Откуда появилось название пасты "Алла карбонара"?

Раскрываем секрет названия одного из излюбленных и наиболее популярных блюд итальянской кухни в мире.

Согласно традиции основными ингредиентами пасты "алла карбонара" являются яйца, гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), сыры пармезан и пекорино, свиное сало (в настоящее время его заменило оливковое масло), чеснок, черный перец и, конечно, сами макаронные изделия: спагетти или пенне. 

Откуда же возникло название, не связанное никаким образом с названием ингредиентов блюда паста "алла карбонара".

Самой распространенной из гипотез о происхождении названия этого аппетитного блюда является объяснение, данное итальянскими историками. По-видимому, это блюдо изобрели лесорубы из центральной Италии, которые отправлялись в Апеннинские горы на добычу древесного угля. По-итальянски уголь - "карбоне", благодаря именно ему и получило название это популярное в Италии и мире блюдо.

Если же спросить о "кабонаре" у коренных римлян, они с уверенностью ответят вам, что истинным "отцом" блюда был римский трактирщик, который до открытия ресторана работал угольщиком, а в 1944 году изобрел оригинальный рецепт, дав блюду название в память о своей предыдущей работе. 

Третьей популярной версии является появление рецепта, благодаря кулинарному гению благородной дамы из Полезине (исторического географического региона в Венето), которая в девятнадцатом веке проводила тайные собрания карбонариев, участников патриотического революционного движения.