Томат - король итальянской кухни

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Синьор Помидор

«Помидор для итальянца – все равно, что Мадонна» - такое выражение приходится слышать от многих туристов побывавших на Апеннинах, и успевших вкусить чудесные блюда местной кухни. Помидоры на итальянском кухонном столе – такое же естественное зрелище, как и автомобильные пробки в час пик. Закуски и салаты, пицца и соус к пасте – где пресловутый томат только не используют.

«Золотое яблоко», как переводится во многих источниках итальянское «роmi d'oro», оказалось вовсе не яблоком. «Новейший толковый словарь итальянского языка» Палацци указывает на то, что pomi происходит от латинского pomum и значит фруктовое деревце или его плод, но вовсе необязательно именно яблоко. Для последнего существуют другие названия - melo и mela. То есть помидоры, оказывается – вовсе не «золотые яблоки», а «золотые плоды». Непонятно одно – почему вызывающе красный плод обозвали «золотым»? Секрет в том, что попавшие из Южной Америки в 16 веке помидоры были значительно меньше, ребристее и более всего походили на вишню. Ну и, само собой, были окрашены в желтый цвет.

Выращивать излюбленное лакомство итальянцев начали, в основном, в южных регионах – Кампании, Сицилии, Калабрии. Многие сорта помидоров культивируются и по сей день, не меняя своего названия. Например, «San Marzano» - уникальная разновидность итальянских томатов, ведь они выращиваются на землях вулканического происхождения, рядом с Везувием. Очищенные «San Marzano» в банках – самые известные  консервированные помидоры во всем мире. Здорово идет на экспорт и сорт «Perino» - его плоды отличаются твердостью и прекрасно подходят для консервации. «Cuore di Bue» в Северной Италии едят слегка недозрелым – он в этом случае приобретает приятную кислинку. Ну и, конечно, Ramato, вес плодов которого достигает 150 граммов – настоящий великан среди помидоров. Юг Италии – настоящая «кладовая» для солений. В одном только Солерно (Кампания) ежегодно заготавливают 25 миллионов центнеров томатов.

Италия – страна, где помидоры не только консервируют, но и сушат. Как известно, все гениальное – просто. Сушеные, вернее, вяленые, помидоры являют собой лучшее подтверждение этой поговорки.  Спелые помидоры разрезаются на две части и сушатся на решетке несколько дней. Как приправа, сушеные томаты просто великолепны. Обработанные на солнце, они прекрасно сохраняют неповторимый аромат, который высвобождается при приготовлении блюда. Существует вариант, при котором высушенные помидоры заливают растительным маслом с добавлением чеснока и ароматных специй.

Всенародной итальянской любовью пользуется и брускетта с томатами. Хотя сама по себе она представляет собой всего лишь обсушенные на сковороде ломтики хлеба, брускетта обязательно имеется в меню самых престижных итальянских ресторанов. Лучше всего для этой цели подходит знаменитая чиабатта. Самый распространенный вариант «рабоче-крестьянской» итальянской закуски – все с теми же вездесущими помидорами и базиликом. По уверению многих специалистов в итальянском ресторанном деле, лучшую брускетту готовят в миланском ресторане «l´Angelo Azzurro - Ristorante & Pizza» - просушенная на сковороде без масла чиабатта, натертая зубчиком чеснока и увенчанная долькой спелого томата с несколькими листочками базилика.
 

Источник: портал "Италия по-русски"

Изображение пользователя adriana.

Re: Томат - король итальянской кухни

Решила (ещё вчера) приготовить меланзаны с пормежиано, закупила все, и конечно качественные помидорки, а сейчас сижу и переживаю, придется самой начинать готовить.

Какая я счастливая, муж обОжает готовить!!! А я качественно туплю.

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Laziale.

Re: Томат - король итальянской кухни

Итальянские помидоры - live ...с Кампо дей Фьори, прям только что

Изображение пользователя Santa.

Re: Томат - король итальянской кухни

В этом смысле, я настоящая итальянка: всё ем с томатным соусом, кетчупом или помидорами.

Жаль, что в нашей местности они не растут круглый год.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Томат - король итальянской кухни

Мне нравятся помидоры,  поэтому насобирала в интернете всякие варианты:

сушеные помидоры

- залить минут на 10 кипятком и в оливковое масло их с травками. А потом в пасты, в пюре(но тут лучше к мясу).

-песто с сушеными помидорами

- закуска: помидоры замочить на час в смеси из светлого винного уксуса и воды. Уксуса немного, но он помогает вывести соль из помидоров. Через час сбрызнуть помидорки хорошим оливковым маслом, положить на каждую помидортну (веренее, помидорную половинку) пару каперсов, кусочек зеленой оливки, усочек анчоуса. Свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.

- закуска,   уже  отмоченный сушеный помидор + моцарелла

 -соус к пасте, причём, сделать сочетание свежих и вяленых помидоров. Их также вкусно (которые в масле) мелко порезать и положить поверх картофельного пюре. С ними хорошо идёт паста с сушёной рыбной икрой (боттарга)...

- заправка для зеленого салата. В блендере измельчить помидоры с достаточным кол-вом оливкового масла и бальзамического уксуса и полить этим зеленый салат

 

Паппа аль помодоро (проще говоря, помидорная кашка poketoungeb.gif)

24 ломтика деревенского хлеба
500 г томатной мякоти, свежей или из банки, размятой вилкой
100 мл ол.масла
3 зубчика чеснока
горсть базилика
соль
перец

Разогреть масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде, поджарить в нём ломтики хлеба до золотистого цвета, чуть обсушить.
В остатки масла добавить рубленный чеснок с базиликом, разок перемешать и сразу добавить помидоры. Посолить и поперчить. Тушить на среднем огне 10 минут, затем добавить обжаренный хлеб, долить кипяток, чтоб покрыть полностью хлеб. Потушить ещё минут 5 и подавать горячим.
Полить капелькой масла и добавить веточку базилика.

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Laziale.

Re: Томат - король итальянской кухни

Основные сорта итальянских помидоров

Casalino

Sorrento

Roma

Marena

Verdi, внутри красные

Verdi, внутри...verdi

и это наверняка, еще не все!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии