Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), пошагово, с фото.

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Канноли сицилийские

Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года.

Сицилийская канноли состоят из хрустящего жареного теста, фаршированные рикоттой с шоколадной крошкой, цукатами и украшены засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.

Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:

  1. Уксус винный белый – 30 мл.
  2. Какао-порошок – 5 гр.
  3. Кофе (порошок) – 1 ч.л.
  4. Корица – 1 ч.л.
  5. Мука – 250 гр.
  6. Марсала – 30 гр.
  7. Соль – 1 ч.л.
  8. Топленый свиной жир – 50 гр.
  9. Яйцо – 1 шт.
  10. Сахарная пудра – 30 гр.
  11. Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:

  1. Рикотта – 750 гр.
  2. Сахар – 300 гр.
  3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.


Рецепт упрощенных  канноли.
Ингредиенты для теста:

  1. Мука – 400 гр.
  2. Сахар – 40 гр.
  3. Жир свиной – 50 гр.
  4. Вино белое – 200 мл.
  5. Яйцо (только белок) – 1 шт.
  6. Соль – 1 щепотка
  7. Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:

  1. Рикотта – 750 гр.
  2. Сахарная пудра – 300 гр.
  3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
  4. Марсала – 100 мл.


Процесс приготовления:
Тесто.
Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.

Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.

Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг  стальных трубок-форм.

Соединить два края,  смазывая их яичным белком для клейкости.

Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.

Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту  протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.

Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Канноли сицилийские

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Сегодня в Конаде видела рекотту из овечьего молока, продается на вес. 

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

Почему Вы уверены, что информация мужа, более достоверна чем та, что уже в википедии?

Светлана, я не ссылалась на информацию мужа,  я ссылалсь на объективный географический факт, приведя в доказательство карту

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Si-Si.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

..

Я тоже сталкивалась с неточностью, но в мелочах. А вот юг или запад - это не мелочьsurprise

Почему Вы уверены, что информация мужа, более достоверна чем та, что уже в википедии? Имеет какое-то отношение к географии, картам и т.п.? Наверняка, тот, кто написал ту информацию, тоже считал себя знатоком географииcool

Приму это во внимание, но хотелось бы быть уверенной, что новая информация, действительно достоверна, а не потому что так сказали.

 

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

Si-Si пишет:

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

Да, понимаю...  так и есть. Вот поэтому моему мужу никогда не хотел вернуться из Тосканы на Сицилию, не смотря на вкуснейшие канноли, кассаты, свежую рыбу, пустующие квадратные метры, наличие хороших знакомых и т.д. ....

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

Si-Si пишет:

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

Да, понимаю...  так и есть. Вот поэтому моему мужу никогда не хотел вернуться из Тосканы на Сицилию, не смотря на вкуснейшие канноли, кассаты, свежую рыбу, пустующие квадратные метры, наличие хороших знакомых и т.д. ....

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Si-Si.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Olga st пишет:

Я очень извиняюсь, но мне всё-таки кажется, что от Марсалы до юга Сицилии (Modica-Pacchino) далеко:

Не стоит извинятся, в споре рождается истина smiley  Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.  Т.о. по данным википедии на английском, Марсала располагается в юго-западной части острова.

"The town is situated on the Mediterranean coast, in the south-western side of Sicily. It lies on the road between Trapani and Mazara del Vallo."

И даже на sicilianuheart, есть информация, что Марсала находится в юго-западной части острова

"Marsala (o Maissala ntâ parrata lucali) è na cità di 80.000 abbitanti (la quinta di Sicilia) ntô sud-ovest di l'ìsula. Lu nomu è di dirivazzioni àrabba e ci sunnu dui etimologgìi altirantivi: "lu portu di Allah" oppuru lu "portu di Alì"

На русском и ит.языках - информации об этом нет вообще. Другими языками, увы не владею.

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

 

Изображение пользователя Aveita.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Просто загляденье эти канноли, а на вкус даже боюсь себе представить - чтобы не захлебнуться слюнкамиheart

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

Если учесть, что остров - это треугольник, и посмотреть по карте...то не грех сказать, что Марсала находится на югеsmiley А если быть очень очень точной,то на юго-западе.

От Марсалы, до Агридженто (почти центр то самого юга) - 137 км...не так уж и далеко, даже по местным меркам. Но вкус, канноли здесь отличаются

Я очень извиняюсь, но мне всё-таки кажется, что от Марсалы до юга Сицилии (Modica-Pacchino) далеко:

А канноли там очень вкусные. Многие марсалезцы предпочитают "грубую" начинку, когда рикотта грубо перемешана с инградиентами (думаю вилкой) и не представляет собой гомогенную массу. Я несколько раз в год бываю в Марсале, т.к. муж родом из неё.

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Я так поняла что рикотта обычная не подходит, а нужна из овечьего молока. Скажу честно сколько не пробовала канноли по гостям, сама несколько раз делала. всё не то. И тесто хорошее, и украшены, а обычная рикотта не дает тот божественный вкус. И где ее найти? Я пока не видела.  Только соленую прессованную.cool

Изображение пользователя Eugenia5533.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si, спасибо за рецептик!wink Утащила к себе в копилку. Ингредиенты для теста чем-то отдалённо напомнили мне "Хворост".

Изображение пользователя Si-Si.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

Если учесть, что остров - это треугольник, и посмотреть по карте...то не грех сказать, что Марсала находится на югеsmiley А если быть очень очень точной,то на юго-западе.

От Марсалы, до Агридженто (почти центр то самого юга) - 137 км...не так уж и далеко, даже по местным меркам. Но вкус, канноли здесь отличаются

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Медова Зинаида.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Самый любимый мой десерт.Спасибо!indecision

Zinaida
Изображение пользователя Si-Si.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Юлия В.Г. пишет:

И ещё - я как-то слышала по ТВ спор насчёт рикотты - не каждая туда идет, а только какая-то особенная. И ещё слышала, что настоящие канноли можно откушать только в городке, где они родились - Пьяно дельи Албанези.

ПС. Вспомнила, что у меня же есть книжка с рецептами Сицилии от Гамберо россо. Посмотрела - рикотта ди пекора (т.е. овечья), причём предпочтительно овца местная, сицилийская.

В книжке приводится рецепт упрощённого теста, только вместо вина уксус и всё равно какао, а к начинке добавляются ещё и фисташки.

Юля, в этой теме тоже www.italia-ru.it/forums/2011/06/23/kannoli мы уже немного обсуждали канноли и рикотту к ним

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Обожаю Канноли! Это такое объедение, особенно настоящие - просто манна небесная, нектар и амброзия. Наш друг-сицилиец, однако, считает, что тесто, обжаренное в масле, тяжело для печени, и предпочитает трубочки запекать в духовке. Не классический рецепт, но тоже вкусно.

И ещё - я как-то слышала по ТВ спор насчёт рикотты - не каждая туда идет, а только какая-то особенная. И ещё слышала, что настоящие канноли можно откушать только в городке, где они родились - Пьяно дельи Албанези.

ПС. Вспомнила, что у меня же есть книжка с рецептами Сицилии от Гамберо россо. Посмотрела - рикотта ди пекора (т.е. овечья), причём предпочтительно овца местная, сицилийская.

В книжке приводится рецепт упрощённого теста, только вместо вина уксус и всё равно какао, а к начинке добавляются ещё и фисташки.

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Сделала! Ессс!

вышли супер!  Вечером сьедим.  

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Nata... пишет:


Мне кажется, вам это не грозит

Мне это грозит лишними километрами пробежок!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Si-Si пишет:

msr.morran пишет:

Марсала – 30 гр,- а что это?

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

И действительно придется вернуться. Я даже не помню пробовала я его или нет.

В аэропорту купила какое-то очень смешное вино, под названием Cantine Russo, Etna, Rampante. Еще не пробововала.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Olaf пишет:

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

Мне кажется, вам это не грозит

Изображение пользователя Si-Si.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

msr.morran пишет:

Марсала – 30 гр,- а что это?

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

Olaf пишет:

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

+100

Но все равно очень вкусно, только что приехали с Сицилии, думаю где бы рецептик найти, а он тут уже есть. Спасибо! Буду пробовать.

Марсала – 30 гр,- а что это?

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство