Анчоусы жареные
Анчоусы жареные – типичное блюдо кухни Амальфитанского побережья. Рецепт простой и быстрый в приготовлении.
Анчоусы жареные – отличная горячая закуска, а так же как второе блюдо, если дополнить его салатом.
Ингредиенты:
- Анчоусы – 500 гр.
- Твердый сыр Пармезан (или пекорино) – 2 ст.л.
- Зелень петрушки – 2 веточки
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Толченые хлебные сухари - 150 гр.
- Растительное масло для жарки – 200-250 мл.
Процесс приготовления:
Обработанные анчоусы (без головы и хребта) промыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить смесь для панировки: толченные хлебные сухари, тертый сыр пармезан и рубленая петрушка – смешать до однородной массы.
В блюдце слегка взбейте яйцо, добавить щепотку соли и черного молотого перца.
Подготовленные анчоусы окунуть в яйцо и затем обвалять в панировке.
Жарить в хорошо разогретом растительном масле, затем, выложить на бумажные салфетки, чтобы дать стечь лишнему жиру.
К жареной рыбе рекомендуется подавать белое сухое вино, с умеренной кислотностью.
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Анчоусы жареные
Автор:
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:25 — albaniaya0но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому
Совершенно точно! На керамической сковороде просто песня готовить! Сама попробовала неделю назад, теперь хочу со временем всю посуду заменить на керамическую. Очень удобно, не пригорает, и все такое прочее, самое хорошее :) Ну и полезнее, я слышала, на керамической посуде готовить..
у меня пока только 3 посудины. Тоже решили поменять посудку. очень нравится
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:19 — Si-Si0Так это "наша" мойва чтоль?
Если нет, то как будет Мойва по-итальянски?
Нет не мойва, а что то вроде покрупнее килек.
Мойву никогда в Италии не видела
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:10 — IrinanirI810Так это "наша" мойва чтоль?
Если нет, то как будет Мойва по-итальянски?
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:10 — Darse0но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому
Совершенно точно! На керамической сковороде просто песня готовить! Сама попробовала неделю назад, теперь хочу со временем всю посуду заменить на керамическую. Очень удобно, не пригорает, и все такое прочее, самое хорошее :) Ну и полезнее, я слышала, на керамической посуде готовить..
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:05 — albaniaya0Кляр больше впитывает масло в котором жарится.
может быть и так. но вот купила новые сковороды и обратила внимание, что на сковороде-керамике всё готовится совершенно по-другому .
я варьирую кляр или сухари в зависимости от того, насколько хочу есть и что еще будет на обед и как себя чуствуют наши желудки
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 21:00 — Si-Si0А я, кстати, попробовала еще и сардины так же приготовить, очень вкусно получилось, ничем не хуже анчоусов! Возни меньше, потому что сардины по-больше
А еще, сардинки можно приготовить по этому рецепту www.italia-ru.it/groups/kulinarnyi-klub/sardinelly-apelsinovom-soke Так их готовят в Калабрии и на востоке и юге Сицилии.
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 20:59 — albaniaya0сарды хороши, но аличе - нежнее
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 20:58 — Si-Si0я тоже на такой нож смотрела. думала :)
рыбку так готовить люблю. можно с бальзамиком еще кушать или лимон выдавливать.
кстати, если готовить кляр легче - например, мука,вода,1 яйцо, то вкс рыбы чуствуется лучше и блюдо получается легче.
а вот для сестры моей приготовили аличе, она не оценила - решила, что походит на жаренную мойву.
кстати, в супермаркетах продается рыбка уже почищенная, но стоит она в 2 раза дороже той, что идет в развес с головой и кишками.
О вкусах конечно не спорят...я тоже люблю рыбку в кляре
, но хотела бы заметить, что рыба в кляре намного тяжелее чем рыба в сухарях. Кляр больше впитывает масло в котором жарится.
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 20:57 — Si-Si0Вещь действительно нужная и полезная. Я тоже купила...а теперь лежит где-то в шкафу - лень доставать
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 20:49 — ARTEMA0А вот всем хозяюшкам прям советую, не стесняюсь, купить такой нож, называется Mezzaluna. Однажды я им попробовала петрушку с чесноком рубить...сказка, очень удобно!
А я, кстати, попробовала еще и сардины так же приготовить, очень вкусно получилось, ничем не хуже анчоусов! Возни меньше, потому что сардины по-больше
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 20:39 — albaniaya0я тоже на такой нож смотрела. думала :)
рыбку так готовить люблю. можно с бальзамиком еще кушать или лимон выдавливать.
кстати, если готовить кляр легче - например, мука,вода,1 яйцо, то вкс рыбы чуствуется лучше и блюдо получается легче.
а вот для сестры моей приготовили аличе, она не оценила - решила, что походит на жаренную мойву.
кстати, в супермаркетах продается рыбка уже почищенная, но стоит она в 2 раза дороже той, что идет в развес с головой и кишками.
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 19:09 — Darse0Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 17/08/2011 - 17:25 — Donetsk0Спасибо большое автору за рецепт
. Пробовала готовить - очень вкусно! 
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 03/08/2011 - 09:22 — Si-Si0Да
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 03/08/2011 - 08:42 — Satory0Рыбка! рыбка! Люблю рыбку!
Спасибо за рецепт! Двойная панировка, это 2 раза обмакнуть в яйцо и сухари?
Я желаю всем Любви и Счастья!
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
ср, 03/08/2011 - 07:23 — Olaf0Яя вспомнила про артишоки. Пробовала, мне понравилось. Сначала в Неаполе, потом под Римом. У второй хозяюшки они получились гораздо вкуснее, просто пальчики оближешь. И она тогда, гордо краснея, сказала что это её фирменное блюдо :) или "конек" :)
Расскажете, как-нибудь, как их готовить?
А вообще, сейчас не сезон артишоков.
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 22:31 — Si-Si0Расскажете, как-нибудь, как их готовить?
У Вас найдутся сейчас свежие артишоки?
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 22:19 — Оля710Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить"
Артема телепат!
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 22:18 — Оля710Я спросила себя: я сыта? сыта, смотреть можно :))
Здорово!
И раз уж, блюдо на букву А. я вспомнила про артишоки. Пробовала, мне понравилось. Сначала в Неаполе, потом под Римом. У второй хозяюшки они получились гораздо вкуснее, просто пальчики оближешь. И она тогда, гордо краснея, сказала что это её фирменное блюдо :) или "конек" :)
Расскажете, как-нибудь, как их готовить?
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 21:58 — Si-Si0Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить"
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 21:52 — ARTEMA0Подумать только! Я сегодня их тоже приготовила, и точно по-такому же рецепту! Еще и подумала: "вот бы на сайт фотки с рецептом запустить"
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
вт, 02/08/2011 - 21:49 — Si-Si0По такому же рецепту можно приготовить и сардинеллы.
Только желательно сделать двойную панировку в сухарях, т.к. сардинка более "сухая" рыба, а двойная панировка не даст ей слишком высушиться во время жарки.
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
пт, 29/07/2011 - 22:59 — erna0Я раньше аличи просто обваливала в сухарях, без яйца и сыра. А в прошлую субботу приготовила как в Вашем рецепте, и мне почему то думалось, что это плод моей фантазии, и итальянцы сыр в панировку не добавляют. Оказывается моё кулинарное чутьё меня не подвело! Спасибо за чудесные рецепты!
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
пт, 29/07/2011 - 22:51 — nata1time0А я всегда прошу - и мне чистят прямо в магазине.
Только вчера готовила жаренные анчоусы, только я обмакивала в подсоленном сбитом яйце и обваливала в муке. Получилось очень вкусно!
Светлана, в следующий раз обязательно попробую Ваш рецепт. Как всегда, спасибо!
Re: Рецепт анчоусы жареные(acciughe fritte), пошагово, с фото
пт, 29/07/2011 - 22:44 — Olaf0Обожаю.
Вот только их чистить замучаешься.