Да, итальянские специалисты в лучшем случае лаконично ответят на ваши конкретные вопросы, но ни один из них не скажет о тех подводных  камнях, которые ожидают вас в процессе работы, не выдаст инструкцию, как  и с чего начинать.  Для начала все-таки познакомтесь с теми, кто уже имеет опыт открытия своей аттивиты. Кто-то, если повезет, отнесется к вам доброжелательно, расскажет все, что знает, ну а кто-то (особенно, если увидит в вас конкурента) и разговаривать не станет... Сходите за информацией в камеру коммерции. Если хотите открыть продуктовый магазин, то придется закончить специальные курсы и сдать экзмены. Совет: не хватайтесь за первого попавшегося коммерчиалиста, каким бы компетентным и доброжелательным от вам ни показался...

но  будьте готовы к бюрократии. вам нужны будут пермессо на все, разрешения, добрения и пр. если брать с нуля, то менее затратно, , . А если купить дело, иак сказать, то скорее всего все будет в порядке, они то должны были быь по нормам, но все лучше проверить прежде чем подписывать предварительный договор

А у Вас уже есть вид на жительство в Италии?