8 ошибок, которые мы, потребители, допускаем наиболее часто.
Подвал или холодильник?
За исключением свежих сыров, коими являются рикотта и моцарелла, подвал является идеальным местом для того, чтобы хранить сыр, потому что он имеет оптимальную температуру (т.е. от 10 до 15° С), надлежащую вентиляцию (которая позволяет сырам "дышать", избегая, таким образом, потери характерного для каждого из сортов аромата) и правильный уровень влажности (который предотвращает высыхание).
Однако, так как не каждый из нас является счастливым обладателем частного дома с подвалом, альтернатива является, конечно же, домашний холодильник, при условии соблюдения нескольких "золотых" правил, позволяющих избежать разрушения важных свойств этого гастрономического деликатеса.
Никаких пищевых пленок и пакетов!
Одной из первых рекомендаций, предложенных итальянскими сырными дегустаторами для гида по надлежащему хранению сыров, является следующая: строго запрещается хранить сыры обернутыми в полиэтиленовую пленку, так как этот материал не дает им дышать, не говоря уже о том, что масла и жиры могут в конечном итоге поглощать "пластиковый вкус".
Как же подготовить сыры для хранения? Если полутвердый выдержанный сыр (как Fontina и Toma) хранится не в цельном состоянии, покройте место отреза фольгой, обернув остальную часть в пергаментной бумагу для пищевых продуктов, в то время как для свежего или мягкого сыра правильным будет завернуть их в бумагу для выпечки и затем поместить в герметично закрытый пищевой контейнер (моцареллу следует оставлять погруженную в собственную жидкость даже тогда, когда она была открыта). Последние рекомендуется потреблять в течение короткого времени. Для выдержанных твердых сыров отлично подходят слегка увлажненные хлопчатобумажные или льняные ткани (особенно такой способ хранения подходит для Грана Падано, Пармиджано Реджано и Пекорино Романо).
Как хранить горгондзолу
Как объяснено на "сырном" портале formaggio.it, горгондзола является "живым" сыром, так как бактерии, используемые для его производства, постоянно продолжают расти и умножаться. Вот почему горгондзолу следует покупать в небольших количествах и потреблять ее в течение короткого времени. Для хранения подойдет герметично закрытый контейнер или просто алюминиевая фольга.
Подсказка: удалите сырную корочку - это предотвратит распространение характерного запаха по всему холодильнику.
Правильно подбираем температуру хранения
Перепады температуры могут повлиять на качество сыра, а в некоторых случаях даже способствуют образованию в нем патогенных микроорганизмов, потенциально опасных для здоровья. Свежие сыры должны быть размещены в самой холодной зоне холодильника (температура от 2 до 4°С), зрелые сыры - в менее холодной зоне (10-12 °), в то время как все остальные типы продукта должны храниться в отделении с температурой от 6 до 8 °.
Избегайте морозильника
Вы, наверное, не единожды видели, как итальянские хозяйки помещают натертый твердый сыр в морозильник, чтобы избежать его заплесневения. Безусловно, заморозка спасет от порчи продукта, но это в корне неверно. Все эксперты по сырам соглашаются в этом вопросе: никогда не храните сыр в морозилке, потому что последующая разморозка приведет к изменению его структуры, ставя под угрозу вкус и пищевые характеристики.
Собственное место в холодильнике
Сыр предпочитает влажные места (но не слишком), поэтому отделение для овощей будет идеальным местом для его хранения в холодильнике. Предупреждение: даже если они упакованы, сыры не должны вступать в контакт с немытыми овощами, чтобы избежать возможных бактериальных загрязнений.
По возможности, покупайте целые сырные головки
Сыр лучше сохраняется в своей первозданной форме, что означает, что всегда лучше покупать целую головку (конечно, если это возможно).
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка сыров позволит значительно продлить срок их хранения, создавая бескислородную среду, которая предотвращает репродукцию вредных микроорганизмов, отвечающих за порчу продукта. Это решение может быть наилучшим для твердых сыров, которые будут потребляться в любом случае, в течение долгого времени, в то время как для других типов сыров (особенно для мягких) упаковка под вакуумом не рекомендуется, так как она изменяет внутренние и внешние характеристики продукта.
Учимся правильно сервировать сыр
Чтобы сыр полностью раскрыл свой вкус и аромат, необходимо достать его из холодильника за час или два перед подачей на стол. Таким образом продукт насытиться кислородом (в случае, если сыр выглядит залежавшимся, оберните его чистым влажным полотенцем). Что касается правильного способа нарезки, во избежание того, что кому-то из гостей достанется корочка, а кому-то - центральная часть сыра, рекомендуется нарезать сыр, как будто это торт: на небольшие тонкие кусочки, от центра до краев, в виде треугольника.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото dissapore.com
Источник: Портал "Италия по-русски"
