Северный регион Трентино-Альто-Адидже поразит вас гастрономическими изысками. Несмотря на то, что в регионе доминирует гористый ландшафт, здесь развито сельское хозяйство. Земли преимущественно отданы под виноградники и фруктовые сады. Так, например, в Трентино-Альто-Адидже выращивается около 60% всех итальянских яблок. Зона Валь-ди-Греста славится овощами - картофелем, сельдереем, помидорами. Альпийские луга отданы под пастбища. В регионе на хорошем уровне - молочная промышленность и сыроделие. Лесные ягоды используются главным образом при приготовлении десертов. В этом и чувствуется австрийское влияние: в регионе жителям полюбились такие блюда, как, например, штрудель и кнедлики. Далее речь пройдет о двух кухнях — Трентино и Южном Тироле.
Типичные блюда Трентино
Здесь не принято подавать закуски. Прием пищи начинается с первого блюда, которыми считаются блюда с бульоном или супы с различными видами клёцок, грибной или ячменный суп. Поленту здесь могут подавать как на первое, так и в качестве гарнира. В качестве вторых блюд здесь едят мясо -баранина, свинина, говядина. Его готовят на шампурах. На десерты жители готовят мучные изделия с добавлением лесных ягод, также рекомендуется попробовать запеченные яблоки с заварным кремом.
Что рекомендуется отведать?
1. Соленое мясо (carne salada alla trentina). Если вы будете в Трентино, обязательно отведайте соленое мясо, которое здесь делают из говяжьего бедра. Мясо требуетcя засаливать в течение 2-5 недель, в некоторых долинах его потом принято еще и коптить. Ранее его добавляли лишь при приготовлении супов и бульонов, сейчас подают и в качестве самостоятельной нарезки, с луком и фасолью или слегка обжаривают на оливковом масле.
Соленое мясо. Фото slowfoodtrentinoaltoadige.it
2. Сморрн (smorrn). Такое название дали здесь австрийскому десерту - кайзершмаррну. Согласно легенде, король Иосиф I попробовал его у одного лесоруба. Для его приготовления требуется блинное тесто. В качестве начинки подается варенье из черники, смородины или яблок.
Королевский десерт. Фото saporiincucina.it
3.Смакафам (smacafam). Эту выпечку жители готовят во время карнавала. Интересно проследить этимологию названия - «smaca fame» в переводе с итальянского означает «побеждает голод».Тесто делают из мясного бульона (вместо него иногда добавляют молоко) и гречневой муки. В него также замешивают маленькие кусочки свиной колбасы или сосисок. Противень смазывают жиром и ставят выпекаться. Этот пирог подают к качестве основного блюда . Название полностью себя оправдывает: после такого обеда чувство голода уйдет.
И чувство голода уйдет. Фото saporiincucina.it
Традиционные напитки Трентино
Особо большим производством вина Трентино похвастаться не может. Речь идет всего лишь о 1,5 % вин по всей Италии, однако значительное их число удостоено статуса DOC, т.е. качество важнее, чем количество. Вот лишь некоторые из них «Кальдаро», «Кастеллер», «Трентино», «Тренто». Здесь также выпускают напиток на основе винограда — классическую граппу, защищенную также статусом DOC. В Тренто производят и граппу на основе фруктов и трав. Типичным напитком здесь считается настойка «Десгропа» на основе трав или фруктов - ромашки, яблока, лаванды. Можно также добавить специи, которые есть у вас под рукой -кориандр, базилик или лимонную цедру.
Традиционные блюда Южного Тироля
Влияние австрийской или, точнее сказать, австрийско-венгерской кухни здесь куда сильнее. Стол не обходится без гуляшей, кнедликов или шутруделя. Местные жители особенно гордятся большим ассортиментом хлебобулочных изделий. На завтрак тирольцы с удовольствием едят сосиски. В качестве первого блюда принято подавать супы из трав, овощей. В них нередко добавляют копчености или сыр, а также белое вино. В тирольской кухне широко распространены блюда из ягнятины или свинины, есть традиции и приготовления оленины, поскольку земля в Южном Тироле богата дикими зверями.
Ну а кто не слышал о шпике (Speck)? В эту сырокопченую ветчину обязательно добавляются специи и приправы, ягоды можжевельника. Впервые шпик приготовили в XIII веке, хотя письменные упоминания встречаются гораздо позже. Традиционно свиней забивали только на Рождество. Система производства позволяла сохранять продукт в течение всего следующего года. Содержание соли по имеющимся нормативам не должно превышать 5%. Типичный полдник тирольца (если он не идет потом на работу) – кружка пива или бокал вина и чёрный хлеб со шпиком.
Шпек. Фото saporiincucina.it
На второе часто делают «грёстль» (Groestl). Вареный картофель тушится на сливочном масле с мясом и луком, а затем подается с квашеной капустой. Название происходит от немецкого слова rösten – «жарить». Это блюдо родилось благодаря желанию хозяек максимально использовать все остающиеся продукты: картошку, лук, мясо.
Кнедлики (Canederli) появились благодаря влиянию австрийской кухни. Они бывают двух видов: сладкие и соленые. Для их приготовления потребуется черствый хлеб, молоко, яйцо, шпик или сыр, зелень. Из полученного теста следует сформировать небольшие шарики и варить в бульоне (или в соленой воде). Блюдо можно подавать с квашеной капустой. Сладкие кнедлики получаются следующим образом. Вам потребуется картофельное тесто, а в качестве начинки возьмите сливы или абрикосы, из которых вы предварительно вынете косточки. Обжарьте фрукты на панировочных сухарях в сливочном масле. После раскатайте тесто и начините его подготовленной начинкой. Еще несколько веков тому назад сладкие кнедлики считались не десертом, а основным блюдом.
Сближающее кофе. Фото saporiincucina.it
Как вы уже поняли, десерты не обязательно бывают сладкими. Штрудель можно съесть не только с яблочной начинкой, но и с зеленью или опять же квашеной капустой. На Рождество здесь традиционно выпекают выпечку «цельтен» с добавлением орехов или сухофруктов.
Типичные напитки Южного Тироля
Около половины производимых вин на территории Южного Тироля — белые сортов бьянко и шардоне. Здесь вы можете попробовать и вина с фруктовый ароматом - Gewürztraminer, Pinot grigio или Kerner. Среди красных вин популярностью пользуются Lagrein и Schiava. Schiava признан самым старинным сортом винограда в Южном Тироле. Многим это вино нравится благодаря легкости, миндальному аромату. Большой популярностью среди приезжих пользуется Винная дорога Южного Тироля (Sudtiroler Weinstrasse; Strada del Vino dell'Alto Adige), протяженность которой составляет 70 км. Три года назад именно этот маршрут был признан лучшей винной дорогой Италии. Вы можете оправиться в это увлекательное путешествие самостоятельно, так и с автобусным туром. Вас ждет не только дегустация, ведь по пути встретятся достопримечательности — замки, церкви. Винная дорога проходит по 15 коммунам, она причудливо петляет от одной винодельни в другую. В самом сердце пути располагается Музей вина. В Южном Тироле еще одним традиционным напитком считается глинтвейн, чья популярность так возрастает во время Рождества. Здесь же работают около 5 заводов, занимающихся производством граппы.
Винная дорога. Фото it.wikipedia.org
Блюда Трентино-Альто-Адидже нельзя назвать чисто итальянскими, поскольку кухня на протяжении многих веков испытывала гастрономическое влияние соседей. Однако умелое применение оливкового масла и приправ придает любому блюду удивительный аромат, делая его итальянским, пусть даже так непохожим на те блюда, которые рождаются в других уголках Апеннинского полуострова.
Источник: портал "Италия по-русски".
