Пасхальное застолье по-итальянски

В католической Италии Пасха почитается практически наравне с Рождеством. Бывают годы, когда, несмотря на различия в календарях, католики и православные отмечают праздник в один день. Неизменными для разных конфессий остаются и вечные ценности – дом и семья. Портит идиллическую картину разве что известная поговорка «Рождество празднуй дома, а Пасху с кем хочешь!» Но в Италии этот пример народной апеннинской мудрости давно списали на свалку истории: Пасха здесь – самый что ни на есть домашний праздник, естественно, сопровождающийся застольем.

Процесс преобразования Италии в единое государство завершился сравнительно недавно. Поэтому неудивительно, что у каждого региона свои особенности празднования Пасхи. Общие черты тоже присутствуют – например, обильный праздничный стол. Вся интрига – в праздничных блюдах, его составляющих. Все они оригинальны, несут в себе значительную символическую нагрузку, но самое главное – они необыкновенно вкусны.

Начнем с Лигурии. «Тorta pasqualina» – блюдо родом из Генуи, без которого не обходится ни одно празднование Пасхи. Представляет оно собой пирог, начиненный шпинатом и яйцами. В старые времена хозяйкам предписывалось в torta pasqualina соблюдать число коржей, равное тридцати трем – по числу лет жизни Христа. Сегодня все несколько упростилось – но и в «облегченном» варианте пирог заставит вас изрядно повозиться.

Ломбардия. В Милане обязательным атрибутом праздничного пасхального застолья является панеттоне (panettone). Изначально панеттоне считался традиционным рождественским блюдом. Однако кулич из сладкого дрожжевого теста с изюмом и орехами прекрасно подходит и для пасхального стола. Версий возникновения названия – масса, заслуживающих доверия – две. Первая – романтическая, она же маловероятная. По ней кулич для подарка возлюбленной изготовил ученик пекаря Антонио (pan di Antonio). Вторая, более правдоподобная - так звучит выражение из миланского диалекта «pan del ton», означающее в переводе «хлеб роскоши».

Подарили миланцы остальной Италии и «Colomba Pasquale» - пасхальный кекс в форме голубя, украшенный миндалем и сахарными шариками. По мнению историков, изначально он был посвящен паре голубей, появившихся в миланском небе сразу же после победы местного войска над армией Фридриха Барбароссы. Лишь позднее изображение голубя стали трактовать как символ миролюбия и самопожертвования и включили в перечень обязательных блюд для празднования пасхи.

Перенесемся на Юг Италии – вот уж где любят вкусно поесть! Здесь Пасхи быть не может без двух вещей – casatiello и pastiera. Первое кулинарное чудо – пирог «прощай, диета!» из дрожжевого теста, в коем содержится немыслимое количество запеченных кусков сыра пекорино и пармезан, колбасы разных сортов и вареных яиц. Главный секрет – смазать тесто свиным жиром: портить маслом этот пирог категорически запрещается.

«Рastiera» же давно завоевал почетное звание одного из лучших десертов, придуманных когда либо итальянцами. По сути, представляет собой открытый пирог, начиненный творогом с отваренной в воде пшеницей и цукатами. Раньше в тесто добавляли апельсиновые цветки, которые сегодня итальянские хозяйки заменяют эссенцией или цедрой. Очень специфический процесс приготовления, и не менее необычный вкус. Несмотря на все сложности кулинарного характера, попытаться приготовить ее самостоятельно все же стоит. Не получится – ничего страшного, зато если все закончится удачно – ваша самооценка от похвал близких взлетит на доселе невиданную высоту.

Источник: портал "Италия по-русски"