Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Анчоусы жареные

Анчоусы жареные  – типичное блюдо кухни Амальфитанского побережья. Рецепт простой и быстрый в приготовлении.

Анчоусы жареные – отличная горячая закуска, а так же как второе блюдо, если дополнить его салатом.

Ингредиенты:

  1. Анчоусы – 500 гр.
  2. Твердый сыр Пармезан (или пекорино) – 2 ст.л.
  3. Зелень петрушки – 2 веточки
  4. Соль, перец черный молотый – по вкусу
  5. Толченые хлебные сухари  - 150 гр.
  6. Растительное масло для жарки – 200-250 мл.

Процесс приготовления:

Обработанные анчоусы (без головы и хребта) промыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Приготовить смесь для панировки: толченные хлебные сухари, тертый сыр пармезан и рубленая петрушка – смешать до однородной массы.

В блюдце слегка взбейте яйцо, добавить щепотку соли и черного молотого перца.

Подготовленные анчоусы окунуть в яйцо и затем обвалять  в панировке.

Жарить в хорошо разогретом растительном масле, затем, выложить на бумажные салфетки, чтобы дать стечь лишнему жиру.

К жареной рыбе рекомендуется подавать белое сухое вино, с умеренной кислотностью.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Анчоусы жареные

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Darse пишет:

albaniaya пишет:

но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому

Совершенно точно! На керамической сковороде просто песня готовить! Сама попробовала неделю назад, теперь хочу со временем всю посуду заменить на керамическую. Очень удобно, не пригорает, и все такое прочее, самое хорошее :) Ну и полезнее, я слышала, на керамической посуде готовить..

у меня пока только 3 посудины. Тоже решили поменять посудку. очень нравится

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

IrinanirI81 пишет:

Так это "наша" мойва чтоль? Если нет, то как будет Мойва по-итальянски?

Нет не мойва, а что то вроде покрупнее килек.

Мойву никогда в Италии не видела

Изображение пользователя IrinanirI81.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Так это "наша" мойва чтоль? Если нет, то как будет Мойва по-итальянски?

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

albaniaya пишет:

но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому

Совершенно точно! На керамической сковороде просто песня готовить! Сама попробовала неделю назад, теперь хочу со временем всю посуду заменить на керамическую. Очень удобно, не пригорает, и все такое прочее, самое хорошее :) Ну и полезнее, я слышала, на керамической посуде готовить..

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

 Кляр больше впитывает масло в котором жарится.

может быть и так. но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому . 

я варьирую кляр или сухари в зависимости от того, насколько хочу есть и что еще будет на обед и как себя чуствуют наши желудки

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

ARTEMA пишет:

 А я, кстати, попробовала  еще и сардины так же приготовить, очень вкусно получилось, ничем не хуже  анчоусов! Возни меньше, потому что сардины по-больше

А еще, сардинки можно приготовить по этому рецепту www.italia-ru.it/groups/kulinarnyi-klub/sardinelly-apelsinovom-soke Так их готовят в Калабрии и на востоке и юге Сицилии.

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

сарды хороши, но аличе - нежнее 

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

albaniaya пишет:

 я тоже на такой нож смотрела. думала :)

рыбку так готовить люблю. можно с бальзамиком еще кушать или лимон выдавливать.

кстати, если готовить кляр легче - например, мука,вода,1 яйцо, то вкс рыбы чуствуется лучше и блюдо получается легче.

а вот для сестры моей приготовили аличе, она не оценила - решила, что походит на жаренную мойву.

кстати, в супермаркетах продается рыбка уже почищенная, но стоит она в 2 раза дороже той, что идет в развес с головой и кишками. 

О вкусах конечно не спорят...я тоже люблю рыбку в кляре, но хотела бы заметить, что рыба в кляре намного тяжелее чем рыба в сухарях. Кляр больше впитывает масло в котором жарится.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Darse пишет:

 Поддерживаю всех - блюдо суперотличное!! Вкусное вкусное!!  А вот всем хозяюшкам прям советую, не стесняюсь, купить такой нож, называется Mezzaluna. Однажды я им попробовала петрушку с чесноком рубить...сказка, очень удобно!

 

Вещь действительно нужная  и полезная. Я тоже купила...а теперь лежит где-то в шкафу - лень доставать

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Darse пишет:

А вот всем хозяюшкам прям советую, не стесняюсь, купить такой нож, называется Mezzaluna. Однажды я им попробовала петрушку с чесноком рубить...сказка, очень удобно!

 

ну так в каждой итальянской семье есть такой нож...

 А я, кстати, попробовала  еще и сардины так же приготовить, очень вкусно получилось, ничем не хуже  анчоусов! Возни меньше, потому что сардины по-больше

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

 я тоже на такой нож смотрела. думала :)

рыбку так готовить люблю. можно с бальзамиком еще кушать или лимон выдавливать.

кстати, если готовить кляр легче - например, мука,вода,1 яйцо, то вкс рыбы чуствуется лучше и блюдо получается легче.

а вот для сестры моей приготовили аличе, она не оценила - решила, что походит на жаренную мойву.

кстати, в супермаркетах продается рыбка уже почищенная, но стоит она в 2 раза дороже той, что идет в развес с головой и кишками. 

Изображение пользователя Darse.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

 Поддерживаю всех - блюдо суперотличное!! Вкусное вкусное!!  А вот всем хозяюшкам прям советую, не стесняюсь, купить такой нож, называется Mezzaluna. Однажды я им попробовала петрушку с чесноком рубить...сказка, очень удобно!

 

Изображение пользователя Donetsk.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Спасибо большое автору за рецепт. Пробовала готовить - очень вкусно!  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Satory пишет:
Двойная панировка, это 2 раза обмакнуть в яйцо и сухари?

Да

Изображение пользователя Satory.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Рыбка! рыбка! Люблю рыбку! Спасибо за рецепт! Двойная панировка, это 2 раза обмакнуть в яйцо и сухари?

Я желаю всем Любви и Счастья!

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Яя вспомнила про артишоки. Пробовала, мне понравилось. Сначала в Неаполе, потом под Римом. У второй хозяюшки они получились гораздо вкуснее, просто пальчики оближешь. И она тогда, гордо краснея, сказала что это её фирменное блюдо :) или "конек" :)

Расскажете, как-нибудь, как их готовить?

"Carciofi alla romana" (артишоки по римски) или "carciofi alla giudea"  (pимско-еврейский рецепт) - это топ приготовления артишоков. Можешь найти в этой теме , посвящённой римской кухне.

А вообще, сейчас не сезон артишоков.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Расскажете, как-нибудь, как их готовить?

У Вас найдутся сейчас свежие артишоки?

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

ARTEMA пишет:

Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить" 

Артема телепат!

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Я спросила себя: я сыта? сыта, смотреть можно :))

Здорово! И раз уж, блюдо на букву А. я вспомнила про артишоки. Пробовала, мне понравилось. Сначала в Неаполе, потом под Римом. У второй хозяюшки они получились гораздо вкуснее, просто пальчики оближешь. И она тогда, гордо краснея, сказала что это её фирменное блюдо :) или "конек" :)

Расскажете, как-нибудь, как их готовить?

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

ARTEMA пишет:

Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить" 

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить" 

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

По такому же рецепту можно приготовить и сардинеллы.

Только желательно сделать двойную панировку в сухарях, т.к. сардинка более "сухая" рыба, а двойная панировка не даст ей слишком высушиться во время жарки.

Изображение пользователя erna.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

Я раньше аличи просто обваливала в сухарях, без яйца и сыра. А в прошлую субботу приготовила как в Вашем рецепте, и мне почему то думалось, что это плод моей фантазии, и итальянцы сыр в панировку не добавляют. Оказывается моё кулинарное чутьё меня не подвело! Спасибо за чудесные рецепты!

Изображение пользователя nata1time.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

А я всегда прошу - и мне чистят прямо в магазине.

Только вчера готовила жаренные анчоусы, только я обмакивала в подсоленном сбитом яйце и обваливала в муке. Получилось очень вкусно!

Светлана, в следующий раз обязательно попробую Ваш рецепт. Как всегда, спасибо!

Все лучшее только начинается!
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото

le alici fritte

Обожаю. Вот только их чистить замучаешься.

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии