"Три хита" итальянского новогоднего стола

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Какой праздник славится своим обильным столом? Конечно, Новый Год! В заснеженной России на нем в обязательном порядке должны присутствовать оливье, «Советское Шампанское» и мандарины. А какие традиционные новогодние блюда готовят итальянские хозяйки?

Новый Год в Италии – не только повод для преподнесения подарков, но и ежегодный «праздник желудка». Новогоднее меню может быть разнообразным: от экзотики до традиционного ризотто – хозяйка вольна выбирать сама. Неизменным остается только одно блюдо, вернее, три: лентике, дзампоне и котекино.

Невозможно представить себе новогодний итальянский стол без дзампоне (zampone) – фаршированных свиных ножек. Мясо отваривают прямо в свиной коже, сохраняя первоначальную форму – отсюда и название, дословно переводящееся, как «лапища». По давней традиции подают их сразу после наступления полуночи – в знак наступления новой жизни. Итальянцы считают свинью чем-то вроде «вечного двигателя»: при поиске пищи она роет пятачком землю вперед – а это значит, что отведавшего ее мяса ждет постоянный прогресс и успех. Если не верите, посмотрите на Арриго Чиприани – известнейшего в Италии бизнесмена, владельца полутора десятков одноименных элитных ресторанов по всей планете. 72-х летний ресторатор не скрывает, что каждый год после полуночи наслаждается этим традиционным новогодним итальянским блюдом – и состояние его банковского счета полностью подтверждает народное поверье. Так что ешьте zampone и успехов вам!

Лентике – весьма незатейливая пища: чечевица с томатами, в которую иногда добавляют мелко нарезанную морковь. Лентике выступает в качестве гарнира к zampone и ряду других блюд из свинины. Несмотря на кажущуюся простоту продукта, в его употреблении заложенный глубинный смысл – человек, не обладающий развитым ассоциативным мышлением ни за что бы не разобрался. Все дело в том, что зерно чечевицы имеет форму монетки – чем больше съешь, тем богаче будешь в новом году. Вот такое вот нехитрое, отчасти наивное итальянское предположение.

Замыкает традиционную «новогоднюю» тройку «котекино» (cotechino) – поражающая своей жирностью свиная колбаса. По классическому крестьянскому рецепту, она изготовляется из измельченных кусочков кожи, мяса, свиного сала и букета специй в оболочке из настоящей свиной кишки. Но современная жизнь вносит свои коррективы в священный процесс приготовления котекино для новогоднего стола. Сегодня итальянские хозяйки предпочитают не гоняться за бедным животным, а просто ходят в магазин – полуготовую колбасу можно без проблем приобрести в итальянских супермаркетах, особенно в новогодние и рождественские праздники. Варить ее нужно не менее двух часов, после чего остается только, снять кожицу и подать с гарниром из фасоли или чечевицы. Знающие люди говорят, что «котекино» по вкусу очень сильно похожа на вареную салями.

Вообще, в Италии Новому Году меньше всего радуются свиньи. Такой вывод можно сделать, посмотрев на новогоднее меню итальянских ресторанов, где помимо всевозможных свиных отбивных, дзампоне и котекино присутствуют еще «коде ди майале» (жареные свиные хвостики) и котенне (особым образом приготовленная свиная кожа). Такое меню – явно не для желающих похудеть, но от традиции никуда не денешься. Поэтому обладатели розовых пятачков и по сей день занимают особое место на итальянских новогодних столах.

Источник: портал «Италия по-русски» 

Статьи поблизости

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Топнет козочка копытцем,
Значит - нам пора напиться.
Открывай пошире рот,
Виски с содовой течет.

И шампанское, и пиво...
Встретим год Козы красиво!
А наутро скажем: «Ой!
Что-то с нашей головой». smiley

SKYPE:

skypeforsergio

Изображение пользователя Blinkova.
Заслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Антон Гросс пишет:
Несмотря на стереотипы, множество итальянцев не умеют готовить

так мама всeгда готовит)angel

Изображение пользователя Blinkova.
Заслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Антон Гросс пишет:
Мы как-то перед Рождеством остановились в ресторане на границе пьемнота с Ломбардией, был котекино, дзампоне, на рождесвтенское меню. Все настоящее, не из упаковки. Очень не плохо.

Да,eсли всe "настоящee" и правильно приготовлeно,то вкусно,мнe в прошлом году довeлось попробовать лeнтики,очeнь вкусно,их надо умeть готовить.

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Антон Гросс пишет:

. Все настоящее, не из упаковки. Очень не плохо.

Здорово,это наверное,только там и можно попробовать.

Изображение пользователя Glorya.
Заслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Mои муж попытался меня удивить этими яствами на прошлый новый год ( решил показать традиционные блюда ). Не знаю, может кому-то  нравится... А я еще была на 2м месяце беременности... Вобщем я даже запах этого всего до сиx пoр не переношуfrown

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

arvo пишет:

Такое меню новогоднее я еще здесь не пробовала. Даже когда один раз отмечали в ресторане, никаких дзампоне, котекино и чечевицы не предлагалось.

Мы как-то перед Рождеством остановились в ресторане на границе пьемнота с Ломбардией, был котекино, дзампоне, на рождесвтенское меню. Все настоящее, не из упаковки. Очень не плохо.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя arvo.
Профессионал

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Такое меню новогоднее я еще здесь не пробовала. Даже когда один раз отмечали в ресторане, никаких дзампоне, котекино и чечевицы не предлагалось.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

Комментарий на пять звезд.

Несмотря на стереотипы, множество итальянцев не умеют готовить, не разбираются в вине и не брезгуют кебабом и макдональдсом.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя prokopsha.

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

ахахах вот именно! картонная упаковка сразу ушла в мусор, герметичную положила в холодильник)) а когда достала и увидела "это"- подумала, что испорчено и тоже выкинула сразу же frown


Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

prokopsha пишет:

ой, ну ничего себе, какие тонкости))))) самое смешное,что мой парень-итальянец, из Генуиfrown и он сам не знал, что это такое и согласился со мной, что надо выброситьdevil

Вообще-то там иструкция на картонной упаковке , ну кто же ее читает. У меня муж южанин ,когда я купила в первый раз, разрезал герметичную упаковку в которой нужно варить,тоже пришлось выброситьsmiley

Изображение пользователя prokopsha.

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

ой, ну ничего себе, какие тонкости))))) самое смешное,что мой парень-итальянец, из Генуиfrown и он сам не знал, что это такое и согласился со мной, что надо выброситьdevil


Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

prokopsha пишет:

оказывается,надо было сварить kiss

Да! И еще важный момент, не разворачивая в упаковке варитьsmiley

Изображение пользователя prokopsha.

Re: "Три хита" итальянского новогоднего стола

ахаххах жаль, что я раньше не прочитала эту статьюfrown друг подарил корзину продуктов к Новому году, так там было это "котекино". Открыв упаковку и увидев практически один жир- я его выбросила в помойку!!! оказывается,надо было сварить kiss


Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии