, добавляем, перемешивая, сахар. Затем в подслащенные сливки опускаем рассеченный вдоль стручок ванили. Смесь с ванилью ставим на плиту, доводим практически до кипения – лишь только сливки начнут слегка подниматься, сразу снимаем с огня. Дав им настояться на ванили, выбрасываем стручок и оставляем остывать – а сами в это время отжимаем желатин, добавляем небольшое количество молока, подогреваем и соединяем с «ванильными сливками». Перемешиваем, разливаем по формочкам и в холодильник – минимум на полдня. При подаче на стол на секунду опустите формочку дном в горячую воду – и нежную панакотту можно будет сервировать на белоснежной тарелочке, сверху полив ягодным (и не только) соусом.
Источник: портал «Италия по-русски»
